Содержание, карта.

Как найти трюфель в лесу


как найти в лесу и где он растёт, фото о поисках трюфеля

Добавить в избранное

Трюфель — это самый дорогой гриб в мире. У многих народов он считается деликатесом. Его ценят за питательность, необычный вкус, напоминающий жареные семечки либо грецкие орехи, и богатый химический состав. Можно ли встретить этого представителя грибного царства в Подмосковье, подскажет статья.

ПоказатьСкрыть

Описание трюфеля

Трюфель причисляют к роду сумчатых грибов. Основной отличительной характеристикой этого представителя грибного царства является формирование плодовых тел под землёй, на глубине 30–50 см. Они округлые или клубневидные. По консистенции мясистые или хрящевидные. Могут достигать небольших размеров с грецкий орех или быть как крупная картофелина. Наружный слой в зависимости от разновидности гладкий, потресканный или бородавчатый. Внутренняя часть состоит из тёмных и светлых прожилок. В разрезе она похожа на мрамор.

Свежий качественный гриб имеет резкий аромат. При надавливании он мягкий, по весу — тяжёлый. Места произрастания описываемых грибов — лиственные леса. Трюфель образует микоризу со многими деревьями.

Знаете ли вы? Французы и итальянцы, чтобы отыскать трюфели под почвой, прибегают к помощи специально обученных собак и свиней с тонким нюхом. Такие животные могут найти плодовые тела, растущие на глубине до 20 см.

Чёрная и летняя его разновидности произрастают в непосредственной близости от дубов, буков, грабов, лещины, пьемонтская — от берёз, тополей, вязов, лип, рябин. Все видовые экземпляры трюфелей используют в кулинарии, как деликатесы. Продают их по очень высокой цене.

Когда начинается сезон сбора

Наиболее распространённые виды трюфеля — чёрный (перигорский), итальянский (белый настоящий), китайский, зимний. В России можно встретить только одну разновидность рода Tuber — чёрную русскую или летнюю. Её плодовые тела достигают диаметра 2,5–10 см. Поверхность грибов окрашена в чёрный цвет. Вкус у них ореховый, сладкий. Запах приятный. Плодоношение русской разновидности приходится на август – сентябрь.

Знаете ли вы? Самые ценные разновидности трюфелей продают с молотка. Так, в Китае один из участников аукциона выложил за пару белых экземпляров 330 тыс. долларов.

Нередко трюфелями называют и грибы из рода Choiromyces. Однако они менее ценные, чем настоящий вид. Представителя этого рода можно также встретить в областях России. Это — белый трюфель, который ещё называют троицким, посадским. У него формируются плодовые тела по 2–8 см в диаметре.

Кожица гладкая, беловатая. По мере созревания становится жёлто-бурой. Этот гриб в одних государствах считается деликатесным, в других же причислен к ядовитым, способным вызывать отравления. Сезон сбора белого вида начинается с конца августа и завершается в ноябре.

Растут ли трюфели в Подмосковье и как их найти

Обе разновидности, которые растут на территории России, встречаются и в Подмосковье. Появились они в подмосковных лесах давно. Известно, что до революции в этих местах собирали до 100 тонн представителей белой разновидности ежегодно. Есть сведения, что одно время они встречались даже на территории современной Москвы в роще, которая так и называлась, — Трюфельная.

Представителей белого вида отыскать не слишком сложно. Они крупные и располагаются близко к поверхности земли, часто показываются над почвой. Растут, как правило, в группах. Поэтому, если под ноги попался один экземпляр, следует осмотреться в поисках других представителей грибного царства.

Специалисты советуют за описываемыми грибами отправляться в местности с лёгкими, рыхлыми, увлажнёнными грунтами, открытые и хорошо освещённые. Лучше отъехать на 100 км от города и поискать в лесополосах, высаженных с целью защиты от ветра, где нет густой травы.

Грибы можно встретить возле корней таких деревьев:

Поскольку трюфели чаще всего находятся под землёй, искать их нужно под бугорками, выступающими над поверхностью грунта.Сильный запах нередко привлекает на место произрастания плодовых тел скопления насекомых, животных.

Важно! Представителей чёрного вида, растущих на поверхности, собирать не стоит. Это старые экземпляры, которые не имеют пищевой ценности.

Если грибник отправляется за описываемым представителем грибного царства впервые, то ему желательно прихватить с собой фотографию, чтобы после обнаружения убедиться в том, что это действительно ценный гриб. Важно также ознакомиться с изображениями других видов, которые похожи на трюфели. Среди них, кстати, могут быть несъедобные либо экземпляры с более низкими вкусовыми качествами. Так, например, на белую разновидность похожи меланогастер Брума, олений трюфель, склеродерма обыкновенная. Все эти грибы в пищу непригодны.

Поскольку описываемые грибы предпочитают расти в одном и том же месте, можно ежегодно возвращаться на один и тот же участок для сбора урожая. Некоторые любители ценных грибов предпочитают упростить поиск с помощью помощника — собаки. Для этого они обучают их, натирая трюфельным ароматом палку и давая понюхать животному. В дальнейшем такие псы довольно быстро обнаруживают плодовые тела под землёй.

Как правильно его собирать

Не только поиски трюфелей могут быть затруднительными, но и процесс их сбора.

Собирая ценные грибы, следует действовать аккуратно и придерживаться нескольких правил:

  1. При нахождении представителя грибного царства расчистить территорию вокруг него.
  2. Не вырывать плодовые тела из земли, а бережно извлекать их при помощи ножа.
  3. Срез производить, не повреждая поверхности и корня.

Важно! Не стоит искать трюфели в молодых лесах. В них бедная почва, неподходящая для произрастания описываемых грибов.

Итак, такой ценный и деликатесный гриб, как трюфель произрастает и на территории РФ, в частности в Подмосковье. Найти его непросто — следует знать, в каких именно местах нужно производить поиски, ориентируясь на предпочтения гриба в составе грунта, освещённости, растениях, с которыми он микоризирует.

описание видов, места сбора и особенности выращивания

Трюфель – это гриб рода сумчатых, порядка Peziziales с подземными клубневидными мясистыми плодовыми телами. Бытует мнение, что отведав трюфель лишь единожды, его вкус и аромат врезается в память на всю жизнь. Фото и описание трюфелей, возможно, заставит кого-то усомниться в его вкусовых качествах, но поверьте – за неприглядной внешностью скрывается настоящий шедевр, мечта кулинаров всего мира. Где растут трюфели, как выглядит трюфель, и откуда ведется их история, вы узнаете на этой странице.

В лучших ресторанах Пьемонта поздней осенью подают «трюфельные меню»: евро эдак за 180 (при 6-7 подачах от антипасти до десертов) вы можете получить исчерпывающее представление о том, чем же так славен этот самый дорогой на свете гриб. Конечно, у туристов есть и возможность принять участие в ночной охоте на трюфель, а потом выкупить у трифолау найденные грибы.

Трюфель - это загадочный гриб. История трюфелей

Трюфель - загадочный гриб, до сих пор не удалось выяснить, как именно он растёт. Сколько всего видов трюфелей существует на свете – тоже доподлинно не известно. Но точно известно, что трюфель - самый вкусный гриб на свете, а из всех трюфелей лучше всего - белый трюфель из Альбы, что в Пьемонте. Сезон белого трюфеля приходится на октябрь-декабрь, и в это время Пьемонт становится главным, пунктом в программе путешествий истинных гурманов.

Знаменитый французский повар XIX века Жан-Ансельм Брийя-Саварен посвятил трюфелю отдельную главу своей прославленной книги «Физиология вкуса» (1825), описывая, как он экспериментально проверял, является ли трюфель афродизиаком. Он называл его «бриллиантом кухни». В те времена трюфели (чёрные, не говоря уж о белых) были в Париже большой редкостью, подавали их только в ресторанах Hotel des Americans и Hotel de Provence, а также в домах богатых аристократов. История трюфелей, выращенные искусственным образом, началась в XIX веке, когда французы научились разводить чёрный трюфель и засадили «трюфельными лесами» почти все регионы. Тогда «бриллианты» стали вполне доступны даже для рядовых французов за праздничным столом. Однако Первая мировая война, когда боевые действия велись как раз на трюфельных территориях, а также последовавшие за ней вырубка лесов и использование химических удобрений в течение всего XX века очень негативно повлияли на европейский трюфель. Только в Перигоре до Первой мировой войны собирали около 1000 тонн в год, а сейчас весь французский урожай не превышает 20 тонн. Ситуация в Италии ненамного лучше.

Как вырастить трюфель

Чтобы гриб вырос, нужно совпадение трёх факторов: правильной почвы, деревьев и погоды. Перед тем как вырастить трюфель, нужно создать определенные условия: почва должна быть мягкая и богатая минералами, климат - тёплым и влажным. С трюфелем лучше всего соседствуют дуб, тополь, вишня, лесной орех, липа и ива. Порода дерева влияет на вкус и запах трюфеля: самым мощным ароматом обладают грибы, выросшие под сенью дуба.

Секрет разведения чёрного трюфеля сегодня восстановлен, но это занятие по-прежнему больше всего подходит людям с очень философским складом ума. Ведь надо сначала найти подходящий лес с правильными климатом и почвой, посадить там трюфельные споры, а потом терпеливо ждать, получится из этого что-нибудь или нет. Честно говоря, процент неудач пока таков, что по цене разведённые трюфели получаются примерно такими же, как и дикие.

Белый трюфель - самый дорогой деликатес в мире

Белый трюфель, в отличие от чёрного, разводить невозможно. А поскольку растёт он на очень ограниченных площадях (трюфели в Пьемонте собирают только в Ланге, некоторых областях Монферрато и Роэрот и на холмах вокруг Турина), его цена - логическое следствие очень малого предложения и высочайшего спроса. Так что же в нём так привлекает ценителей со всего мира?

Джоакино Россини, большой любитель белого трюфеля, называл его «Моцартом среди грибов» и вспоминал, что «плакал всего три раза в жизни: когда моя первая опера провалилась, когда я впервые услышал, как играет Паганини, и когда фаршированная белыми трюфелями индейка упала за борт лодки во время пикника на воде». Белый трюфель - самый изысканный и самые ароматный. Его поклонники часто говорят, что они «едят запах», поскольку мощный аромат и вкус так плотно и сложно взаимосвязаны, что почти невозможно отделить одно от другого.

Ещё одно свойство белого трюфеля, которое способствовало его превращению в гастрономический раритет, - сезонность. Попробовать этот гриб можно только с октября по январь. Конечно, в другое время года рестораторы могут вам предложить блюда с белым трюфелем, где будут использованы так или иначе законсервированные грибы, но свежий трюфель и его заключённый в консервной банке собрат отличаются так же, как ария в исполнении Карузо от арии, напетой соседом. Поэтому осенью белый трюфель - некоронованный король Альбы.

По закону собирать белые трюфели можно с 15 сентября по 31 января, но пика качества грибы достигают в ноябре-декабре. Этот период самый напряжённый в жизни трифолао (сборщиков трюфелей). Они дожидаются ночи, чтобы отправиться на «охоту» со специально обученными собаками (в Пьемонте не прибегают к помощи свиней, потому что они часто съедают найденные грибы). Ночью сбор устраивается по нескольким причинам: во-первых, ночной воздух холоднее и чище, поэтому собаки лучше чувствуют запахи, во-вторых, заповедные места каждого трифолау - это его ноу-хау, которое надо по возможности скрыть от конкурентов, а в-третьих, ночью проще услышать приближающегося злоумышленника (нападения на трифолау не так уж редки - слишком дорогой товар разложен у них по карманам). Кстати, чтобы не светиться, трифолау даже стараются даже собак выбирать с тёмной шерстью, а к месту охоты подъезжают на велосипеде, бросив машину за несколько километров, чтобы сбить с толку преследователей.

Белый трюфель - самый дорогой деликатес в мире, он легко обставил по цене не только чёрную икру и фуа-гра, но даже золото (если пересчитать стоимость на грамм продукта). Поэтому не удивительно, что подобные раритеты продают на аукционах. Первые трюфельные рынки (Fiera del Tartufo) начали проводиться в Альбе ещё в 1930-х годах, впоследствии их дополнили трюфельными аукционами, где за лучшие экземпляры отчаянно торгуются шефы самых знаменитых европейских ресторанов. Шефов можно понять - заплатив изрядную сумму за покупку, блюда с труфелями потом можно продавать за цену, покрывающую все издержки.

Средняя цена белого трюфеля составляет 3000-4000 евро за кг, а рекордная -$330 000 за уникальный гриб весом в 1,5 кг, купленный инкогнито из Гонконга в 2007 году на традиционном благотворительном аукционе, который в ноябре проводят в Альбе с трансляцией на Лондон и Гонконг. Правила аукционов везде одинаковы: грибы должны быть представлены с полной «родословной» (указание веса до грамма, имя нашедшей его собаки и указание дерева, под которым он был найден).

Кроме аукционов, куда по приглашениям попадают шеф-повара и владельцы лучших ресторанов, в Пьемонте бывают и трюфельные рынки, где продают как сами грибы, так и их производные продукты (трюфельное масло, паштеты). Выглядит это так: трифолау безмятежно переговариваются между собой, обсуждая погоду и тонкости дрессировки собак. Прилавки пустые, на них ни одного гриба. Когда подходит покупатель, трифолау ждёт, пока он выскажет свои пожелания, и тогда начинает доставать из карманов трюфели, аккуратно завёрнутые в носовые платки или салфетки. «Показ» начинается с самых маленьких, ведь крупные экземпляры приберегаются для постоянных покупателей или самых богатых туристов, которые могут заплатить больше.

Цена и сила аромата белого трюфеля ставит его в пограничную кулинарную позицию. Ни один повар в мире не готовит трюфели в чистом виде, и часто количество трюфелей в блюде сравнимо с объемами, в которых употребляются пряные травы и специи. Кроме того, белый трюфель обычно стараются подвергать минимальной термической обработке, которая ослабляет более деликатные, чем у чёрного, ароматы и вкус. А поскольку аромат белых трюфелей сильней всего тогда, когда они только нарезаны, их обычно просто выкладывают только что свеже-наструганными тоненькими ломтиками на готовое блюдо. В Пьемонте так чаще всего обращаются с ризотто, местной пастой тальятелле, омлетом и карпаччо. Наилучшими компаньонами белого трюфеля считаются паста, яйца, белое мясо (цыплёнок, индюшка и перепёлки), ризотто, сыры пармезан и романо, чуть горьковатые салаты (например, фризе), брезаола и прошутто, картофель и мясо кабана.

Чёрный (перигорский) трюфель

Чёрный (перигорский) трюфель обладает похожим на белый ароматом, только землистые и мускусные ноты в нём слабее и часто дополняются запахом, наводящим на мысль об очень свежих лесных орехах. Кроме того, чёрные трюфели часто добавляют во время готовки, и всё это вместе сдвигает спектр подходящих вин скорее в сторону полнотелых белых, не слишком долго выдержанных в дубе. Выдержанная белая бургундия безусловно беспроигрышный вариант, не менее хороши окажутся белые ронские на базе руссанна и марсанна, особенно пяти-семилетний эрмитаж блан (Hermitage Blanc).

Сорта трюфелей

Всего известно около 70 сортов трюфелей, но менее десяти имеют хоть какое-то кулинарное значение. Самые популярные трюфели - чёрный перигорский и белый - стали таковыми не только из-за самого насыщенного вкуса (по этому параметру с ними сравнимы бургундские и мускусные), но и потому, что они дают самые крупные экземпляры: средний чёрный зимний трюфель обычно раза в три больше летнего. При сложности сбора даже искусственно разведённых грибов этот параметр приобретает большое значение.

НАЗВАНИЕ РЕГИОН РАСПРОСТРАНЕНИЯ СЕЗОН
БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬ TUBER MAGNATUM PICO Преимущественно на севере Италии (Пьемонт, Эмилия-Романья, Тоснана и Марне) Октябрь-конец декабря

ЧЁРНЫЙ ПЕРИГОРСКИЙ ИЛИ ЧЁРНЫЙ ЗИМНИЙ ТРЮФЕЛЬ TUBER MELANOSPORUM VITT

Франция, Испания, Италия и Хорватия. Лучшими считаются трюфели из Перигора и Умбрии. Иснусственно разводится во многих странах, от Швеции до Новой Зеландии

Декабрь-середина марта

СКОРЦОНЕ, ТРЮФЕЛЬ СЕН- ЖАН ИЛИ ЛЕТНИЙ ЧЁРНЫЙ ТРЮФЕЛЬ TUBER AESTIVUM VITT

Все альпийсние страны Европы

Август-сентябрь

ЧЁРНЫЙ БУРГУНДСКИЙ ТРЮФЕЛЬ ИНОГДА НАЗЫВАЮТ ЛЕТНИМ ЧЁРНЫМ ТРЮФЕЛЕМ TUBER UNCINATUM

Франция, Италия, Турция, Северная Африна

Сентябрь-декабрь

ЧЁРНЫЙ МУСКУСНЫЙ ТРЮФЕЛЬ TUBER BRUMALE

Центральная и Южная Европа Ноябрь-середина марта

Выбор вина к трюфелям

Трюфель – редко встречающийся и дорогостоящий , который растет у корней деревьев под землей. Некоторые его разновидности встречаются и на территории определенных регионов России, хотя найти этот ценный гриб очень трудно из-за условий его произрастания. Но грибнику во время «тихой» охоты может улыбнуться удача. Поэтому совсем не помешает посмотреть на фото, как выглядит трюфель, и узнать, в какое время года его собирают.

Трюфель произрастает под землей, образуя с корнями определенных видов деревьев тесный симбиоз. Внешний его вид достаточно неприглядный, чем-то напоминает клубни топинамбура. Поверхность этих грибов может быть гладкой, иссеченной бороздами или бородавчато-бугорчатая. По цвету, в зависимости от видовой принадлежности, бывают разными: черными, белыми, красновато-бурыми. Обычно растут семейством из нескольких плодовых тел. Чаще встречаются грибы размером с орех или виноградину. Но могут быть по размеру с крупное яблоко и даже больше.

Существует более ста разновидностей гриба, часть из которых несъедобна. А к имеющим наибольшую пищевую ценность относят следующие виды трюфелей:

  • Черный – другое его название «перигорский». Считается одним из самых ценных видов трюфелей, встречается преимущественно во Франции. Характеризуется коричневато-черной окраской, изысканным ароматом, прекрасным вкусом, собирают в зимнее время.
  • Зимний – одна из разновидностей трюфелей черной окраски. Произрастает, в основном, во Франции, а также на территории Швейцарии. Может встречаться и в других местах. Время созревания – с ноября по март.

Существует много сортов трюфеля

  • Итальянский или пьемонтский – относится к белым разновидностям, один из самых дорогостоящих.
  • Белый – по внешнему виду напоминает клубни картофеля, встречается нечасто, относится к съедобным грибам 4 категории.
  • Летний – называют его еще черным русским. Считается деликатесом, хотя и не самым ценным среди черных разновидностей.

