Содержание, карта.

Гриб свинушка


Свинушка — гриб, который нельзя есть дважды

Грибники хорошо знакомы с грибом свинушкой, или свинухой тонкой (Paxillus involutus). В различных местностях России его называют свинарём, свиным ухом, солохой, соломахой, дунькой, кобылкой, коровником или коровьей губой.

Свинуха тонкая. Фото Ивана Змитровича.

Свинуха червонная. Фото Ивана Змитровича.

Свинуха тёмноспоровая. Фото Александра Иванова.

Свинуха тонкая — шляпочный гриб из семейства Свинуховые (Paxillaceae) порядка Болетовые (Boletales) класса Агарикомицетов (Agaricomycetes). Растёт в микоризном симбиозе с лиственными и хвойными деревьями, но предпочитает берёзовые леса средней полосы России. появляется в августе — сентябре. Шляпка гриба вначале плоская, по мере роста становится вдавленной, воронковидной. Цвет шляпки глиняно-оливковый, у старых грибов — буроватый. Края завёрнуты внутрь. Грязно-желтоватые пластинки, лишённые покрывал, низбегают на ножку, где нередко соединяются между собой перемычками. Пластинки легко отделяются от шляпки, при надавливании становятся тёмно-бурыми. Ножка обычно короткая, толстая, сплошная, гладкая, одного цвета со шляпкой или светлее. Мякоть гриба мясистая, грязно-желтоватая, буреет на изломе. Как у всех болетовых грибов, у свинухи тонкой имеется буроватый споровый порошок и окрашенные толстостенные споры.

Благодаря генетическим исследованиям удалось выяснить, что под названием свинухи тонкой скрывается несколько видов, из которых помимо собственно свинухи тонкой (P. involutus sensu stricto) в европейских лесах встречаются свинуха зеленеющая (P. ammoniavirescens), свинуха тёмноспоровая (P. obscurisporus), свинуха червонная (P. rubicundulus) и свинуха медная (P. cuprinus).

До 1980-х годов в отечественной микологической и популярной литературе свинуха тонкая считалась съедобным грибом, хотя и с некоторыми оговорками. Так, в широко известном в СССР альбоме Бориса Павловича Василькова «Грибы» вид характеризуется следующим образом: «Гриб съедобный, IV категории; изредка используется свежим (варёным и жареным) и солёным; перед засолом должен быть отварен, иначе возможно отравление». В эти же годы в Европе в популярных определителях грибов свинуха тонкая указывалась как смертельно опасный гриб. В 1981 году в Польше завершилось десятилетнее исследование случаев отравления свинухой тонкой. В 93 из 109 случаев отравления пациенты были госпитализированы, причём три человека умерли.

В СССР свинуха тонкая в 1981 году была исключена из списка разрешённых к заготовке грибов, однако некоторые грибники продолжали её собирать, считая вкусной и безопасной. В начале 1980-х годов в Ботанический институт им. В. Л. Комарова принесли для микологической экспертизы банку с маринованными грибами. Грибы были собраны вблизи города Приозерска Ленинградской области. Молодая женщина, съевшая их, умерла через 24 часа. Исследование содержимого банки выявило плодовые тела и споры свинухи тонкой. После этого случая каждый грибной сезон микологи Ботанического института предупреждали население об опасности отравления свинухой. В 1984 году свинуха тонкая была окончательно включена в список ядовитых и несъедобных грибов.

Начиная с середины 1980-х годов в специальной литературе появился термин Paxillus-синдром — синдром свинухи. Его типичные симптомы: тошнота, желудочная колика, рвота, боль в верхней части живота, спины и рук, одышка, проблемы с кровообращением, крайняя слабость.

Парадокс, но при первом употреблении свинухи никаких острых симптомов отравления, как правило, не наблюдается. Смертельная опасность возникает при повторном попадании этих грибов в организм. Дело в том, что Paxillus-синдром — аутоиммунная реакция, которая возникает из-за некоего пока не идентифицированного антигена, содержащегося в свинухе тонкой. При первом контакте с антигеном свинухи В-лимфоциты начинают наработку антител к нему. Антитела образуют иммунные комплексы с антигеном, и, хотя эти комплексы достаточно эффективно разрушаются иммунными клетками, нередко они сохраняются в течение длительного времени и откладываются в различных тканях и органах. При повторном попадании антигена в кровь может проявиться реакция гиперчувствительности III типа, когда в области отложений иммунных комплексов активируются цитотоксические иммунные реакции, которые губят эритроциты и нарушают свертывание крови. Это ведёт к гемолизу и тромбоэмболии и как следствие — к почечной недостаточности, повреждению печени, дыхательной недостаточности вследствие разрушения эритроцитов.

Поскольку при первом употреблении грибов реакция не проявляется, синдром свинухи ускользает от эпидемиологических исследований. Как видим, свинуха тонкая — коварный гриб.

У грибников, живущих в лесостепной и степной зоне предостережения в отношении опасности употребления свинушек в пищу вызывает подчас недоумение. Грибы, растущие в берёзовых лесополосах (в частности, свинуха тёмноспоровая), широко заготавливаются и традиционно употребляются в пищу. Можно предположить, что различные виды и географические расы свинух содержат вызывающий аутоиммунную реакцию антиген в разных концентрациях. Что, однако, не снижает риска отравления, так как различать разные виды этого рода под силу только специалисту.

В последние годы фармакологов и онкологов заинтересовал ряд веществ, продуцируемых свинухой тонкой, — окислительно-активный пигмент инволютин и гетерогликаны. Они оказались токсичны в отношении различных линий раковых клеток. Так что опасная в качестве пищевого продукта свинуха тонкая может в будущем оказаться ценным сырьём для получения биоактивных компонентов.

Гриб свинушка - несъедобный

Свинушка

Гриб свинушка–собирательное название грибов, относящихся к болетовым, семейству свинушковых. Описано около 8 видов свинушек. В основном все представители свинушек относят к ядовитым, либо условно-ядовитым грибам. На территории бывшего Союза наиболее известны и чаще встречаются два вида свинушек: тонкаясвинушка и толстая (черная). Свинушка тонкая (тонконогая) известна и под иными именами: свиное ухо, дунька, солоха, коровник, фетюха.

Шляпка у свинушки тонкой достигает 12 см в диаметре. По форме выпуклая на ранних стадиях роста, затем уплощается, обретая вдавленную, немного воронковидную форму. Края шляпки опущены, рубчатые, волнистые. Кожица сухая и бархатистая, но при повышенной влажности – блестящая и липкая.

Цвет шляпки варьируется от оливково-коричневых оттенков до охряно-коричневых. Мякоть темнеет при надавливании.  Пластинки нисходят на ножку, средней величины, немного светлее шляпки. Ножка свинушки короткая, не более 6 см и диаметром до 2 см. По форме цилиндрическая, суженная к основанию.

По цвету светлее шляпки. Мякоть у молодых свинушек плотная, по мере созревания становится рыхлой. Особенно при отсутствии осадков с червоточинами.

Свинушку тонкую относят к грибам 4 категории, имеющим ядовитые вещества, вызывающие сильное отравление, приводящее к смерти. Дело в том, что свинушка способствует быстрому развитию аутоиммунных реакций, направленных на разрушение кровяных клеток. При отваривании гриба токсические вещества не распадаются. К тому же свинушка относится к грибам, способным накапливать радиоактивные вещества.

Ввиду того, что противоядия как такового не существует, не следует принимать этот гриб в пищу, уж тем более давать детям. На территории Союза продажа и сбор свинушекзапрещен с 1981 года. Свинушка толстая (черная) относится к несъедобным грибам.

Со свинушкой тонкой она не схожа, основное различие – ножка, массивная и бархатистая, значительно темнее и больше. Шляпка у толстой свинушки достигает 10 (и даже 30!) см в диаметре. Форма выпуклая, по мере роста становится более распростертая, немного вогнутая, напоминающая лейку.

На ощупь сухая и бархатистая. Цвет шляпки ближе к охристым оттенкам, иногда оливковым. Края шляпки завернуты и имеют неровный контур.

Пластинки у свинушки толстой нисходящие, средней величины, с перемычками, частые. По цвету желтовато-охряные. Ножка свинушки толстой достигает 7 см в длину, 3 см в диаметре.

Цвет от черновато-бурых до сигарно-коричневых оттенков.Кривоватая и покрытая темными ворсинками, у молодых грибов сужается к основанию, у зрелых – почти ровная. Мякоть плотная, темнеющая на срезе. На вкус кисловато-горькая. Существует некоторая схожесть с рыжиками, но их отличие – млечный сок есть у рыжиков, и отсутствует у свинушек. Некоторые грибники относят этот вид свинушек к условно-съедобным грибам, признавая удивительное свойство этого гриба проявлять антибиотическое и противоопухолевое действие.

Однако окончательное решение по поводу пригодности свинушки толстой, как ценного пищевого компонента, не вынесено.

Фотографии гриба

Свинушки (фото) тонкая и толстая. Свинушка тонкая плодоносит с июля по октябрь в лесах различного типа, предпочитая влажные, тенистые места. Свинушка толстая расти начинает ближе к августу на пнях, стволах, одиночно или группами.

Рецепты блюд из свинушек



Свинушка пухлая

10 лучших сайтов на тему: Гриб свинушка

  1. Картинки по запросу Гриб свинушка - несъедобный

  2. Гриб свинушка тонкая - ядовитый и несъедобный: фото и ...

    Свинушки - это род грибов, которые включают в себя различные типы съедобных и несъедобных представителей. В специальной литературе свинушка ...

  3. Помните! Свинушка ядовитый гриб. - Snt1pecz.ru

    [6] В 1993 году постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ свинушка тонкая была внесена в перечень ядовитых и несъедобных грибов.[7] Минздрав ...

  4. Гриб свинушка - описание, фото, тонкая и толстая свинушка

    Гриб свинушка–собирательное название грибов, относящихся к болетовым, семейству ... Свинушка толстая (черная) относится к несъедобным грибам.

  5. Гриб свинушка: съедобный или ядовитый представитель

    14 июл 2014 ... Но от употребления популярного гриба свинушки в пищу лучше ... если поместят в корзину несъедобный гриб вперемешку со ...

  6. Съедобные грибы: Свинушка тонкая (Paxillus involutus). Фото ...

    ... почти одного цвета со шляпкой. Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами не имеет. Свинушка тонкая условно съедобна, четвёртой категории .

  7. Свинушка тонкая — Википедия

    До 1981 года этот гриб считался условно съедобным и относился к 4-й ... РФ свинушка тонкая была внесена в перечень ядовитых и несъедобных грибов ...

