Содержание, карта.

Бланшировка дерева


Браширование древесины: подбор щеток и инструмента, обработка дерева своими руками

Горожане, всю жизнь прожившие в металлических застенках каменных джунглей, постепенно теряют интерес к безликим урбанистическим интерьерам, отдавая предпочтение классическим, винтажным и деревенским стилям, характеризующихся подчеркнутой индивидуальностью. Неотъемлемой составляющей этих интерьеров является дерево – популярный отделочный материал, благодаря которому они приобретают уникальность и самобытную красоту. Однако и здесь есть свои хитрости – если кантри - и эко-стили зачастую дополняются деревом в его первозданном  естественном виде, то в рамках винтажного и даже классического стилей будет более уместным состаренное дерево, имеющее более привлекательный и благородный внешний вид. Из него можно изготовить  практически любой элемент интерьера: это может быть и винтажный светильник, и источающий уют деревянный комод, и классическое использование древесины в интерьере – изготовление подоконников и дверей. В естественных условиях процесс старения древесины занимает не один год, затейливые узоры на его поверхности формируются медленно и неравномерно, что делает состаренную древесину редким и дорогостоящим материалом. Однако технологии не стоят на месте, и со временем был разработан метод искусственного состаривания древесины, названный брашированием. Интерес к подобному методу обработки деревянных поверхностей проявляют не только любители элитной винтажной мебели, но и владельцы загородных участков, решившие разнообразить внутреннее убранство дачных домиков. Учитывая актуальность проблемы, в настоящей статье мы рассмотрим суть процесса браширования древесины, основные разновидности и инструменты, необходимые для его проведения, а также расскажем, как осуществить браширование древесины своими руками.

Содержание

  1. Старение древесины: основные сведения
  2. Что такое браширование древесины: суть метода
  3. Преимущества искусственно состаренной древесины
  4. Инструменты  для браширования древесины
  5. Браширование древесины: пошаговое руководство
  6. Химическое браширование древесины

 

Старение древесины: основные сведения

Если внимательно рассмотреть внешний вид древесины на срезе, можно увидеть своеобразный узор – годовые кольца, в котором перемежаются темные и светлые тона. В основе этого узора лежит чередование твердых (плотных) и светлых (более рыхлых) волокон, при чем последние более подвержены воздействию времени и агрессивных климатических факторов, что приводит к их постепенному изнашиванию. Именно так происходит формирование годовых колец, которые со временем не только приобретают плотность и контрастные оттенки, но и видимый объем. Это и лежит в основе естественного старения древесины – процесса, занимающего не одно десятилетие. Благодаря молниеносному развитию инновационных технологий в настоящее время появилась уникальная возможность искусственно ускорить процесс состаривания древесины. Реализовать это на практике можно, используя метод браширования, получивший свое название от английского слова brush – щетка. В русском языке есть сходный термин, который обозначается как «структурирование древесины».

Что такое браширование древесины: суть метода

Брашированием называют метод искусственного состаривания древесины, подразумевающий использование специализированных инструментов и методик. В основе техники браширования лежит механическая обработка  древесины специальных металлических щеток, с помощью которых удаляют наиболее мягкие верхние волокна материала. Благодаря этому приему обнажается твердая поверхность древесины, на которой отчетливо просматривается текстура материала и структура годичных колец, а также образуется красивый рельеф,  подчеркивающий эстетичный вид отделочного материала. Однако на этом процесс  браширования не заканчивается. Чтобы подчеркнуть рельеф и сделать структуру древесины еще более отчетливой, ее выделяют цветом, придающим  насыщенность естественным оттенкам. Для этого производят неравномерное окрашивание поверхности, обработанной металлической щеткой, при этом впадины, образовавшиеся в результате удаления мягких волокон, окрашивают в более темные оттенки, а поверхность фактуры – в более светлые. Благодаря этому приему рельеф древесины становится максимально заметным.

Важно! Чтобы искусственно состаренная древесина приобрела максимальное сходство с материалом, старение которого происходило в естественной среде, специалисты рекомендуют окрашивать материал,  ранее подвергшийся брашированию, в серый цвет. Не дожидаясь полного высыхания краски, ее смазывают с рельефной поверхности. Благодаря такому приему, будет создаваться впечатление, что изделия из искусственно состаренных пиломатериалов простояли под открытым небом не менее 10 лет.

Важно! Если естественное старение отрицательно сказывается на эксплуатационных характеристиках древесины, ослабляя ее структуру, то благодаря искусственному состариванию, осуществляемому методом браширования, материал приобретает дополнительную прочность.

Метод искусственного структурирования может использоваться в рамках обработки древесины как твердых, так и мягких пород. Главное требование, которому должна отвечать древесина, подлежащая брашированию -  это наличие четко выраженной фактуры и хорошо заметных слоев различной твердости. К таким материалам относятся дуб, сосна, орех, лиственница, венге и ясень.

Что касается ольхи, вишни, березы, тика, клена и бука, то в отношении этих пород метод браширования будет доказано малоэффективным, так как отличительной особенностью этих деревьев является мелковолокнистая структура без выраженной слоистости.

Преимущества искусственно состаренной древесины

  • Древесина, подвергшаяся искусственному структурированию, приобретает оригинальный внешний вид, отвечающий самым последним модным тенденциям;
  • Брашированная древесина приобретает устойчивость к гниению и воздействию различных насекомых;
  • Осуществив браширование древесины своими руками (видео, представленное в статье, упростит этот процесс), вы сможете самостоятельно изготовить массу эксклюзивных вещей, которые не только прослужат длительное время, но и подчеркнут эксклюзивность любого интерьера;
  • Произведя декоративную отделку распространенных и достаточно дешевых пиломатериалов, вы сможете создать искусственную имитацию экзотических сортов древесины, стоимость которых значительно превышает исходную цену сырья.

Инструменты для браширования древесины

На первый взгляд, процесс искусственного структурирования древесины может показаться сложным, однако его выполнение под силу даже неопытному мастеру, если в его распоряжении есть определенный набор инструментов, позволяющих сэкономить время и силы, затрачиваемые на работу. Кроме того, необходимо отметить, что браширование древесины можно осуществить как ручным, так и механизированным способом, что в большей мере определяется используемым инструментом. В зависимости от способа, посредством которого осуществляется браширование древесины, инструмент бывает следующих видов:

Инструменты для ручного браширования древесины
  • Ручные металлические щетки, характеризующиеся различной толщиной и жесткостью щетины, используются для первичной обработки древесины. Жесткость щетины определяется длиной проволоки, чем она длиннее, тем мягче щетина. В процессе выбора щетки для браширования древесины, старайтесь отдавать предпочтение инструментам с наиболее жесткой металлической щетиной. При необходимости ее можно подрезать с помощью болгарки, благодаря чему ворс станет еще более жестким. Используя щетку для браширования древесины, необходимо перемещать ее щетину вдоль волокон строго в одном направлении. Благодаря этому приему, вы сможете удалить мягкие волокна с поверхности древесины, оставив твердые волокна неповрежденными;

  • Ручная стамеска – инструмент, с помощью которого вы сможете наносить глубокие продольные борозды различной кривизны в древесном волокне. При умелом использовании с помощью стамески можно достичь максимальной реалистичности искусственно структурированной древесины за счет нанесения достаточно глубоких трещин, создающих эффект растрескивания материала;
  • Наждачная бумага с крупной зернистостью также используется в процессе браширования древесины и позволяет подчеркнуть фактуру материала, сделав природный рисунок более четким. Техника использования наждачной бумаги аналогична технике использования ручной щетки – ее также с нажимом перемещают вдоль волокон, в результате чего на поверхности древесины образуются борозды, структура которых схожа со структурой натуральных волокон. Правильно подобрав зернистость абразива и используя наждачную бумагу с различной зернистостью, можно добиться различной глубины и степени выраженности борозд;
  • Болгарка, оснащенная специальными щетками-насадками для браширования древесины – еще один инструмент, который применяется для браширования древесины. При этом на начальном этапе для черновой обработки поверхности используются насадки с металлическим ворсом, а для финальной – с медным и сизалевым ворсом. В настоящее время широко востребована специальная насадка для браширования древесины «Пиранья», представляющая собой абразивно-полимерную щетку. Используя это приспособление, вы получаете возможность выборочно удалить волокна, сделав упор только на мягкие и не затрагивая твердые волокна.

Важно! Работая с абразивно-полимерной щеткой, необходимо следить за тем, чтобы обрабатываемая  поверхность древесины не подгорела при работе на больших оборотах. Чтобы избежать этого, необходимо приобрести регулятор оборотов.

Важно! После выполнения первичной обработки поверхности, специалисты рекомендуют использовать керосиновую горелку, с помощью которой осуществляют обжиг материала. Помните, что газовая горелка для этих целей не используется. Обжиг поверхности древесины керосиновой горелкой способствует:

  • удалению мелких волокон древесины;
  • подсушиванию верхнего слоя древесины;
  • выделению и подчеркиванию природной структуры древесины.
Автоматизация процесса: станки и машинки для браширования

В масштабах производства объем работы в разы выше, в связи с чем, возникает необходимость автоматизации процесса, подразумевающей использование специальных станков. Это способствует упрощению работ по изготовлению состаренной древесины, а также снижает временные затраты, позволяя выполнять большие объемы работ за короткий промежуток времени.