Есть и другие съедобные разновидности этого ценного гриба. Видовой состав очень широк. Встречаются практически на всех континентах, предпочитают рыхлые почвы известкового или железистого типа. Все трюфели растут подземно на глубине примерно 15-20 см от поверхности. Чаще образуют симбиоз с корневой системой деревьев лиственных пород: дубами, буками, грабами, березами, орешником. Значительно реже трюфели селятся в хвойных лесах под соснами, пихтами либо можжевельником.

Какие именно трюфели растут на территории России

Двумя основными разновидностями этих грибов из тех, что встречаются на территории нашей страны, являются:

  1. Черный летний трюфель (или русский).
  2. Белый трюфель.

Черный летний трюфель можно встретить на черноморском побережье России вблизи Кавказа и в пригородах Сочи, а также на территории полуострова Крым. Произрастает по большей части в лиственных и смешанного типа лесах. В хвойных лесах практически не встречается. Можно найти под корнями дуба, бука, граба. Произрастают также в симбиозе с корневой системой лещины и сосны.

Летний трюфель

Белый трюфель встречается в ряде центральных регионов нашей страны. Их можно найти в Тульской, Орловской, Владимирской, Смоленской областях, а также на среднем Поволжье. Изредка встречаются они в Подмосковье и даже в Ленинградской области. Предпочитают селиться под дубами, могут расти в корнях деревьев иных лиственных пород. Помимо этих разновидностей, у нас стране изредка встречаются и другие. Черный зимний трюфель находят в горном Крыму, а рыжие – в некоторых местах Сибири.

Внимание! Если посчастливилось найти в лесу какую-либо из разновидностей трюфелей, выкапывать их из земли нужно очень осторожно, иначе можно повредить грибницу и корневую систему дерева.

Сбор трюфелей: когда и как это происходит

Черный летний или русский трюфель произрастает достаточно близко к поверхности земли. Сезон сбора этой разновидности грибов приходится на летнее время и самое начало осени. Созревание же черных зимних трюфелей приходится на январь-март. А белые трюфели созревают с середины осеннего периода до начала зимы. Сбор грибов этой разновидности осуществляется преимущественно во второй половине октября.

Белый трюфель

Осуществлять поиск трюфелей из-за их скрытного расположения крайне трудно. Самостоятельно найти их без соответствующей подготовки практически невозможно. Иногда грибы могут показываться над поверхностью земли, но, как правило, в это время они уже становятся несъедобными. Поиск грибов может производиться с помощью специально обученных для этих целей животных – собак или свиней, которые отыскивают трюфели по запаху. Некоторые особо опытные грибники находят трюфели и по некоторым признакам. В месте нахождения грибов обычно чахлая растительность, а почва в таких зонах пепельно-сероватого оттенка.

Совет. Над поверхностью земли в месте, где растут эти грибы, обычно можно увидеть рой мошкары. Этот признак часто используется опытными грибниками при определении точного местонахождения трюфелей.

Поиск трюфелей – трудное занятие даже для опытного грибника. Только некоторым из них все-таки улыбается удача, и им удается найти такой ценный трофей. А трудности в поисках вполне оправдываются изысканным вкусом и ценностью этих грибов.

Российский трюфель: видео

Трюфель - объект вожделения гурманов со всего мира. Это самый дорогой гриб из всех существующих. Найти его крайне сложно, но оно того стоит. Главная отличительная черта этого деликатеса в том, что он располагается не на поверхности земли, а внизу, на глубине 15 см. И сейчас самое время узнать, где в России растёт гриб трюфель.

Трюфеля чаще всего разделяют на белый и чёрный виды . Существуют и другие, но эти наиболее известные. Первый вид встречается гораздо реже, и поэтому он ценится выше, чем второй. Но вкусовые качества у них относительно похожие.

Любое животное не подойдёт. Нужно то, что с самого детства училось распознавать запах трюфелей. Если речь идёт о собаке, то такой пёсик может обойтись в несколько тысяч долларов. Жадничать не стоит, так как прибыль от перепродажи грибов позволит очень быстро окупить любые траты.

При наличии времени и желания возможно самостоятельно натренировать животное. Для этого придётся ежедневно и неоднократно выполнять следующие действия:

  1. Найти удобную палку без заноз и заострённых краёв.
  2. Натирать её грибом до того момента, пока не начнёт чувствоваться стойкий и яркий запах.
  3. Теперь можно играть со щенком. Следует прятать эту палку, постепенно увеличивая радиус поисков.
  4. После каждой удачной попытки необходимо одаривать своего питомца каким-нибудь лакомством.

Найдя гриб, нужно очень аккуратно расчистить область вокруг него. Когда это будет сделано, можно попробовать аккуратно срезать его, не повреждая внешней оболочки и корневища. Последнее очень важно, так как в следующий раз на этом же месте опять вырастет новый трюфель.

Трюфель - это сорт деликатесных грибов, который растет под землей на глубине от 10 до 30 сантиметров. Трюфель является одним из самых дорогих деликатесов, цена его в зависимости от сорта может составлять от 800 долларов до нескольких тысяч долларов за килограмм. Тем не менее, гурманы не жалеют на лакомство никаких денег.

В этой статье расскажем, как и где растут трюфели и каким образом их можно найти.

Разнообразие трюфелей

Трюфель имеет ярко выраженный грибной вкус с нотками грецких орехов и жареных семечек, а если недолго подержать гриб в воде, он приобретает легкий привкус соевого соуса.

Цвет трюфель может иметь черный, белый, серый и желтый - в зависимости от вида и времени сбора. Самый маленький трюфель - размером с перепелиное яйцо, самый большой - с крупное яблоко.

Трюфели, которые собирают с октября по январь, имеют белый цвет, а те, что "добываются" в период с декабря по март, - черный. При этом трюфели, собранные в зимний период, считаются более вкусными, и они, как правило, крупнее.

Где искать?

Видов трюфелей довольно много, однако наиболее известны четыре - летний (или черный русский), зимний, итальянский (или пьемонтский), черный (или перигорский).

Вид определяет место произрастания трюфеля. Вообще все трюфели растут в лиственных лесах: черные трюфели можно найти по соседству с дубом, буком или грабом, а пьемонтский - неподалеку от березы, тополя, липы, рябины, вяза и боярышника.

Трюфель летний

Лиственный лес - необходимое (хотя и не единственное) условие произрастания трюфеля. В нашей стране, например, огромное количество лиственных лесов, однако растут в России только трюфели летнего сорта и лишь в районе Черноморского побережья Кавказа. Кроме того, летний трюфель можно найти в районах Центральной Европы вплоть до юга Скандинавии.

Трюфель зимний

Этот сорт трюфелей широко распространен в лесах Франции, Италии и Швейцарии, а также можно найти данный деликатес на Украине.

Итальянский трюфель

Итальянский трюфель, конечно же, произрастает в Италии, как это ясно из названия, а самые крупные его "залежи" находятся в районе Пьемонт. Кроме того, этот вид трюфеля растет в Средней Италии, Средней и Южной Франции, а также в других районах Южной Европы.

Черный трюфель

Черный трюфель можно, опять же, встретить в Италии и Франции, а кроме того, в Испании. Тем не менее, Франция на черные трюфели богаче других - этот деликатес можно найти почти в любом районе страны, однако наиболее богат в данном отношении юго-запад страны - Дордонь, Жиронда, Ло.

Черный трюфель специально культивируется в КНР.

Использование трюфелей

Трюфель используется в кулинарии благодаря сильному, насыщенному аромату. Этот деликатес прекрасно сочетается с блюдами с так называемым пассивным вкусом - мясо, сыры, яйца, паста.

Грибы можно как варить, жарить и готовить на пару, так и подавать в сыром виде.

Кроме изысканного вкуса и аромата, трюфели отличаются повышенным содержанием витаминов групп В, РР, С, В2, В1, а также макро- и микроэлементами - натрием, калием, кальцием, фосфором, железом, медью.

Как найти?

Конечно, как вы могли догадаться, охотников на трюфели хватает, ведь продукт этот можно продать очень выгодно. Тем не менее, трюфель не так просто найти. Для поиска этих грибов используют свиней или специально обученных собак, которых еще щенками кормят молоком с отваром трюфеля.

Подсказкой в поиске трюфелей могут стать так называемая рыжая муха, рои которой кружатся над местом произрастания деликатеса.

Сколько растет трюфель?

Казалось бы, если трюфель настолько дорогой, то зачем тратить время на поиски, которые далеко не всегда могут увенчаться успехом, может проще его вырастить? Однако, как вы могли догадаться, здесь тоже все не просто. Во-первых, трюфель очень капризный гриб и требует внимательнейшего ухода, в том числе и дорогостоящей подкормки. А, во-вторых, первые урожаи стоит ждать не ранее, чем через шесть лет. Кроме того, никогда не знаешь, будет урожай или нет. Тем не менее, частные фермеры не сдаются в попытках разработать оптимальную технологию, ведь хороший урожай, который составляет порядка 90 кг грибов с гектара, может позволить заработать до 250 тысяч евро!

Трюфели являются настоящим деликатесом. Стоимость одного килограмма таких грибов исчисляется тысячами долларов. Попробовать блюда из них можно в ресторанах. Как же происходит сбор трюфелей?

Разновидности грибов

Многие, узнав о такой высокой стоимости грибов, задаются вопросом: растут ли трюфели в России? В Российской Федерации есть летний вид, его еще называют черным. Аналогично его можно найти и в Средней Азии, и на Украине.

Грибы растут в известковой почве. Их можно встретить даже на юге Скандинавии. Плодовое тело находится в 15 см под землей. Сбор трюфелей приходится на конец летнего сезона и начало осеннего.

Трюфели пытаются выращивать на китайских фермах, но такой продукт не обладает уникальными вкусовыми свойствами, которые имеют дикие представители.

Есть еще одна разновидность этого гриба - русский белый. Найти такой гриб достаточно тяжело, плодовое тело может весить до 0,5 кг. По вкусу продукт больше напоминает мясо. Он растет под 15 см слоем земли. Этого представителя грибного царства можно обнаружить в различных областях России: Орловской и Владимирской, Смоленской и Тульской, а также Московской.

Где, кроме России, растут трюфели? Зимний трюфель можно найти на Украине, а также в Италии, Швейцарии, Франции. Сбор трюфелей проходит в ноябре-марте. Диаметр гриба может достигать 20 см, а вес - 1,5 кг.

Поиск вкусных грибов

Сбор трюфелей представляет собой настоящую охоту. Кто вместе с человеком ищет трюфели? Помощниками выступают свиньи и собаки, а также насекомые и медведи. Охота на трюфели - это удел трифулау. Ремесло этих умельцев овеяно загадками, тайнами, которые охотники не хотят рассказывать публике. Трифулау называют себя представителями сказочного мира, как гномы, феи. Сбор трюфелей ориентирован на фазы луны.

По легенде умельцы охотятся лишь ночью, а с ними всегда есть белая собака. Места охоты трифулау являются профессиональной тайной. Ее передают по наследству и скрывают от конкурентов. На рынке умельцы торгуются шепотом, а драгоценности прячут в карман.

Чтобы найти трюфели в лесу понадобится хрюшка. Свинья - это первое животное, которое помогало человеку в поисках гриба. Сначала необходимо обучить свинью на его запах. Если свинья почувствует запах в лесу, где обычно растут трюфели, то она начнет рыть землю. Охотнику необходимо вовремя отогнать животное, иначе деликатес достанется последнему.

Свиньи ищут трюфели довольно давно, а за это получат от хозяев горох либо вареные бобы.

Натасканная свинья может помогать до 10 лет хозяину-охотнику. Но эти звери быстро устают, но на больших территориях им сложно вести поиски. В таких случаях поиск трюфелей можно доверить собаке.

В какое время года собирают трюфеля белые. Где растет этот уникальный гриб? Что такое трюфель

Самые дорогие грибы, которые есть в мире, это трюфеля. Они являются лакомым кусочком для гурманов из всего мира. Такое лакомство невозможно обнаружить невооруженным глазом, так как оно находится под землей, неглубоко, около 15 сантиметров.

Разделяют их на черные и белые, хотя по всему миру можно встретить множество различных видов. Редкими и более ценными считаются белые трюфели, так как они встречаются реже, чем черные. Благоприятное место для их созревания, места с теплым и умеренным климатом. Но можно ли найти эти грибы в России?

Где в России растут белые трюфели

Белые трюфеля растут, созревают с осени и до начала зимы. Но встретить их можно крайне редко, поэтому они ценятся соответствующе. Найти их можно на территории среднего Поволжья, а также в центральной России.

Он сам по себе небольшой, его размер составляет около 15 см, а вес ― до 500 г. Растет под землей на глубине 15 см.

Где в России растут черные трюфели

Черные трюфели называют ещё летними. На территории России они тоже присутствуют. Их можно встретить возле побережья Черного моря на Кавказе, в европейской части России и на территории Московской области. Чаще всего можно встретить на известковой почве. По размерам не превышают 10 см, растет под землей на глубине от 10 до 15 см. Время, при котором собирают такие грибы ― от конца лета и до начала осени.


Как найти трюфели

Такие грибы растут рядом с корнями деревьев. Они предпочитают дуб, березу, бук, орех или граб. Искать их надо в лесах с такими деревьями. Для России большая вероятность встретить такие грибы возле дубовых деревьев. Стоит заметить, что в молодых лесах они встречаются реже, а где лес срублен ― вовсе пропадают. Влажный и тяжелый чернозем ― любимое место созревания трюфелей.

Без определенных знаний и специальной подготовки, найти такие грибы практически нереально. Поэтому в первую очередь следует разузнать о них больше, подготовится и после приступать к поискам.

Для облегчения поисков вам помогут:

  • изображение самого трюфеля, чтобы было понятно, что вы ищите;
  • животное, которым является специально обученная для такого дела собака или свинья.


  1. После определенной подготовки вам следует отправиться в лес, в котором часто встречаются выше упомянутые деревья.
  2. Трюфеля растут на корнях этих деревьев. Поэтому следует их искать вблизи от крупных представителей древесных пород.
  3. Для упрощения поиска, используйте специальных животных. Благодаря своему обаянию, они в разы быстрее смогут найти заветный деликатес вместо вас. Возьмите с собой изображение данного гриба, чтобы знать, что искать. Если такого фото нет, то постарайтесь запомнить, что он напоминает небольшой картофельный клубень. Поверхность у него шероховатая. На ощупь он твердый. Цвет может быть либо белый, либо черный.
  4. Эти грибы можно найти на своих постоянных местах. Созревшее тело гриба может просто лежать на поверхности земли. На этом же месте, не полностью могут вылезти другие грибы. Об этом свидетельствуют бугорки земли, они чем-то напоминают норы кротов.
  5. Внимательно следите за поверхностью земли. Если на ней вы обнаружите какие-нибудь повреждения животных либо есть скопление мошек, то, скорее всего, там может быть грибное место. Хорошим ориентиром местообитания трюфелей являются трюфельные мушки. Личинки этих насекомых питаются данными грибами поэтому они откладывают свои яйца рядом с ними. При обнаружении роя из этих насекомых, будьте уверенны, тут растут трюфели.
  6. Увидеть на поверхности земли трюфеля можно после сильного ветра или после сезона дождей. Они могут выкатиться из земли на склонах холмов, на которых выросли крупные деревья. Заметьте, песчаные и рыхлые грунты хорошее место для прорастания этих грибов, особенно они любят, если в почве содержится много извести.
  7. Когда вы нашли один из таких грибов, поищите рядом ещё. Такие грибы никогда не встречаются поодиночке. Зачастую рядом с одним грибом, могут находиться ещё 5–6 штук.

Как собирать трюфельные грибы

Для сбора трюфелей необходимо немного ― лукошко, ножик и специально обученная собака или свинья. Раньше использовали только свиней, но так, как эти животные были не против полакомиться таким деликатесом и приходилось с ними делиться. С маленького возраста свинью обучают на его запах.

При обнаружении такого запаха, она начнет рыть землю и в этот момент надо быстро ее отогнать, так как хрюшка просто-напросто съест добычу . Таким животным, на больших территориях сложно вести поиски и на долгую работу неспособны, так как быстро устают. После того как ваш питомец найдет добычу, не забудьте поощрить его горохом или вареными бобами.

Так как большая вероятность того, что добыча при поиске буден съедена хрюшкой, начали использовать собак. Эти животные равнодушны к бобам, а ищут они не хуже свиней. Такие собаки достаточно дорогие, стоят несколько тысяч долларов, но принести вам пользы могут гораздо больше. Их нужно, будучи ещё щенком, приучить к запаху трюфеля.

Для этого, нужно поить молоком с грибным отваром. Не нужно забывать и про дрессировки. Нужно делать следующее:

  • Возьмите любую палку;
  • Натрите её грибом.
  • Прячьте, постепенно увеличивая территорию. Начните с комнаты, затем спрячьте на огороде, а после, среди леса;
  • Не забывайте, после каждого нахождения собакой, поощрять питомца.

После такой дрессировки, ваша собака с радостью будет искать для вас эти заветные грибы.

После нахождения собакой или свиньей добычи, необходимо быстро их убрать, так как они сразу же начнут рыть землю, тем самым могут повредить находку. Затем следуйте предельно аккуратно. Расчистите вокруг находки достаточно места, а затем срежьте его, не повредив при этом его поверхность, а также место, где он вырос, так как там снова вырастит новый. Они растут кучками, зачастую очень рядом друг с другом. При срезе не нужно повредить остальные грибы. Далее, сложите грибы в корзинку или пакет и радуйтесь добыче.

Как вырастить трюфель

Для выращивания трюфеля необходимо помнить, что без подходящих климатических условий у вас ничего не получится. Если большие перепады температуры, то есть летом очень жарко, а зимой холодно, то ничего из этого не получится, лучше сразу отказаться от идеи и не тратить ни времени, ни сил.

Если с климатом проблем не возникает, то купите специальные саженцы ореховых или дубовых деревьев, к которым уже привиты споры грибов. Такие деревья обойдутся около 10 долларов. Затем, найдите у себя подходящее место для посадки такого деревца.

Выберете такое место, где нет доступа различным животным, защищается от яркого солнца и сильного ветра. Также, там не должны расти и другие представители растительности. Необходимо создать наилучшие условия!

Выбрать подходящее место - это ещё не всё. Нужно помнить и о почве. Это немаловажный фактор. Для выращивания трюфелей необходима щелочная земля. Если это не так, то необходимо повысить щелочной уровень, путем постепенного ввода известь. Ни в коем случае, не нужно удобрять землю перед посадкой, ибо мицелий гриба может погибнуть.

После того как вы тщательно обработаете почву и место для посадки дерева, можно приступать к самому высаживанию. Подходящее время для этого ― весна. В это время года погода стабильная и благоприятная.

Для посадки необходимо сделать ямку, глубина которой составляет около 75 см, после полейте ее водой. Далее аккуратно поместите туда саженец, при этом не повредив корни, засыпьте землей и хорошенько полейте водой. Посыпьте вокруг деревца слой мульчи, на радиусе до 40 см. Для этого можно использовать дубовые листья, которые опали ещё в прошлом году.

После, накройте деревцо тепличной пленкой.

Чтобы подкормить используйте различные удобрения, которые можно купить в специальных магазинах. Какие использовать и как их использовать, вы можете проконсультироваться по этому поводу в том же магазине или у опытных людей.