  8. Свинушка толстая — Википедия

    Свинушка толстая относится к условно-съедобным грибам — может ... В зарубежных источниках обычно указывается как несъедобный гриб или гриб с ...

  9. Spasic Mchs - ГРИБЫ СЪЕДОБНЫЕ И НЕСЪЕДОБНЫЕ: свинушка...

    ГРИБЫ СЪЕДОБНЫЕ И НЕСЪЕДОБНЫЕ: свинушка Гриб свинушка – собирательное название грибов, относящихся к болетовым, семейству ...

  10. гриб свинушка: съедобный или несъедобный? - Элементы

    2 сен 2012 ... Возник вопрос съедобный или нет гриб свинушка? То, что он не относится к т.н. благородным грибам я знал давно, но оказывается он ...

Гриб свинушка - описание, фото, тонкая и толстая свинушка

Гриб свинушка–собирательное название грибов, относящихся к болетовым, семейству свинушковых. Описано около 8 видов свинушек. В основном все представители свинушек относят к ядовитым, либо условно-ядовитым грибам. На территории бывшего Союза наиболее известны и чаще встречаются два вида свинушек: тонкаясвинушка и толстая (черная).

Свинушка тонкая (тонконогая) известна и под иными именами: свиное ухо, дунька, солоха, коровник, фетюха. Шляпка у свинушки тонкой достигает 12 см в диаметре. По форме выпуклая на ранних стадиях роста, затем уплощается, обретая вдавленную, немного воронковидную форму. Края шляпки опущены, рубчатые, волнистые. Кожица сухая и бархатистая, но при повышенной влажности – блестящая и липкая. Цвет шляпки варьируется от оливково-коричневых оттенков до охряно-коричневых. Мякоть темнеет при надавливании.



Пластинки нисходят на ножку, средней величины, немного светлее шляпки. Ножка свинушки короткая, не более 6 см и диаметром до 2 см. По форме цилиндрическая, суженная к основанию. По цвету светлее шляпки. Мякоть у молодых свинушек плотная, по мере созревания становится рыхлой. Особенно при отсутствии осадков с червоточинами.

Свинушку тонкую относят к грибам 4 категории, имеющим ядовитые вещества, вызывающие сильное отравление, приводящее к смерти. Дело в том, что свинушка способствует быстрому развитию аутоиммунных реакций, направленных на разрушение кровяных клеток. При отваривании гриба токсические вещества не распадаются. К тому же свинушка относится к грибам, способным накапливать радиоактивные вещества. Ввиду того, что противоядия как такового не существует, не следует принимать этот гриб в пищу, уж тем более давать детям. На территории Союза продажа и сбор свинушекзапрещен с 1981 года. Свинушка толстая (черная) относится к несъедобным грибам. Со свинушкой тонкой она не схожа, основное различие – ножка, массивная и бархатистая, значительно темнее и больше. Шляпка у толстой свинушки достигает 10 (и даже 30!) см в диаметре. Форма выпуклая, по мере роста становится более распростертая, немного вогнутая, напоминающая лейку. На ощупь сухая и бархатистая. Цвет шляпки ближе к охристым оттенкам, иногда оливковым. Края шляпки завернуты и имеют неровный контур.

Пластинки у свинушки толстой нисходящие, средней величины, с перемычками, частые. По цвету желтовато-охряные. Ножка свинушки толстой достигает 7 см в длину, 3 см в диаметре. Цвет от черновато-бурых до сигарно-коричневых оттенков.Кривоватая и покрытая темными ворсинками, у молодых грибов сужается к основанию, у зрелых – почти ровная. Мякоть плотная, темнеющая на срезе. На вкус кисловато-горькая. Существует некоторая схожесть с рыжиками, но их отличие – млечный сок есть у рыжиков, и отсутствует у свинушек.

Некоторые грибники относят этот вид свинушек к условно-съедобным грибам, признавая удивительное свойство этого гриба проявлять антибиотическое и противоопухолевое действие. Однако окончательное решение по поводу пригодности свинушки толстой, как ценного пищевого компонента, не вынесено.

Фотографии гриба

Свинушки (фото) тонкая и толстая. Свинушка тонкая плодоносит с июля по октябрь в лесах различного типа, предпочитая влажные, тенистые места. Свинушка толстая расти начинает ближе к августу на пнях, стволах, одиночно или группами.



 



 

гриб, полезное влияние на организм которого неоценимы

Гриб свинарь можно по праву назвать наиболее распространенным видом даров леса и, пожалуй, самым неприхотливым. Он обитает абсолютно везде: в хвойных лесах, в рощах, в малиннике. Свинари - грибы, произрастающие, как правило, большими группами. Их можно встретить даже в черте города на открытом пространстве. 

Очень интересен тот факт, что свинарь - гриб, который сначала в народе назывался «чернушник». Это объяснялось достаточно черной шляпкой и стволом. Однако свое нынешнее название гриб получил благодаря очень мясистой шляпке. Его можно с уверенностью отнести к типу пластинчатых. Пластинки у свинушек плавно переходят в ножку. У взрослого гриба края шляпки слегка опущены к низу, а у молодого гриба, наоборот, приподняты. Свинушки можно с легкостью узнать благодаря шляпке, которая имеет небольшую впадину в самом центре. Не лишним будет отметить тот факт, что диаметр шляпки некоторых взрослых свинушек может достигать двадцати сантиметров и более.

Грибы свинари: польза или вред?

Стоит отметить, что ученые, медики и диетологии по сей день спорят о полезном и негативном воздействии, которое оказывает на организм человека свинарь. Гриб этот, вне всяких сомнений, как и любые другие, содержит в себе огромное количество микроэлементов, таких, как K, Mg, Na и др. Примечательно, что до 1981 года свинарь - гриб, который считался условно съедобным. Позже ученые выяснили, что этот дар леса накапливает в себе тяжелые металлы, которые впоследствии невозможно вывести из организма.

Как можно приготовить грибы свинушки

Свинарь - гриб (особенно взрослый), который не очень подходит для добавления в различные супы или же для зажарки. А вот для засолки эта разновидность лесного дара будет как нельзя кстати. Однако стоит помнить, что для засолки лучше всего выбирать совсем молодые экземпляры небольшого размера. Это объясняется тем, что если засаливать или же мариновать свинушки крупные, то шляпки могут попросту расползтись. Некоторые предприимчивые хозяюшки также отмачивают эти грибы, а потом замораживают их. Не лишним будет упомянуть о том, что собранные свинушки требуется готовить сразу же, так как они очень быстро портятся, в них заводятся черви.

Салат из грибов свинушек

Если вы задаетесь вопросом о том, как готовить свинари, то для вас существует масса рецептов. Прежде чем добавлять этот гриб в любые блюда, его требуется замочить на два-три часа, а после этого прокипятить в нескольких водах.

Из свинарей можно приготовить очень вкусный салат. Для этого блюда вам потребуется репчатый лук, нарезанный кольцами, пятьсот граммов свинушек, которые должны будут провариться в кипящей воде не менее получаса, а также растительное масло. Для придания салату пикантности можно использовать горчицу или же хрен. Грибы нарежьте крупными дольками и смешайте с репчатым луком, добавьте зеленый горошек и заправьте блюдо растительным маслом для того, чтобы его смягчить. Выложите салат на красивое блюдо и сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или же укропа. Приятного аппетита!

Ядовитый гриб Свинушка тонкая - Paxillus involutus

Written by Николай Будник и Елена Мекк.

  Свинушка тонкая растёт на Уломе Железной повсеместно, в лесах разного типа. Особенно гриб любит всякие нарушения подстилки: вывороченные корни, канавы, разрытую кабанами землю.

 

Раньше Свинушка тонкая считалась съедобным грибом. Мы даже успели её попробовать в жареном и солёном виде - никакого восторга вкус гриба не вызвал. Теперь учёные говорят, что яд Свинушек тонких накапливается в организме человека постепенно, и никогда не узнаешь, какой гриб будет для тебя последним.

  Хотя в нашей стране Свинушка тонкая запрещена к продаже с 1981 года, некоторые грибники агрессивно убеждают всех, что Свинушка тонкая совершенно безобидна. Причём основные их аргументы таковы: "Наши деды и отцы собирали и ели, и мы будем !" или "Они такие хорошенькие, что не могут быть ядовитыми"... Приведём слова известного российского миколога Михаила Вишневского из его статьи "О ядовитости свинушки": "В октябре 1944 года немецкий миколог Юлиус Шеффер после очередного употребления свинушек в пищу почувствовал недомогание и скончался через 17 дней от острой почечной недостаточности. В настоящее время гриб считается ядовитым, хотя симптомы отравления проявляются не всегда или не сразу." 

   Мы считаем, что не стоит испытывать судьбу и играть в "русскую рулетку". Мы не собираем Свинушки и, признаться, ничего не потеряли.

1. Свинушка тонкая у нас встречается часто.

2. Её можно увидеть в разных лесах.

3. Мы встречали этот гриб с середины июля...

4. ...до самых морозов.

5. Гриб редко увидишь растущим в одиночку.

6. Обычно свинушка тонкая встречается целыми семьями.

7. Теперь её всё-таки считают ядовитой.

8. Грибочки бывают очень хорошенькие,...

9. ...но мы их не собираем.

10. Хотя свинушки тонкие растут, казалось бы, везде,...

11. ...они всё же предпочитают смешанные суховатые леса.

12. Эти грибы уже несколько лет появляются на нашем участке,...

13. ...на одном и том же месте.

14. Этот гриб очень странный - грибница как-то сумела забраться на дерево.

15. Очень любят свинушки всякие повреждения подстилки - эта выросла на краю ямы.

16. Свинушка тонкая имеет средний размер.

17. Но иногда она достигает очень больших размеров.

18. Конечно, такие огромные грибы встречаются редко.

19. У молодых экземпляров размер небольшой.

20. Да и высота молодых грибов невелика.

21. Здесь вы видите обычные по размеру грибы.

22. Такие гиганты встречаются лишь изредка.

23. Шляпка мясистая, иногда "замшевая", а иногда голая.

24. Её бархатистый край вначале сильно завёрнут внутрь.

25. Потом край распрямляется, и на нём становятся заметны рубчики-рёбрышки.

26. На шляпке бывают видны радиальные волоски, которые по краю образуют некоторую войлочность.

27. Если у молодых грибов края круглые и ровные, то у старых становятся неровными и волнистыми.

28. Так шляпка соединяется с ножкой.