Если вы хотите приобрести специальные станки для браширования древесины в домашних условиях, это имеет смысл только в том случае, если вы планируете выполнить большой объем работ. Рассмотрим наиболее распространенные модели специализированной техники для браширования древесины.

  • Зачистной фрезер или, так называемая, щеточная машинка для браширования древесины FESTOOL RUSTOFIX RAS 180. В комплекте с этим устройством поставляются три щетки:

1.  Первая щетка из стальной проволоки, которая используется для первичной обработки древесины;

2.  Вторая щетка из синтетического ворса, предназначенная для промежуточной шлифовки;

3.  Третья – из сизаля используется для полировки обработанной поверхности.

Шлифовальная машинка Makita 974 также может использоваться для браширования древесины, однако в процессе работы с ней могут возникнуть трудности, связанные с обработкой угловых участков. В связи с этим, в местах стыков между стенами и полом необходимо дополнительно использовать угловую шлифовальную машинку, оснащенную насадками;

  • Шлифовальная машинка Felisatti AGF 110/1010E может использоваться для обработки как относительно ровных, так и неровных поверхностей. В комплекте с этим устройством поставляются металлические и нейлоновые щетки. У него есть аналог – шлифовальная машинка Интерскол, браширование древесины с использованием которой значительно упростится, если вы будете следовать инструкции, представленной в нашей статье.

Браширование древесины: пошаговое руководство

Если вы не являетесь гуру в сфере браширования древесины, мастер класс и советы наших специалистов помогут вам более подробно изучить данную методику обработки древесины.

Рассмотрим более подробно процесс браширования древесины.

  • Прежде чем приступить к первичной обработке материала, слегка увлажните выбранную заготовку, что позволит предотвратить образование древесной пыли в процессе работы. Подготовьте рабочий инструмент – ручную щетку. Для эффективного проведения работы следите за тем, чтобы инструмент отвечал минимальным требованиям – щетка должна качественно удалять мягкие поверхностные волокна, не нарушая структуру твердых волокон. Подобрав жесткость ручной щетки для браширования древесины опытным путем, с помощью нее произведите черновую обработку материала. В процессе работы ручную щетку следует перемещать вдоль по направлению волокон.

Важно! Если вы  решили автоматизировать процесс и осуществлять браширование с помощью шлифовальной машинки или болгарки, оснащенной специальными щетками, помните, что движения закрепленного на шлиф инструмента также производятся вдоль волокон, а подбор скорости вращения необходимо осуществить заранее на небольшом образце материала, так как для разных сортов древесины данный технический параметр может значительно различаться.

  • После того, как вы произвели первичную жесткую обработку древесины, замените рабочий инструмент полимерной насадкой с абразивным покрытием, используя которую, вы сможете осуществить шлифовку материала, удалив с ее поверхности остатки мягких волокон. После того, как вы избавились от ненужной шероховатости, оцените объем и качество проделанной работы, убедившись, что качество  структурирования соответствует вашим  ожиданиям. Если результат вас не устраивает, специалисты советуют сделать структурирование более отчетливым, углубив ранее сделанные бороздки на поверхности древесины. На данном этапе можно впервые задуматься о декоративном оформлении поверхности материала и с помощью стамески добавить дополнительные углубления и бороздки, придав им  вид трещин, появившихся естественным путем.

  • Следующий этап – финальная полировка, для осуществления которой вам потребуется сизалевая щетка. Если вы планируете провести ее вручную, подготовьте наждачную бумагу с абразивной поверхностью мелкой зернистости, с помощью которой вы получите идеально гладкую поверхность заготовки. После этого  полученную заготовку необходимо просушить и очистить от пыли, тем самым подготовив ее к последующему окрашиванию и нанесению лака.
  • Для декоративного оформления брашированной древесины специалисты рекомендуют использовать золотистую или серебристую краску, в процессе нанесения которой частицы красящего пигмента забьются в микротрещины древесины, благодаря чему в солнечную погоду на ее поверхности появятся блики. Если вы хотите придать материалу неповторимую роскошь и презентабельный внешний вид, произведите ее патинирование (закрашивание наиболее глубоких трещинок более темной краской).

Важно! В качестве красящего состава можно использовать морилку. Для этого обильно нанесите ее на поверхность материала и быстро удалите излишки. Благодаря этому приему, мягкие волокна впитают краску, приобретя более темный оттенок, тогда как твердые останутся светлыми.

  • Произведя окрашивание древесины, произведите ее повторную полировку, которая позволит сгладить все неровности, появившиеся после окрашивания.
  • Тщательно вымыв, очистив и просушив заготовку, вы можете покрыть ее лаком. Для этого следует использовать специально предназначенный паркетный лак, благодаря чему материал длительное время сохранит свой первоначальный внешний вид и эксплуатационные характеристики.

Химическое браширование древесины

В отличие  от механического, браширование древесины с помощью химии считается наиболее редко встречающимся  видом искусственного структурирования. Несмотря на то, что использование химически активных составов облегчает процесс браширования, их широкое применение ограничивается необходимостью наличия специальных знаний и умений у мастера, работающего с химикатами.  Кроме того, могут возникнуть трудности с приобретением химии.

Для химического браширования древесины используются кислоты (серная и соляная), щелочи и другие едкие химикаты (аммиак). После их нанесения на поверхность материала, они разъедают мягкие волокна, и остается только соскоблить ненужную древесину.

Последовательность работ при химическом брашировании выглядит следующим образом:

  • Производят шлифовку поверхности материала и очистку от загрязнений;
  • На обрабатываемую поверхность тонким слоем наносят химикат, используемый для браширования;
  • В процессе работ важно следить за испарением химиката и, при необходимости, производить повторное нанесение;
  • После того, как химическое вещество произведет размягчение наружных волокон, заготовку промывают под проточной водой и с помощью мягкой щетки удаляют остатки химиката;
  • Затем древесину тщательно просушивают, после чего приступают к окрашиванию и нанесению лака.

Деревянные изделия, для изготовления которых использовалась брашированная древесина, станут оригинальным дополнением классических и винтажных интерьеров, идеально вписавшись в основную стилистическую концепцию. Состаренная древесина в виде стеновых панелей, массивных потолочных балок и колонн сделает любой, даже самый лаконичный интерьер изысканным и аристократичным.

Браширование древесины видео

Браширование как способ состаривания древесины : Статьи ОптЛесМаркет

Особую ценность в интерьере имеют предметы обустройства из старой древесины. Для естественного состаривания дерева потребуется очень много лет. Сократить этот срок можно благодаря применению технологии браширования древесины (искусственного состаривания). В статье рассмотрены особенности и плюсы технологии, этапы проведения и приведены советы опытных столяров.

Что такое браширование древесины?

Оригинальная технология, которая позволяет за небольшой промежуток времени придать древесине состаренный вид искусственным путем, называется брашированием. Для этого задействуются специальные инструменты для создания рельефной поверхности. Техника подразумевает структурирование дерева методом грубой обработки, в результате которой становятся заметными годичные кольца. Процесс состоит в снятии мягких волокон с наружного слоя, благодаря чему создается интересная фактура древесины.

Мягкие волокна, которые формируются у живого дерева весной, по своей структуре достаточно рыхлые, в результате чего подвергаются истиранию. Твердые кольца, которые формируются летом и осенью, напротив, отличаются прочностью. Естественное старение дерева происходит очень медленно, в течение долгих лет. Поэтому главной целью браширования является ускорение этого процесса. Для этого с помощью металлической щетки удаляются все мягкие волокна.

Благодаря использованию состаренного дерева при оформлении интерьеров можно создать теплую и уютную атмосферу, подчеркнуть характер жилища, его уникальность. Материал придает помещению солидность. Состаренную древесину рекомендуется использовать при оформлении интерьеров в стиле прованс и кантри.

Какую древесину выбирают для браширования?


Рекомендуется отдавать предпочтение породам дерева со средней твердостью или мягкой структурой. Лучше всего для браширования подходят хвойные породы дерева: ель, сосна и лиственница.

Кроме досок можно брашировать фанеру и вагонку. Процесс обработки заключается в небольшом погружении металлической щетки, благодаря чему поверхность дерева не разрушается, а приобретает выразительность. Текстура становится более заметной.