Средняя стоимость трюфеля при покупке

Трюфель считается одним из самых вкусных и дорогих деликатесов в мире. Такую роскошь могут позволить только первоклассные рестораны. За один килограмм такого добра можно заплатить от 2000 до 4000 евро, а с одного гектара можно собрать около 100 кг, что составит более 300 тыс. европрибыли. Но, когда корневая система еще малоразвита, большого урожая не ждите, урожай будет произрастать после 3–4 лет.

Инструкция

Полезный совет

Источники:

  • Трюфели в Подмосковье?

Трюфель считается деликатесным грибом. Во французской кухне блюда с использованием этого продукта встречаются довольно часто, достаточно вспомнить знаменитый страсбургский пирог, упомянутый А. С. Пушкиным. В России встречается всего один вид этого гриба - трюфель летний. Во Франции и Италии растет несколько видов. Трюфель относится к подземным жителям, наружу он почти не показывается. Найти его можно, но для этого необходимо знать некоторые признаки гриба и приемы.

Вам понадобится

  • - специально обученная собака или свинья;
  • - картинка с изображением трюфеля.

Инструкция

Мицелий является составной частью микоризы корней . Поэтому ищите их вблизи от крупных дубов или берез. Трюфеля, как и все прочие грибы, образуют так называемые «ведьмины кольца», то есть кольца плодовых тел, которые окружают корневую систему «хозяина». Если не уничтожать мицелий, с каждым плодовым телом будет становиться все больше. Трюфель любит сухие места. Из древесных пород предпочитает ольху, дуб, березу, орешник.

Для поиска трюфелей специально обучают или поросят. Во Франции, например, начинают учить с четырехмесячного возраста, а затем он «работает» в течение десятилетия. Но отыскать можно и без помощи животных. Найдите картинку с изображением трюфеля, потому что необходимо точно знать, что же именно искать. Трюфель внешне похож на клубень небольшого размера, с шероховатой поверхностью. Глазков на нем, конечно, нет, а цветовая гамма колеблется от до черной. На ощупь он твердый.

Трюфеля, как и все прочие грибы, встречаются в постоянных местах. Зрелое плодовое тело гриба появляется на поверхности и может просто лежать на земле. Выкапывать его не надо. Здесь же могут находиться наполовину вылезшие из земли другие плодовые тела. Это легко определить по бугоркам земли. Бугорки немного напоминают кротовые норы. Эти грибы практически никогда не встречаются поодиночке. Если вы обнаружили один гриб, то поищите по соседству еще 5-6 штук.

После сильных дождей можно обнаружить выкатившиеся из земли трюфеля на склонах холмов, поросших крупными деревьями, или в оврагах. Можно их найти на поверхности и после сильного ветра. Нужно учесть, что трюфеля предпочитают песчаные и другие рыхлые грунты. В особенности нравится им почва извести.

Указать на «месторождение» могут трюфельные мушки. Они откладывают яйца в землю рядом с этими . Трюфелями питаются их личинки. Поэтому если увидите неподалеку от дерева желтоватый рой, то можете рассчитывать найти тут же и грибы.

Обратите внимание

Не перепутайте трюфель с ложным дождевиком. Ложный дождевик тоже покрыт плотной кожей, но растет он на земле и имеет корешки.

Источники:

  • сделать трюфель

Трюфели – деликатесные грибы. Редкий грибник знает трюфели, так как они очень хорошо умеют прятаться: растут практически полностью под землей, их называют невидимками, так как найти эти грибы очень непросто. В России есть места, где трюфели растут очень хорошо, в прошлом их в большом количестве собирали крестьяне, умея выискивать в лесу эти деликатесы. Даже Пушкин писал о трюфелях.

Инструкция

Собирают трюфели в конце лета или в начале осени. Несмотря на то, что начинают расти еще с весны, созревают они достаточно долго. Излюбленные места для этих – это различные поляны, на которые попадает много света, опушки дубового леса. Встречается трюфель и в перелесье в рощах или даже в осиновом лесу, но уже реже. Почти случайно гриб может расти в можжевеловых, ореховых или ольховых зарослях. Трюфельное место можно отличить по тому, что земля там становится несколько серо-пепельной, мхи и травы в этих местах жухлые и чахлые, болезненные и высохшие.

Обычно трюфели гнездятся по несколько штук. Это клубень, который мало напоминает гриб, он не имеет шляпки и ножки, привычных взгляду грибника. Больше похож на картофель, поверхность желтоватая или серо-бурая. Некоторые виды этих грибов, если их разрезать, похожи на . Мякоть серовато-белая или чисто белая, у черных трюфелей она со временем темнеет до фиолетово-черной. Эти грибы достаточно необычно выглядят, но еще больше запоминается их аромат. Очень крепкий, не выветривается в течение долгих лет, если высушить трюфель на солнце.

Редкий трюфель выходит на поверхность. Иногда они выступают почти на половину из земли, но чаще прячутся под землей на расстоянии 5-10 см от поверхности. Глубина залегания может достигать 20 см или даже больше. Размер у трюфеля тоже бывает разный, диаметр от 2 до 10 см, или даже больше.

Если поляна по виду «трюфельная», то стоит обращать внимание на бугорки земли. Под каким-нибудь вполне может притаиться один гриб, а неподалеку окажется все его семейство. Ищут трюфели в любое время суток. Если другие грибы собирают по утрам, так как они в это время наиболее свежие и крепкие, то трюфели одинаково хороши в любое время суток, вечером найти их даже бывает проще.

Трюфели очень сильно пахнут, и если человек через слой земли этого не чувствует, то и насекомые ощущают вполне. Часто трюфельное место можно обнаружить ближе к закату. В солнечный день желтоватые могут роиться над грибницей, так как чувствуют запах. Бывает также, что земля там немного перерыта: это животные, среди которых и лоси, и зайцы, и , лисы и белки, тоже пытались найти деликатесный гриб.

Полезный совет

В прошлом трюфели часто искали с помощью домашних животных, которые чувствовали этот гриб по запаху. На поиск можно натренировать собаку, но для этого нужно иметь хотя бы один гриб, чтобы она могла запомнить запах.

Источники:

  • Трюфели в Подмосковье?

Пьяные черно-белые трюфели не смогут сравниться с покупными! Такое угощение можно даже дарить близким на праздники, все будут в восторге!

Вам понадобится

  • - шоколадная крошка (можно заменить порубленным шоколадом) - 1 стакан;
  • - какао, чернослив, ореховый ликер, рубленный фундук - по 1/4 стакана;
  • - сахарная пудра - 3 стакана;
  • - белый шоколад - 300 грамм;
  • - миндальное молоко - 1 ложка;
  • - щепотка соли.

Инструкция

Из орехово-шоколадной смеси слепите небольшие шарики, поместив в серединку каждого чернослив. Обваляйте шарики в какао и сахарной пудре.

Видео по теме

Обратите внимание

На готовку таких вкусных конфет уходит всего полчаса.
Из указанного количества продуктов получается примерно 25 конфет.

Трюфели – самые ценные в мире грибы с пьянящим, земляным, чесночным ароматом и необычно нежным вкусом - ценились гурманами на протяжении веков и еще древними греками были причислены к афродизиакам. Из почти 70 известных разновидностей этого гриба наиболее ценным является белый трюфель.

Как ищут трюфели

В том, как ищут трюфели, есть удивительная ирония – один из самых дорогих продуктов на планете можно добыть, если заручиться помощью животного, которое многие считают «нечистым». Свиньи так любят эти грибы, что способны учуять их аромат под толщей земли. Еще одну «шутку» природы, спрятанную в трюфелях, удалось оценить ученым совсем не давно – у этих грибов, славящихся среди ценителей именно тонким ароматом, самым важным компонентом запаха является диметилсульфид. Казалось бы, что такого? Но именно этот ингредиент «отвечает» и за запах , который многие находят слишком простым и более того, неприятным.

Трюфели похожи на мягкие, потрескавшиеся клубни. Они растут у корней таких деревьев как дуб, каштан, липа, тополь, бук и орешник. Иногда гриб можно обнаружить на глубине более метра под землей, но никогда не вырастет за пределами тени, отбрасываемой ветвями деревьев. Грибы растут в дикой природе по всей Европе, когда они «созревают», трюфели издают сильный, отчетливый запах, который могут учуять чувствительные носы животных. Лакомки- были первыми, кого люди стали использовать в поиске деликатесов, но «охотиться» с ними было очень сложно. Во-первых, хрюшки весьма увесистые охотники и их не так просто доставить на место поисков. Во-вторых, найдя гриб, они стремятся его немедленно съесть. Скоро на смену свинкам пришли специально дрессированные , чей чуткий но нисколько не уступает свиному пятачку. Как только пес находит гриб, он начинает громко лаять и тогда приходит время сборщика трюфелей. При помощи специальной узкой лопатки с длинной ручкой тот окапывает гриб, а затем извлекает его, стараясь не коснуться руками, иначе трюфель начнет гнить. Если гриб еще не созрел, его закапывают обратно, чтобы дать ему вырасти. Самые лучшие экземпляры грибов достигают веса в 100 и более грамм.

Виды трюфелей

Трюфели не растут в искусственных . Все попытки вырастить их из спор или семян потрепали крах, поэтому грибы собирают только в дикой природе. В зависимости от того, где вырос трюфель и к какому сорту он относится, назначается цена на гриб.

Самыми ценными являются белые трюфели, выращенные в области Альба в Пьемонте. На самом деле это грибы нежно кремового цвета с белыми мраморными прожилками. Следующими по ценности считаются черные трюфели из Перигора, Франция. За ними идут итальянские черные трюфели из Сполето, которые на самом деле обладают темно-коричневой нежной кожицей, также испещренной белыми прожилками.

Виды трюфелей

Существуют сотни видов трюфелей, но самыми ценными являются черные и белые сорта. Они бывают летними и зимними. В Европе больше всего распространены черные и белые зимние сорта.

Черный зимний трюфель появляется в ноябре, а проявляет свои максимальные вкусовые качества в конце января. В основном он встречается в Италии, Испании и во Франции. Этот трюфель растет рядом с березами и дубами. Этот вид имеет черно-коричневую окраску снаружи и красно-коричневую внутри. Самым дорогостоящим считается трюфель из Перигора во Франции. Его ценность заключается в сильном, стойком, своеобразном запахе и слегка ореховом вкусе.

Белый трюфель более редкий, чем черный. Встречается в Умбрии и Пьемонте в Италии и имеет коричневую кожуру и светлую мякоть с красными прожилками. Аромат белых трюфелей более ярко выражен, чем черных, но он не такой стойкий и быстро улетучивается.

Процесс сбора трюфелей

Сбор трюфелей очень сложный процесс. Обычно их собирают в ночное время, потому что ночью легче учуять их резкий запах. Для поиска трюфелей используют свиней или собак. Собак к этому процессу готовят с самого : кормят молоком с отваром или настойкой трюфеля. Затем животных дрессируют: по комнате прячут натертые трюфелем кусочки дерева, которые животные должны найти. Потом вместо комнаты используют двор и огород, а затем уже выходят в лес. Свиньи не требуют такой сложной подготовки. Они имеют очень чувствительный орган обоняния и поэтому без проблем находят трюфели. Но из-за аромата грибов впадают в такое блаженство, что впоследствии их очень сложно увести с места находки.

Год от года урожай трюфелей сильно отличается. В годы плохого урожая цены на трюфели могут увеличиться в несколько раз. Такая высокая цена за трюфели обусловлена не только трудоемким процессом их сбора, но и тем, что им нет в мире аналогов и их невозможно получить никаким другим способом.

Хранение деликатеса

Трюфели имеют очень короткий срок хранения, поэтому чтобы почувствовать уникальность вкуса, их нужно употреблять свежими. В сезон трюфели раскупаются очень быстро, а ценители специально приезжают в Италию и во Францию, чтобы насладиться этим редким деликатесом.

Но все же трюфели могут сохранять свой вкус и аромат в специальном масле. Такие грибы позже используют как дополнение к другим блюдам. Иногда трюфели хранят в рисе, после чего из него получается весьма необычное ризотто. Еще реже трюфели замораживают. Но стоимость такого продукта значительно меньше, чем свежего.

Трюфель – редко встречающийся и дорогостоящий , который растет у корней деревьев под землей. Некоторые его разновидности встречаются и на территории определенных регионов России, хотя найти этот ценный гриб очень трудно из-за условий его произрастания. Но грибнику во время «тихой» охоты может улыбнуться удача. Поэтому совсем не помешает посмотреть на фото, как выглядит трюфель, и узнать, в какое время года его собирают.

Трюфель произрастает под землей, образуя с корнями определенных видов деревьев тесный симбиоз. Внешний его вид достаточно неприглядный, чем-то напоминает клубни топинамбура. Поверхность этих грибов может быть гладкой, иссеченной бороздами или бородавчато-бугорчатая. По цвету, в зависимости от видовой принадлежности, бывают разными: черными, белыми, красновато-бурыми. Обычно растут семейством из нескольких плодовых тел. Чаще встречаются грибы размером с орех или виноградину. Но могут быть по размеру с крупное яблоко и даже больше.

Существует более ста разновидностей гриба, часть из которых несъедобна. А к имеющим наибольшую пищевую ценность относят следующие виды трюфелей:

  • Черный – другое его название «перигорский». Считается одним из самых ценных видов трюфелей, встречается преимущественно во Франции. Характеризуется коричневато-черной окраской, изысканным ароматом, прекрасным вкусом, собирают в зимнее время.
  • Зимний – одна из разновидностей трюфелей черной окраски. Произрастает, в основном, во Франции, а также на территории Швейцарии. Может встречаться и в других местах. Время созревания – с ноября по март.

Существует много сортов трюфеля

  • Итальянский или пьемонтский – относится к белым разновидностям, один из самых дорогостоящих.
  • Белый – по внешнему виду напоминает клубни картофеля, встречается нечасто, относится к съедобным грибам 4 категории.
  • Летний – называют его еще черным русским. Считается деликатесом, хотя и не самым ценным среди черных разновидностей.

Есть и другие съедобные разновидности этого ценного гриба. Видовой состав очень широк. Встречаются практически на всех континентах, предпочитают рыхлые почвы известкового или железистого типа. Все трюфели растут подземно на глубине примерно 15-20 см от поверхности. Чаще образуют симбиоз с корневой системой деревьев лиственных пород: дубами, буками, грабами, березами, орешником. Значительно реже трюфели селятся в хвойных лесах под соснами, пихтами либо можжевельником.

Какие именно трюфели растут на территории России

Двумя основными разновидностями этих грибов из тех, что встречаются на территории нашей страны, являются:

  1. Черный летний трюфель (или русский).
  2. Белый трюфель.

Черный летний трюфель можно встретить на черноморском побережье России вблизи Кавказа и в пригородах Сочи, а также на территории полуострова Крым. Произрастает по большей части в лиственных и смешанного типа лесах. В хвойных лесах практически не встречается. Можно найти под корнями дуба, бука, граба. Произрастают также в симбиозе с корневой системой лещины и сосны.

Летний трюфель

Белый трюфель встречается в ряде центральных регионов нашей страны. Их можно найти в Тульской, Орловской, Владимирской, Смоленской областях, а также на среднем Поволжье. Изредка встречаются они в Подмосковье и даже в Ленинградской области. Предпочитают селиться под дубами, могут расти в корнях деревьев иных лиственных пород. Помимо этих разновидностей, у нас стране изредка встречаются и другие. Черный зимний трюфель находят в горном Крыму, а рыжие – в некоторых местах Сибири.

Внимание! Если посчастливилось найти в лесу какую-либо из разновидностей трюфелей, выкапывать их из земли нужно очень осторожно, иначе можно повредить грибницу и корневую систему дерева.

Сбор трюфелей: когда и как это происходит

Черный летний или русский трюфель произрастает достаточно близко к поверхности земли. Сезон сбора этой разновидности грибов приходится на летнее время и самое начало осени. Созревание же черных зимних трюфелей приходится на январь-март. А белые трюфели созревают с середины осеннего периода до начала зимы. Сбор грибов этой разновидности осуществляется преимущественно во второй половине октября.

Белый трюфель

Осуществлять поиск трюфелей из-за их скрытного расположения крайне трудно. Самостоятельно найти их без соответствующей подготовки практически невозможно. Иногда грибы могут показываться над поверхностью земли, но, как правило, в это время они уже становятся несъедобными. Поиск грибов может производиться с помощью специально обученных для этих целей животных – собак или свиней, которые отыскивают трюфели по запаху. Некоторые особо опытные грибники находят трюфели и по некоторым признакам. В месте нахождения грибов обычно чахлая растительность, а почва в таких зонах пепельно-сероватого оттенка.

Совет. Над поверхностью земли в месте, где растут эти грибы, обычно можно увидеть рой мошкары. Этот признак часто используется опытными грибниками при определении точного местонахождения трюфелей.

Поиск трюфелей – трудное занятие даже для опытного грибника. Только некоторым из них все-таки улыбается удача, и им удается найти такой ценный трофей. А трудности в поисках вполне оправдываются изысканным вкусом и ценностью этих грибов.

Российский трюфель: видео

Трюфель – это гриб рода сумчатых, порядка Peziziales с подземными клубневидными мясистыми плодовыми телами. Бытует мнение, что отведав трюфель лишь единожды, его вкус и аромат врезается в память на всю жизнь. Фото и описание трюфелей, возможно, заставит кого-то усомниться в его вкусовых качествах, но поверьте – за неприглядной внешностью скрывается настоящий шедевр, мечта кулинаров всего мира. Где растут трюфели, как выглядит трюфель, и откуда ведется их история, вы узнаете на этой странице.

В лучших ресторанах Пьемонта поздней осенью подают «трюфельные меню»: евро эдак за 180 (при 6-7 подачах от антипасти до десертов) вы можете получить исчерпывающее представление о том, чем же так славен этот самый дорогой на свете гриб. Конечно, у туристов есть и возможность принять участие в ночной охоте на трюфель, а потом выкупить у трифолау найденные грибы.

Трюфель - это загадочный гриб. История трюфелей

Трюфель - загадочный гриб, до сих пор не удалось выяснить, как именно он растёт. Сколько всего видов трюфелей существует на свете – тоже доподлинно не известно. Но точно известно, что трюфель - самый вкусный гриб на свете, а из всех трюфелей лучше всего - белый трюфель из Альбы, что в Пьемонте. Сезон белого трюфеля приходится на октябрь-декабрь, и в это время Пьемонт становится главным, пунктом в программе путешествий истинных гурманов.

Знаменитый французский повар XIX века Жан-Ансельм Брийя-Саварен посвятил трюфелю отдельную главу своей прославленной книги «Физиология вкуса» (1825), описывая, как он экспериментально проверял, является ли трюфель афродизиаком. Он называл его «бриллиантом кухни». В те времена трюфели (чёрные, не говоря уж о белых) были в Париже большой редкостью, подавали их только в ресторанах Hotel des Americans и Hotel de Provence, а также в домах богатых аристократов. История трюфелей, выращенные искусственным образом, началась в XIX веке, когда французы научились разводить чёрный трюфель и засадили «трюфельными лесами» почти все регионы. Тогда «бриллианты» стали вполне доступны даже для рядовых французов за праздничным столом. Однако Первая мировая война, когда боевые действия велись как раз на трюфельных территориях, а также последовавшие за ней вырубка лесов и использование химических удобрений в течение всего XX века очень негативно повлияли на европейский трюфель. Только в Перигоре до Первой мировой войны собирали около 1000 тонн в год, а сейчас весь французский урожай не превышает 20 тонн. Ситуация в Италии ненамного лучше.