29. Пластинки свинушки тонкой достаточно частые.

30. Они немного светлее шляпки.

31. При прикосновении пластинки темнеют.

32. Они нисходят по ножке.

33. В старости пластинки темнеют и становятся ржаво-бурого цвета.

34. У пластинок свинушки тонкой есть очень интересная особенность.

35. Они часто соединяются между собой перемычками и становятся похожими на ячеистую сетку.

36. Вот как это выглядит вблизи.

37. А это - соединение пластинок с ножкой.

38. Ножка одного цвета с пластинками.

39. Она прямая, иногда чуть изогнутая.

40. На ножке в местах прикосновения тоже видны более тёмные пятна.

41. Обычно ножка немного сужается книзу.

42. Внутри ножка сплошная, неполая.

43. Вот её продольный разрез.

44. А это разрез более зрелого гриба.

45. Мякоть гриба плотная и мягкая.

46. У молодых грибов она сильно темнеет от соприкосновения с воздухом.

47. У зрелых и старых грибов этого почти не наблюдается.

48. Свинушка тонкая - коварный ядовитый гриб.

49. Он может разрушать кровь и вызывать автоиммунную реакцию.

50. Вот такой гриб - цветок встретился нам однажды в лесу.

51. А эта свинушка высоко забралась по стволу.

52. Вот таких размеров может иногда достигать этот гриб.

Небольшой фильм для сравнения Свинушки тонкой и Груздя чёрного

Это видео вызвало много споров

 

 

Добавить к омментарий:

ядовитый гриб!!! — Алёнин сад

Люди! Дорогие и любимые! Столкнулась сегодня с несколькими собеседниками, которые упорно, не желая признавать ничего, кроме своих убеждений и стереотипов, утверждают, что свинушки (Paxillus involutus Batsch ex Fr.) - съедобные грибы! Разубедить их мне не удалось, поэтому хочу сделать эту статью, дабы увидели многие и возможно передумали себя травить! А тем более своих детей!

Думайте, что вы едите! Вы состоите из этого! Неужели мало других проблем с продуктами, или есть совсем нечего, раз вы собираете и едите (!) ядовитые грибы, мотивируя это тем, что так делали все ваши предки!

А.П. Волкова, к.б.н.



"Ядовитые свойства.Впервые ядовитость свинушки была отмечена в октябре 1944 года: немецкий миколог Юлиус Шеффер после употребления свинушек в пищу почувствовал недомогание (развились рвота, диарея, лихорадка) и скончался через 17 дней от острой почечной недостаточности[2][3].В настоящее время гриб считается ядовитым, хотя симптомы отравления проявляются не всегда и/или не сразу. Среди употребляющих свинушки в пищу встречаются смертельные случаи[4]. Дело в том, что свинушка содержит токсины (лектины), не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники отваривают свинушку не один раз.[5]Свинушка вызывает сильную аллергическую реакцию[6]. В середине 1980-х годов швейцарский врач Рене Фламмер обнаружил антиген свинушки, способный вступать в химическую связь со структурами клеточных мембран, фиксироваться на мембране эритроцитов и провоцировать тем самым аутоиммунные реакции против собственных эритроцитов. Через некоторое время после употребления антиген гриба запускает иммунный ответ, заключающийся в выработке антител, способных повреждать клетки, на мембранах которых имеются антигены свинушки[7]. Разрушение эритроцитов антителами вызывает гемолитическую анемию и, как следствие, нефропатию и почечную недостаточность из-за повреждения почечных клубочков фрагментами разрушенных эритроцитов. Поскольку для выработки антител требуется определенное время, наиболее выражена аутоиммунная реакция у людей, многократно употреблявших свинушку, особенно если ранее они испытывали после такой пищи желудочно-кишечные расстройства.[8] Чувствительность людей к грибным токсинам очень различна —особенно чувствительны дети.Также свинушка считается накопителем радиоактивных изотопов цезия и меди.Содержание тяжёлых металлов и радиоактивных изотопов в этих грибах может в десятки или даже в сотни раз превышать содержание этих же элементов в почве[9].Минздрав СССР, утверждая в июне 1981 года «Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов», исключил из списка разрешенных к заготовке грибов свинушку тонкую, а также и толстую.В 1984 году по указанию заместителя главного санитарного врача СССР свинушка тонкая окончательно внесена в список ядовитых грибов.[10] В 1993 году постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ свинушка тонкая была внесена в перечень ядовитых и несъедобных грибов.[11]Минздрав Украины также запретил сбор и употребление в пищу свинушек[6].Симптомы отравления.Наиболее быстро развиваются желудочно-кишечные симптомы отравления: рвота, диарея, боли в животе, при этом падает объём циркулирующей крови.[12] Вскоре после того на первый план выступают симптомы внутрисосудистого гемолиза: бледность, желтуха, снижение диуреза, появление гемоглобина в моче или, в тяжелых случаях, олигоанурия. Медицинские лабораторные тесты показывают эритропению, повышение непрямого билирубина и свободного гемоглобина и падение гаптоглобина. Гемолиз может привести к многочисленным осложнениям, включая острую почечную недостаточность, шок, острую дыхательную недостаточность и диссеминированное внутрисосудистое свертывание крови.[8][13][14]Лечение.Противоядия не существует.Поддерживающее лечение включает мониторинг показателей крови, функции почек, артериального давления и водно-электролитного баланса и коррекцию отклонений.[15] Применение кортикостероидов может быть полезным дополнением в лечении, так как они защищают клетки крови от гемолиза, тем самым снижая выраженность осложнений.[16] Для удаления антител из крови полезен плазмаферез.[17] Для лечения почечной недостаточности применяется гемодиализ." (©Википедия)

Запомните: свинушки - ядовитые грибы!!!

Продолжение истории о свинушках и грузде черном:


Грибы похожие на уши свиньи как называются. Фото и описание свинушки тонкой. Влияние на организм, последствия употребления свинушки тонкой

Гриб свинуха получил такое название благодаря своей особенности произрастать практически во всех неподходящих для обитания местностях таких, как муравьиные и навозные кучи, болота, сточные канавы, коряги, выгребные ямы, овраги, подгнившие пни, валежник и везде, где попало. Вот поэтому данный гриб так популярен многочисленным урожаем.

Как выглядят свинухи

Грибы имеют две разновидности: свинушка "толстая" и "тонкая", которые между собой слегка различаются по цвету и форме. Свинухи общепринято считать ядовитыми и токсическими грибами по причине того, что они провоцируют аутоиммунные воздействия в теле человека, а также содержат радиоактивные вещества, нерасщепляющиеся при отваривании. Тем не менее многие люди допускают значительное уменьшение опухолей, положительное воздействие на организм, которое оказывают грибы свинухи. Описаниеих приведено ниже.

Свинуха "толстая"

Такой гриб в народе еще прозвали толстушкой. Предшествующие поколения ели его в соленом виде. Свинушка "толстая" любит обитать на пеньках хвойных деревьев, либо на корнях. Появляется она в начале летнего сезона и растет до выпадения первого снега. Свинуха гриб имеет следующее описание:


На сегодняшний день гриб свинуха "толстая" считается ядовитым. Его мякоть даже в соленом виде жестковатая и горчит. Такие свинушки заготавливали и употребляли в пищу лишь в голодные годы.

Гриб свинушка "тонкая"

В России и Украине такая свинуха всегда считалась плохим грибом. Люди его собирали только в период неурожайности других. Произрастает свинуха (гриб) возле тополей, елей и берез. Свинушка "тонкая" еще получила название коровник или свиное ухо. Гриб имеет такое описание:


Ученые установили, что при тепловой обработке ядовитые вещества совсем не испаряются. Считается, что свинуха "тонкая" скапливает в себе радиоактивные элементы.

Грибы свинухи: польза и вред

Есть люди, которые годами занимаются сбором свинушек и употребляют их. При большом желании всегда можно отыскать разные рецепты приготовления этих опасных грибов. Обычно самым популярным методом обработки является мариновка заранее сваренных свинух. Для маринования идеально заготавливать засол самостоятельно, докладывая туда, помимо сахара и соли, черный перец горошком, корицу, порошок горчицы и гвоздику. Потом отваренные грибы заливаются готовым маринадом и под конец добавляется уксусный раствор.

Еще гриб свинуха солится горячим способом обработки, где все это дополняется пряностями: хреном, лавровым листом, укропом и душистым перцем.

Чем может быть опасен этот гриб?

Данный лесной жилец длительный период находился вне сомнения и считался относительно съедобным грибом 4 степени. Но в последнее время массово распространилось предположение об угрозе свинух, и их начали приписывать к токсичным видам.

И все же, как приготовить свинухи (грибы) без последствий для жизни? Можно, если придерживаться определенных условий. Свинушка не способна продолжительно сохраняться, ей необходимо быстрое термическое обрабатывание, так как она может испортиться. При незаметном замедлении обработки гриб гниет. Признаки интоксикации выражаются постепенно, потому что яд накапливается в организме человека спустя какое-то время. В этом и кроется главное коварство такого гриба.

Какие могут быть последствия

Старые выросшие свинушки могут скапливать ядовитые вещества. Еще ученые установили, что гриб свинуха способен вырабатывать мускарин - токсическую материю, схожую по таким признакам с красным мухомором. Сам мускарин не распадается при нагреве и может собираться в свинушке в опасном для человека количестве.

В итоге лабораторного исследования химического состава грибов обнаружены в них вещества, которые могут спровоцировать у человека болезни крови. Помимо этого, анализы выявили, что свинуха приспособлена больше, чем остальные грибы, поглощать и набирать скопление тяжелых металлов (свинец, кадмий, ртуть), содержащихся в отбросах промышленных производств, а также в выхлопных газах автомобилей. Вот так может выглядеть с виду безобидный гриб свинуха. Фото показано ниже.

Кроме всего прочего, ученые доказали, что поедание свинушки способно возбудить редкостный вид аллергии, при которой совершается избыточное выбрасывание иммунных тел в человеческом организме. В крови вырабатывается иммуноглобулин типа G. Вследствие этого может начаться анафилактический шок, иногда ведущий к летальному последствию. И теперь есть смысл задуматься, стоит ли есть грибы свинухи? Польза и вред от них могут быть абсолютно разносторонними.

Симптомы интоксикации

Признаки отравления свинухой выражаются по-разному. Одни жалуются на головокружения и боли в животе, а у других прекращают работать почки и печень, немеют конечности и нарушается связанность речи. Уже были зафиксированы интоксикации свинушками (грибами) со смертельным исходом.