Инструменты, используемые для брашировки древесины


Чтобы выполнить процедуру браширования своими руками или на производстве необходимо подготовить рабочее место и приобрести соответствующие инструменты, оборудование и составы:

  1. Металлические щетки со щетиной разной жесткости и толщины. Они необходимы для грубой обработки древесины, поскольку позволяют удалить мягкие волокна. Щетки с металлической щетиной подходят для изготовления единичных деталей небольшого размера.
  2. Наждачная бумага. Следует выбирать мелкозернистую для чистовой полировки и крупнозернистую бумагу для черновой шлифовки.
  3. Электромеханический инструмент. При помощи него можно выполнять браширование дерева своими руками дома или на производстве. Процедуру проводят при помощи болгарки или дрели с надетыми на них насадками в виде щеток. Браширование может выполняться при помощи специальных машинок.
  4. Станки. Они используются только на производстве. Оборудование предназначено для массового изготовления деталей. Благодаря станку выполняется полный цикл обработки. По очереди используются три щетки: металлическая (при помощи которой удаляются волокна), шлифовальная и полировочная.
  5. Декоративные составы. При необходимости нужно приобрести тонирующую пропитку, масло, воск, а также морилку.
  6. Лак. Он может потребоваться для финишного покрытия. При его помощи закрепляется тонированный слой.

Для обработки небольших объемов древесины (например, при изготовлении различных предметов обустройства) будет достаточно металлической щетки, наждачной бумаги, лака и декоративных составов.

А вот при брашировке древесины в больших объемах (например, при состаривании половых досок, щитов, дверных полотен) рекомендуется использовать профессиональные шлифовальные машины (не только ручные, но и станки). Благодаря задействованию таких инструментов и оборудования существенно экономится время. Важно, чтобы у человека, который собирается брашировать дерево, был опыт использования такого оборудования.

Другие способы браширования

Кроме металлических щеток и профессиональных шлифовальных машин для браширования задействуют песок. Этот промышленный способ браширования заключается в обработке поверхностей дерева струей песка, поданной под давлением. Технология позволяет получить глубокий рельеф с мягкими перепадами.

Еще для брошюровки доски используют химический способ, облегчающий процесс удаления мягких волокон (он происходит практически без механического воздействия). Используемые химические составы (щелочные составы, кислоты) растворяют или размягчают древесные волокна. При использовании концентрированных растворов нет необходимости в применении щеток. Состав несколько раз наносится на поверхность и смывается.

Для брашировки также используется обжиг. Благодаря ему можно получить необычный декоративный эффект. Суть техники заключается в том, что по заготовке аккуратно проходятся паяльной лампой или газовой горелкой. При этом регулируется подача пламени и количество проходов. Благодаря такому подходу возможно получить разные красивые оттенки.

После обжига проводится браширование щеткой. После процедуры годичные кольца останутся темными, а на месте удаленных мягких волокон появятся светлые прожилки.

Основные особенности и преимущества технологии состаривания древесины


Разновидности брашировки дерева зависят от того, какие именно щетки используются в процессе ручного состаривания материала. Есть два вида процедуры:

  1. Глубокий. Он подразумевает использование щеток с толстой щетиной из металла.
  2. Легкий. Процесс подразумевает применение щеток с синтетической щетиной высокой степени жесткости.

Естественное старение древесины происходит под воздействием различных внешних факторов (регулярные перепады температур, воздействие ультрафиолетовых лучей, влияние осадков и ветра). Под воздействием негативных факторов окружающей среды дерево разрушается, остаются только наиболее твердые слои. В результате этого материал становится привлекательнее и декоративнее, но теряет свои основные свойства. Дерево теряет свою прочность, подвергается гниению. Поэтому лучше предпочесть искусственное состаривание материала.

Положительные стороны браширования доски и других пиломатериалов:

  • Благодаря применяемой технологии улучшаются исходные свойства материала. Он становится крепче, рыхлость сводится к минимуму. Древесина приобретает стойкость к воздействию негативных факторов окружающей среды (к влаге, грибкам и плесени).
  • Браширование позволяет получить высокие декоративные качества древесины. Они основаны на ярко выраженном контрасте фактуры, что заметно сразу после удаления мягкого слоя волокон. Полученные материалы и предметы декора отличаются универсальностью, поскольку способны вписаться практически в любой интерьер.
  • При желании тонирование материала может осуществляться с задействованием нескольких цветов и оттенков. К примеру, основная часть может быть прокрашена светлым тоном, а поры - контрастным темным или более насыщенным.

Одним единственным недостатком древесины, обработанной таким способом, можно назвать сложность технологии.

Существует масса возможностей использования брашированного материала. Готовому изделию можно придать любой вид, отталкиваясь от общего стиля интерьера. Например, можно придать древесине комбинированный цвет или монотонность. Поверхность может иметь эффект наличия плесени или пыли на ней. В зависимости от подхода и навыков мастера, выполняющего браширование древесины, можно создать имитацию трещин, сколов на поверхности. Нередко выполняется тиснение серебром и золотом.

Этапы процедуры брашинга дерева

Техника проведения брошюровки дерева своими руками включает следующие этапы:

  1. Предварительно сухая и очищенная поверхность обрабатывается при помощи грубой металлической щетки. С дерева удаляются мягкие волокна. Рекомендуется двигаться аккуратно, без сильного нажима вдоль волокон по всей плоскости. Это поможет избежать вероятности нарушения структуры пиломатериала. При применении соответствующего электроинструмента нужно выставить определенное количество оборотов (от 1500 до 2200).
  2. Следующий этап - шлифовка соответствующей насадкой (синтетической щеткой). Движение должно выполняться вдоль волокон до момента устранения всех шероховатостей на поверхности. Время от времени с тыльных сторон нужно постукивать заготовку, чтобы удалить пыль с поверхности.
  3. Далее полировка выполняется более мягкой щеткой (в качестве альтернативы подойдет абразивная сторона обычной губки для мытья посуды). На данном этапе древесине придается гладкость и глянцевый блеск.

Если во время обработки направлять инструмент не вдоль, а поперек волокон, то можно получить необычные и интересные рисунки на поверхности в виде царапин. Злоупотреблять техникой не стоит. Лучше применять ее на отдельных вставках, что позволит придать изделию дополнительную декоративность.

Последним этапом является окрашивание или тонирование обработанной поверхности. Древесина покрывается морилкой на водной основе. Состав поможет подчеркнуть фактуру материала, сделает рельеф ярко выраженным.

Морилку следует наносить только губкой или кистью с тщательным втиранием тона вдоль волокон. Если во время нанесения состава поднимаются ворсинки материала - поверхность тщательно просушивается и шлифуется. Только после этого можно продолжить окрашивание.

Советы опытных столяров

Несколько эффективных советов, которые помогут избежать ошибок при бланшировке древесины:

  • При помощи шлифования удаляются небольшие "лохмотья" и остаточные древесные ворсинки. Если на поверхности материала есть небольшие выступающие части, то не рекомендуется проводить жесткую шлифовку, поскольку это способно повредить дерево. Для этой цели можно использовать мягкие алюминиевые или абразивные щетки.
  • При покрытии поверхности морилкой нужно успеть стереть ее до момента, пока твердые слои древесины не успели впитать в себя состав. Таким образом рисунок будет привлекательнее и фактурнее. При желании можно добавлять любую краску (золотистую или серебристую), после чего нужно тщательно обработать поверхность ветошью или шпателем, удалив ее остатки.
  • Если планируется делать из состаренного дерева столы, стеллажи, полки и столешницы, то чтобы в ямки и щели не забивались мелкие частицы пыли, крошки и мусор, нужно обработать поверхность прозрачной шпатлевкой. Только после этого можно приступить к обработке морилкой-праймером.

Технология браширования дерева является уникальным способом, который поможет подчеркнуть отличительные особенности и достоинства интерьера, а также его отдельных элементов. Благодаря большому количеству вариантов обработки и последующего декорирования можно создать оригинальные композиции, которые ограничиваются только фантазией дизайнера.

4 способа состарить дерево своими руками — INMYROOM

Старинные предметы интерьера дороги, но так здорово вписываются в популярные сейчас стили шебби-шик, прованс и кантри. Если они пленили ваше сердце, а денег на антиквариат пока нет, не беда. Вполне реально искусственно состарить деревянную мебель своими руками. Кто знает, может, вам так понравится процесс, что это превратится в новое хобби? И помните, что все способы можно сочетать между собой.

Способ №1: браширование

В основном он подходит для мебели из мягких и средних по твердости пород дерева (лиственницы, ясеня, сосны, ореха). Название от английского слова brush, то есть щетка, отражает суть метода. С помощью металлической щетки (или специальной машинки) с дерева нужно снять мягкие волокна – на поверхности постепенно проступят годичные кольца. Затем наводим марафет: избавляемся от заусенцев, шлифуем полимерной абразивной щеткой, полируем сезалевой или синтетической щеткой. В конце покрываем древесину лаком, маслом или воском по стандартной технологии. 

Основная фишка метода – поверхность получается фактурной. Поэтому есть возможность добиться интересных оттенков при покрытии. Покрасить впадины в более темный цвет, а бороздки и поры – в светлый. Очень классно смотрятся состаренные таким способом паркет и двери. Но помните, что в бороздки и поры грязь забивается легко, а вычистить ее будет сложно.

Совет InMyRoom: чтобы при обработке щеткой летело меньше пыли, можно смочить дерево водой. Но до этапа шлифовки оно должно просохнуть.