Как вырастить трюфель

Чтобы гриб вырос, нужно совпадение трёх факторов: правильной почвы, деревьев и погоды. Перед тем как вырастить трюфель, нужно создать определенные условия: почва должна быть мягкая и богатая минералами, климат - тёплым и влажным. С трюфелем лучше всего соседствуют дуб, тополь, вишня, лесной орех, липа и ива. Порода дерева влияет на вкус и запах трюфеля: самым мощным ароматом обладают грибы, выросшие под сенью дуба.

Секрет разведения чёрного трюфеля сегодня восстановлен, но это занятие по-прежнему больше всего подходит людям с очень философским складом ума. Ведь надо сначала найти подходящий лес с правильными климатом и почвой, посадить там трюфельные споры, а потом терпеливо ждать, получится из этого что-нибудь или нет. Честно говоря, процент неудач пока таков, что по цене разведённые трюфели получаются примерно такими же, как и дикие.

Белый трюфель - самый дорогой деликатес в мире

Белый трюфель, в отличие от чёрного, разводить невозможно. А поскольку растёт он на очень ограниченных площадях (трюфели в Пьемонте собирают только в Ланге, некоторых областях Монферрато и Роэрот и на холмах вокруг Турина), его цена - логическое следствие очень малого предложения и высочайшего спроса. Так что же в нём так привлекает ценителей со всего мира?

Джоакино Россини, большой любитель белого трюфеля, называл его «Моцартом среди грибов» и вспоминал, что «плакал всего три раза в жизни: когда моя первая опера провалилась, когда я впервые услышал, как играет Паганини, и когда фаршированная белыми трюфелями индейка упала за борт лодки во время пикника на воде». Белый трюфель - самый изысканный и самые ароматный. Его поклонники часто говорят, что они «едят запах», поскольку мощный аромат и вкус так плотно и сложно взаимосвязаны, что почти невозможно отделить одно от другого.

Ещё одно свойство белого трюфеля, которое способствовало его превращению в гастрономический раритет, - сезонность. Попробовать этот гриб можно только с октября по январь. Конечно, в другое время года рестораторы могут вам предложить блюда с белым трюфелем, где будут использованы так или иначе законсервированные грибы, но свежий трюфель и его заключённый в консервной банке собрат отличаются так же, как ария в исполнении Карузо от арии, напетой соседом. Поэтому осенью белый трюфель - некоронованный король Альбы.

По закону собирать белые трюфели можно с 15 сентября по 31 января, но пика качества грибы достигают в ноябре-декабре. Этот период самый напряжённый в жизни трифолао (сборщиков трюфелей). Они дожидаются ночи, чтобы отправиться на «охоту» со специально обученными собаками (в Пьемонте не прибегают к помощи свиней, потому что они часто съедают найденные грибы). Ночью сбор устраивается по нескольким причинам: во-первых, ночной воздух холоднее и чище, поэтому собаки лучше чувствуют запахи, во-вторых, заповедные места каждого трифолау - это его ноу-хау, которое надо по возможности скрыть от конкурентов, а в-третьих, ночью проще услышать приближающегося злоумышленника (нападения на трифолау не так уж редки - слишком дорогой товар разложен у них по карманам). Кстати, чтобы не светиться, трифолау даже стараются даже собак выбирать с тёмной шерстью, а к месту охоты подъезжают на велосипеде, бросив машину за несколько километров, чтобы сбить с толку преследователей.

Белый трюфель - самый дорогой деликатес в мире, он легко обставил по цене не только чёрную икру и фуа-гра, но даже золото (если пересчитать стоимость на грамм продукта). Поэтому не удивительно, что подобные раритеты продают на аукционах. Первые трюфельные рынки (Fiera del Tartufo) начали проводиться в Альбе ещё в 1930-х годах, впоследствии их дополнили трюфельными аукционами, где за лучшие экземпляры отчаянно торгуются шефы самых знаменитых европейских ресторанов. Шефов можно понять - заплатив изрядную сумму за покупку, блюда с труфелями потом можно продавать за цену, покрывающую все издержки.

Средняя цена белого трюфеля составляет 3000-4000 евро за кг, а рекордная -$330 000 за уникальный гриб весом в 1,5 кг, купленный инкогнито из Гонконга в 2007 году на традиционном благотворительном аукционе, который в ноябре проводят в Альбе с трансляцией на Лондон и Гонконг. Правила аукционов везде одинаковы: грибы должны быть представлены с полной «родословной» (указание веса до грамма, имя нашедшей его собаки и указание дерева, под которым он был найден).

Кроме аукционов, куда по приглашениям попадают шеф-повара и владельцы лучших ресторанов, в Пьемонте бывают и трюфельные рынки, где продают как сами грибы, так и их производные продукты (трюфельное масло, паштеты). Выглядит это так: трифолау безмятежно переговариваются между собой, обсуждая погоду и тонкости дрессировки собак. Прилавки пустые, на них ни одного гриба. Когда подходит покупатель, трифолау ждёт, пока он выскажет свои пожелания, и тогда начинает доставать из карманов трюфели, аккуратно завёрнутые в носовые платки или салфетки. «Показ» начинается с самых маленьких, ведь крупные экземпляры приберегаются для постоянных покупателей или самых богатых туристов, которые могут заплатить больше.

Цена и сила аромата белого трюфеля ставит его в пограничную кулинарную позицию. Ни один повар в мире не готовит трюфели в чистом виде, и часто количество трюфелей в блюде сравнимо с объемами, в которых употребляются пряные травы и специи. Кроме того, белый трюфель обычно стараются подвергать минимальной термической обработке, которая ослабляет более деликатные, чем у чёрного, ароматы и вкус. А поскольку аромат белых трюфелей сильней всего тогда, когда они только нарезаны, их обычно просто выкладывают только что свеже-наструганными тоненькими ломтиками на готовое блюдо. В Пьемонте так чаще всего обращаются с ризотто, местной пастой тальятелле, омлетом и карпаччо. Наилучшими компаньонами белого трюфеля считаются паста, яйца, белое мясо (цыплёнок, индюшка и перепёлки), ризотто, сыры пармезан и романо, чуть горьковатые салаты (например, фризе), брезаола и прошутто, картофель и мясо кабана.

Чёрный (перигорский) трюфель

Чёрный (перигорский) трюфель обладает похожим на белый ароматом, только землистые и мускусные ноты в нём слабее и часто дополняются запахом, наводящим на мысль об очень свежих лесных орехах. Кроме того, чёрные трюфели часто добавляют во время готовки, и всё это вместе сдвигает спектр подходящих вин скорее в сторону полнотелых белых, не слишком долго выдержанных в дубе. Выдержанная белая бургундия безусловно беспроигрышный вариант, не менее хороши окажутся белые ронские на базе руссанна и марсанна, особенно пяти-семилетний эрмитаж блан (Hermitage Blanc).

Сорта трюфелей

Всего известно около 70 сортов трюфелей, но менее десяти имеют хоть какое-то кулинарное значение. Самые популярные трюфели - чёрный перигорский и белый - стали таковыми не только из-за самого насыщенного вкуса (по этому параметру с ними сравнимы бургундские и мускусные), но и потому, что они дают самые крупные экземпляры: средний чёрный зимний трюфель обычно раза в три больше летнего. При сложности сбора даже искусственно разведённых грибов этот параметр приобретает большое значение.

НАЗВАНИЕ РЕГИОН РАСПРОСТРАНЕНИЯ СЕЗОН
БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬ TUBER MAGNATUM PICO Преимущественно на севере Италии (Пьемонт, Эмилия-Романья, Тоснана и Марне) Октябрь-конец декабря

ЧЁРНЫЙ ПЕРИГОРСКИЙ ИЛИ ЧЁРНЫЙ ЗИМНИЙ ТРЮФЕЛЬ TUBER MELANOSPORUM VITT

Франция, Испания, Италия и Хорватия. Лучшими считаются трюфели из Перигора и Умбрии. Иснусственно разводится во многих странах, от Швеции до Новой Зеландии

Декабрь-середина марта

СКОРЦОНЕ, ТРЮФЕЛЬ СЕН- ЖАН ИЛИ ЛЕТНИЙ ЧЁРНЫЙ ТРЮФЕЛЬ TUBER AESTIVUM VITT

Все альпийсние страны Европы

Август-сентябрь

ЧЁРНЫЙ БУРГУНДСКИЙ ТРЮФЕЛЬ ИНОГДА НАЗЫВАЮТ ЛЕТНИМ ЧЁРНЫМ ТРЮФЕЛЕМ TUBER UNCINATUM

Франция, Италия, Турция, Северная Африна

Сентябрь-декабрь

ЧЁРНЫЙ МУСКУСНЫЙ ТРЮФЕЛЬ TUBER BRUMALE

Центральная и Южная Европа Ноябрь-середина марта

Выбор вина к трюфелям

Трюфель - это сорт деликатесных грибов, который растет под землей на глубине от 10 до 30 сантиметров. Трюфель является одним из самых дорогих деликатесов, цена его в зависимости от сорта может составлять от 800 долларов до нескольких тысяч долларов за килограмм. Тем не менее, гурманы не жалеют на лакомство никаких денег.

В этой статье расскажем, как и где растут трюфели и каким образом их можно найти.

Разнообразие трюфелей

Трюфель имеет ярко выраженный грибной вкус с нотками грецких орехов и жареных семечек, а если недолго подержать гриб в воде, он приобретает легкий привкус соевого соуса.

Цвет трюфель может иметь черный, белый, серый и желтый - в зависимости от вида и времени сбора. Самый маленький трюфель - размером с перепелиное яйцо, самый большой - с крупное яблоко.

Трюфели, которые собирают с октября по январь, имеют белый цвет, а те, что "добываются" в период с декабря по март, - черный. При этом трюфели, собранные в зимний период, считаются более вкусными, и они, как правило, крупнее.

Где искать?

Видов трюфелей довольно много, однако наиболее известны четыре - летний (или черный русский), зимний, итальянский (или пьемонтский), черный (или перигорский).

Вид определяет место произрастания трюфеля. Вообще все трюфели растут в лиственных лесах: черные трюфели можно найти по соседству с дубом, буком или грабом, а пьемонтский - неподалеку от березы, тополя, липы, рябины, вяза и боярышника.

Трюфель летний

Лиственный лес - необходимое (хотя и не единственное) условие произрастания трюфеля. В нашей стране, например, огромное количество лиственных лесов, однако растут в России только трюфели летнего сорта и лишь в районе Черноморского побережья Кавказа. Кроме того, летний трюфель можно найти в районах Центральной Европы вплоть до юга Скандинавии.

Трюфель зимний

Этот сорт трюфелей широко распространен в лесах Франции, Италии и Швейцарии, а также можно найти данный деликатес на Украине.

Итальянский трюфель

Итальянский трюфель, конечно же, произрастает в Италии, как это ясно из названия, а самые крупные его "залежи" находятся в районе Пьемонт. Кроме того, этот вид трюфеля растет в Средней Италии, Средней и Южной Франции, а также в других районах Южной Европы.

Черный трюфель

Черный трюфель можно, опять же, встретить в Италии и Франции, а кроме того, в Испании. Тем не менее, Франция на черные трюфели богаче других - этот деликатес можно найти почти в любом районе страны, однако наиболее богат в данном отношении юго-запад страны - Дордонь, Жиронда, Ло.

Черный трюфель специально культивируется в КНР.

Использование трюфелей

Трюфель используется в кулинарии благодаря сильному, насыщенному аромату. Этот деликатес прекрасно сочетается с блюдами с так называемым пассивным вкусом - мясо, сыры, яйца, паста.

Грибы можно как варить, жарить и готовить на пару, так и подавать в сыром виде.

Кроме изысканного вкуса и аромата, трюфели отличаются повышенным содержанием витаминов групп В, РР, С, В2, В1, а также макро- и микроэлементами - натрием, калием, кальцием, фосфором, железом, медью.

Как найти?

Конечно, как вы могли догадаться, охотников на трюфели хватает, ведь продукт этот можно продать очень выгодно. Тем не менее, трюфель не так просто найти. Для поиска этих грибов используют свиней или специально обученных собак, которых еще щенками кормят молоком с отваром трюфеля.

Подсказкой в поиске трюфелей могут стать так называемая рыжая муха, рои которой кружатся над местом произрастания деликатеса.

Сколько растет трюфель?

Казалось бы, если трюфель настолько дорогой, то зачем тратить время на поиски, которые далеко не всегда могут увенчаться успехом, может проще его вырастить? Однако, как вы могли догадаться, здесь тоже все не просто. Во-первых, трюфель очень капризный гриб и требует внимательнейшего ухода, в том числе и дорогостоящей подкормки. А, во-вторых, первые урожаи стоит ждать не ранее, чем через шесть лет. Кроме того, никогда не знаешь, будет урожай или нет. Тем не менее, частные фермеры не сдаются в попытках разработать оптимальную технологию, ведь хороший урожай, который составляет порядка 90 кг грибов с гектара, может позволить заработать до 250 тысяч евро!

Отыскать трюфеля • Ukraїner

Олександр Джига создал ферму в небольшом селе Васыливка, что на Подолье. Кроме овощей и фруктов, мужчина успешно выращивает там ценные грибы – трюфеля.

Все детство, ничего не подозревая, он вместе с местными питался этим грибом. Его семья собирала трюфель ведрами и делала с ним вареники.

Однако, когда фермер узнал, что прямо-таки ходит по деликатесу, цена которого измеряется тысячами евро за килограмм, то активно взялся за развитие бизнеса, надеясь воссоздать трюфельное дело на территории Украины.

Оказывается, что именно украинская земля была когда-то приютом для многих плантаций «земляного сердца», которые пришли в упадок еще в советские времена.

Эта история о том, как обычный фермер занялся необычным бизнесом, открыл золотую жилу и своими экспериментами сумел заткнуть за пояс опытных биологов.

Детство аристократа

У села Васыливка, расположенного неподалеку Тыврова, интересная история. В живописной местности находили золотые украшения черняхивской культуры и оборонные насыпи, которые защищали соседний город Тыврив.

Остатки панских застроек имперских и советских времен даже своими руинами подтверждают, что в Васыливке проживали хозяйственные люди. Именно они положили здесь начало делу, которое продолжил Олександр Джига, – трюфельному хозяйству.

— История трюфеля на просторах постсоветских стран весьма давняя. Первая трюфельная плантация, с которой я познакомился лично, была заложена еще Суворовым. Двести двадцать два года тому. И на той плантации собирал грибы мой прадед, который научил моего деда, а уже мой дед научил отца. Так и я начал собирать трюфель. Хотя не догадывался, что это он. Суворов и другие хитрые помещики говорили, что это – воловье сердце, для того, чтобы егеря и лесничие не собирали эти грибы, – рассказывает Олександр.

Десятилетиями местные жители ведрами собирали ценный гриб, даже не догадываясь, что именно они едят.

— Вот дать папуасу IPhone, а он начнет его как зеркальце использовать или гвозди ним забивать. Так само мы с трюфелем. Пока мы не знали, что это трюфель, мы его просто варили и считали, что это немного лучше, чем белый гриб. Потому что он более хрустящий, более такой ароматный. А его нужно сырым есть.

Как-то из Мыколаева (Николаев) ехали, остановились взять белых сушеных грибов. Смотрю, в банках закатан черный летний трюфель. Спрашиваю: «Это что за грибы?». «А это крумпли. Ну они съедобные, не бойтесь, не отравитесь». Они еще и наполовину дешевле были, чем белые грибы, потому что их никто не покупает. Я ж говорю, папуасы, – с улыбкой сравнивает мужчина.

Трюфель

Самому Олександру истина о ценном деликатесе, который он ел с детства, открылась абсолютно случайно. Друг, микробиолог Володимир, спросил его, слышал ли он о таком дорогом грибе – трюфеле:

— Я говорю – слышал. Надо мной отец всегда шутил в детстве, когда я не хотел что-то есть. Он говорил: «Может тебе трюфеля в леопардовом соусе?». Отец тоже о трюфелях слышал, но мы не понимали…

Володимир предложил начать трюфельный бизнес, поскольку украинский климат похож на французский. Встал вопрос с семенами или саженцами ценного гриба. Но когда Олександр увидел на фото то самое «воловье сердце», все последующие вопросы отпали.

— Ну всё, Сань, если теперь кто-то будет упрекать, ты говоришь – да что ты мне рассказываешь, я трюфеля ведрами ем.

Мужчина поднял архивные материалы и обнаружил, что трюфель начал популяризировать еще Петр І, а помещики научились его самостоятельно культивировать.

— Если брать письменные упоминания, во Франции официально считается, что в 1880 году на выставке в Париже были представлены первые искусственно культивированные трюфеля. Я нашел книгу 1812 года, где уже русским языком было описано: каким образом культивировать гриб, как за ним ухаживать, какие условия, какие виды. Возможно, французы просто не рассказывали, – смеется фермер.

Он узнал, что в Российской империи даже были законы о трюфеле. В частности, было запрещено собирать его с медведями. Оказывается, что за ценным грибом часто ходили с медвежатами, поскольку они так же искусны в поиске, как свиньи и кабаны, однако более выносливы. Этим делом в основном занимались женщины. С животными поступали достаточно жестоко: вырывали зубы. Однако не трогали когти. Случилось так, что один подросший медвежонок разодрал женщину. После этого такую «охоту» запретили.

Бизнес

Сегодня, зная о том, какое богатство прячется у него под ногами, Олександр все силы и ресурсы вкладывает в трюфельный бизнес. Дело вместе с семьей и друзьями ему пришлось начинать с нуля:

— Когда узнали цену трюфеля, сразу поменялось отношение. Трюфеля в этом году только раз ел, потому что гости приехали, нужно было угостить. А так, как-то держишь в руке и думаешь: поесть трюфеля или заработать, для того, чтобы плантацию заложить, потому что плантация – достаточно недешевое дело. Мы хотим все узаконить, чтобы была лицензия, генетический паспорт, чтоб мы могли экспортировать, официально продавать. Поэтому пытаемся каждую копейку сэкономить.

Благодаря старым архивным книгам еще ХІХ века и многочисленным экспериментам фермер осваивает технику искусственной культивации разных видов трюфеля:

— Семь книг есть о трюфелях. Дореволюционные книги, в которых описана технология выращивания и плантации, где раньше помещики им занимались. В Украине их часть уничтожена, часть – осталась.

Трюфель – это гриб, являющийся известным деликатесом, имеет пикантный вкус и необычный аромат.

Плодовые тела «земляного сердца», как еще называют гриб, расположены под землей, по форме они напоминают картошку, имеют мясистую консистенцию.