Свинуха гриб: как готовить

Перед применением данного лесного жителя при приготовлении разных блюд, нужно его положить в холодную воду на 2-3 часа, затем варить 30 минут и готовый отвар слить. После этого грибы жарят, солят и маринуют. В супы их, как правило, не добавляют, для сушки они также непригодны.

Однако не каждой хозяйке известно, как приготовить свинухи (грибы) для маринада и засолки. Считается, что наилучшая емкость для засаливания - деревянная бочка. Но не в каждой современной кухне ее можно обнаружить, поэтому правильнее будет взять любой керамический сосуд. Заранее хорошо вымытые и сваренные свинушки необходимо выложить слоями, пересыпая их обычной солью. Для аромата можно положить в грибы немного зубчиков чеснока, стебельки укропа и душистый перец. Далее, свинухи накрывают чистой тряпкой, либо марлей, кладут сверху тяжелый предмет и прячут в прохладное место для засаливания. Таким способом хорошо заготавливать грибы свинухи на зиму.

Употреблять соленые грибочки можно лишь спустя 40 дней. Опытные кулинары советуют хранить свинушки при температуре не ниже 5 градусов, так как есть вероятность того, что грибы замерзнут, и их вкус ощутимо испортится. Если температура будет выше, тогда рассол может скиснуть, и свинухи нужно будет выбрасывать. В момент засолки также немаловажно время от времени доливать кипяченую воду, потому что рассол имеет особенность испаряться, и опять же от этого может пострадать свинуха (гриб). Как готовить его для засаливания? Теперь уже знают многие.

Свинушки – это съедобные или ядовитые грибы? Всего известно 8 разновидностей этого гриба, и почти все он ядовитые или условно-ядовитые. В нашей стране встречаются два вида – тонкая и толстая (черная).

Свинушки относятся к семейству свинушковых. Еще несколько десятилетий назад его заносили в раздел условно-съедобных, но в последнее время эти грибы считаются ядовитыми. У этого гриба много народных названий: коровник, дунька, свинарь, свинухи и др.

Эти грибы имеют средние размеры, обычно их шляпки в диаметре составляют 13 – 16 см, но в отдельных случаях – до 19 – 20 см. Сама шляпка мясистая, средней толщины, центр ее – слегка выпуклый, а края – плоские, вывернутые вверх. У взрослых грибов шляпка имеет форму воронки с волнистыми краями. Сама шляпка обычно сухая, но если погода стоит дождливая, то становится липкой на ощупь и блестящей, а ее окраска – от коричневой с оливковым оттенком до коричневого с охровым оттенком. При надавливании или разломе мякоть темнеет.

Этот гриб относится к пластинчатым. Сами пластины светлее шляпки. Ножка короткая – в высоту не более 5 – 6 см, в радиусе 1 – 1,5 см. Ее форма – цилиндрическая, сужающаяся к основанию. У молодых грибов мякоть шляпки сбитая, у старых – более рыхлая.

Коровник относят к грибам 4 категории , в их состав входит большое количество ядовитых веществ, которые являются причиной отравлений, иногда даже приводящих к смерти. Эти вещества способствуют развитию реакций, которые разрушают клетки крови. И даже при отваривании эти токсичные вещества не разрушаются. В этих грибах накапливается радиация. Противоядия от этого гриба не существует, поэтому эти грибы запрещено употреблять в пищу.

Свинушки относятся к семейству свинушковых

Описание вкусовых качеств свинушек

Говоря о вкусовых качествах этих грибов, отмечается их немного горьковатый вкус, который объясняется наличием токсичных веществ в их составе, а также способность свинушек накапливать некоторые радиоактивные вещества. И хотя многие десятилетия эти грибы использовали в пищу после многократного отваривания, жарки, но все же не стоит подвергать свой организм риску отравления. По отзывам многих грибников, даже после чистки термической обработки отравление дуньками неизбежно.

Где и когда собирают грибы свинушки

Свинушки встречаются во всех регионах с умеренным климатом. Встречаются они в лиственных, хвойных лесах. Растут они на опушках и полянах, по краю болотистых местностей. Также могут они расти на корнях деревьев, которые выворочены с корнем. Начинают расти грибы в июле, а последние свинушки могут встречаться в первой декаде октября. Размножение свинушек происходит с помощью спор.

Галерея: грибы свинушки (25 фото)



















Особенности свинушки толстой (видео)

Виды свинушек

В это семейство входит 35 разновидностей свинушек. Наиболее распространенные из них описаны ниже.

Свинушка тонкая

Эта разновидность свинушек произрастает на европейском континенте, а также в отдельных регионах нашей страны с умеренным климатом. Встречаются они по краям оврагов, на берегу болот, среди упавших деревьев, в молодых лиственных лесах среди берез и дубов.

У молодых свинушек шляпки – бурые с оливковым оттенком, а старея, они приобретают более ржавый оттенок. Радиус их – от 6 до 10 см. Мякоть – очень плотная, светло-желтая, у старых экземпляров мякоть становится более рыхлой, с коричневым оттенком. Ножка – цилиндрической формы, небольшого размера, высотой около 5 – 6 см. К основанию ножка уменьшается в диаметре. Пластинки – редкие имеют ячеистую структуру, так как у них много перемычек. Споры свинушек имеют форму эллипса. Эти грибы растут в лесах с начала июня по начало октября.

Свинушка тонкая

Свинушка ольховая

Этот гриб относят к ядовитым, произрастающий в лиственных и смешанных рощах на европейской части нашей страны, и в большинстве других стран Европы. Эта свинушка произрастает на корнях ольхи и осины .

Шляпки – в форме неглубокой воронки, края – опущенные, слегка волнистые. Радиус их может достигать 4 – 4,5 см. Расцветка – коричневая с желтоватым или рыжеватым оттенком. Кожица шляпки – сухая, покрытая чешуйками. Консистенция мякоти – средней плотности, ее цвет – светло-желтый, грибной запах практически отсутствует, старея, мякоть становится более рыхлой. Пластинки – частые, нисходящие на ножку, могут образовывать ячейки. Ножка этой разновидности – маленькая, не более 4 – 5 см, в диаметре около 1 см. Появляются в третьей декаде июня, а последние грибы встречаются в лесу во второй декаде сентября.

Свинушка ольховая

Свинушка толстая

Относится к редко встречающемуся виду, произрастает в разных регионах европейского континента с умеренно-влажным климатом. Чаще всего встречается в сосновых или еловых лесах на вывороченных корнях или пнях. Также растет в опавшей хвое.

Шляпка – большого размера, края вогнуты вовнутрь, радиус шляпки может достигать 10 – 12 см. По мере старения форма шляпки может изменяться, вытягиваясь в одну сторону, очень часто старые грибы похожи на большой вытянутый язык. Шляпка – коричневая или бурая с оливковым оттенком, бархатистая, к старости сильно ссыхается и растрескивается. Мякоть – водянистая, аромата не имеет, светло-желтая. Оборотная сторона – желтоватая, при нажатии изменяет цвет на коричневый . Ножка – маленькая, бурой или коричневой расцветки, покрыта мелким ворсом, достаточно мясистая.

Свинушка толстая

Свинушка уховидная

Шляпка – жесткая, в диаметре – до 10 – 12 см, ножка – маленькая, иногда ее практически нет. Шляпка похожа на небольшой веер, иногда может иметь форму ракушки. Края шляпки неровные, зубчатые или волнистые. Молодые экземпляры имеют бархатистую шляпку, более старые имеют гладкую поверхность.

Расцветка этих дунек с возрастом изменяется от коричневой с желтоватым оттенком до охристой. Мякоть резиновая, кремовая с желтоватым оттенком, при надавливании или на изломе окраска мякоти не изменяется. Запах у этих грибов ярковыраженный хвойный . Объясняется это тем, что свинушки уховидные произрастают в хвойных лесах нашей страны, также встречаются и в Казахстане.

Преимущественно растут на отмерших соснах или елках. Может расти как группами, так и поодиночке. Иногда растет и на деревянных стенах домов, что вызывает их активное гниение. Этот гриб является слабо ядовитым, поэтому в пищу его не употребляют.

Свинушка уховидная

Свинушки Paxillus ammoniavirescens

Эта разновидность свинушек относится к ядовитым грибам, произрастающим в ряде стран Европы с теплым или умеренным климатом, а также на севере африканского континента. Встречается в парках и скверах у основания лиственных деревьев, сосен или елей. Но может встречаться на опушках лесов и по берегам маленьких рек.

В высоту эти свинушки могут достигать 8 – 10 см. Шляпка – достаточно плотная, толстая, светло-коричневой окраски, края шляпки вогнуты вовнутрь, радиус ее – до 5 – 6 см. Активно растет в сентябре – октябре. Споры – достаточно крупные коричневой окраски.

Правда о свинушках (видео)

Насколько съедобен гриб свинушка

Практически все разновидности свинушек являются ядовитыми, хотя до 80 годов прошлого столетия его относили к условно-съедобным грибам, а массовые отравления свинушками относили к тому, что их собирали в экологически неблагополучных районах. Однако исследования ученых позволили перевести эти грибы в разряд несъедобных и непригодных к употреблению в любом виде.

Польза и вред свинушек

В состав практически всех разновидностей свинушек входят токсичные вещества, которые не разрушаются при многократном отваривании, а также при других видах термической обработки. Эти вещества обладают способностью накапливаться в организме человека, даже если он употребляет в пищу эти грибы редко

На просторах России и соседних государств в изобилии произрастает гриб, который большая часть населения считает съедобным и пригодным к употреблению в пищу. Большинство хозяек без всяких опасений солит, жарит, тушит, отваривает эти плоды. Но на самом деле, как свидетельствуют научные исследования в области микологии, столь любимые многими людьми свинухи (свинушки, дуньки) не так безобидны, как может показаться на первый взгляд.

Собираясь в лес за грибами, вы должны иметь хотя бы общее представление о том, какие грибы пригодны к употреблению в пищу, а с какими стоит быть осторожнее или вообще воздержаться от сбора и заготовки. Кроме того, нелишним будет знать, где растет тот или иной гриб, и как не спутать один с другим, потому что некоторые грибы имеют своих ядовитых двойников.

Неопытный человек попросту не отличит один от другого и обязательно соберет именно тот гриб, который брать не следовало. В частности, это касается свинушек, семейство которых насчитывает восемь разновидностей, причем только некоторые из них условно съедобны, да и то только после тщательной термической обработки. Ярко выраженных вкусовых качеств они, к сожалению, не имеют.