Способ №2: патинирование

Это калька уже с итальянского – patina. В широком смысле патина – благородные следы старения. Суть метода: подбираем краску в тон мебели, покрываем в один слой и даем высохнуть (поверхность перед покраской ошкурите). Затем делаем оттенок посветлее – повторяем процедуру. Теперь берем мелкую шкурку или жесткую губку и ваяем потертости. Важно, чтобы сквозь верхний слой проглядывала основа. Должно быть видно, что мебель красили не раз. Степень обшарпанности регулируйте на свой вкус. В конце покройте изделие прозрачным лаком или воском. 

Патинирование подходит не только для деревянных поверхностей, но и для металла и гипса, например. Помните об этом при выборе краски. Они различаются как раз по типу материала, на котором вы будете их использовать. Самые популярные – акриловые.

Увлеклись процессом? Кроме мебели, патинировать можно все что угодно – от розеток и плинтусов до фоторамок. И кстати, попрактиковаться для начала лучше все же на последних, а не на шкафу. 

Совет InMyRoom: первый слой слегка затрите шкуркой, чтобы улучшить его сцепление с новой краской.

Способ №3: нанесение воска

Для этого метода подойдет самая обычная свеча. Ошкуриваем поверхность, красим в два слоя, чтобы выровнять цвет (необязательный этап). Натираем парафином предполагаемые протертые от времени части, покрываем слоем другой краски, обычно на несколько тонов светлее. Потом шпателем снимаем слой воска, а дерево шлифуем. Вуаля – ваши потертости. Осталось нанести закрепляющий лак. 

Результат получается невероятно реалистичным. Будто разрушился верхний слой краски.

Совет InMyRoom: постоянно протирайте дерево тканью, чтобы убедиться, что не отшлифовали слишком много.

Способ №4: нанесение морилки

Эта темно-коричневая жидкость ловко прибавляет деревянной мебели десятки лет. Покрываем поверхность морилкой на водной основе. Чистой мягкой губкой смываем ее, но только с середины изделия, оставляя края, углы и впадины нетронутыми. Когда дерево высохло, наносим еще один слой морилки, но на основе другого состава (лигроина, уайт-спирита). Оставляем на ночь до полного высыхания. Заполняем поры, трещины и щели грунтом с помощью кисточки или той же губки, чтобы закрепить цвет и сделать его насыщенным. В конце втираем античный воск вдоль волокон. Интересный нюанс: морилка эффектно смотрится на дереве после браширования. 

Совет InMyRoom: если хотите, чтобы поверхность была матовой, протрите дерево мягкой тряпкой после окончания всех работ.

Сушка персика - Страница 2

Страница 2 из 6

Наиболее распространенными сортами персика сухофруктового направления являются:
нектарины — Обильный, Лола, Нектарин желтый и др.;
опушенные — Эльберта, Самаркандский снежный, Старт, Фархад и другие.
Технологическая схема производства: сбор, доставка, хранение, сортировка-калибровка, инспекция, мойка, резка, очистка от кожицы (опушенных персиков) и промывание, бланшировка, окуривание, сушка, выравнивание влаги, упаковка, хранение.

Сбор.

Плоды снимают с дерева в начале потребительской стадии зрелости, то есть, когда они приобретут максимальное количество растворимых сухих веществ, свойственную данному помологическому сорту форму, размеры и цвет. Мякоть плодов должна быть плотной. Обычно в этой степени зрелости для всех сортов она составляет 0,6—0,9 кг/см2. Для сушки можно использовать плоды, снятые с дерева за 3—4 дня до потребительской стадии зрелости. Но такие плоды должны дозревать при хранении на сырьевой площадке. Сушеная продукция из них также получается хороших техно-товарных качеств.

Доставка.

Основным видом транспорта являются автомашины и рессорные телеги. Плоды транспортируют в деревянных ящиках емкостью 10—12 кг. Если ящики приходится грузить друг на друга, то их не следует переполнять плодами. Перевозить сырье нужно осторожно, так как механические толчки приводят к потере персиками сортности и качества.
Для погрузочно-разгрузочных работ применяют автопогрузчики с вилочным захватом, на которые устанавливается деревянный поддон, который вместе с ящиками подают на автомашину или снимают с нее.
Тару из-под сырья дезинфицируют в 0,5—1,0%-ном растворе хлорной извести с последующим ополаскиванием проточной чистой водой и просушиванием·

Хранение.

Поступающее сырье должно как можно скорее идти в переработку. Однако по ряду причин (дозревание плодов, обеспечение ритмичности работы и т. д.) часть сырья находится на хранении. Хранят персики в ящиках, которые устанавливают в штабеля высотой 1,5 м на сырьевой площадке под навесом или в хорошо вентилируемом помещении. Для лучшей циркуляции воздуха между штабелями оставляют проходы.
Период хранения персиков не должен превышать следующих сроков: для плодов потребительской стадии зрелости 16 час.; для плодов, снятых за 3—4 дня до потребительской стадии зрелости, 3—4 суток.
На штабеля навешивают ярлыки, где указаны помологический сорт, дата съема, подвергались ли плоды опрыскиванию ядохимикатами против насекомых и болезней.
При переработке сырья необходимо строго придерживаться очередности поступления его на сушильную площадку.
Сортировка (калибровка). Важную роль в дальнейших операциях подготовки плодов играет сортировка. Плоды разделяют по размерам. Такая сортировка необходима для того, чтобы получить готовую сушеную однородную продукцию хорошего внешнего вида. Плоды разного размера требуют различных режимов химической очистки (для опушенных плодов), бланшировки , а также различной продолжительности самого процесса сушки-

Инспекция — сортировка плодов по качеству. Цель — отбор испорченных плодов, а также недозрелых и перезрелых. Проводят инспекцию на роликовых или ленточных транспортерах — при больших масштабах переработки и на столах — при малых объемах производства.

Мойка.

Отсортированное сырье передается на мойку. При большом объеме производства мойку производят в вентиляторных или элеваторных машинах, где плоды тщательно отмываются от микроорганизмов, прилипшей грязи, пыли. Малое количество сырья промывается в ваннах с проточной водой.

Резка.

Из плодов персика изготовляют только курагу — резаную или рваную; в целом виде персики не сушат, что не предусмотрено и стандартом на сушеную продукцию.
Резку персиков производят вручную ножами. Плод разрезают на две половинки по борозде, отделяют одну от другой и вынимают косточку. Персики, у которых не отделяется косточка, на сушку не используют.
Очистка от кожицы. Разрезанные плоды, находясь на воздухе, быстро темнеют, поэтому их необходимо немедленно передавать на следующую операцию. Для опушенных плодов следующей операцией является очистка от кожицы. Ее можно проводить механическим, химическим и термическим путем. Наиболее рациональный метод, при котором остается минимальное количество отходов, является химический.
Он заключается в том, что половинки плодов погружаются в кипящий раствор каустической соды, от действия которой разрушается протопектин, связывающий клетки эпидермиса и других тканей, образуется растворимый пектин, способствующий отделению кожицы от мякоти плодов.
В кипящем 5%-ном растворе каустической соды сырье выдерживают 30—35 сек. По данным наших исследований отходы при этом составляют 8—10%.
Отработанные каустической содой дольки сразу же промывают водой. Кожица при этом легко отделяется. Промывка производится до полного удаления с поверхности плодов щелочи· Когда плоды полностью не очистились от кожицы, остатки ее удаляют ножом.

Химическую очистку производят в бланширователях, где одновременно происходит и промывка, а также в двутельных паровых и огневых котлах из стойких к щелочным растворам материалов емкостью 300— 400 л.
В огневых котлах химическую очистку производят следующим образом: в котел наливают воду, подогревают до кипения, кладут соответствующее количество кристаллической каустической соды и в кипящий раствор помещают плоды в металлической сетке. По истечении 30—35 сек. корзинку с плодами вынимают и немедленно промывают в холодной проточной воде.
В ходе процесса лаборатория должна постоянно контролировать содержание каустической соды в растворе, который следует поддерживать необходимой концентрацией.

Бланшировка.

Применяется для опушенных и голоплодных (нектаринов) сортов персика. Проводится в кипящей воде или паром. В результате бланширования белки плодов денатурируются, свертываются и наступает плазмолиз растительных клеток, вследствие чего при сушке быстрее испаряется влага. Кроме того, разрушаются окислительные ферменты, что предотвращает продукт от потемнения, а у плодов с кожицей на поверхности ее образуется сеточка, которая способствует быстрейшему испарению влаги. После бланшировки плоды необходимо ополаскивать холодной водой.
Бланшированные плоды высыхают в 1,5—2 раза быстрее, чем небланшированные, техно-товарные качества сушеной продукции у бланшированных плодов не теряются.
Время бланшировки следует соблюдать строго, так как при передержке сухая продукция будет иметь вареный привкус и потеряет натуральный цвет. Кроме того, увеличиваются потери растворимых сухих веществ, что снижает выход сушеной продукции.
Окуривание· После ополоскивания холодной водой половинки плодов немедленно раскладывают на чистые деревянные подносы с разрезом вверх и окуривают сернистым газом. Окуривание способствует сохранению у высушенных персиков натурального цвета и увеличивает сроки их хранения. На 1 кг плодов, которые окуриваются 1,5 часа, расходуется 2—2,5 г серы. Окуривают сырье в окуривательных камерах или в плотных фанерных ящиках.