Трюфеля растут в лиственных лесах и создают микоризу* с корнями деревьев. Отдельный вид грибов создает коллаборацию с разными деревьями: черный и летний растут рядом с дубом, буком, лещиной; пьемонтский – возле березы, тополя.

Микориза
Cвязь между корневыми системами гриба и растений. При соответствующих условиях эти связи взаимополезны, поскольку гриб получает от растений глюкозу, а взамен снабжает их необходимыми питательными веществами и водой.

Во время разговора о ценном грибе в голосе Олександра слышится нескрываемый восторг своим «подопечным»:

— Такой запах – неповторимый, не похож ни на что. Он состоит из запаха дерева, на котором растет. Черный летний трюфель может расти как на дубе, так и на лещине, так и на каких-то хвойных деревьях. Соответственно, если брать дубовый – запах приятнее и больше людей любят именно этот трюфель. Он немного дороже за тот же вид, который рос на сосне, потому что тот немного отдает канифолью, сосновым таким запахом. Потом в нем запах земли есть, на которой он рос. Ну и есть еще запах каких-то приправ таких заморских.

В одной из дореволюционных книг писали, что «на званых вечерах дамы воздерживались от употребления трюфеля, дабы не возгореться». То есть, это – естественный афродизиак.

Правда, я что-то ел, не испытывал ничего такого там. Возможно, это действует как-то по-особенному на женщин. Но моя жена боится есть сырые грибы, она такая у меня, капризная.

Олександр выучил о трюфелях все: какие особенности его развития, как он размножается, какие микроэлементы он берет из земли, как его искать и в каких условиях он нуждается для развития. Фермер признает, что такой бизнес требует полного погружения, и не жалеет ни финансов, ни времени для проведения необходимых исследований. Он брал на анализ землю со столетних трюфельных плантаций, ведь там, соответственно, есть оптимальные условия для роста грибов. Кроме того, некоторые из результатов даже противоречили некоторым научным аспектам:

— Я потратил нормальные деньги на это, но теперь я знаю. Когда я на первой конференции выступал, там сидели микробиологи из университетов, которые всю жизнь занимаются изучением грибов Когда я начал рассказывать о собственном опыте, они заявляли, что «этого не может быть», «так не делается». Я посоветовал им сказать это трюфелям. Ведь растут же.

Однако в поиске грибов, несмотря на все исследования, Олександр возлагается на старые приметы и науку отца. В частности, приобретение специально обученной собаки стоит очень дорого, а мужчина желает всю прибыль максимально вкладывать в развитие дела. Поэтому он ходит за грибами не с собакой, а с «наметанным глазом», работающим безотказно.

— Если брать такую собачку, которой два-три года, она будет стоить от трех до шести тысяч евро. Один гектар плантаций трюфеля – с оградой, с капельным орошением – где-то семь тысяч евро. То есть, когда выбирать собачка или плантация – лучше плантация. А там уже сами покопаем, – объясняет экономию Олександр.

Методы поиска

Для хорошего роста трюфель должен получать достаточно солнца. Именно поэтому «земляное сердце» стоит искать под деревьями, кроны которых не сомкнуты.

Стоит смотреть в тех местах, где кабаны или косули начинали рыть землю, ведь они тоже любят поесть этот деликатес. Если на месте есть микориза – белый пушок – это значит, что место трюфельное, а кабан вполне мог пропустить несколько экземпляров.

Интересно, что гриб не растет в одиночку. Чаще всего в гнезде «живет» около шести соседей. Поэтому следует тщательно искать, ведь самые большие трюфеля прячутся глубже всего.

— Белый трюфель охраняется боевыми васылевскими комарами. Поэтому здесь (в лесу – авт.) небезопасно самому ходить, без меня, – смеется Олександр.

Эксперименты

Как скромно замечает хозяин, теплица у него простая и экономная:

— Не судите строго. Как говорят, на все финансов не хватает. По-деревенски, то есть, мы не старались приукрасить.

Но именно на этих восьми сотках и происходят главные эксперименты. Кроме трюфелей, Олександр занимается овощеводством. Так что он решил объединить два дела. В частности, фермер искусственно микоризирует (создает симбиоз корня растения с корнем гриба – авт.) трюфелем другие растения, чтобы увеличить урожай грибов и улучшить качество растений.

— В этой тепличке растут огурцы, часть которых я микоризировал черным трюфелем. Его можно микоризировать и на другие растения, кроме деревьев. Мы потом возьмем, промоем корневую систему, посмотрим: во сколько раз она будет больше или меньше. Больше, однозначно, будет, – делится планами фермер.

Использует Олександр даже опыт японцев, в частности их методику создания естественного удобрения. Манную кашу и рис смешивают с разными добавками: водорослями, фруктозой, крахмалом – и закапывают это в землю. Получается такая себе лесная чашка Петри. За определенное время при необходимой влажности там появляется целая экосистема разных грибов, которыми землеробы обрабатывают свои поля.

Результатами своих численных экспериментов и исследований Олександр готов делиться с другими:

— Чтобы мы могли не просто для себя найти, а могли и людям показать эту технологию. Потому что многим рассказываешь там какой-то свой опыт, они не верят. Но когда уже показал, лучше – фото, а еще лучше – видео, а вообще хорошо, чтобы он пришел и попробовал.

Непонимание односельчан

Мужчина мечтает, чтобы у его села была фермерская специализация, как капустные теплицы в некоторых закарпатских селах, где жители размещают их почти в каждом дворе.

Однако такая верность делу вызывает непонимание односельчан, даже смех.

— Я свою теплицу тоже ставил для того, чтобы село заразить овощеводством. Надо мной смеялись, что я «деньги влупашил». Потом все-таки выстрелило, и один мужчина тоже построил себе теплицу, не такую, правда. Все же это первый шаг.

Олександр убежден, что в селе можно зарабатывать очень много, если до дела подходить с умом и быть готовым вкладывать деньги и рисковать. Кроме того, следует выходить за границы собственного огорода и продумывать, как лучше реализовать свой продукт. В целом, для этого есть все возможности: богатая земля, не слишком жесткая система налогов.

— Эти вишни. Собери их, купи сахара, переработай на какой-то джем и потом продавай по интернету. Чтобы какая-то копейка была. Но нет, никто не собирает. Продают как сырье, – жалуется предприниматель.

Проблемы в украинском фермерстве Олександр объясняет разрывом между поколениями, что образовался из-за действий советской власти и войны. Тогда люди были насильно оторваны от собственной земли, не работали на себя:

— Люди в селах разучились сами мыслить, что-то сами создавать. Они привыкли делать все по чуть-чуть и никак. О трюфелях забыли так, как и обо всем забыли. Все забывается в такие смутные времена, в голодоморы. Люди не думали о лакомствах. Люди думали, как выжить, когда прятали последний килограмм зерна, чтобы его не забрали в колхоз, когда думали, чтобы не убили на войне.

Похожую ситуацию Олександр отмечает и в собственном деле. Мужчина достаточно открыто рассказывает о своих достижениях и признает, что не очень боится конкуренции.

— Как вы думаете, люди используют эти технологии (новые технологии, которые находит сам фермер – авт.), если им полностью все секреты раскроешь, покажешь, расскажешь? Ну, если логически, то используют. На самом деле – нет. Люди всегда озабочены обыденностью. Есть важные дела, но на них всегда не хватает времени, вдохновения. Есть всегда какое-то недоверие, что не может быть такой халявы, не может быть трюфелей.

Перспективы

На недостачу клиентов Олександр не жалуется. Ценный гриб закупают рестораторы и обычные люди, которые хотят полакомиться «деликатесом заморским» первой свежести. Также «земляное сердце» отправляют в Россию, которая скупает трюфеля с территории всех стран бывшего СССР.

В трюфельном деле Олександру не хватает единомышленников. Фермер отмечает, что сегодня ценный гриб собирают в Карпатах, на Закарпатье и Буковине.

— Черный летний трюфель внесен в Красную книгу. Мы его хотим восстановить, чтобы у него было будущее в Украине в больших масштабах.

Сейчас вместе с коллегами Олександр закладывает плантацию неподалеку Одессы:

— Набиваем шишки, но мы как-то объединяем опыт, накопленный в дореволюционных книгах и новый опыт итальянцев, французов, австралийцев и американцев. Мы его приспособляем к нашим условиям.

Но главное, занимаясь развитием своего бизнеса, мужчина не забывает о том, что может сделать на общее благо страны. Он не скрывает результатов своих исследований и готов делиться собственным опытом.

Как мы снимали

Над материалом работали

Автор проекта:

Богдан Логвыненко

Автор:

Мария Максыменкова

Редакторка:

Катерына Легка

Продюсер:

Ольга Шор

Фотограф:

Богдан Суюнбаев

Оператор:

Андрий Рогозин

Режиссер монтажа,

Режиссёр:

Мыкола Носок

Звукорежиссёр,

Оператор:

Павло Пашко

Бильд-редактор:

Олександр Хоменко

Транскрибатор:

Олександр Кабанов

Корректор:

Мария Прохоренко

Кто в Бобруйске ест на завтрак трюфели?

Александр Коваленко написал нам в социальных сетях и рассказал о своей тихой охоте. История и фото показались необычными. Да, многие за грибами ходят в лес. Александр — на площадь Ленина. Многие собирают боровики, лисички, маслята… Александр, как он сам уверен, — трюфели.

На «охоту» мужчина ходит по утрам все лето, гуляя с собакой, с пяти часов утра, вот уже лет двадцать. Собирает грибы под елками. Но найти их не так просто, хотя у Александра имеется опыт. Дело в том, что трюфель — «подземный» гриб, он присыпан песком и мало заметен. Из земли его приходится выковыривать, а дома — очищать щеткой.

— Будут у меня сегодня, как у Абрамовича, на завтрак макароны с трюфелями, — в очередной раз кидает Александр нам свежие фотки, вызывая удивление. — Самый большой трюфель оказался червивым, но зато аромат был ярко выраженный. Вот у молодых грибков нет такого запаха, только послевкусие. Аромат у трюфеля — еле уловимый мускат. А послевкусие такое, что хочется еще. Но, насколько я знаю, его больше ценят за то, что он считается мощным афродизиаком.

— Выходит, этим грибом не наешься. Много ли вырастает?

— Трюфелей максимум граммов 200 набирал, а шампиньонов мог и пару кило за раз насобирать. Между прочим, я не один такой грибник, есть конкуренты. Трюфели растут вместе с шампиньонами. Я раньше думал, что это какие-то неправильные шампиньоны, а потом обратился к интернету и выяснил, что это трюфели. Даже как-то давно видел там черный трюфель. Когда разрезал, внутри были фантастические цвета, фиолетовые прожилки.

— А не боитесь собирать грибы в городе? Экология и все такое...

— Не боюсь я тяжелых металлов. На цветные металлы плюю. Опасаюсь я злых хулиганов. Так как знаю природу свою, — вот такими стихами ответил нам грибник.

Об удивительном урожае в центре города мы рассказали начальнику Бобруйской городской и районной инспекции природных ресурсов и охраны окружающей среды Анатолию Николаевичу Грибу. Наше заявление о трюфелях вызвало у него улыбку:

— В инспекции нет данных о том, что в Бобруйске растут трюфели. Да и не факт, что это они. Думаю, если бы эти грибы росли в городе, то за городом в лесу их было бы еще больше. К сожалению, в Бобруйске нет миколога, который мог бы определить, точно ли это трюфели. А вообще у нас и вдоль улицы Минской под­осиновики собирают в лесопосадках. Только я бы не советовал собирать грибы в городе — они здесь накапливают вредные вещества.

Про трюфели в Бобруйске мы также спросили заядлого грибника, нашу постоянную читательницу Наталью Мысливец. Она уже не раз делилась с «Коммерческим курьером» фотографиями своего «улова», в том числе и необычных грибов, например, «баранов» (по-научному — грифола курчавая).

— Мне не приходилось находить белый трюфель, как у Александра на фото. Черный в Бобруйском районе встречала несколько раз. Эти грибы растут в лиственном лесу. Я их нашла недалеко от ствола дуба. Готовила с предварительным отвариванием. Потом жарила на подсолнечном масле. Вкус совершенно необычный, не грибной. Нам с мужем не очень понравились эти грибы. Все-таки экзотика…

Екатерина ГУГАЛОВА
Фото предоставлены Александром КОВАЛЕНКО

Как обучают собак, которые участвуют в поиске зимних трюфелей

О трюфелях рассказала Алана МакГи, соучредитель компании Truffle Dog Company из Сиэтла, штат Вашингтон, США. МакГи вместе с восьмилетним золотистым ретривером по имени Руби и Лоло, девятилетним гаготто романьоло собирает трюфели для местных ресторанов, а также отправляет их и за океан. Так один из её белых трюфелей оказался в руках Хестона Блюменталя, главного новатора гастрономии и известного шеф-повара из Великобритании. Кроме того, она учит людей, как дрессировать своих питомцев, чтобы они находили желанные грибы (но не только!). Алана пропагандирует поиск трюфелей именно с собаками и выступает против сбора грибов с использованием граблей, который популярен в её родном штате. Разрушительное и агрессивное сгребание верхнего слоя почвы граблями наносит ущерб экосистеме и уничтожает незрелые грибы. А заодно в целом негативно влияет на местную экономику, ухудшая репутацию локальных трюфелей.

«Любая собака может искать трюфели, если вы готовы потратить время на её обучение», – утверждает МакГи.

Чёрный трюфель

Что такое трюфель и чем он замечателен

Трюфели, которые часто называют подземными бриллиантами – съедобные грибы, растущие под землёй и обладающие ярким, специфическим ароматом и уникальным вкусом. Трюфель способен повлиять на другие ингредиенты и изменить их, превратив, например, обычное картофельное пюре или яичницу в блюдо высокой кухни. Трюфели часто натирают на тёрке и посыпают грибной крошкой еду перед подачей на стол. Наряду с чёрной икрой, шафраном и грибами мацутакэ, растущими в Японии, Финляндии, на Севере Америки и на Сахалине, трюфели считаются самыми дорогими натуральными продуктами в мире.

Трюфели бывают чёрные и белые. Самый дорогой вид – белый трюфель из Альбы. На специальных аукционах он может стоить более 2500 долларов за 1 фунт (453 г).

Трюфели встречаются по всему миру. Считается, что они растут рядом с соснами, дубами, орешником и ивой. В зависимости от вида трюфелей и условий окружающей среды их ищут под верхним слоем земли – на глубине до 30 см, а иногда и более. На  побережье Тихого океана, в северо-западном регионе Северной Америки есть три сорта трюфелей, востребованных в кулинарии. Они растут рядом с пихтой Дугласа в прибрежных лесах. Основной сбор этих грибов в штате Вашингтон и Орегон – зима-весна, как и европейских трюфельных королей – чёрного перигорского трюфеля и белого трюфеля из Альбы. 

Охотник за трюфелями и его добыча

Почему трюфели ищут с животными – свиньями и собаками

В отличие от наземных грибов, трюфели можно найти только с помощью животных с тонким нюхом. По мере созревания у грибов появляется насыщенный, призывный запах, выделяются газы и феромоны. Они сигнализируют животным, что под почвой спрятано что-то вкусное.

Особо опытные грибники выходят на охоту одни. Они выискивают в лесу рой трюфельных мушек, которые откладывают личинки только в трюфели, и только в самые спелые грибы. Намётанный взгляд замечает рой мушек, кружащийся над корнями дерева – след взят. Но что такое мушки по сравнению со свиньями и, тем более, собаками!

Традиционно в Европе трюфели собирали всё больше свиньи-самки, потому что летучие соединения, выделяемые спелыми трюфелями, аналогичны феромонам, выделяемым самцами свиней. В наши дни, однако, часто используют собак. Хотя их нужно для этого специально дрессировать, но они не едят трюфели и с ними намного легче справиться – ведь 400-фунтовая (181 кг) свинья намного тяжелее, чем 40-фунтовая (18 кг) крупная собака!

Использование собак для поиска трюфелей – это и бережное отношение к окружающей среде и более весёлое занятие. Незрелые трюфели не имеют запаха и поэтому не представляют особой кулинарной ценности. Привлечение собак позволяет находить только спелые трюфели с их удивительной ароматикой. Собаки точно определяют местонахождение спелых грибов, и, таким образом, при сборе меньше нарушается хрупкий верхний слой почвы и не страдают молоденькие трюфели. Псы обладают удивительными обонятельными способностями, которые намного превосходят человеческие, и большинству собак нравятся такие своеобразные игры с запахами.

Лоло и Аллигатор, одни из лучших охотников на трюфели, которые прошли полный курс обучения Аланы МакГи

Как собак учат находить трюфели

По словам Аланы, практически собаку любой породы при правильной дрессировке можно научить находить трюфели. Это больше касается её характера и того, как человек и пёс работают в команде. Вам не обязательно иметь лаготто романьоло (традиционную итальянская породу для охоты на трюфели), чтобы отправиться с питомцев за грибами. «Мы тренировали и работали с чихуахуа, корги, немецкими овчарками, лабрадорами, спаниелями, пастушьими собаками, ньюфаундлендами, американскими стаффордширскими терьерами, немецкими догами, французскими бульдогами и этот список можно продолжить. Большинству собак очень нравится охота за трюфелями, потому что мы не охотимся, а играем. При этом мы не зацикливаемся на трюфелях! Вы можете научить собаку находить что угодно. Мы обучали собак находить мацутакэ («сосновые грибы»), сморчки, лисички…».

Одна из главных целей Аланы и её коллег – помочь хозяину получить счастливого, хорошо приспособленного к жизни с человеком щенка, который, кроме всего прочего, будет обладать базовыми навыками поиска трюфелей. Отлично, если щенок обучается тихой охоте с раннего возраста. «У нас есть специальный курс для щенков младше 5 месяцев. Работает мини-курс в онлайн – это 30-минутные уроки в Zoom в течение 6 недель с проверкой заданий после каждого этапа обучения плюс руководство по упражнениям для щенков и доступ к нашей странице в Facebook.

Вот несколько тем занятий:

  • Начни учить щенка говорить
  • Как настроить щенка на успех
  • Играя в поисковые игры, заставьте нос щенка работать
  • Как держать щенка в форме, но не переборщить
  • Поощрение уверенности щенка и его храбрости в лесу
  • Обучение щенка концентрации внимания и контролю над эмоциями  

После прохождения начального курса мы уже переходим к следующему шагу – индивидуальному плану охоты за трюфелями! Если вы продолжите обучение, в течение 12 недель собака завершает основное обучение. После этого щенок должен быть готов к походу в лес. Здесь уже без оффлайн не обойтись, поскольку предстоит проверка «на деле». Наши инструкторы отправляются в лес, где прячут настоящие трюфели, а питомцы их ищут. И только потом происходит «таинство» – тихая охота на территории, где есть дикие трюфели. Там собаки и находят свой первый драгоценный гриб!».