Итак, свинушка тонкая (кобылка, фетюха, свинарь, свинорой, солоха, дунька, коровник) - гриб семейства свинушковых. Шляпка мясистая, вначале слабовыпуклая, в дальнейшем приобретает плоский вид, с сильно завернутым бархатным краем, имеет диаметр от 8 до 12 см, иногда до 20 см. В середине наблюдается впадина или воронка.

При сырой, дождливой погоде свинух может быть влажным и липким на ощупь. Молодой гриб выглядит оливково-бурым, зрелый - охристым или цвета ржавчины. Мякоть желтоватая и рыхлая, при разрезе буреет. Пластинки охряно-желтые, нисходят по ножке, которая достигает 9 см в длину и 1-1,5 см в окружности, и цилиндрически сужается книзу.

Где растут свинушки и где их можно встретить с большей вероятностью:

  • в тенистых хвойных или лиственных лесах;
  • в березняке, дубняке;
  • в кустарниках, в оврагах, на краях болот;
  • на корнях поваленных деревьев;
  • у замшелых оснований ели или сосны.

Встречаются группами (так называемые «ведьмины кольца»), реже одиночно. Уходя в лес, желательно взять с собой фото, чтобы знать, как выглядят свинухи, и случайно не положить их в свою корзину, приняв за съедобные.

Чем вы рискуете?

На основании многочисленных исследований грибы дуньки, как их называют многие, в 1984 году указом заместителя главного санитарного врача СССР переведены из группы условно съедобных в группу ядовитых и непригодных к употреблению ни в каком виде. В 1993 на территории России и Украины свинушка тонкая признана ядовитым и непригодным к употреблению и заготовке грибом. Это связано с тем, что в них обнаружены токсины, которые не выводятся даже при многократном отваривании и не разрушаются при термической обработке, а также имеют свойство накапливаться в организме человека, который ест их систематически или от случая к случаю.

Данные токсины крайне негативно влияют на картину крови, вызывая образование антител, которые разрушают эритроциты, прилепляясь к ним. При достаточной концентрации в крови человека они совершенно внезапно для больного вызывают аутоимунный ответ организма, выражающийся в развитии острой почечной недостаточности и последующего летального исхода в течение короткого времени. Даже если человек не знает, чем опасны свинушки, и употребляет их в пищу какое-то непродолжительное время, то отравление может возникнуть не сразу после еды, а спустя какой-то промежуток времени.

Помимо прочего, гриб имеет способность накапливать радиоактивные изотопы меди и цезия, а также содержит в себе соединения тяжелых металлов. Причем содержание этих вредных веществ в почве в десятки раз меньше, чем в самом грибе, который их впитывает.

Основные же симптомы отравления свинушками выглядят следующим образом:

  • тошнота, рвота, понос, боли в животе;
  • галлюцинации;
  • учащенное сердцебиение;
  • обильное слюноотделение и усиленная работа потовых желез;
  • затрудненное дыхание;
  • бледность либо пожелтение кожных покровов;
  • развитие дыхательной или почечной недостаточности.

Противоядия не существует, и если вовремя не обратиться в больницу за медицинской помощью, то шансы выжить становятся все меньше. Возможное лечение состоит из приема антигистаминных препаратов, проведения процедур гемодиализа и плазмафереза под наблюдением врачей. Данные процедуры лишь облегчают течение болезни и не могут гарантировать полного исцеления.

После экспертизы грибов свинушек (поддубников), собранных учеными в разных местностях, в разное время года и на разной стадии созревания, было выявлено, что гриб вырабатывает мускарин – яд, по своим свойствам схожий с тем, который вырабатывает всем известный мухомор, а также ряд других особо ядовитых грибов. Поэтому решая, съедобны ли эти свинорои, которые хвалят грибники, руководствуйтесь научной информацией.

Но ведь есть съедобные свинушки!

Это утверждение стоит поставить под сомнение, даже если речь идет не о свинушках из семейства свинушковых, а об одноименных грибах из семейства тапинелловых, которые до недавнего времени считались условно съедобной культурой с неизученными токсическими свойствами.

Свинушка толстая на вкус горькая. Несмотря на это, большинство людей полагает, что этот гриб пригоден к употреблению в обжаренном виде после предварительного отваривания в растворе соли или соды для устранения горечи.

Этот гриб наиболее применим при изготовлении лекарств, так как в его плодовом теле содержится атроментин – пигмент, обладающий свойствами антибиотика и оказывающий противоопухолевое действие. Этим и объясняется его неприятный вкус. Зная про это свойство, некоторые пожилые люди употребляют его как лекарство или просто «для здоровья». Но и эту инициативу можно назвать сомнительной, так как вместе с антибиотиком (атроментином) они собственными руками отравляют организм сопутствующими вредными веществами, которые любой свинух очень хорошо впитывает.

Как выглядит и где растет лекарственный свинух?

Отличия свинушки тонкой и толстой в том, что последняя имеет огромные размеры, поэтому ее трудно спутать со своей тонкой сестренкой. Шляпка имеет диаметр от 8-20 см, ее поверхность окрашена бурым либо буро-оливковым цветом. По мере зрелости шляпка трескается и приобретает несимметричные очертания.

У молодого гриба шляпка выпуклая, потом расширяется неодинаково в разные стороны. Края немного свернуты вовнутрь, в сторону ножки. Посередине впадинка. Пластинки желтые, нисходят по ножке, при нажатии на них возникают темные пятнышки. Ножка мясистая, толстая, бархатистая, имеет высоту от 5 до 10 см, поэтому гриб выглядит очень массивным. Встречается редко, растет поодиночке, реже - группами. Предпочитает лиственные или хвойные деревья, растет на пнях, корнях поваленных деревьев или на земле.

Другие виды одного и того же гриба

Когда человек хочет понять, чем вредны свинушки, то стоит ознакомиться и с другими разновидностями этого коварного гриба, чтобы не возникло неправильного предположения, что какие-то из свинушек съедобны. Не надо обманывать себя и пытаться понять, каковы польза и вред свинухов. Однозначно отвечаем - никакие из свинушек не стоит употреблять в пищу, не надо рисковать своим здоровьем и здоровьем близких и детей. В лесу есть масса других грибов, которые как минимум невредные. Они намного более полезны, чем те, речь о которых идет в данной статье.

Среди известных видов – условно съедобная белая свинушка (белосвинушка гигантская, говорушка) из семейства рядовковых. Шляпка имеет диаметр от 10-20 до 40 см, мясистая, с завернутыми вовнутрь краями и вогнутостью посередине. У молодого гриба шляпка белоснежная, а зрелая говорушка приобретает кремовый цвет. Ножка высотой от 3 до 12 см, (до 40 см у особей, растущих в Европе). Толщина ножки может достигать 4 см. Мякоть плотная, белая, с мучным запахом.

При приеме в пищу может вызвать расстройство желудка. Ножка гриба содержит высокую концентрацию млечного сока, который и делает вкус горьким. Мякоть гриба богата антибиотиком, который уничтожает туберкулезную палочку.

Следующей идет свинушка ольховая (осиновая) - гриб из свинушковых, довольно редко встречающийся на просторах СНГ. Свое имя получил из-за склонности произрастать рядом с осиной или ольхой. Внешне напоминает свинушку тонкую и столь же опасен, как и она.

Шляпка свинушки ольховой в диаметре 5-15 см, светло-коричневого оттенка, вначале выпуклая, имеет впадину или воронку посередине. Поверхность ворсистая, мягкая. Пластинки средней частоты, мягкие и узкие. Споровый порошок имеет бурый оттенок. Ножка достигает длины в 5 см, имеет диаметр 1-1,5 см, сужается к основанию. Отличить от тонкой свинушки можно по растрескавшейся шляпке и более насыщенному рыжему окрасу. Кроме того, оба гриба сильно отличаются местами своего обычного произрастания.

Есть или не есть?

Даже после официального исключения свинухов из списка съедобных грибов (из-за участившихся отравлений с летальным исходом), повсеместно с завидным постоянством вспыхивают жаркие дискуссии среди грибников. Споры возникают потому, что среди любителей нет точной формулировки, какой гриб - свинушка, которую нельзя использовать в кулинарных целях, и какой гриб свинухой не является, но его упорно называют именно так. И свою позицию незадачливый грибник обосновывает тем, что есть некие ложные свинушки, которые и являются ядовитыми, а есть другие такие же свинушки, но к употреблению они пригодны, и он ест их всю жизнь. Он даже знает, что можно приготовить с добавлением свинухи и каким образом.

Другие люди, которые поверили таким грибникам, собирают полные корзины свинухи, готовят, ужинают… А потом вызывают скорую и стараются донести до всех людей, чтобы те не собирали этот ужасный гриб. Но все же негативных отзывов о дуньках больше, чем положительных, и это не может не настораживать. Поэтому, руководствуясь имеющимися данными, решать, ядовитые свинушки или нет, нужно только вам. Но все же настоятельно рекомендуется не испытывать фортуну и выбрать другие грибы для своего кулинарного творчества.

Грибы свинушки ценятся за свою пригодность к холодному способу посола для зимнего хранения. На этой странице представлены фото и описания свинухи как широко распространенного гриба. Можно узнать о том, какие грибы свинухи можно употреблять в пищу, а от каких разновидностей лучше отказаться.

Базидиомы гимнокарпные, преимущественно крупные, мясистые, загнивающие после созревания. Шляпка боковая, сидячая, лопатовидная, плоско- или воронковидно-распростертая, часто с завернутым вниз гладким краем, войлочно- или бархатисто-опушенная, сухая или слабо-слизистая, желтых, бурых, оливковых тонов. Гименофор ячеистый или пластинчатый.

Ножка центральная или боковая, короткая или отсутствует. Мякоть хорошо развита, иногда темнеющая на разрезе, с нейтральным вкусом или чуть горьковатая. Споровый порошок охристо-бурый. Споры мелкие, от овальных до шаровидных. Цистиды отсутствуют.

На фото грибы свинушки показаны в различных разновидностях этого рода:

Какие грибы свинушки съедобные?

Грибы свинушки съедобные могут быть, безусловно, если они относятся к роду Тапинелла. Остальные разновидности относятся к условно-съедобным. Далее можно узнать, какие грибы свинушки можно употреблять в пищу.

Шляпка у свинушек рода тапинелла боковая, сидячая, лопатовидная, плоско- или воронковидно-распростертая, часто с завернутым вниз краем, оливково-желтая, горчичная, охристо-бурая. Гименофор ячеистый или пластинчатый. Ножка центральная или боковая, короткая или отсутствует. Споровый порошок охристо-бурый, споры мелкие, до 6 мкм, цистиды отсутствуют.