Сушка.

После окуривания подносы с сырьем расставляют на стеллажи открытой сушильной площадки. Через 2—3 дня дольки переворачивают· Когда из плодов улетучится 2А—3А влаги, подносы устанавливают в штабеля и досушивают в тени.
Готовность продукта определяют на ощупь. Мякоть должна быть плотной, упругой, дольки — сгибаться, а не ломаться, внутри при сжатии не должно ощущаться сырой мякоти.
По ГОСТу в сушеной продукции допускается не более 17% влаги. Продолжительность сушки персиков, очищенных от кожицы,—5—8 дней, неочищенных нектаринов—6—9 дней, опушенных—12—16 дней.
Выравнивание влаги проводится так же, как и при производстве урюка, кураги и кайсы из абрикоса.
Персики, как опушенные, так и нектарины, сушат и без предварительной обработки. Технологический процесс следующий: плоды моют, разрезают или разрывают на половинки, окуривают и сушат. Сушеная продукция при такой технологии получается хуже и сушится более продолжительное время, чем при указанной выше.

Как бланшировать? - mPorady.pl

Диетологи считают бланширование лучшим способом приготовления пищи и альтернативой кулинарии. Таким способом мы можем приготовить не только фрукты и овощи, но и мясо и рыбу.

К сожалению, в настоящее время этот метод не популярен среди домохозяек. Чаще всего бланшируют помидоры и перец, но только для того, чтобы снять с них кожицу.

Бланширование заключается в кратковременном погружении данного продукта в кипящую воду.Другими способами бланширования являются, например, замачивание продуктов в водяном паре.

Для этой термической обработки воду можно подсолить или подсластить, или можно добавить немного масла. Все зависит от того, что вы собираетесь бланшировать.

Нельзя забывать, что изделие необходимо снова погрузить в воду, только она должна быть холодной. Холодную воду с успехом можно заменить кубиками льда. В результате продукт не теряет витаминов и пищевой ценности.

Нормально, если размер порции значительно уменьшается после бланширования при дальнейшей обработке продукта. Это связано с тем, что высокая температура просто удаляет кислород из волокон мяса. Дополнительным преимуществом приготовленной таким образом пищи является то, что она остается свежей несколько дольше, чем вареные или тушеные блюда. Кроме того, преимущество блюд, приготовленных таким образом, состоит в том, что, кроме их очевидных достоинств, которыми является богатство витаминов и питательная ценность, они выглядят свежими и полезными.

Что говорит о побледнении?

Есть несколько основных фактов в пользу бланширования.А именно, благодаря бланшированию:

  • блюда сохраняют витамины и минералы,
  • овощи и фрукты сохраняют свежий цвет,
  • улучшают вкус блюда,
  • удаляются все микробы и бактерии,
  • блюда становятся легкоусвояемыми .

Как долго вы бланшируете?

  • стручковая фасоль - 1 мин. и 30 сек.
  • broccoli - 2 minutes
  • Brussels sprouts - 3 minutes
  • spinach - 1 minute
  • courgettes - 2 minutes
  • green beans - 3 minutes
  • peas
  • грибов - 45 секунд в подкисленной лимонной кипящей воде
  • цветная цветная капуста - 3 минуты в подкисленной кипящей воде
  • Кукуруза на початка (половинки) - 3 минуты, нарезанные кубиками - 2 минуты
  • спаржа - 3 минуты
  • шпинат - 30 секунд
  • овощи - 3 минуты
  • 1? - видео советы

    Правила бланширования овощей представлены в видео ниже.

    Метки:
    • перец бланшированный
    • перец бланшированный
    .

    Способы обработки пищевых продуктов и их влияние на вкусовые и питательные свойства, часть 2

    Не так давно мы писали о способах обработки пищевых продуктов, имея в виду охлаждение, замораживание, бланширование и пастеризацию. Сегодня мы развиваем тему. Мы позаботимся о сушке, мариновании, копчении и сублимационной сушке, которая все чаще используется в пищевой промышленности.

    Сухой

    Старейший способ продлить срок службы ваших продуктов. Он заключается в снижении содержания воды в сырье до 15%, а то и 1-3%.В результате не происходят ферментативные и жизненные процессы микроорганизмов, а продукты имеют длительный срок хранения.

    Охлаждение, замораживание, пастеризация. Узнайте о других методах обработки пищевых продуктов.

    Сушка также изменяет вкус, цвет, вес и объем продуктов . Меньшее количество воды в сушеных продуктах не защищает сырье от окисления некоторых ингредиентов, например, витамина С. Поэтому необходимо использовать соответствующую упаковку для сушеных продуктов, которая защищает их от кислорода, вредителей и влаги.Кроме того, чтобы защитить высушенные продукты от потери их аромата, используются температура и поток воздуха, соответствующие данному сырью.

    Сушка вымораживанием

    В последнее время сублимированные продукты становятся все более популярными. Этот процесс заключается в обезвоживании продуктов сублимацией льда, т.е. переходе воды из твердого состояния непосредственно в парообразное состояние, минуя жидкую фазу, при пониженном давлении. Сырье заморожено при температуре от -20 до -40°С.Это означает, что вещества, которые ферментируют натуральный продукт, болезнетворные бактерии и плесневые грибы погибают, и продукт становится стерильным. Затем сырье сушат под высоким вакуумом, что вызывает интенсивный отвод тепла и обезвоживание. Вяление завершается, когда продукт достигает положительной температуры и при этом из него удаляется 80-95% воды.
    В процессе сублимационной сушки продукт сушат из замороженного состояния при низких температурах. Наиболее ценные ингредиенты (витамины и минералы) и свойства (запах, вкус, цвет) не разрушаются.

    Сублимированные продукты – что это такое и что о нем нужно знать?

    Как правило, лиофилизация приводит к получению пищи в виде порошка, который легко хранить и транспортировать. Первоначальные физические характеристики сырья сохраняются, а в случае, например, фруктов хорошо сохранившаяся клеточная структура позволяет быстро регидратировать их. Благодаря развитой (т.е. большой) поверхности продукты, консервированные по этой технологии, отличаются очень хорошей растворимостью и характеризуются лучшей усвояемостью организмом, чем другие консервированные продукты.

    Сушка вымораживанием осуществляется, в частности, в грибы, мясо, овощи и фрукты. Такие продукты важно хранить в герметичной упаковке, чтобы предотвратить окисление и попадание влаги .

    Курение

    Это один из методов консервации продукта, заключающийся в том, что сырье подвергается воздействию тепла и химических соединений, образующихся при сгорании древесины. Благодаря этому процессу удаляется некоторая влага и происходят изменения в сырье. Продукт становится съедобным без какой-либо тепловой обработки. На поверхности копченого продукта образуется пропитывающая, подсохшая корка с интенсивным цветом и запахом, на которой оседает дым, соединения которого препятствуют доступу микроорганизмов в более глубокие слои и обеспечивают сочность.

    Вкус копченостей зависит от используемой температуры, степени вяления и насыщения компонентами копчения и характера изменений, произошедших в белках и жирах мяса или сыра. Большое влияние на получаемое копченое мясо оказывает древесина, отвечающая за определенный цвет. Грушевое дерево придает изделиям красный цвет, акация и ольха - лимонный, липа, бук, ясень и клен - золотисто-желтый, а дуб и орех - темно-желтый. Хвойная древесина не используется для копчения, так как ее смола придает копченому мясу скипидарный привкус и заставляет мясо покрываться сажей.

    Копченые продукты мало подвержены окислению жиров благодаря наличию в дыме ингредиентов, обладающих антиоксидантными свойствами. Однако этот метод обработки пищевых продуктов может привести к образованию опасных канцерогенных нитрозаминов при копчении сильно соленых или копченых продуктов, а также бензопирена, проникающего в кожу.

    смотрите также

    Силосование и травление

    Консервирующим фактором при мариновании является молочная кислота, вырабатываемая из сахаров, содержащихся в перерабатываемом продукте. Помимо молочнокислых бактерий, в процессе силосования участвуют и другие бактерии и спиртообразующие дрожжи, что обогащает вкус и аромат маринованных продуктов. Соль добавляют в маринованное сырье не только из вкусовых соображений, но и потому, что она способствует выделению сока, что ускоряет его смешивание с внешней жидкостью и снижает активность нежелательных бактерий.

    Маринованный или маринованный? В чем разница и как купить?

    Правильный ход силосования зависит от содержания в сырье сахара в количестве 1-1,5% и воды (70%). Также важно правильно поддерживать температуру и удалять воздух, например, взбивая (капуста) или заливая рассолом (огурцы, грибы, перец). Таким образом предотвращается рост плесени и, следовательно, вредных масляных бактерий. Специи, такие как укроп, листья виноградной лозы и черной смородины, хрен, перец, семена эстрагона или горчицы, добавленные сверху, напр.маринованные огурцы препятствуют развитию неблагоприятных дрожжевых грибков.