Алана МакГи с единомышленниками во время тихой охоты на трюфели, Тихоокеанское побережье США

Личный опыт Аланы МакГи

«Трюфели в штате Вашингтоне не растут», – сказали мне учёные, когда я впервые отправилась на тихую охоту 15 лет назад. По образованию я – биолог и изучала специальный курс о поведении животных, еда много для меня значит, а ещё у меня есть опыт жизни в Италии, где боготворят трюфели. Это всё и привело меня к дрессировке собак, такое занятие стало словно объединением моих знаний и опыта. Но в то время в штате Вашингтон не было трюфельной индустрии, она только зарождалась в соседнем Орегоне. Я подумала, что у нас схожая среда обитания, и, возможно, просто трюфели у нас по-настоящему никто и не искал.

Когда моя догадка оправдалась, я начала убеждать людей, доказывая качество местных грибов. Наши чёрные трюфели пахнут сладким ароматом ананаса и шоколада. Белые пахнут как классические европейские трюфели с тонкой ноткой бензина, в самом лучшем смысле этого слова.

В хороший день, в правильном месте я и мои собаки можем найти несколько фунтов трюфелей за час, но для этого потребовались годы поиска этого самого «правильного» места и занятий с псами.

Считаю, что самое главное в дрессировке трюфельной охотничьей собаки – терпение. Технически вы можете научить основам охоты за трюфелями питомца за день или два. Чтобы он стал действительно опытными поисковиком, нужно несколько лет. Обучать можно не только щенков, но и взрослых животных. Этот процесс всегда нужно начинать с выработки охотничьего драйва, особенно для молодых питомцев. Собака должна действовать в лесу самостоятельно, а не полагаться на своего хозяина. Псы постарше могут сразу приступить к работе – для этого им часто достаточно дать образец для обнюхивания, а затем наградить ценным угощением за обнаружение трюфеля.

Начинаю с имитации трюфельного леса на территории, принадлежащей нашей компании – во дворе. Собаки практикуются во время коротких занятий, потому что у них весьма кроткосрочное внимание. Прежде всего, животным должно быть весело, поэтому всё обучение – это игра. И ещё построение отношений между питомцем и человеком. Мы не можем заставить собаку искать трюфель – мы можем научить её, чтобы она сама хотела это сделать!

Чёрный трюфель из Орегона, растущий на побережье Тихого океана, от северной Калифорнии до Британской Колумбии. Он и обладает сладким ананасовым и шоколадным ароматом

Перед походом в лес я подготавливаю своих псов. На Лоло одеваю ярко-оранжевый, хорошо заметный защитный комбинезон от клещей и небольших царапин, которые пёс может получить в поисках грибов. Ещё питомец носит специальную шлейку с колокольчиком, чтобы отпугивать диких животных и сообщать, где он находится, когда бегает среди высоких и густых папоротников. К шлейке креплю длинную 15-футовую (4,5 м) ярко-жёлтая гладкую ленту – это ещё один инструмент, позволяющий мне внимательно следить за Лоло. Если лента перестаёт двигаться, я знаю, что она что-то нашла.

Как я уже говорила, у нас на тихоокеанском побережье сезон сбора трюфелей только начинается, официально он открывается с середины ноября и длится примерно 6 месяцев. Руби и Лоло охотятся в это время примерно три раза в неделю, всего по несколько часов за раз. Они устают, если нагружать их поисками больше, и, следовательно, становятся рассеянными. Они ведь не только ищут грибы, используя свой нос, но и должны анализировать все лесные запахи, а их сотня разных. Это, действительно, утомляет и выматывает собак.

Когда мы заканчиваем поиск, я снимаю с четвероногих охотников снаряжение и уже в машине накрываю их большими одеялами. Это сигнал об окончании работы и начале домашней, уютной жизни. Конечно, мои собаки – настоящие спортсмены, но это в лесу, потом они превращаются в обычных домашних питомцев. После долгого дня охотникам за трюфелями хочется того, что любят все псы: спать на кровати со своим человеком. Так они проводят, по крайней мере, 24 ч. И тогда Лоло и Руби становятся идеальными соседями по дому на пару дней, а потом снова – лес, охота и трюфели…».

Редкий белый трюфель из Орегона, растущий рядом с деревьями, на которых зреют орехи пекан. Также встречаются в лесах от Флориды на севере до канадского Квебека и на запад до Скалистых гор. Ценятся за свой неповторимый слегка затхлый ореховый аромат

Животное для поиска трюфелей. Описание грибов трюфель

Что такое трюфель, скажет не каждый. Обычное сравнение - горько-сладкая конфетка в виде конуса. Однако трюфель - это не только сладость. Это гриб, о котором принято говорить, что, попробовав его хоть раз, забыть вкус уже будет невозможно. Вокруг трюфеля сложено много легенд - о вкусе, о том, что найти его удаётся лишь избранным, и о многом другом. Так ли это - узнаем дальше.

Где растут трюфели в России?

Вообще, трюфель любит больше страны с тёплым умеренным климатом. Идеальными местами произрастания грибов считаются Португалия, Испания, Италия, Германия. Однако найти этот поистине бесценный гриб (а почему он таковым является, мы узнаем чуть позже) можно и в России. Трюфельные места - это Московская, Владимирская, Тульская, Орловская, Смоленская области. Растёт трюфель и в Среднем Поволжье. Вопрос в другом. Гриб найти очень сложно, поэтому жители той или иной области зачастую просто не знают, какое богатство можно отыскать на их землях.

Не знают грибники и того, в какое время надо собирать созревшие трюфели, а уж каким образом - могут поведать только профессионалы. Возьмем, к примеру, белый трюфель. Где растёт в России этот вид, знают только истинные "охотники" за трюфелями. Итак, обо всём по порядку.

Что такое трюфель?

Сначала узнаем, что же это за гриб такой. Трюфель считается находкой для гурмана, представляя собой самый дорогой в мире гриб. Размер его может составлять до 15 сантиметров, вес варьируется от 100 до 500 граммов. Трюфель растёт в земле, сравнительно на небольшой глубине - 15-20 сантиметров. А вот внешний вид новичков может отпугнуть. Внешне трюфель очень схож с топинамбуром, образуя сложное корневище неприглядного вида со светло-коричневой кожурой и мягкой внутренностью. Отличается эта разновидность грибов ярким ароматом, а также мясным вкусом, который даже отдалённо не напоминает вкус гриба. Трюфели бывают двух видов - чёрные и белые. Последние большие, они выбирают вышеперечисленные области произрастания. А где в России растёт летний трюфель (он же чёрный)?

Чёрные трюфели можно найти как на Кавказе, так и на побережье Черного моря.

Способы размножения

Трюфели размножаются не совсем обычным для грибов способом. У обычных видов этот процесс происходит с помощью частей мицелия (семян), спор или при образовании вторичного мицелия. Споры простых грибов переносятся с помощью ветра либо воды. С трюфелями всё по-другому. Размножаться они могут единственным способом - с помощью животных. Так как семена гриба находятся под землей, ни ветер, ни вода достать и тем более куда-то перенести их не смогут. Семена распространяются по земле с помощью животных, которые их выкапывают и поедают, оставляя кусочки гриба, из которых потом формируется новый. Итак, как размножаются эти грибы и где растут трюфели в России, мы узнали. Идём дальше.

Какие леса любят трюфели

Как бы это странно ни звучало, но трюфель - достаточно капризный гриб. Он дружит всего с несколькими видами деревьев, поэтому искать их в других лесополосах просто бессмысленно. Итак, трюфель (гриб) в России где растёт? Он выбирает территорию возле самых корней дерева. Там ему удобно и комфортно - всегда много влаги, что даёт грибу полноценно развиваться. Особенно любят трюфели грабы и буки. Также их можно найти в корневищах берёзы либо раскопать в орешнике. Но самое любимое дерево - это дуб. Дубовые рощи - вот где России растут трюфели (фото, расположенное ниже, сделано в самый трюфельный сезон).

В этом есть ещё одни неоспоримый плюс - желудями питаются как простые свиньи, так и лесные кабаны. Именно их аромат притягивает животных к месту нахождения трюфеля, а дальше - дело в малом. Гриб - любимое лакомство этих животных. Аромат его намного сильнее запаха желудей. Кабаны чуют его и раскапывают, давая тем самым шанс размножаться дальше.

Способы добычи и выращивания

Итак, остановимся на способах добычи этого гриба. Где растут трюфели в России - мы запомнили. Как они размножаются - тоже. А вот как их можно добыть - узнаем сейчас. Для поиска этого дорогого гриба используют специально обученных свиней либо собак.

Запах трюфелей ярок особенно ночью, поэтому и «охота» на них ведётся именно в тёмное время суток. Отыскать их можно и по рою мошек, который непременно клубится над их местоположением, наслаждаясь ароматами грибов. Выкапывать трюфель надо очень осторожно, стараясь не повредить как сам гриб, так и корни дерева, у которого он растёт. А теперь к главному - где растут трюфели в России в домашних условиях? Ответ прост: нигде. В нашей стране идут пробные процессы выращивания. Дело в том, что они очень сложные - земля устилается желудями, которые осыпались на месте произрастания гриба. Готовится почва, подходящая для выращивания дуба, смешивается с той, где росли трюфели. Туда высаживаются собранные жёлуди, и лишь через 6 лет можно получить первый урожай. На сегодня, учитывая все тонкости, в России трюфель проще купить, чем вырастить.

Трюфель – редко встречающийся и дорогостоящий , который растет у корней деревьев под землей. Некоторые его разновидности встречаются и на территории определенных регионов России, хотя найти этот ценный гриб очень трудно из-за условий его произрастания. Но грибнику во время «тихой» охоты может улыбнуться удача. Поэтому совсем не помешает посмотреть на фото, как выглядит трюфель, и узнать, в какое время года его собирают.

Трюфель произрастает под землей, образуя с корнями определенных видов деревьев тесный симбиоз. Внешний его вид достаточно неприглядный, чем-то напоминает клубни топинамбура. Поверхность этих грибов может быть гладкой, иссеченной бороздами или бородавчато-бугорчатая. По цвету, в зависимости от видовой принадлежности, бывают разными: черными, белыми, красновато-бурыми. Обычно растут семейством из нескольких плодовых тел. Чаще встречаются грибы размером с орех или виноградину. Но могут быть по размеру с крупное яблоко и даже больше.

Существует более ста разновидностей гриба, часть из которых несъедобна. А к имеющим наибольшую пищевую ценность относят следующие виды трюфелей:

  • Черный – другое его название «перигорский». Считается одним из самых ценных видов трюфелей, встречается преимущественно во Франции. Характеризуется коричневато-черной окраской, изысканным ароматом, прекрасным вкусом, собирают в зимнее время.
  • Зимний – одна из разновидностей трюфелей черной окраски. Произрастает, в основном, во Франции, а также на территории Швейцарии. Может встречаться и в других местах. Время созревания – с ноября по март.

Существует много сортов трюфеля

  • Итальянский или пьемонтский – относится к белым разновидностям, один из самых дорогостоящих.
  • Белый – по внешнему виду напоминает клубни картофеля, встречается нечасто, относится к съедобным грибам 4 категории.
  • Летний – называют его еще черным русским. Считается деликатесом, хотя и не самым ценным среди черных разновидностей.

Есть и другие съедобные разновидности этого ценного гриба. Видовой состав очень широк. Встречаются практически на всех континентах, предпочитают рыхлые почвы известкового или железистого типа. Все трюфели растут подземно на глубине примерно 15-20 см от поверхности. Чаще образуют симбиоз с корневой системой деревьев лиственных пород: дубами, буками, грабами, березами, орешником. Значительно реже трюфели селятся в хвойных лесах под соснами, пихтами либо можжевельником.

Какие именно трюфели растут на территории России

Двумя основными разновидностями этих грибов из тех, что встречаются на территории нашей страны, являются:

  1. Черный летний трюфель (или русский).
  2. Белый трюфель.

Черный летний трюфель можно встретить на черноморском побережье России вблизи Кавказа и в пригородах Сочи, а также на территории полуострова Крым. Произрастает по большей части в лиственных и смешанного типа лесах. В хвойных лесах практически не встречается. Можно найти под корнями дуба, бука, граба. Произрастают также в симбиозе с корневой системой лещины и сосны.

Летний трюфель

Белый трюфель встречается в ряде центральных регионов нашей страны. Их можно найти в Тульской, Орловской, Владимирской, Смоленской областях, а также на среднем Поволжье. Изредка встречаются они в Подмосковье и даже в Ленинградской области. Предпочитают селиться под дубами, могут расти в корнях деревьев иных лиственных пород. Помимо этих разновидностей, у нас стране изредка встречаются и другие. Черный зимний трюфель находят в горном Крыму, а рыжие – в некоторых местах Сибири.

Внимание! Если посчастливилось найти в лесу какую-либо из разновидностей трюфелей, выкапывать их из земли нужно очень осторожно, иначе можно повредить грибницу и корневую систему дерева.

Сбор трюфелей: когда и как это происходит

Черный летний или русский трюфель произрастает достаточно близко к поверхности земли. Сезон сбора этой разновидности грибов приходится на летнее время и самое начало осени. Созревание же черных зимних трюфелей приходится на январь-март. А белые трюфели созревают с середины осеннего периода до начала зимы. Сбор грибов этой разновидности осуществляется преимущественно во второй половине октября.

Белый трюфель

Осуществлять поиск трюфелей из-за их скрытного расположения крайне трудно. Самостоятельно найти их без соответствующей подготовки практически невозможно. Иногда грибы могут показываться над поверхностью земли, но, как правило, в это время они уже становятся несъедобными. Поиск грибов может производиться с помощью специально обученных для этих целей животных – собак или свиней, которые отыскивают трюфели по запаху. Некоторые особо опытные грибники находят трюфели и по некоторым признакам. В месте нахождения грибов обычно чахлая растительность, а почва в таких зонах пепельно-сероватого оттенка.

Совет. Над поверхностью земли в месте, где растут эти грибы, обычно можно увидеть рой мошкары. Этот признак часто используется опытными грибниками при определении точного местонахождения трюфелей.

Поиск трюфелей – трудное занятие даже для опытного грибника. Только некоторым из них все-таки улыбается удача, и им удается найти такой ценный трофей. А трудности в поисках вполне оправдываются изысканным вкусом и ценностью этих грибов.

Российский трюфель: видео

Трюфель считается деликатесом для гурманов и самым дорогим грибом в мире. Плодовые тела трюфелей находятся глубоко под землей, для них характерна округлая или клубневидная форма. Грибы образуют микоризу с корнями деревьев. Трюфели имеют более сотни разновидностей. Условно их можно разделить на черные, которые встречаются чаще, и белые, более редкие и поэтому больше ценящиеся.

Они растут в странах с теплым умеренным климатом. Их производство распространено во Франции, Германии, Испании, Италии, Португалии. Самыми ценными и дорогими являются черные трюфели, которые добывают в Перигоре во Франции, и белые, растущие в Пьемонте и Умбрии в Италии. Многих интересует вопрос: где растет гриб трюфель в России?

Где в России растет белый трюфель?

Этот вид трюфеля можно встретить редко, поэтому он очень ценен. В России он растет в среднем Поволжье, Владимирской, Московской, Смоленской, Тульской, Орловской областях. Белые трюфели растут с поздней осени до начала зимы.

Размер гриба составляет до 15 см, вес – до 500 г, в почве он находится на небольшой глубине – до 15 см. Внешне белый трюфель похож на , он имеет коричневую кожуру и светлую мякоть. Для трюфеля характерен больше мясной, чем грибной вкус и ярко выраженный аромат.

Где в России растет черный трюфель?

Черный трюфель, который возможно найти в России, называют летним. Где же растет в России летний трюфель? Его месторасположением можно назвать Кавказ на побережье Черного моря. Он предпочитает для роста известковые почвы. Его размеры достигают 10 см, он растет в земле на глубине 10-15 см. Собирают этот вид трюфеля в конце лета – начале осени.

В каких лесах растут трюфеля в России?

Гриб трюфели предпочитает расти возле корней таких деревьев: дуба, березы, граба, бука, ореха. Соответственно собрать их можно в лесах, где встречаются такие виды деревьев. Наибольшая вероятность, что гриб трюфель растет в России в дубовых лесах.

Размножение трюфелей в природе

В природе трюфели размножаются не так, как другие грибы, у которых споры переносятся с помощью ветра или воды. Единственный способ распространения семян (мицелия) трюфеля происходит с помощью животных. Поскольку семена находятся глубоко под землей, то животные переносят их, когда отыскивают грибы.

Способы сбора трюфелей

Для поиска трюфелей используют специально обученных животных – свиней или собак. Это считается настоящей охотой, которая проводится в ночное время, так как ночью лучше слышен запах трюфелей. Можно попытаться найти грибы, ориентируясь на многочисленные рои мошек над землей. Если обнаружится один трюфель, то рядом с ним оказываются еще 5-6 грибов. Сбор трюфелей представляет собой очень сложный процесс. Их необходимо выкопать и собрать очень аккуратно, стараясь не повредить как сами грибы, так и корни дерева, возле которого они растут.

Выращивание трюфелей

Выращивание трюфелей на искусственно созданных плантациях – очень трудоемкий процесс, который занимает большое количество времени. Сначала собирают желуди из-под дубов, рядом с которыми росли трюфели. Затем подготавливают специальную почву: смешивают землю, подходящую для и землю, взятую из мест, где росли грибы. Затем в этот грунт высаживают подготовленные желуди. Таким образом, молодые деревья растут в грунте, содержащем споры трюфелей.

Первый урожай получают через 6 лет. Собирать грибные урожаи можно на протяжении 25-30 лет. Они будут составлять до 15 кг трюфелей с одного гектара земли.

В России технологии выращивания трюфелей не распространены, этот процесс характерен для других стран.

Трюфель - это сорт деликатесных грибов, который растет под землей на глубине от 10 до 30 сантиметров. Трюфель является одним из самых дорогих деликатесов, цена его в зависимости от сорта может составлять от 800 долларов до нескольких тысяч долларов за килограмм. Тем не менее, гурманы не жалеют на лакомство никаких денег.

В этой статье расскажем, как и где растут трюфели и каким образом их можно найти.

Разнообразие трюфелей

Трюфель имеет ярко выраженный грибной вкус с нотками грецких орехов и жареных семечек, а если недолго подержать гриб в воде, он приобретает легкий привкус соевого соуса.

Цвет трюфель может иметь черный, белый, серый и желтый - в зависимости от вида и времени сбора. Самый маленький трюфель - размером с перепелиное яйцо, самый большой - с крупное яблоко.

Трюфели, которые собирают с октября по январь, имеют белый цвет, а те, что "добываются" в период с декабря по март, - черный. При этом трюфели, собранные в зимний период, считаются более вкусными, и они, как правило, крупнее.

Где искать?

Видов трюфелей довольно много, однако наиболее известны четыре - летний (или черный русский), зимний, итальянский (или пьемонтский), черный (или перигорский).

Вид определяет место произрастания трюфеля. Вообще все трюфели растут в лиственных лесах: черные трюфели можно найти по соседству с дубом, буком или грабом, а пьемонтский - неподалеку от березы, тополя, липы, рябины, вяза и боярышника.

Трюфель летний

Лиственный лес - необходимое (хотя и не единственное) условие произрастания трюфеля. В нашей стране, например, огромное количество лиственных лесов, однако растут в России только трюфели летнего сорта и лишь в районе Черноморского побережья Кавказа. Кроме того, летний трюфель можно найти в районах Центральной Европы вплоть до юга Скандинавии.