Свинушка толстая и тонкая

Свинушка толстая и тонкая, казалось бы, «одного поля ягоды». Но не все так просто. Свинушка толстая - съедобна, а её тонкая сестра может оказаться опасной для здоровья.

Шляпка 4-10 (20) см в диаметре, мясистая, лопатовидная, языковидная, иногда почти плоская, часто в центре воронковидно-вдавленная, встречается эксцентричная форма или латеральная, ржаво-бурая, охрянокоричневая, пушисто-бархатистая, с возрастом голая, в сухую погоду трещиноватая, с завернутым краем. Гименофор пластинчатый. Пластинки нисходящие, у основания сетчато-разветвленные, частые, желтоватые. Ножка 2-4 (6) х1,5-3,5 (4,5) см, центральная, иногда боковая или изогнутая, слабо-корневидно-вытянутая, книзу расширенная, глубоко погруженная в субстрат, толстая, плотная, войлочно-замшевая, черно-коричневая, шоколадная.

Мякоть губчатая, в дождливую погоду сильно впитывает влагу, желтоватая, на разрезе темнеющая. Споровый порошок охристо-бурый.

Произрастает и лесах, на пнях и замшелых корнях, встречается в июле - октябре. Съедобен.

Семейство Свинушковые

Семейство Свинушковые отличается тем, что у них базидиомы гимнокарпные, от мелких до крупно-мясистых, загнивающие при созревании. Шляпка выпуклая, вдавленная, в молодом возрасте часто с подвернутым краем, гладкая или волосисто-опушенная, коричнево-бурых, желтоватых тонов и оттенков. Гименофор пластинчатый или трубчатый (трубочки не отделяются от мякоти). Мякоть хорошо развита, с нейтральным или горьковатым вкусом. Споровый порошок от охристого до беловатого. Споры большие (более 6 мкм), от округлых до эллипсоидальных. Цистиды присутствуют.

Свинушка ольховая

Шляпка 5-8 (15) см в диаметре, изначально выпуклая с тонким, завернутым, войлочным краем, потом плоско-распростертая, вдавленная, слабо-воронковидная, с опущенным или прямым краем, сухая, бархатистая, чешуйчато-трещиноватая, охряно-коричневая, желто-коричневая или рыжевато-коричневая, с более темными вросшими или отстающими чешуйками, реже с оливковым оттенком, при надавливании слабо темнеет. Гименофор пластинчатый. Пластинки нисходящие, частые или средней частоты, узкие, вильчатые, у основания с анастомозами, охряно-желтоватые, светлее шляпки, при надавливании слабо темнеют. Ножка 2-5 (8) х 0,5-1 (2,5) см, центральная или слегка эксцентрическая, сплошная, цилиндрическая, продольно-волокнистая, упругая, желтовато-бурая, оливково-бурая.

Мякоть плотная, мягкая, желтоватая, желтовато-буроватая, на разрезе темнеющая. Споровый порошок красновато-бурый.

Образует ассоциацию (Alnus Mill.). Произрастает свинушка ольховая во влажных лиственных лесах с обязательным участием , встречается в июле - сентябре. Съедобен.

Несъедобные свинушки

Свинушка панусовидная (свинушка уховидная, погребный домовый гриб, шахтный гриб, пластинчатый домовый гриб).

Шляпка 2-5 (8) см в диаметре, боковая, сидячая, реже с зачаточной ножкой, вееровидная (часто шляпки срастаются между собой), изначально тонко-войлочная, затем голая, гладкая, у молодых базидиом с завернутым краем, потом с лопастным, желто-охряная, охристо-бурая. Гименофор пластинчатый. Пластинки нисходящие, расположены радиально или веерообразно, разветвленные, волнистые, с анастомозами, у основания образуют сеточку, частые, узкие, изначально белые, затем желтоватые, желтовато-буроватые, бурые. Ножка часто отсутствует или очень короткая, недоразвита, до 1 см длиной, одного цвета со шляпкой.

Мякоть мягкая, рыхлая, губчатая, беловато-кремовая. Споровый порошок охристо-бурый.

Произрастают несъедобные свинушки на обработанной древесине, пнях, валежнике. Разрушает древесину погребов, шахт, колодезных срубов, бань и нижних венцов домов, чем наносит огромный ущерб, в природе встречается в июле - сентябре. Несъедобен.

Свинушка тонкая съедобная? Нет!

Многие грибники думают, что свинушка тонкая съедобная и может вполне безопасно употребляться в пищу. На самом деле это не так. Шляпка 6-10 (15) см в диаметре, изначально выпуклая, плоско-выпуклая, затем плоско-распростертая с вдавленной серединой или воронковидная, с завернутым войлочным краем, тонко-войлочная, порой слабо-клейкая, оливково-бурая, желтовато-бурая с темными пятнышками. Гименофор пластинчатый. Пластинки нисходящие, вильчатые, редкие, толстые, с анастомозами, одноцветные со шляпкой, при надавливании темнеющие.

Можно ли есть грибы свинушки

С наступлением грибного сезона тысячи людей с ведрами и лукошками отправляются на тихую охоту. Чтобы в лукошке не оказался токсичный или смертельно ядовитый гриб к сбору грибов нужно подходить очень внимательно.

В лесах повсеместно встречаются пластинчатые грибы свинушки. Еще 40 - 50 лет назад грибники собирали их как вполне съедобные грибы . Однако в 1981 - 1984 году все известные виды свинушек были отнесены к ядовитым или несъедобным грибам. В корзинки грибников может попасть с десяток различных видов свинушек, но чаще всего попадают две разновидности:
свинушка черная или толстая;
свинушка тонкая.

Свинушка толстая - Tapinella atrotomentosa, или устаревшее Paxillus atrotomentosus, описание

Пластинчатый гриб со шляпкой от 5 до 30 см в диаметре. Иногда имеет языковидную форму с толстым, загнутым книзу краем. Ножка может располагаться как по центру, так и эксцентрично, сбоку. Цвет ножки коричневый, разных темных оттенков. Длина до 8 см, толщина - до 3 см. Форма ножки цилиндрическая, расширяющаяся кверху. Мякоть сухая, желтого цвета. Она темнеет на разломе
Шляпка сухая с бархатистым верхом. Цвет шляпки может быть:
коричневый;
оливково - коричневый;
ржаво-коричневый.
Свинушка толстая чаще всего встречается в смешанных лесах на европейской части страны и в Западной Сибири. Может расти как на пнях и стволах хвойных пород, так и на почве. Гриб признан несъедобным. Однако, содержание коричневого пигмента атротоментина делает его перспективным в плане получения лекарства с противоопухолевым действием.

Свинушка тонкая - Paxillus involutus

Относится к пластинчатым грибам. Народное название - дунька. Шляпка диаметром до 20 см, у молодого гриба выпуклая, по мере роста приобретает форму воронки с подвернутым вниз краем и становится похожей на конусовидный кулек. Шляпка может быть желтого, желто-бурого, желто-оливкового цвета.

Ножка цилиндрическая, ровная, до 9 см в длину, до 2 см в толщину, того же цвета, что и шляпка. Поверхность ножки и шляпки бархатно-войлочная у молодых плодовых тел и гладкая - у взрослых. При выпадении осадков становится липкой. При взгляде сверху напоминают черный груздь. Отличить свинушки от груздя можно по цвету пластинок. У груздя они - белые, а у свинушек - желтые.
Мякоть желтоватая, имеет приятный запах. На разломе меняет окраску, буреет. Пластинки желтого цвета, широкие.
Распространена во многих странах Европы, на территории России встречается повсеместно в лиственных и смешанных лесах.

Время появления свинушек в российских лесах - середина июля, окончание сезона появления плодовых тел этих грибов - конец сентября. Упругие, приятной окраски грибы, растущие группами, дающие несколько урожаев плодовых тел за сезон, всегда привлекали грибников. То что их признали ядовитыми, заставило многих отказаться от сбора свинушек, но некоторые грибники по-прежнему складывают их в свои ведра. Постараемся разобраться, можно ли есть свинушки.

Особенности грибов свинушек

Раньше к несъедобным грибам относили свинушку панусовидную, или уховидную. Однако сейчас все виды свинушек относят к ядовитым или несъедобным грибам. Долгое время считалось, что свинушки, которые прошли тепловую обработку, становятся безопасными для человека, но это не так. Такие вещества, как мускарин и лектины при термической обработке не разрушаются. Есть как минимум три причины отказаться от употребления в пищу свинушек.

Одна из них - эти грибы интенсивнее остальных накапливают вредные соли металлов, таких как ртуть, свинец. Они аккумулируют и радиоактивный цезий. Чем старше плодовое тело гриба, тем больше концентрация вредных веществ.

Вторая причина - это то, что созревание плодовых тел идет так, что гриб начинает гнить, что называется, на корню, что не добавляет пользы при его употреблении.

Третья причина отказа от свинушек - это способность их химического состава изменять форму эритроцитов и отрицательно влиять на состав крови. Те вредные вещества - антигены, которые попали в организм вместе с грибом свинушкой, никогда не выводятся из крови. Они накапливаются, вызывают анемию. Остатки разрушенных эритроцитов повреждают почечные клубочки. Это становится причиной почечной недостаточности и рано или поздно становится причиной смерти. Коварство свинушек в том, что для одного человека достаточно поесть их один раз, чтобы получить смертельную дозу, другие без видимых вредных последствий могут употреблять их годами. Ведь если признаки отравления бледной поганкой проявляются практически сразу, то признаки травления свинушками могут проявиться через многие годы.

Собирая грибы, важно помнить поговорку про мак. Он не давал урожая целых семь лет, но голод так и не наступил.
Если возникает сомнение в качестве и съедобности гриба, то лучше его в корзинку не брать, а оставить там, где он рос. Ведь в лесу много других отличных и вкусных грибов.

Шампиньоны, съедобные или нет

В старину никто не задавал вопросов, съедобны шампиньоны или нет, однозначно считая их вкусным или даже полезным грибом. В настоящее время отношение к этим дарам леса в корне изменилось. В последнее время свинье отнесли к категории ядовитых грибов, потому что она может вызвать пищевое отравление и даже смерть.