    Силос содержит ацетилхолин, регулирующий кровяное давление и положительно влияющий на микрофлору пищеварительной системы. Продукты, подвергнутые этому методу, содержат много клетчатки, витаминов В и К, а также калий, кальций, цинк и железо. Они также являются очень ценным источником витамина С (в 100 г квашеной капусты содержится 25-30 мг).

    Процесс силосования также снижает калорийность пресервов из-за разложения сахара.

    .

    Итальянская кухня - Фрагменты книги

    Азбука итальянского кулинарного языка:

    Ацето Бальзамико

    Бальзамический уксус.

    Аглио и Олио

    С чесноком и оливковым маслом.

    AI dente

    Приготовление мяса до мягкости, особенно важно для макарон и овощей.

    Альфорно

    Запечь в духовке.

    Амаретти

    Маленькое круглое миндальное печенье, подается с кофе эспрессо.

    Антипасти

    Стартеры.

    Апероль

    Аперитив крепостью 11%, с сухим вкусом апельсина.

    Бланширование

    Слегка отварить в большом количестве кипящей воды с солью или без нее.После бланширования продукт погружают в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Овощи обычно бланшируют перед замораживанием, чтобы сохранить их цвет, или предварительно готовят их для дальнейшего приготовления. Помидоры также бланшируют, если вы хотите очистить их от кожуры.

    Капучино

    Эспрессо с горячим обезжиренным молоком.

    Процеживание

    Пропустить через сито.

    Чиабатта

    Белый хлеб с добавлением оливкового масла.

    Конторни

    Гарнир, в основном овощи.

    Дольчи

    Сладости.

    Повязка

    Холодный острый соус, который добавляют к салату непосредственно перед подачей на стол.

    Рагу

    Приготовление в небольшом количестве жидкости и жира или в собственном соку на медленном огне в закрытой кастрюле.

    Эспрессо

    Мелкий, черный, крепкий кофе, приготовленный под давлением в кофемашине.

    90 102 Филетирование

    Отделение мяса от костей, удаление костей из рыбы и нарезка их ломтиками.

    Фритюрница

    См. Жарка во фритюре.

    Кулинария

    Приготовление с большим количеством кипящей жидкости, под крышкой или без.

    90 120 Пар

    Для этого используется кастрюля со специальным ситом или проволочной вставкой, где продукт готовится над поверхностью воды на пару.Он особенно подходит для нежных овощей, нежирного мяса и картофеля.

    Кипение ниже точки кипения воды

    Жидкость для медленного приготовления, которая только «мигает».Нежные продукты, такие как яйца, рыба, птица

    не развалятся благодаря такой термической обработке 90 132 Гриль

    Жарка с жиром и без - на решетке.

    Гриссини

    Длинные, круглые, тонкие палочки из белого хлеба.

    В паделле

    Из кастрюли.

    90 150 Водяная баня (Марле) 9000 5

    В кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды подвешивают вторую, меньшую кастрюлю или специальную металлическую кастрюлю (см. Чаша для взбивания) и нагревают только паром.Он используется для соусов и кремов, содержащих масло, яйца или сливки, а также для всех блюд, которые могут протекать или подгорать на кухне.

    Быстрая жарка

    Быстрое обжаривание мяса на сильном огне в очень горячем масле, чтобы поры закрылись, а мясо осталось сочным.

    Лопатка для сковороды

    Оканчивается закругленным широким лезвием из дерева или металла, используемым для переворачивания шницелей, стейков, рыбы и омлетов на сковороде.

    Шумовка

    Ложка с отверстиями, с длинной ручкой из металла или термостойкой пластмассы.Он удаляет продукты из жидкости.

    Марсала

    Сладкое десертное вино из Сицилии.

    90 180 Травление

    Мясо, птица и рыба, помещенные в маринад для аромата, нежности и стойкости.

    Чаша для взбивания

    Полукруглая форма из металла или меди служит вставкой в ​​кастрюлю с водой для бережного разогрева нежных блюд, взбивания кремов и соусов или растапливания шоколада.

    Мельница для перца

    Должен обеспечивать возможность регулировки от очень тонкого до грубого помола.Молотый перец быстро теряет аромат, поэтому всегда добавляйте в пищу свежемолотый.

    Ножницы для птицы

    Специальные большие ножницы для разделки птицы.Отделить мясо от костей не проблема.

    Нож для цитрусовых

    Специальный нож, сразу счищающий кожуру цитрусовых на тонкие полоски.Очищенные шкурки используют для украшения или для усиления вкуса кремов и мороженого.

    Овощечистка

    Специальный нож со скошенным лезвием, который пригодится даже для очистки картофеля, моркови и спаржи от кожуры.

    Обертка для жира

    Кратковременное нагревание вареных продуктов (овощей) в топленом жире.

    Испарение/восстановление

    Супы, бульоны и соусы готовятся без крышки до образования густой консистенции, которая усиливает вкус.

    .

    Кухня и кулинария, стр. 3

    Загрузка...

    • Диеты от А до Я
    • Продукты питания
      • Масла и жиры
      • Зерновые – свойства пшеницы, ячменя, овса, ржи и других злаков
      • Мясо – калорийность, воздействие мяса на здоровье, пищевая ценность
      • Овощи - суточная доза, питательные свойства, калорийность
      • Фрукты - виды и свойства
      • Фастфуд
      • Грибы - питательные свойства.Полезны ли грибы? Какие съедобны, а какие ядовиты?
      • Молочная
      • Напитки
      • Морепродукты - почему нужно есть, питательные свойства, виды
      • Сладости - почему мы их едим, влияние на здоровье, полезные сладости
      • Травы и специи - свойства, куркума, чеснок и имбирь
    • Питательные вещества
      • Углеводы – деление, роль в организме, потребность
      • Жиры, или липиды – строение, свойства, роль в организме и питании
      • Белок - суточная потребность, источники белка, белковые добавки
      • Клетчатка – определение, состав, функции, содержание в пищевых продуктах
      • Витамины 9000 6
      • Минералы: макроэлементы и микроэлементы – функции и требования
      • Биологически активные добавки - характеристики, ингредиенты, потеря веса
      • Подсластители
      • Соль – свойства, влияние на здоровье, суточная доза, как ограничить в питании
      • Гликемический индекс – характеристика, роль, значения
      • Красители и консерванты
      • Калорий - Хорошие калории, Спрос, GDA, Таблица калорийности
    • Здоровые рецепты
    • Похудение
    • Расстройства пищевого поведения
    • Кухня и кулинария
    • Вегетарианство и веганство
    • Здоровое питание
    • Пищевая пирамида - правила, новая и старая пищевая пирамида
    Показать больше .

    Польская кухня - технология приготовления

    Большинство пищевых ингредиентов подвергают термической обработке для облегчения их усвоения человеческим организмом и повышения вкусовых и визуальных качеств блюда. Все технологические процессы, применяемые при термообработке, имеют, помимо вышеперечисленных целей, еще одно несомненное преимущество: они сохраняют, а также снижают нежелательную активность бактерий, присутствующих в сырьевых продуктах.


    Основные методы термической обработки составляют:

    1.варка в жидкостях (вода, бульон, вино, молоко и др.)

    2. выпечка

    3. термическая обработка с жирами

    4. прочие способы; копчение, приготовление пищи в микроволновой печи, приготовление на гриле

    5. современные методы приготовления пищи; приготовление в вакууме, а также приготовление под высоким давлением и приготовление при низкой температуре

    Надо помнить, что в принципе все термические обработки уничтожают натуральные витамины во всех продуктах, поэтому этот процесс нужно сократить до необходимого минимума.

    Приготовление пищи в жидкостях

    Кипяток

    Приготовление в жидкостях при 100°С, с крышкой или без нее.

    Существует два способа приготовления пищи в жидкостях. Первый – положить продукт в холодную жидкость, второй – в кипящую жидкость.

    Бланширование

    Бланширование заключается в кратковременном погружении продукта в кипящую воду или помещение его в холодную воду и извлечении сразу же после доведения до кипения.После извлечения из кипящей воды продукт следует быстро охладить, чтобы остановить процессы, происходящие в нем под воздействием температуры. Бланширование — это функция приготовления очень деликатных овощей, например, шпината, кабачков, артишоков и т. д.

    И наоборот, некоторые продукты перед собственно термической обработкой бланшируют, а бланшированные овощи перед заморозкой сохраняют свой естественный цвет.

    Приготовление при более низких температурах

    Приготовление при температуре от 70 до 90°С.Преимущество этого метода, как правило, заключается в сохранении ценных ингредиентов в продукте практически нетронутыми, а также в экономии энергии. Он заключается в доведении жидкости до кипения, погружении продукта и снижении температуры до необходимого уровня. Мы используем этот метод для приготовления яиц-пашот, а также для приготовления риса и круп.

    Дефляция

    Дефляция – это обработка сырья натуральным соком или минимальным количеством жидкости или жира.Для этого способа используйте горшки с толстым, желательно многослойным дном с крышками, максимально плотно закрывающими горшок.