Трюфель зимний

Этот сорт трюфелей широко распространен в лесах Франции, Италии и Швейцарии, а также можно найти данный деликатес на Украине.

Итальянский трюфель

Итальянский трюфель, конечно же, произрастает в Италии, как это ясно из названия, а самые крупные его "залежи" находятся в районе Пьемонт. Кроме того, этот вид трюфеля растет в Средней Италии, Средней и Южной Франции, а также в других районах Южной Европы.

Черный трюфель

Черный трюфель можно, опять же, встретить в Италии и Франции, а кроме того, в Испании. Тем не менее, Франция на черные трюфели богаче других - этот деликатес можно найти почти в любом районе страны, однако наиболее богат в данном отношении юго-запад страны - Дордонь, Жиронда, Ло.

Черный трюфель специально культивируется в КНР.

Использование трюфелей

Трюфель используется в кулинарии благодаря сильному, насыщенному аромату. Этот деликатес прекрасно сочетается с блюдами с так называемым пассивным вкусом - мясо, сыры, яйца, паста.

Грибы можно как варить, жарить и готовить на пару, так и подавать в сыром виде.

Кроме изысканного вкуса и аромата, трюфели отличаются повышенным содержанием витаминов групп В, РР, С, В2, В1, а также макро- и микроэлементами - натрием, калием, кальцием, фосфором, железом, медью.

Как найти?

Конечно, как вы могли догадаться, охотников на трюфели хватает, ведь продукт этот можно продать очень выгодно. Тем не менее, трюфель не так просто найти. Для поиска этих грибов используют свиней или специально обученных собак, которых еще щенками кормят молоком с отваром трюфеля.

Подсказкой в поиске трюфелей могут стать так называемая рыжая муха, рои которой кружатся над местом произрастания деликатеса.

Сколько растет трюфель?

Казалось бы, если трюфель настолько дорогой, то зачем тратить время на поиски, которые далеко не всегда могут увенчаться успехом, может проще его вырастить? Однако, как вы могли догадаться, здесь тоже все не просто. Во-первых, трюфель очень капризный гриб и требует внимательнейшего ухода, в том числе и дорогостоящей подкормки. А, во-вторых, первые урожаи стоит ждать не ранее, чем через шесть лет. Кроме того, никогда не знаешь, будет урожай или нет. Тем не менее, частные фермеры не сдаются в попытках разработать оптимальную технологию, ведь хороший урожай, который составляет порядка 90 кг грибов с гектара, может позволить заработать до 250 тысяч евро!

Трюфели являются настоящим деликатесом. Стоимость одного килограмма таких грибов исчисляется тысячами долларов. Попробовать блюда из них можно в ресторанах. Как же происходит сбор трюфелей?

Разновидности грибов

Многие, узнав о такой высокой стоимости грибов, задаются вопросом: растут ли трюфели в России? В Российской Федерации есть летний вид, его еще называют черным. Аналогично его можно найти и в Средней Азии, и на Украине.

Грибы растут в известковой почве. Их можно встретить даже на юге Скандинавии. Плодовое тело находится в 15 см под землей. Сбор трюфелей приходится на конец летнего сезона и начало осеннего.

Трюфели пытаются выращивать на китайских фермах, но такой продукт не обладает уникальными вкусовыми свойствами, которые имеют дикие представители.

Есть еще одна разновидность этого гриба - русский белый. Найти такой гриб достаточно тяжело, плодовое тело может весить до 0,5 кг. По вкусу продукт больше напоминает мясо. Он растет под 15 см слоем земли. Этого представителя грибного царства можно обнаружить в различных областях России: Орловской и Владимирской, Смоленской и Тульской, а также Московской.

Где, кроме России, растут трюфели? Зимний трюфель можно найти на Украине, а также в Италии, Швейцарии, Франции. Сбор трюфелей проходит в ноябре-марте. Диаметр гриба может достигать 20 см, а вес - 1,5 кг.

Поиск вкусных грибов

Сбор трюфелей представляет собой настоящую охоту. Кто вместе с человеком ищет трюфели? Помощниками выступают свиньи и собаки, а также насекомые и медведи. Охота на трюфели - это удел трифулау. Ремесло этих умельцев овеяно загадками, тайнами, которые охотники не хотят рассказывать публике. Трифулау называют себя представителями сказочного мира, как гномы, феи. Сбор трюфелей ориентирован на фазы луны.

По легенде умельцы охотятся лишь ночью, а с ними всегда есть белая собака. Места охоты трифулау являются профессиональной тайной. Ее передают по наследству и скрывают от конкурентов. На рынке умельцы торгуются шепотом, а драгоценности прячут в карман.

Чтобы найти трюфели в лесу понадобится хрюшка. Свинья - это первое животное, которое помогало человеку в поисках гриба. Сначала необходимо обучить свинью на его запах. Если свинья почувствует запах в лесу, где обычно растут трюфели, то она начнет рыть землю. Охотнику необходимо вовремя отогнать животное, иначе деликатес достанется последнему.

Свиньи ищут трюфели довольно давно, а за это получат от хозяев горох либо вареные бобы.

Натасканная свинья может помогать до 10 лет хозяину-охотнику. Но эти звери быстро устают, но на больших территориях им сложно вести поиски. В таких случаях поиск трюфелей можно доверить собаке.

Как и где собирать трюфели

Им потребовалось время, чтобы попасть на ваши столы. Прежде чем они стали изысканным блюдом, они были едой свиней и крестьян. Их боялись в Средние века. Поскольку они растут под землей, то есть ближе к Аду, трюфеля называют детьми дьявола . Однако уже в 16 веке их причислили к «чесноку богачей». К ним была причастна Екатерина Медичи, а поэт Бернардо Виго писал стихи в их честь. В 1770-х годах знаменитый сорт белых грибов в лесах вокруг Альбы открыл поляк (!), Михал Ян Борх - граф по профессии и страстный ботаник.

Сегодня они есть в меню каждого уважающего себя ресторана. Виды различаются по вкусу и его интенсивности. Те, что под дубами и лещиной, настолько крепки, что не могут быть основой блюда, а лишь дополнением. Только или сколько угодно. - Из-за этого им нужен носитель вкуса, - говорит Кренглицкий. - Лучше всего в этой роли подойдет масло или яичный желток. Трюфели нарезают тонкими как бумага хлопьями или натирают на специальной терке и добавляют в нежные сливочные соусы, омлеты, омлеты, ризотто и пасту. Французы, будучи нацией менее чопорной, добавляют во все трюфели. В Folies Truffes в шикарном Седьмом округе Парижа продаются не только спагетти с трюфелями, но также мясное ассорти, сыры и даже попкорн.

Поиски трюфелей — одно из главных туристических развлечений Пьемонта и Тосканы. Но ты не пойдешь просто так в лес. Вам нужно получить гида. И не какой-нибудь, а зарегистрированный в коммуне.
Сбор трюфелей трифолау в Сан-Джованни-д'Ассо, Тоскана, стоит 30 евро , что в два с половиной раза больше, чем билет в собор Дуомо в соседней Сиене (включая захватывающую дух панораму с башни, возможность увидев главу св.Екатерины и многие другие достопримечательности - 12 евро). Но и без публики трюфельная авантюра — дело прибыльное: находка 5-6 грибов приносит искателю доход в 500-750 евро. Сама поездка представляет собой своеобразную прогулку. Мы можем слушать рассказы о трюфелях, местности и кухне и смотреть. И хотя это звучит не очень привлекательно, это единственный способ собрать грибы в Италии. Для того, чтобы их собирать, как и в большинстве западноевропейских стран, нужна лицензия (за нее надо заплатить, а потом закончить курс и сдать экзамен).Кроме того, лишь небольшая часть итальянских лесов принадлежит государству и может быть захвачена безнаказанно. Большинство из них являются частной собственностью, и вместо свежесобранных грибов нам грозит повседневная жизнь полицейского участка итальянских карабинеров. А там не так весело, как у нас на КПП 13.

Самая большая сложность в трюфелях заключается в том, что это подземные грибы, растущие в корнях дубов, буков и фундука, часто на глубине до полуметра . Так что обнаружить их невозможно. Правда, трифолау часто говорят, что место, где растет трюфель, можно узнать по характерным трещинам в земле или по наличию мошек, но эту историю можно сложить в сказки.Ведь если бы это было так просто, стали бы профессиональные охотники брать с собой собак? Без собаки трифолау не заработал бы и кусочка пирога. Итальянская порода lagotto romagnolo лучше всего подходит для метания трюфелей. Но и другие охотничьи собаки, такие как серые и пойнтеры, также хорошо себя зарекомендовали. Важно, чтобы они обладали обонянием выше среднего и были послушными (иначе либо сами съедят все грибы, либо погонят кошку к зайцам). Просто научиться искать, точно так же, как дрессировка собак, которые чуют наркотики в аэропортах, сводится к тому, чтобы попробовать вкус вашего питомца на эти грибы.И это не представляет особой сложности, ведь, как говорят гурманы, чтобы стать любителем трюфелей на всю жизнь, достаточно всего лишь съесть одну тонкую чешуйку.

.

Самый простой способ найти трюфели. Посмотрите, насколько эффективен

Зрители этого ролика также видели:

Трюфели водятся в Польше. Этот чрезвычайно изысканный и дорогой гриб очень трудно найти. Как его найти? Вам понадобится обычный копатель или кирка. Трюфели очень глубоко зарыты в землю. Более простой способ – искать эти грибы с собаками, которые прекрасно их чуют. Хорошая подготовка имеет важное значение. Ключ должен искать в подложке известняка.Еще одна уловка по их поиску — внимательно наблюдать за землей — они часто торчат из земли. Более подробную информацию и интересные факты можно найти на сайте Paweł i Grzyby.

Комментарии (7)

Добавить комментарий

06.09.2021

вырубка леса как сейчас в этой стране еще не было В этой стране никого не было

Такой классный ФЕЙК, этот подросток собирал грибы несколько лет и у него в корзину прыгали трюфели...(за 40 лет коллекционирования ни разу не нашел самого маленького трюфеля) а этот купил себе а тут ютуба тонну очищенного трюфеля

а зачем закапывать трюфели не знаю.

Этот Пол давно должен был сидеть или платить большой штраф. Он разрушает всю окружающую среду.

леса и люди

8 месяцев назад

отчет на модерацию

вокруг Ольштынека Нидзица хуже в гмине Яново общая вырубка на курорте кто там за лесом ягаржево для проверки компания по перевозке деревьев из Ягаржева Завады драма была не так уж и плоха минимум на 30 лет

Последние комментарии (7)

А вот зачем хоронить трюфели, не знаю.

Трюфельная собака стоит всего € 100 000

Этот Павел давно должен был сидеть или заплатить большой штраф. Он разрушает всю окружающую среду.

Так вот, такой классный ФЕЙК, этот пацан несколько лет собирал грибы и трюфели ему в корзину прыгают... (за 40 лет собирания ни разу не нашел самого маленького трюфеля) и купил себе а тут ютуба положить тонну очищенного трюфеля

леса и люди

8 месяцев назад

отчет на модерацию

вокруг Ольштынека Нидзица хуже в гмине Яново общая вырубка весной кто стоит за лесом ягаржево для проверки компания по перевозке деревьев из Ягажево Zawady драма это было не так уж и плохо за 30 лет по крайней мере

такой вырубки лесов как сейчас, в этой стране еще не было

хорошего дня

8 месяцев назад

сообщить модераторам

если бы ПиС не предотвратил попытку воровать Государственные Леса, предпринятые ПО СЛД и ППЛ в два часа ночи в Сейме в декабре 2010 года, полякам бы сейчас пуговицу, а не сбор грибов, кемпинг, катание на санях и прогулки по лесу и не бредят лесорубами, ведь это нормально, с деревом как в фермерском лесу они подрастают, их вырубают и сажают новые, а 80% ЛО составляют искусственные посадки и 500 МИЛЛИОНОВ новых деревьев в год сажают

Посмотреть ответы (19)

.

Где в Польше можно найти трюфели? Как их можно выращивать?

Трюфель — это гриб, плодовые тела которого растут под землей. Они чрезвычайно ароматны. Именно из-за очень интенсивного аромата и специфического вкуса на кухне ценятся разные виды трюфелей. Если к необычному аромату добавить редкость и непредсказуемость урожая, то мы уже знаем, откуда берутся ужасающие цены на трюфели на аукционах.

Трюфели добавляют в итальянские блюда, но не только.Даже обычный омлет добавит пышности своим характерным ароматом. Лучше всего искать трюфели на рассвете. В их поиске помогают собаки, особенно итальянская порода лаготто-романьоло.

Читайте также: На данный момент это самый большой и самый дорогой гриб в мире!

Где найти трюфели в Польше?

В Польше подтверждено наличие ценных в кулинарии видов трюфелей: летних, полых, крупноспоровых, зимних и беловатых трюфелей, а также видов, не имеющих кулинарной ценности, таких как: красный трюфель, полый трюфель, трюфель , крылатка и яркий трюфель.Следует помнить, что полый трюфель находится под строгой охраной , остальные можно собирать и продавать.

Количество подтвержденных мест сбора летних трюфелей в нашей стране невелико. Встречаются в основном на участках с богатыми кальцием почвами, сформировавшимися на гипсах или доломитах , характеризующихся нейтральной и слабощелочной реакцией почвы. Наилучшие условия для плодоношения этих грибов обеспечивают смешанные насаждения, дубово-грабовые леса, буковые леса и дубравы светящиеся.

Наиболее ценится в кулинарии белый трюфель (не такой, как беловатый), также известный как пьемонтский трюфель.Этот конкретный экземпляр не встречается в Польше или, по крайней мере, до сих пор не обнаружен.

Читайте также: Самые дорогие грибы в мире стоят целое состояние. Некоторые растут в польских лесах!

В 2007 году польско-итальянская группа ученых обнаружила большое скопление летних трюфелей на юге Польши, недалеко от Нидзянской котловины .Это интересно тем, что до недавнего времени летний трюфель считался вымершим грибом в Польше. Трюфели также были найдены в Борах Тухольских и в Юре Краковско-Ченстоховской. Ученые не хотят говорить о конкретных местах обитания трюфелей. Они хотят, чтобы их не уничтожали.

Как можно выращивать трюфели?

Ученые отдела лесной экологии Научно-исследовательского института леса под руководством доктора Дороты Хильщаньской уже несколько лет исследуют эти грибы на специальных плантациях спор летнего трюфеля.

В Польше также растет количество частных культур. В оптимальных условиях плодовые тела трюфелей могут появиться уже через четыре года после начала выращивания . Ростки орешника - самые ранние, где начинают выращивать эти грибы, хотя посевы дуба обеспечивают более длительный период производства. Средний урожай плодовых тел с 1 га в Европе составляет 20-40 кг.

Создание плантаций в польских условиях все еще является относительно новым научным и экономическим предприятием. Однако, рассматривая примеры из-за рубежа, можно увидеть, что такая концепция пространственного развития стимулирует как экономическое, так и социальное развитие малых сельских поселений . Неудивительно, ведь 100 грамм белоснежного трюфеля в магазинах Великобритании стоят около 90 фунтов или почти 500 злотых. Даже за 100 грамм летнего трюфеля нужно заплатить более 100 злотых.

/ Пароль /

Источник: rme.cbr.net.pl/lasy.gov.pl/Дорота Хильщаньска - "Польские трюфели - найденное сокровище"

.90 000 описаний, вхождений и фотографий. Грибы трюфели интересные факты

Трюфели - несмотря на неприметный, даже отталкивающий вид, это ценный, роскошный товар. Каковы на вкус гриба трюфеля? Почему трюфели так популярны?

Наиболее ценными кулинарными ценностями являются белые и черные трюфели, фото Shutterstock
  1. История трюфелей
  2. Трюфели и их пищевая ценность
  3. Какие трюфели на вкус?
  4. Трюфели на кухне
  5. Трюфели на вес золота
Трюфели ( Tuber spp.) относятся к сумчатым грибам ( Ascomycota ). У трюфелей есть уникальная особенность, отличающая их от других популярных трюфелей. Они растут под землей (на глубине 10-20 см), что является результатом приспособления к условиям окружающей среды, поскольку лучше переносят засуху. Их подземные плодовые тела имеют форму клубня, покрытого толстыми бородавками. Интерьер выполнен из твердого белого мрамора с черными и белыми прожилками, которые обычно расходятся от основания. Спелые трюфели источают запахи и выделяют летучие органические соединения и феромоны, привлекающие диких животных.Трюфели создают микоризу (симбиоз), в т.ч. с дубом, буком, липой, грабом, черной сосной, осиной и лещиной.

Эти грибы бывают разных видов. Известно, что в Европе насчитывается около 25 видов трюфелей, самые известные из которых — белый, серо-белый, летний, зимний, черный и черный гладкий трюфели. Трюфели являются достоянием Средиземного моря, в основном Франции, Италии и Испании. В Польше трюфели встречаются в нескольких местах. В наших родных лесах мы можем найти в основном летние, зимние, многоспоровые трюфели, полые и беловатые трюфели.К сожалению, напрасно искать здесь белый трюфель, который больше всего ценится за свои вкусовые качества и пищевую ценность. Разновидностей и подвидов еще больше, но не все съедобны. Стоит отметить, что в нашей стране трюфели охраняются и их нельзя собирать.

История трюфелей

Из научных исследований нам известно, что трюфели появились на Земле намного раньше человека, вероятно, между 360 и 280 миллионами лет назад. В палеозойский период благодаря жукам споры стали распространяться по миру.Некоторые окаменелости ( Tuber Spinoreticolatum ) были обнаружены в Северной Америке, а одна очень особенная была найдена в Италии (регион Пьемонт) и находилась в состоянии покоя 300 миллионов лет!

В пищевом отношении трюфели ценились уже 3600 лет назад. Греки и римляне использовали их в лечебных целях, признавая, что они дают здоровье телу и душе. Древние египтяне очень охотно ели трюфели, покрытые гусиным жиром. После падения Римской империи о трюфелях не вспоминали вплоть до Средневековья, где они ассоциировались с дьявольской силой.Иногда их называли «ведьминами сборами», и на протяжении веков мало кто их ел или продавал. Они вернулись в фаворе в эпоху Возрождения, когда в Европу пришла мода на все экзотическое. Людовик XIV выдвинул их на передний план самого уважаемого блюда в Европе. Король был очарован природой трюфелей и решил их вырастить, что, к сожалению, не удалось. В середине девятнадцатого века был трюфельный бум. Этот век изобилия и богатства длился недолго. После Первой мировой войны многие сельские районы были сильно разрушены.Сегодня трюфели по-прежнему являются редким деликатесом, предназначенным для особых случаев.

Трюфели и их пищевая ценность

Ценность трюфелей определяется видом и степенью зрелости грибов. Считается, что трюфели богаты углеводами и минеральными солями. С другой стороны, низкое содержание жира делает его низкокалорийным продуктом. В зрелых плодовых телах белок составляет 20%. сухое вещество, как в семенах бобовых.