Раньше свинья явно красовалась на многих столах и делала из нее консервы госпресервы, и никто даже не думал, что свиные грибы были съедобны или нет.На данный момент ситуация существенно изменилась. Ученые выявили в его составе антиген, который заставляет иммунную систему вырабатывать антитела. К тому же действие этого антигена на организм человека индивидуально. Кто-то может справиться с пищевым отравлением, а кто-то создаст в организме избыточное количество антител, что приведет к аллергическому шоку. Самое парадоксальное, что последствия могут проявиться как через часы, так и через несколько лет, так как отравляющие вещества имеют свойство накапливаться в организме человека.

Свиньи ядовиты или нет

Опытные грибники хорошо знакомы со свиным грибом, он у них очень популярен. Поклонникам этого экстремального лесного лакомства понравится. А банальная дилемма, съедобна свинья или нет, вызывает только улыбку на их лицах и ответ, что грибы просто достаточно хорошо провариваются в течение часа, а затем варятся, как всегда.

Любителей лесных деликатесов не введет в заблуждение информация о его ядовитости.Они считают, что если хорошо знать грибы и знать их внешний вид и как отличить несъедобную свинью от съедобной, чтобы их не перепутать, то можно смело готовить из них вкусную еду и разнообразить ежедневное меню..


Самым весомым аргументом в пользу нетоксичности этих грибов является то, что их собирали еще наши предки и из них готовили разнообразные блюда. Главное уметь его хорошо приготовить. При неправильном приготовлении любой гриб может стать ядовитым, что приведет к необратимым последствиям..

Научные исследования последних десятилетий доказали, что эти дары леса на самом деле очень ядовиты. Итак, наука ответила на вопрос: ядовит свиной гриб или нет. На данный момент они официально признаны опасными ядовитыми грибами. Исследования показали, что в мякоти гриба содержится сильнейший ядовитый мускарин, который достаточно устойчив к нагреванию, и кипячение в течение трех часов не может его нейтрализовать. Сила яда этих грибов на организм человека в несколько раз превосходит активность идентичного яда, содержащегося в поганке.При употреблении свиней в пищу неизбежно возникнет острая или хроническая интоксикация организма.

Свинья худая, съедобная или нет

Свинья худая - это пластинчатый гриб, имеющий форму свиного пятна, отсюда и его название. Излюбленные места выращивания - заболоченные места, валежник, сухие деревья, леса.

До конца 20 века этот гриб считался абсолютно неядовитым. Но в результате массовых отравлений людей во многих странах врачи единодушно отнесли его к ядовитым.Исследования показали, что при частом употреблении худых свиней в организме человека происходит накопление антител, разрушающих эритроциты. Что затем приводит к опасному повреждению почек. Также выяснилось, что худая свинья свободно накапливает в своих тканях тяжелые металлы, что в свою очередь оказывает разрушительное воздействие на организм человека.

В реальной жизни каждый несет личную ответственность за свое здоровье и жизнь, каждый из нас, получив определенная информация, должны решить, съедобны ли свинки и стоит ли их есть, или лучше воздержаться и остановить свой выбор на более безопасных грибах.Действительно, на наших просторах в лесах много съедобных и вкусных грибов. И не рисковать, а смириться с тем, что свиньи ядовиты и не стоит рисковать своей жизнью.

Добавить комментарий


.

Свинина тушеная с грибами • Домашняя еда

Свинина тушеная с грибами

Идеально мягкая и очень ароматная. Тушенка из свинины с грибами – одно из самых популярных тушеных блюд. Идеально сочетается с кашами или картофельными оладьями. Грибное рагу очень вкусно и со свежим хлебом.

Тушеная лопатка в грибном соусе может быть приготовлена ​​двумя способами: с добавлением сушеных грибов, свежих или, возможно, замороженных. Хотя, на мой взгляд, тушеная свинина с сушеными грибами ароматнее.Идеальным было бы добавить как сушеные, так и немного свежих грибов.

Мясо обязательно стоит замариновать заранее, так будет вкуснее. Со своей стороны, чтобы сломать грибной аромат, рекомендую добавить пару черносливов.

См. также → Тушеная свинина с тыквой.

(на 4-5 человек)

Ингредиенты:

- 80 г свиной лопатки или ветчины

- 10-15 г сушеных белых грибов или белых грибов

- 6-8 шт. - 2 луковицы

- грибной кубик (по желанию)

- 4 зерна душистого перца

- 1 лавровый лист

- 1-2 столовые ложки муки

- масло для жарки или свиное сало

41 Маринад2: - 2 столовые ложки масла

- 1 ½ столовой ложки бальзамического уксуса

- 1 столовая ложка молотого сладкого перца

- 1 чайная ложка майорана

- ⅓ чайной ложки мускатного ореха

- 2 зубчика чеснока (выдавленного через пресс)

- соль

▌0005 - соль

▌0004 - соль

▌0005 Как приготовить тушеную свинину с грибами?

Нарежьте мясо довольно крупными кубиками и положите в миску.Смешайте ингредиенты для маринада в миске, а затем смешайте с мясом. Накройте их пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа, чтобы специи растеклись по ним. Грибы залить кипятком и вымачивать 15-20 минут. Затем слить воду (оставить воду) и нарезать полосками.

Лук нарезать и обжарить в масле. Переложить в кастрюлю. На оставшемся жире обжарить мясо до румяной корочки. Положите мясо в кастрюлю. Влейте воду, в которой замачивались грибы, и добавьте еще около ½ л, чтобы она аккуратно покрывала мясо.К мясу добавить шампиньоны, нарезанные сливы, лавровый лист, душистый перец, перец и, возможно, грибной или мясной кубик (не даю, т. к. бульон потом ароматный).

Варите гуляш на медленном огне до мягкости в течение 1 часа. Наконец, приправьте мукой, смешанной с небольшим количеством холодной воды. Свинину тушите с грибами, подавайте с крупой, рисом, также она отлично подходит к картофельным оладьям. Я обычно подаю его с большим картофельным оладьем, сложенным пополам, с соусом, посыпанным петрушкой и каплей сливок.

Приятного аппетита!

Елена Г.

Фотогалерея - нажмите, чтобы увеличить

.

Рулет из свиной шеи с лесными грибами

Нежное мясо, фаршированное лесными грибами, пахнет лесом и воспоминаниями об осеннем сборе грибов. Такой рулет из свинины может стать идеальным блюдом для семейного рождественского ужина.

Рождество уже не за горами. У меня все распланировано, и я подам такой рулет из свинины с грибами на рождественский ужин. Хорошо пропеченное мясо будет мягким, а грибы и специи придадут всему блюду прекрасный вкус и аромат. Думаю, моей семье понравится это блюдо.

А что вы планируете поставить на праздничный стол? Если кому-то не хватает идей, возможно, их вдохновят мои предложения для Сочельника и Рождества . Вы должны это проверить!





Рулет из свиной шеи с грибной начинкой

время приготовления: 60 минут + время маринования + время запекания
ингредиенты:

  • МЯСО ДЛЯ РУЛЕТА - 1 кг свиная шея № / к
  • 1 чайная ложка пряного перца
  • 1/2 чайной ложки молотого сладкого перца
  • 1/2 чайной ложки молотого тмина
  • 1 чайная ложка молотого черного перца
  • 1 чайная ложка соли
  • для обжаривания рулетов - 2 столовые ложки растительного масла
  • FARSZ - 80 г белые грибы сушеные или другие сушеные грибы - у меня есть подберезовики
  • 1 средняя луковица
  • 1 средняя морковь
  • 2 столовые ложки панировочных сухарей
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 5 плодов можжевельника
  • по вкусу - соль, перец черный молотый
  • для соуса - грибной отвар
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала с горкой


Как подготовить мясо для рулета?

Я взял кусок свиной шеи, обваленный.Очень острым ножом разрезаю на кусочки толщиной 2-3 см. Я накрыла его пищевой пленкой и раздавила пестиком, чтобы он был толщиной около 1 см. Поскольку мой кусок мяса был толстым, но коротким, в результате получился длинный и не очень широкий кусок мяса. Поэтому я разрезала его наполовину и решила сделать 2 маленьких ролла вместо 1 большого.

Я смешала специи и посыпала ими мясо с двух сторон. Я свернула листы в рулон, завернула в пищевую пленку и положила на ночь в холодильник.


Чем начинить грибной рулет?

Грибы, подберезовики в виде ломтиков, то есть перед сушкой, нарезанные ломтиками или кусочками, кладу в кастрюлю.Я залила его 3 стаканами теплой воды и отставила на час. По истечении этого времени я готовила их еще час, пока они не стали мягкими. Я тщательно напрягся и слегка отжал. Я сохранил отвар. Я также откладываю 2 столовые ложки грибов для соуса.

Грибы для фарша перемалываю на мясорубке. Я очистила лук и нарезала его небольшими кубиками. Я почистила морковь и натерла на крупной терке для овощей. Я обжарила овощи на масле, пока они немного не размякли. Я приправила солью, перцем и зернами мелко нарезанного можжевельника.Я добавила к грибам обжаренные овощи. Так как начинка получилась слишком рыхлая, я посыпала панировочными сухарями и перемешала.


Как приготовить грибной рулет?

Замаринованный накануне кусок мяса развернули и оба куска плотно нафаршировали. Я свернула его в плотные рулетики. Я привязала кухонную нить, чтобы они не разматывались. Я жарю на раскаленной сковороде с маслом.

Подрумяненные рулетики выложить в жаропрочную посуду, налить ок.1 стакан горячего овощного бульона (при необходимости можно использовать воду). Запекала 1,5 часа, накрыв крышкой, в разогретой до 150 градусов С духовке. После запекания сливала образовавшийся в блюдо соус. Добавила отвар вареных грибов для начинки и отложенные грибы довела до кипения и немного выпарила. Я смешал кукурузный крахмал с несколькими столовыми ложками холодной воды, вылил его в соус и готовил еще несколько минут.

Рулет из свинины с лесными грибами нарезать толстыми ломтиками и подавать желательно с картофельным пюре .Соус подаю отдельно, в соуснике.


.

Свиная вырезка с грибами и тыквой, подается с белой гречкой

СВИНАЯ ВЫРЕЗКА С ГРИБАМИ И ТЫКВОЙ С БЕЛОЙ ГРЕЧЕЙ

Свиная вырезка — одна из самых универсальных частей свинины, у нее много применений, и мы можем приготовить ее разными способами. В этот раз в рамках акции "Люблю крупы - крупы к столу, для здоровья, на каждый день" , организованной Федерацией отраслевых объединений сельхозпроизводителей я решила представить рецепт вкусного и питательного ужина с использованием сезонной тыквы и грибов.Вы приготовите свиную вырезку очень быстро, в качестве дополнения предлагаю белую гречневую крупу и домашний салат. Другие мои рецепты, приготовленные в рамках кампании, можно найти в этой вкладке .