    Водяная баня

    Этот метод заключается в помещении сырья в сосуд, погруженный в воду, содержащуюся во втором, большем сосуде. Вода должна быть до 3/4 высоты погруженного сосуда. Водяная баня используется при производстве соусов и кремов на основе сливочного масла, яичных желтков или шоколада. Блюдо с готовым продуктом всегда остается непокрытым, а процесс происходит на плите.Водяная баня также является отличным способом поддержания температуры приготовленных блюд, с той лишь разницей,

    , что вода в ванне горячая, а не кипящая.

    Приготовление на пару

    Это приготовление включает помещение продукта на перфорированную вставку или подвесной сосуд с отверстиями или корзину над кипящей водой, иногда вином со специями или овощами, обычно накрытыми. Как правило, блюда, приготовленные по этой технологии, после приготовления следует солить, чтобы избежать вытекания сока.Приготовление на пару можно использовать для разогрева ранее приготовленного продукта

    .

    Приготовление под давлением

    Такое приготовление позволяет получить более высокую температуру приготовления, как и в случае традиционной формы, так как температура составляет 110-120°С. Давление и высокая температура позволяют сократить время приготовления примерно на 70%. При использовании скороварок или скороварок необходимо строго соблюдать инструкции по эксплуатации.Такая варка позволяет готовить разные продукты вместе, но размещая каждый продукт в отдельных емкостях, как правило, стопками.

    Выпечка

    Выпечка в печи

    Этот процесс происходит в печи с принудительной циркуляцией воздуха или без нее при температуре, часто близкой к 300°С. Нижний уровень температуры зависит от способа запекания или характера и вида блюда.Кроме того, духовки можно использовать для жарки или добавления блюд, ведь они не так сильно пригорают и «заходят» очень равномерно.

    Приготовление на гриле

    Под приготовлением на гриле мы подразумеваем запекание и запекание до хрустящей корочки.

    Процесс выпечки должен проходить при температуре выше 230°С. Блюда, приготовленные в этой технике, принято называть приготовленными на гриле или на вертеле. Преимущество этого способа в том, что блюдо готовится относительно быстро.

    Водяная баня в духовке

    Водяная баня в духовке - способ выпечки пирогов и пудингов.Испаряющаяся вода предотвращает высыхание продуктов во время выпечки.

    Лечение жиром

    Жарение на сковороде

    Это кратковременная термическая обработка жира относительно небольших кусков мяса, рыбы, овощей и т. д. Лучше всего для жарки подходят сковороды или другие столовые приборы с толстым дном, в которых тепло распространяется равномерно. Средняя температура обжаривания обычно достигает 250-300°С.

    Жарение во фритюре

    Это способ, при котором температура достигает 180-200°С.Помимо фритюрницы, кастрюли с соответствующими корзинами или посуда, поставленная непосредственно на стол, т.е. блюда из фондю.

    Тушение

    Способ заключается в предварительном обжаривании сырья с небольшим количеством жира и дальнейшей варке в закрытом сосуде с добавлением небольшого количества жидкости. Правильно тушеное мясо получается мягким, но не пережаренным, сохраняя форму. Время тушения зависит от вида и размера тушеной порции.

    Гриль

    Этот метод выпечки отличается от гриля тем, что источник тепла находится под решеткой гриля, а не над грилем или вертелом. Жир, используемый в приготовлении пищи на гриле, предназначен только для смазывания перед выпеканием. Наиболее часто используемым источником тепла являются древесный уголь или горячие камни, а в случае ресторанов это обычно газовые или электрические грили.

    Копчение

    Это в первую очередь способ сохранения продуктов.Существует два способа копчения: холодное и теплое. Холодное копчение – это процесс, при котором температура достигает 17-26°С. Теплое копчение – более быстрый процесс и происходит при температуре 80-100°С. Лучшей древесиной для копчения считаются бук и можжевельник.

    Другие методы

    - Термическая обработка в микроволновой печи

    - Фламбирация, т.е. поджигание спирта, которым поливают пищу во время термической обработки

    .

    Шкатулка из розового дерева с мотивом "Бабочка" в магазине TaniaKsiazka.pl

    Идеальная коммуникация, идеальный подход к клиенту, выполнение быстро и полностью в соответствии с заказом, плюс хорошая цена, это все для пятницы.

    Аняшка

    Рекомендую, рекомендую, рекомендую! Большой выбор, книги по отличной цене и, самое главное, мгновенное выполнение заказа - добавляйте в мои любимые магазины.

    магдапе

    Очень вежливый сервис, быстро отвечают на письменные сообщения. Быстро решите проблему и объясните ситуацию, и очень четко и конкретно напишите электронное письмо о каждом изменении в заказах.

    Ленка

    Он снова делает покупки в магазине, и это очень быстро, дешево и удобно. Я сожалею, что у них нет других предложений, которые меня интересуют. Я очень рекомендую это.

    Беата

    Транзакция прошла быстро и гладко.Отличные книги и все упаковано. Это точно не последний мой контакт с магазином. Я рекомендую.

    Агнешка

    Магазин, который стоит рекомендовать, выполняйте заказ быстро. Кроме того, я получаю скидку. Очень выгодная цена на заказанные книги. С учетом пересылки вышло дешевле, чем в книжном магазине, на вокзале...

    Зося

    Очень эффективный приказ. Хотя мне дали более позднюю дату доставки, я получил его на несколько дней раньше.Магазин отличается надежностью и профессионализмом. ...

    Джоанна

    Магазин очень хороший, услужливый и быстрый. Выполнение заказа занимает несколько дней. Заказ отлично упакован и цел.

    Фрау Зонне

    Магазином и сделкой доволен. Большой выбор книг, доставка в срок указанный продавцом, очень аккуратно упаковано. Я рекомендую.

    агнес352

    Магазин рекомендую с чистой совестью.Очень хороший контакт, отличные цены, огромный выбор книг. Конечно, заказ будет снова в ближайшее время.

    петрушка 2817

    Потрясающе!!! Я получаю заказ через 5 дней после оформления заказа, и я живу в Великобритании.

    Адрианна

    Это первый раз, когда я покупаю книги в Интернете, и я не был разочарован. Книги будущего хорошо сохранились к ожидаемой дате. Я определенно буду использовать его не один раз...

    Пола

    .90 000 Роуэн. 10 вещей, которые вы не знали о Rowan

    Что у вас ассоциируется с рябиной? Меня с осенью, бусами ручной работы и неоднократным предупреждением, что она ядовита. Сколько в этом правды? Его недооценивают из-за того, что его плоды бесславно называют ядом. Сменить его стоит, ведь прочитав эту статью, вы узнаете, сколько полезных для здоровья свойств скрыто в плодах рябины. Вот 10 вещей, которые вы, вероятно, не знали о ней!

    Откуда произошло название рябина?

    Когда мы говорим рябина, мы обычно подразумеваем вид, которым является рябина обыкновенная ( Sorbus aucuparia ) - дерево или кустарник семейства розовых.Мы можем встретить его по всей Польше, а также в других частях Европы, Азии и Сибири. В дословном переводе его латинское название рябина ловля птиц . Название имеет большой смысл, потому что его отличительные красные плоды привлекали птиц. Лесные обитатели, такие как косуля, лиса и барсук, до сих пор охотно поедают его плоды. Рябина еще и медонос! Его нежные белые цветы являются ценным кормом для пчел и других опылителей.

    Миф поколений – рябина – яд

    Давайте разберемся с этим мифом.Дело в том, что в сырых плодах рябины есть парасорбиновая кислота, которая является ядовитой . В любом случае такой фрукт будет очень горьким и терпким. Поэтому о том, чтобы есть рябину прямо с дерева, не может быть и речи. Однако не будем забывать, что есть кулинарный процесс. Мы используем его ежедневно для многих других продуктов. После обработки плодов рябины высокой температурой (например, путем бланширования, варки, запекания) он теряет свои ядовитые свойства и неприятный горький вкус . Затем парасорбиновая кислота превращается в безвредную сорбиновую кислоту [1].Заморозки или просто замораживание также могут быть полезны. Эффект будет тот же – плоды станут съедобными и готовыми к дальнейшей переработке в соусы или джемы.

    Какая на вкус рябина?

    Хорошо, теперь, когда мы знаем, что рябину можно есть, и когда ее можно есть, какой у нее вкус? Когда он теряет свой горький вкус после обработки, он становится сладким. Это связано с содержанием сорбозы, фруктозы, глюкозы и сахарозы, а также сорбитов i, т.е. сахарного спирта.Здесь следует подчеркнуть, что чрезмерное потребление сорбитола, к сожалению, может привести к метеоризму и диарее. Поэтому следует быть умеренными в употреблении рябины даже в сушеном виде.

    artrich / 123RF

    Рябина пищевая ценность

    Рябина, как и другие фрукты, помимо того, что содержит большое количество простых сахаров, является еще и источником витаминов, минералов и клетчатки, растворимых (пектинов). Он особенно богат витамином С — он даже превосходит цитрусовые [1].

    Цвет может указывать на то, что мы можем найти много β -каротина и это действительно так. Даже 2,5 мг каротиноидов на 100 г фруктов. Мы также находим витамин Е в форме токоферолов . Дополнительно витаминов группы В, витамин К, , а также калия, магния, кальция, меди, цинка и железа. Интересным фактом является масло семян рябины , в котором было обнаружено, что сумма ненасыщенной линолевой кислоты (омега-6) и олеиновой кислоты превышает 90% суммы жирных кислот.

    Рябина в народной медицине

    Плоды рябины широко использовались в древней народной медицине. Также использовали коры, листьев и соцветий. Его использовали для улучшения аппетита и как слабительное. Люди использовали его для лечения ревматизма, больных почек и диабета. Сок рябины использовали при охриплости и проблемах с горлом, а также при простуде. Плоды рябины считались традиционными мочегонными, сосудорасширяющими и противовоспалительными средствами.

    В некоторых странах применяется также при кишечной непроходимости, при различных заболеваниях печени и желчного пузыря. Листья использовали на корм скоту, а плоды давали свиньям и козам против бактериальных заболеваний [1].

    Антиоксидантная сила рябины

    В различных сортах рябины обнаружено огромное количество фитохимических веществ с антиоксидантным действием [1]. Это означает, что они борются с чрезмерно реактивными свободными радикалами, которые повреждают клетки, тем самым способствуя различным заболеваниям и старению.

    В исследованиях антиоксидантная сила рябины была сравнима, а иногда даже выше, чем у всем известных черники или аронии. Такими свойствами обладают плоды, листья, цветы и даже кора и масло. Основными полифенолами, ответственными за удаление свободных радикалов, являются фенольные кислоты (в основном хлорогеновые), флавонолы, антоцианы и проантоцианидины . Содержание хлорогеновой кислоты достигает даже 200 мг/100 г. Для сравнения: в зернах кофе Арабика, который считается самым богатым источником этой кислоты, – 280 мг/100 г.Из флавонолов преобладают кверцетин , изокверцетин, кемпферол и рутин . Таким образом, рябина может быть отличным природным источником антиоксидантов, столь полезных для здоровья.

    Роуэн борется с бактериями?

    Ну да. Исследования показали, что экстракты плодов рябины ингибируют рост патогенных грамположительных бактерий [1,2], таких как золотистый стафилококк ( Staphylococcus aureus ) и фекальные стрептококки. Аналогичные свойства были обнаружены в отношении грамотрицательных бактерий, таких как E.coli , Salmonella enterica и голубая масляная палочка ( Pseudomonas aeruginosa ).

    Таким образом, результаты показывают, что рябина проявляет мощные антимикробные свойства против широкого спектра бактерий. Экстракт рябины также подавляет рост грибков и плесени. За это отвечает Сорбиновая кислота , которую получают экстрагированием из плодов рябины. Сегодня он используется в качестве консерванта Е200, Е202, Е203 в продуктах питания и косметике.

    Рябина и диабет

    Как упоминалось ранее, рябина использовалась в народной медицине для лечения диабетиков. Почему? Исследования показали [3,4] - экстракт плодов рябины ингибирует активность двух важных ферментов, отвечающих за уровень глюкозы в крови. Это α-амилаза и α-глюкозидаза , которые расщепляют полисахариды из пищи на простые сахара. Такой экстракт показал потенциал для замены (или снижения дозы) акарбозы, т.е. используемого противодиабетического препарата - ингибитора α-глюкозидазы.В результате рябина может быть полезной диетической мерой для пациентов с диабетом 2 типа для контроля гликемии.

    динк101/123РФ

    Использование рябины на кухне

    Итак, перейдем от теории к практике, или как можно использовать заготовленную рябину на кухне. Это будет идеальное сырье для варенья , мармелада или варенья . Затем вы можете использовать их в качестве добавки к мясу, сырам или просто в качестве намазки. Сироп из плодов рябины идеально подходит для осеннего чаепития в качестве спасительного средства от простуды.

    Также из рябины можно делать разные виды спирта - настойки, вино, водку . Популярна здесь Rowan [5], то есть водка из настоя рябины с добавлением яблок, других фруктов и карамели. Конечно, если вы не хотите делать такие консервы самостоятельно, вы обязательно найдете их в магазинах здорового питания.

    Хочу добавить, что в прошлом из сушеных и молотых плодов рябины мучнистой ( Sorbus aria ) делали муку, из которой пекли хлеб.

    Рябина в косметике

    А какую пользу может принести нашей коже рябина и стоит ли искать ее в косметике? Конечно! Вспомним об антибактериальных, противогрибковых и сильно антиоксидантных свойствах рябины, описанных ранее [1]. Он должен отлично работать с тенями под глазами, легкими отеками и при первых признаках старения. Он укрепит эндотелий сосудов, поэтому людям с сосудистой кожей стоит заинтересоваться косметикой с его добавлением.

    также проверить

    Благодаря витаминам А и С положительно влияет на обесцвечивание и повышает эластичность и упругость кожи за счет увеличения количества коллагена. Одно косметическое средство с содержанием рябины не избавит от всех проблем с кожей. Тем не менее, стоит включить эти типы ингредиентов в нашу рутину ухода из-за их натуральных и проверенных свойств.

    Сводка

    Роуэн у вас под рукой. Вы наверняка встречаете ее каждый день на дорогах, в парках или на детских площадках.Надеюсь, прочитав эту статью, вы уже знаете, что он не всегда ядовит — совсем наоборот. Он обладает многими полезными для здоровья свойствами, и его стоит включить в свой рацион. Он действует не только изнутри, но и снаружи на кожу, поэтому рекомендую и вам ввести его в свою косметичку.

    Рябина в вопросах и ответах

    Рябина съедобна?

    Да, если термически обработаны или заморожены.Сырье с дерева несъедобно из-за его горького, терпкого вкуса, а также из-за парасорбиновой кислоты, которая может вызывать диарею и рвоту.

    Какие противопоказания есть к употреблению рябины?

    Плоды рябины нельзя есть сырыми . Еще одно противопоказание – повышенная чувствительность к этому растению, тяжелые заболевания пищеварительной системы и почек. Людям с гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью не рекомендуется употреблять большое количество. Его следует избегать беременным и кормящим женщинам.

    Чем полезна для здоровья рябина?

    Рябина обладает многими полезными для здоровья свойствами. К ним относятся, в том числе противовоспалительные, мочегонные и гипогликемические свойства. Это может быть полезно при запорах. Его плоды восполняют недостаток витаминов и минералов. Кроме того, они защищают от вредных свободных радикалов.

    От чего помогает настойка рябины?

    Настойка рябины применяется при временных заболеваниях органов пищеварения, напримерзапоры и заболевания желчного пузыря. Также при инфекциях мочевыводящих путей из-за его мочегонного эффекта. Он также содержит определенное количество витаминов, минералов и много антиоксидантов. Однако помните, что это все-таки алкоголь, поэтому стоит быть умеренным.

    Применяют ли плоды рябины при геморрое?

    Плоды рябины иногда используются в качестве вспомогательного средства при геморрое, т.е. при варикозном расширении анальных вен. Это связано с их вяжущими и укрепляющими свойствами.Лучше всего пить этот чай из сушеной рябины регулярно. Мы будем получать его в Интернете и травяных магазинах.

    Как называется плод рябины?

    На самом деле рябина на самом деле рябина. Так что можно назвать плод рябиной. Однако, говоря о рябине, все знают, что речь идет о мелких красно-оранжевых плодах этого дерева. На самом деле это так называемые явный (предполагаемый) плод. Такие плоды чаще всего встречаются у представителей семейства розовых, от которых происходит рябиновое дерево.В эту группу также входят, например, клубника или земляника.

    Библиография:

    1. Сарв, В., Римантас Венскутонис, П. и Бхат, Р. (2020). Sorbus spp . - Недостаточно используемые растения для пищевых продуктов и нутрицевтиков: обзор полифенольных фитохимических веществ и антиоксидантного потенциала, Antioxidants (Basel), 9 (9), 813
    2. Bobinaite, R., Grootaert, Ch., Van Camp, J., Sarkinas, A. ., Ляуданскас М., Звикас В., Вискелис П. и Римантас Венскутонис П.(2020). Химический состав, антиоксидантная, противомикробная и антипролиферативная активность экстрактов, выделенных из жмыха рябины (Sorbus aucuparia L.) Food Res Int., 136
    3. Broholm, S., Gramsbergen, S., Nyberg, N., Jager , А. и Старк Д. (2019). Потенциал экстрактов ягод рябины для лечения диабета 2 типа: метаболомическое исследование спектров H ЯМР, ингибирующей активности α-амилазы и α-глюкозидазы, а также антигипергликемической активности in vivo S.норвежская. J. Ethnopharmacol
    4. Boath, A., Stewart, D. & McDougall, G. (2012). Компоненты ягод ингибируют а-глюкозидазу in vitro : Синергизм между акарбозой и полифенолами из черной смородины и рябины. Пищевая химия, 135 (3 ), 929-936
    5. Карчмарчук, Р. (2011). Рябина, рябина и рябина. Вселенная , 112 (7-9), 188-193.
    .

    Смотрите также