"Люблю каши - каши к столу, ура, на каждый день" # 7
СВИНАЯ ВЫРЕЗКА С ГРИБАМИ И ТЫКВОЙ С БЕЛОЙ ГРЕЧНОЙ КРУПОЙ
Ингредиенты:

на 2-3 порции

1 стакан белой гречки

1-2 свиных вырезки (ок.всего 600 г)

горсть сушеных грибов

1, 5 стакана

овощного бульона

1 чашка крупной тыквы ( например, Hokkadio )

1 белая часть лука-порея

2 зубчика чеснока

перец, соль по вкусу

сушеный тимьян

3 столовые ложки сладких сливок

1 столовая ложка сливочного масла

2-3 столовые ложки рапсового масла

2 столовые ложки нарезанной петрушки или зеленого лука

Тщательно промойте крупу, положите ее в кастрюлю и залейте водой в пропорции 1:2, 5.Варить под крышкой около 20 минут, пока каша не впитает жидкость. Затем добавьте соль по вкусу и чайную ложку сливочного масла, перемешайте, выключите огонь и оставьте крупу под крышкой еще на 15 минут.

Выложите сушеные грибы в миску и залейте холодной водой на 30 минут, затем откиньте на сито и при необходимости нарежьте на более мелкие кусочки. Белую часть лука-порея нарежьте ломтиками, а тыкву натрите на крупной терке.

Вырезку очистить, нарезать ломтиками прибл.1,5 см. Слегка похлопайте рукой. С каждой стороны слегка посыпать солью, перцем и сушеным тимьяном. Разогреть сковороду с толстым дном и выложить на нее грибы на несколько минут, чтобы избавиться от лишней воды, затем добавить столовую ложку масла и обжарить грибы до золотистого цвета, выложить на тарелку. Добавьте на сковороду еще столовую ложку масла, выложите вырезки на горячую сторону, обжарьте с каждой стороны. На следующем этапе добавьте столовую ложку сливочного масла, натертую тыкву, белую часть лука-порея и выдавленный через пресс чеснок. Все ингредиенты обжарить 2-3 минуты, затем добавить бульон и тушить до готовности.При необходимости долейте бульон или уменьшите его количество до желаемой консистенции соуса. Наконец, добавьте в сковороду сливки (я выбрала сладкие 30%, чтобы не надо было затвердевать), приправьте по вкусу, прогрейте 2-3 минуты. Подавайте блюдо с белой гречкой и любимым салатом, посыпав рубленой петрушкой или зеленым луком. Приятного аппетита :)



*данная запись создана в рамках информационно-просветительской акции "Люблю крупы - крупы к столу, для здоровья, на каждый день" , организованной Федерацией отраслевых объединений сельскохозяйственных товаропроизводителей .Кампания финансируется Фондом содействия развитию зерновых и зерновых процессов.

Я рад, что вы здесь, и я надеюсь, что вы останетесь со мной дольше. Не стесняйтесь следовать за мной на Facebook, Twitter и Instagram. Если вы воспользовались моим рецептом, пожалуйста, пришлите фото блюда на почту [email protected] Фото с вашего согласия опубликую в галерее читателей на Facebook. .

ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ - oliwka-sekretymojejkuchni.pl

Традиционный ужин. Гуляш с кашей. И этот огурец. Кто помнит?

Ингредиенты:

1,5 кг хорошей говядины, можно гуляш

2 луковицы

3-4 зубчика чеснока

2 столовые ложки топленого масла

2 горсти сушеных грибов пополам, белые грибы

бутылочка сухого красного вина (187-200 мл)

соль

свежемолотый перец

5 лавровых листьев

10 зерен душистого перца

1-2 столовые ложки муки

2-3 столовые ложки сливок крем-фреш

Нарежьте грибы ножницами на более мелкие кусочки и промойте.Положите его в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте на ночь.

Вымойте и высушите мясо при комнатной температуре. Нарежьте крупными кусками и снова тщательно обсушите бумажными полотенцами.

Поместите грибы в кастрюлю с водой, поставьте на слабый огонь и медленно варите.

В большой сковороде разогрейте пол столовой ложки сливочного масла, добавьте 1/3 мяса и обжарьте до румяной корочки с одной стороны, затем переверните и обжарьте с другой стороны, не перемешивая.

В сотейник положить первую партию жареного мяса.

Остальные две части мяса обжарьте по очереди, добавляя каждый раз пол столовой ложки масла.

Тем временем очистите чеснок и лук. Нарежьте чеснок и нарежьте лук.

Положите в сковороду последние пол столовой ложки масла, лук и чеснок, уменьшите огонь и готовьте до мягкости, помешивая.

Обжаренное мясо посолить, поперчить и перемешать.

Грибной бульон влить в кастрюлю с мясом и поставить на огонь, а обсушенные грибы добавить к луку для сковороды, немного обжарить и влить вино.Тушим еще 2 минуты и выливаем в кастрюлю с мясом.

Добавить в рагу душистый перец и лавровый лист, залить кипятком до высоты 1 см над уровнем мяса и тушить под крышкой на слабом огне 1,5 часа.

Когда мясо будет готово, взбить муку со сливками, чтобы не было комочков, смазать небольшим количеством острого соуса и влить в рагу. Все тщательно перемешиваем и готовим еще 2 минуты. Возможно приправить по вкусу по желанию.

Подавать тушенку с отварной гречкой (я давала нежареную) или картофельным пюре. Прекрасное дополнение – маринованный или малосолёный огурец, но также отлично подойдет свекла или другой любимый салат. И обязательно посыпать тарелку петрушкой.

.

Тушеная говядина с лесными грибами – кухня для всех 9000 1

Тушеная говядина с лесными грибами

Сложность Легкость

Подготовка: 180 минут


Ингредиенты (3-4 порции):

600 г говядины
2 шт. лук репчатый
300-400г лесных грибов (я использовала замороженные запасы) или упаковка 40г сушеных грибов
лавровый лист, душистый перец
морская соль, перец из мельницы, по желанию сладкая паприка
1 ст.л. масло для жарки
200-250мл говяжий бульон для полива (по желанию кубик говядины)

Дополнительно: Свежий укроп, Крупа спельта


Недавно мне удалось купить красивую говядину и, пока она доставала ее дома, я задумалась, что же из нее приготовить.Просматривая свои круглогодичные запасы в морозильной камере, я нашла пачку замороженных грибов. Когда она их увидела, то поняла, что надо приготовить тушеную говядину с этими грибами 🙂

С чего начать? Так как грибы размораживаются, то если вы их используете, то можно использовать и сушеные грибы, тогда их нужно замочить в теплой воде на час, прежде чем приступать к варке. Говядину нарежьте более крупными кубиками, затем обжарьте ее в специях на раскаленном оливковом масле, желательно порциями, затем мясо не тушится в собственном соусе, а обжаривается.Положить мясо в кастрюлю, влить немного бульона и добавить листья и зелень. Положите в сковороду лук, чтобы он стал мягким, и грибы. Тушим их немного на сковороде и складываем все в кастрюлю с говядиной. (если мы используем сушеные грибы, кладем их вместе с водой для замачивания в говядину или режем на более мелкие кусочки). Тушите под крышкой не менее 1,5 часов или пока говядина не станет мягкой. Во время приготовления поливайте говяжьим бульоном, если испаряется слишком много воды.Тушенка должна быть достаточно густой. Приправить по вкусу солью и перцем.

Чудесный вкус гуляша с крупой из полбы. Я впервые решилась использовать его на ужин и должна признать, что это очень вкусно. Он отлично подчеркнул вкус блюда, рекомендую попробовать.

Добавить в избранное: 90 038

Мне нравится Загрузка...

См. также:

.

Вырезка в грибном соусе - Рецепт от Simply Delicious

Свиная вырезка в грибном соусе

Нежнейшее блюдо Вырезка в грибном соусе – восхитительное блюдо, в которое вы влюбитесь с первого кусочка! Мясо получается очень мягким и нежным, а грибной соус из сушеных грибов придает блюду необыкновенный аромат. Мы можем подать вырезку с любой начинкой – картофелем фри, пюре, вашей любимой кашей или рисом. Кроме того, салат из краснокочанной капусты, морковь с горошком или салат из огурцов и у нас получается вкусный, изысканный ужин.

Сочная свиная вырезка в грибном соусе

Для приготовления свиной корейки в грибном соусе нам нужно начать с тщательного промывания грибов под холодной водой, чтобы ничего не хрустело под зубами. Я обычно выбираю подберезовики или белые грибы. Затем слейте их, залейте грибы кипятком и дайте им постоять не менее 20 минут. Очищенное филе нарезать ломтиками, слегка размять ладонью и приправить мясной приправой и чесноком (или вместо свежего чеснока можно использовать гранулированный чеснок).Обжарить на сковороде с каждой стороны до легкой золотистой корочки.

Добавьте к мясу овощной бульон, душистый перец, лавровый лист и обсушенные грибы, а также стакан воды для варки грибов. Тушим под крышкой 40 минут, время от времени помешивая, чтобы не подгорело мясо. Затем смешать пшеничную муку со сливками в кружке, погасить горячим бульоном и вылить на сковороду. Перемешивайте, пока грибной соус не начнет густеть. Приправить свежемолотым перцем, солью и розмарином.Оближи пальчики!

Вырезка в грибном соусе из сушеных грибов

Вырезка в ароматном грибном соусе из сушеных грибов определенно понравится любителям лесных деликатесов. Блюдо действительно изумительное, и я уверена, что оно покорит множество сердец 🙂 Я использовала только сушеные грибы, потому что их проще всего получать круглый год. Конечно, вы можете использовать замороженные или свежие грибы, если у вас есть такая возможность. Тогда грибной соус будет еще ароматнее, а вырезка обязательно придется по вкусу вашим близким или гостям.

Свиная вырезка в сливочно-грибном соусе

Я пробовал несколько разных мясных соусов, но, на мой взгляд, свиная вырезка в сливочно-грибном соусе вкуснее всего. Я использовала сушеные грибы и двойные сливки 30%, которые можно заменить обычными сливками 18%. Я люблю использовать эти 30% в таких блюдах, потому что вкус и соуса, и всего блюда более нежный и бархатистый. Я также скромно скажу, что вырезок в грибном соусе - это потрясающе! Настолько, что мой главный тестер еды (мой муж) не мог перестать брать добавки 🙂

.

Смотрите также