Аминокислоты трюфеля наиболее распространенными являются аланин, серин и глютамин.Это разбивка этих аминокислоты определяют характерный запах трюфелей. Эти грибы они также богаты фосфором, калием и серой. В них также довольно много кремния, магния, кальция и железа. Более того, трюфели являются богатым источником витамина D, который влияет на правильную структуру и строение костей.

Белые трюфели имеют острый, чесночный вкус, фото Shutterstock.

Какой вкус у трюфелей?

Некоторые могут описать вкус черных трюфелей как смесь шоколада, орехов и земли, а другие могут добавить тонкий древесный аромат, смешанный с легким грибным привкусом.Белые трюфели имеют немного другой вкус. Их часто описывают как слегка похожие на чеснок. Их острый аромат и тонкий вкус могут превратить любое традиционное блюдо в изысканный вкус.Принимая во внимание вкус и кулинарное использование, наиболее ценными являются:
  • Белый трюфель ( Tuber magnatum ) - внешний вид трюфеля имеет гладкая охристая или оливково-желтая поверхность. Мякоть желтовато-белая с коричневатыми оттенками, которые варьируются в зависимости от уровня развития, типа почвы и растения, с которым трюфель находится в симбиозе.Например, трюфели, выращенные рядом с дубами, имеют мякоть цвета лесного ореха, а те, что выращены рядом с буковыми деревьями, кажутся красноватыми. Он может легко достигать размера большого яблока, но некоторые экземпляры могут весить более килограмма! Аромат этого трюфеля особенно ярко выражен и неповторим, напоминает сыр и чеснок. Его вкус может быть несколько пряным и похож на итальянский сыр Грана Падано. Его собирают в конце лета и осенью до начала зимы. Он растет спонтанно и не может быть выращен.Помимо региона северной и центральной Италии, он встречается исключительно в Истрии.
  • Трюфель споровый черный ( T. melanosporum ) - он круглый, имеет коричнево-черный цвет и шероховатую текстуру. Мякоть коричневая или красновато-черная, с тяжами тонких и ярких разветвленных жилок. Его собирают круглый год, в основном вокруг дубов, фундука и граба. T. melanosporum пользуется большим спросом из-за его землистого, тонкого аромата и вкуса «шоколада и земли».Он широко распространен и высоко ценится в Италии, Франции и Испании. Его тоже можно выращивать.
  • Летний трюфель ( T. aestivum ) имеет черный перидий с обычно большими выступающими бородавками. Мякоть цвета лесного ореха, с многочисленными беловатыми прожилками, более или менее тонкая. Растет среди дубов, фундука, каштанов, вязов и тополей, запах нежнее, чем у черного трюфеля, а вкус напоминает белые грибы.хотя он немного менее ценен, чем два упомянутых вида, он имеет то преимущество, что одинаково хорошо плодоносит как в прохладном, так и в теплом климате.
  • Трюфель ( Tuber macrosporum ) - Перидий красновато-коричневый, иногда с ржавыми пятнами и незаметными бородавками. Беловатая мякоть становится коричневой у незрелых трюфелей, а позже становится ржаво-коричневой с несколькими светлыми прожилками. Растет вокруг дубов. Не обладает высокими вкусовыми качествами, поэтому заготавливается не часто.

Наиболее ценными являются белые и черные споровые трюфели. Остерегайтесь китайских подделок. Китайский трюфель часто используют как подделку. «Достаточно немного полежать рядом с благородными трюфелями, и он быстро перенимает их аромат. По этой причине его иногда используют как подделку», — говорит доктор. Агнешка Сенкара из Сельскохозяйственного университета г. Х. Коллонтай.

Паста с трюфелями, фото Shutterstock

Трюфели на кухне

Трюфели, благодаря своему характерному вкусу и аромату, лучше всего сочетаются с простыми ингредиентами.Блюда играют первую скрипку, поэтому не стоит смешивать их с другими сильными вкусами. Безусловно, самое быстрое и удивительно простое блюдо — это паста с черными трюфелями . Несомненно, землистый, насыщенный вкус черного трюфеля в сочетании со сливочным маслом, сыром и идеально приготовленным лингвини – это настоящее наслаждение!

Если у вас нет свежих черных трюфелей, попробуйте продаваемые в магазинах трюфели в оливковом масле. Есть также несколько компаний, которые продают замороженные черные трюфели.

Ингредиенты


Приготовление:
Отварить макароны в подсоленной воде. Когда макароны будут готовы, процедите их, влив в кастрюлю немного воды. Затем растопить на сковороде сливочное масло, добавить оливковое масло, тонко нарезанные трюфели и приправить перцем по вкусу. Положите лапшу на сковороду и нагревайте ее 2-3 минуты, пока соус не покроет лапшу. Разложите макароны по тарелкам и посыпьте свеженатертым сыром пармезан.

Трюфели на вес золота

Трюфели стремительно растут.«Сегодня трюфели — самая дорогая еда в мире. Один килограмм белого трюфеля стоит 4 тысячи евро, столько же черного спорового трюфеля – 2 тысячи евро», – добавляет д-р Агнешка Сенкара. В 2010 году белый трюфель весом 1,3 килограмма был продан за 200 000 евро.

Почему трюфель такой дорогой? По мнению кулинаров, трюфель — один из самых вкусных и востребованных грибов. Есть причина, по которой трюфели дикие и разборчивые в том, где они растут.Трюфели, как правило, растут во влажных местах в теплые дни и прохладные ночи. Они также предпочитают соседство с определенными деревьями, такими как дубы, сосны и фундук. Итальянская и французская сельская местность являются особенно популярными местами выращивания, но некоторые виды также растут на северо-западе Тихого океана и в Австралии. Трюфели развиваются очень медленно — некоторые источники сообщают, что для развития некоторых видов трюфелей требуется от четырех до шести лет.

После того, как они наконец вырастут, следующим шагом будет их поиск, а это непростая задача.Охотники полагаются на животных с прекрасным обонянием, которые помогают им находить трюфели. Для поиска трюфелей используются обученные свиньи и собаки. Собак используют чаще, потому что свиньи едят трюфели и не всегда могут остановить их от их употребления. Это долгий и умелый процесс. Отсюда и высокая цена на трюфели.

Еще одной причиной заоблачных цен на трюфели является высокий спрос. Пока у нас нет возможности массово выращивать трюфели, поэтому доступ к этим грибам ограничен.Следует также отметить, что сбор трюфелей в естественной среде контролируется законом. Это делается для того, чтобы предотвратить исчезновение этих грибов.

Ekologia.pl (JSz)

Библиография
  1. Моника Вальчак; "Трюфели - питательные и биологические свойства, опыт выращивания"; Фармацевтический факультет с кафедрой Медицинская лаборатория. МУВ;
  2. Давиде Курциетти; «Трюфели: все, что нужно знать»; дата обращения: 2019-09-13
  3. Первая природа; «Tuber melanosporum Vittad. - Перигорский трюфель; дата доступа: 2019-09-13
  4. Луиза Фридман, Микологическое общество Сан-Франциско; «Трюфели»; дата доступа: 2019-09-13
  5. Сима Пател, Тенденции в пищевой науке и технологии; «Потенциальная польза для здоровья натуральных продуктов, полученных из трюфелей: обзор»; дата доступа: 2019-09-13
  6. Дорота Хильщаньска; «Популяризация выращивания трюфелей в Польше как метода защита видов летнего трюфеля и управление нелесные территории»; Исследования и материалы CEPL в Rogów R.17. Выпуск 44/03/2015;
.

Невероятная удача в лесу. Житель Пызувки отправился за грибами - o2

Необычайное открытие господина Якуба Ленчицкого описал Tygodnik Podhalański. Житель Пызувки в лесу на Подхале наткнулся на очень редкий в Польше гриб - белый трюфель. Цена на этот гриб, отличающийся необычным ароматом, наверняка для многих станет большим сюрпризом.

Цены на трюфели могут достигать 30 000 злотых. злотых за килограмм. Конечно, не все они такие дорогие — лишь некоторые виды считаются из кулинарных соображений и их плодовые тела должны быть в идеальном состоянии.Самые дешевые трюфели на рынке стоят чуть больше 1 злотого. За 1 грамм, - объясняет госпожа Сильвия, которая отправила информацию о находке Tygodnik Podhalański.

Госпожа Сильвия утверждает, что трюфели в Польше не новы, и самые вкусные и качественные могут быть дороже золота.

Самые вкусные и качественные дороже золота, их продают на специальных аукционах за тысячи евро. В польских трюфелях нет ничего нового. Мы их просто заново открываем — большинство людей убеждено, что трюфели в нашем климате просто не растут.Но стоит знать, что на протяжении веков их собирали и употребляли в пищу в Польше, они были очень популярны - например, в межвоенный период. Их ела не только знать, но и буржуазия, — подчеркивает читатель «ТП».

На сайте Гослесхоза можно прочитать, что поиск трюфелей для грибника можно сравнить с поиском иголки в стоге сена. Они давно будоражат человеческое воображение и восхищают своим вкусом. Многие надеются на большие богатства, как только они их найдут.

Зрелые плодовые тела привлекают животных своим запахом. Насекомые, такие как мухи или жуки, принадлежащие к семейству грибов, проводят часть своего жизненного цикла в плодовых телах трюфелей. Для терпеливых и тех, у кого орлиное зрение, наблюдение за этими насекомыми и следование за ними ведет прямо к месту, где находятся трюфели, — читаем на сайте Национального леса.

Основным центром сбора каждого вида трюфелей является Пьемонт, , на северо-западе Италии.

См. также: Удачный сбор грибов.Вот что нужно знать, отправляясь в лес

.90 000 трюфелей. Что нужно знать об этих ценных грибах перед их покупкой?

Трюфели известны как предмет роскоши. Они настолько драгоценны, что их часто называют «черными бриллиантами». Наверное, все о них слышали, но мало кому довелось их попробовать. Каковы на вкус трюфели и как их лучше всего сочетать? Неужели это редкость, которую могут себе позволить лишь единицы? Мы отвечаем!

Special Скидка 10% для читателей блога

Теперь используйте код BLOG10 , чтобы получить скидку на всю корзину в нашем магазине *.
Действителен до 31.01.2022. или пока не будет достигнут лимит заказов (200).

* Код не распространяется на товары со скидкой, алкоголь. Минимальная стоимость заказа 20 злотых.

Содержимое:

1. Вы знали, что...?

2. Трюфели - свойства и пищевая ценность

3. Какой вкус у трюфелей?

4. Сколько калорий в трюфелях?

5. Важные советы по хранению трюфелей

6. Как есть трюфели, с чем они сочетаются?

7.Позвольте себе немного кулинарного безумия!

Знаете ли вы, что...?

Трюфели - грибы-мешки. Их уникальная особенность в том, что, в отличие от других грибов, они растут под землей – их можно найти на глубине около 10-20 сантиметров. Это потому, что трюфели лучше переносят засуху. Еще одним фактором, отличающим трюфели от других грибов, является их внешний вид – у нет ни ножки, ни шляпки, ни нитевидного мицелия, они твердые и деревянистые.

Подземные плодовые тела трюфелей выглядят как клубни, покрытые толстыми узелками. Трюфели живут в симбиозе, в т.ч. с дубом, буком, липой, грабом или лещиной. Поиск трюфелей — одна из задач животных с отличным обонянием. Для поиска трюфелей используются обученные свиньи и собаки. Последние выбирают гораздо чаще, поскольку свиньи являются гурманами трюфелей и иногда не могут устоять перед тем, чтобы полакомиться этим драгоценным лакомством.

Настоящее богатство трюфелей находится в Средиземноморье, особенно во Франции, Италии и Испании. В польских лесах можно найти в основном летние, зимние, многоспоровые, полые и беловатые трюфели. Однако здесь нет белого трюфеля - самого ценного среди всех сортов. Стоит отметить, что в нашей стране трюфели охраняются и их сбор строго запрещен.

Первые упоминания о трюфелях относятся к V веку до нашей эры. Их пожирали вавилоняне, греки и римляне. Трюфели ценились не только за неповторимый вкус, но и потому, что считались афродизиаком. Плутарх утверждал, что трюфели — это грязь, сваренная молнией, Ювенал считал, что эти странные грибы возникают от грома и дождя, а Плутарх считал их настоящим чудом природы. Жители Древней Греции и Рима использовали трюфели в лечебных целях, так как считалось, что они лечат и душу, и тело. Лакомством жителей Египта были трюфели, покрытые гусиным жиром.

О трюфелях снова вспомнили в средние века. Тогда эти грибы ассоциировались с дьявольской силой.Их часто называли «ведьмиными сборами», и люди категорически их сторонились. Трюфели , грибы из подземелья, пользовались популярностью только в эпоху Возрождения. Это лакомство стало популярным благодаря Людовику XIV – король был очарован природой этих грибов. Сегодня трюфели считаются роскошным, редким деликатесом, который подают только в особых случаях.

Читайте также: Масло лесного ореха. Свойства, применение, пищевая ценность

Трюфели - свойства и пищевая ценность

Грибы часто считают продуктом, не обладающим какими-либо питательными свойствами.Исключением из этого правила являются трюфели. В их основе вода и клетчатка, что улучшает работу пищеварительных процессов и обмена веществ. Трюфели также являются богатым источником белков, углеводов и минеральных солей. Эти грибы обеспечивают организм многочисленными минералами, такими как калий, фосфор, сера, кальций, магний, железо, марганец, медь, цинк и кремний. Регулярное употребление трюфелей позволяет обеспечить организм определенной дозой провитамина D, но однозначно не следует относиться к грибам как к основному источнику этого вещества.Стоит знать, что пищевая ценность трюфелей варьируется в зависимости от вида и степени их спелости.

Целебные свойства трюфелей были оценены еще древними цивилизациями. Текущие научные исследования подтверждают, что эти грибы обладают рядом полезных для здоровья свойств. Трюфели обладают противовоспалительными, антибактериальными и гепатопротекторными свойствами. Кроме того, эти грибы используются в качестве ингредиента в косметике, поскольку благодаря своим антиоксидантным свойствам они разглаживают морщины, осветляют кожу и препятствуют образованию свободных радикалов.

Какой вкус у трюфелей?

Только в Европе насчитывается около 25 видов трюфелей. Наиболее ценными сортами являются белые и черные споровые трюфели. Первые поступают в основном из Италии, а вторые из Франции. Внешний вид трюфелей не очень приятный, а их запах можно охарактеризовать как «запах помета». Именно этот неповторимый аромат и вкус ценят профессиональные повара во всем мире. Вкус трюфелей иногда классифицируют как умами или так называемый пятый вкус.

Белый трюфель имеет охристую или оливково-желтую гладкую поверхность. Его мякоть желтовато-белая с коричневатыми оттенками. Этот сорт трюфеля может достигать размера большого яблока, а некоторые экземпляры весят более килограмма! Аромат белого трюфеля очень чистый и интенсивный. Некоторые говорят, что он напоминает сыр и чеснок. Гриб имеет слегка пряный вкус, похожий на Грана Падано.

Черный споровый трюфель имеет круглую форму, коричневато-черный цвет и шероховатую текстуру.Мякоть коричневая или красно-черная с прожилками. Черный трюфель имеет гораздо больше применений, чем белый. Черный трюфель имеет землистый, тонкий, пряный аромат и вкус «шоколад и земля».

Читайте также: Зеленый чай - свойства настоя вас удивят!

Сколько калорий в трюфелях?

Чтобы сбросить лишние килограммы, необходим дефицит калорий. Люди, которые заботятся о своей фигуре или просто выбирают здоровый образ жизни, большое значение придают калорийности выбранных продуктов.

Трюфель — это гриб с калорийностью примерно 284 ккал на 100 граммов продукта. Интересно, что это ароматное лакомство содержит ничтожно мало жира. Это означает, что вы можете без опасений употреблять трюфели, даже если вы придерживаетесь диеты для похудения. Помните, однако, что вы также должны быть умеренными в этом случае.

Важные советы по хранению трюфелей

Трюфели остаются свежими примерно от 5 до 10 дней. Конечно, только при правильном хранении. Свежие любят впитывать воду, поэтому вам нужно завернуть их в бумажное полотенце, а затем хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Бумагу желательно менять каждый день. После открытия трюфели также следует хранить в холодильнике.

Существует заблуждение, что трюфели нужно хранить в рисе. Этот способ не рекомендуется, так как грибы передадут весь свой аромат рису. В результате трюфели станут сухими и невкусными.

Как есть трюфели, чем они полезны?

Сегодня трюфели являются одним из самых дорогих продуктов в мире.Килограмм белого трюфеля стоит около 4000 евро, столько же черного спорового трюфеля стоит 2000 евро. Несомненно, это продукт роскоши и мало кто может позволить себе включить трюфели в свое ежедневное меню. Однако, если вы любите экспериментировать на кухне, обязательно попробуйте это ароматное лакомство, которым пользуются повара лучших ресторанов мира.

Трюфели имеют ярко выраженный вкус и аромат, поэтому они лучше всего сочетаются с простыми ингредиентами.Их не следует сочетать с другими сильными ароматами. Это хорошее дополнение к омлету, пасте, мясным блюдам или классическим итальянским блюдам, таким как ризотто.

Омлет с трюфелем

Даже самое простое блюдо может стать изысканным, если добавить в него немного трюфеля. Взбейте яйца, а затем добавьте нарезанные грибы. Все перемешать, накрыть и оставить на час.

В яичную массу добавить соль и перец по вкусу. Обжарить на сливочном или оливковом масле до румяной корочки на хорошо разогретой сковороде.

Крем-суп с трюфелями

Можно приготовить вкусный суп с трюфелями. Все, что вам нужно сделать, это обжарить нарезанные кубиками овощи - лук, петрушку, морковь, сельдерей и картофель - на небольшом количестве жира. Когда продукты станут прозрачными, положите их в кастрюлю, залейте бульоном и добавьте несколько нарезанных кубиками трюфелей. Когда овощи станут мягкими, все смешать, чтобы получился идеально однородный крем. Можно дополнительно посыпать блюдо хлопьями тертых трюфелей .

Паста с трюфелями

Итальянская кухня полна вкуснейших блюд с трюфелями в главной роли. Обязательно попробуйте рецепт пасты с этими ароматными грибами. Отварить макароны в подсоленной воде, процедить и вылить часть воды в тарелку. В сковороде растопить сливочное масло, добавить оливковое масло и нарезанные кусочками свежие трюфели или банки. Приправьте перцем по вкусу. Положите макароны в кастрюлю и нагревайте ее около 3 минут. Поставьте блюдо на тарелку и посыпьте свеженатертым сыром Пармезан.

Салат с трюфелями

Промойте спаржу под проточной водой и оторвите древесные кончики. Готовьте овощи на пару около 6 минут, затем залейте их холодной водой и нарежьте на более мелкие кусочки. Сваренную гречку разложить по салатницам, добавить спаржу, промытые листья свеклы, кусочки брынзы и тертые трюфели.

Трюфельное масло станет прекрасным дополнением к этому блюду. Использование этого вида жира на вашей кухне придаст даже самым простым блюдам неповторимый характер. Трюфельное масло Полейте им гренки, овощи или приготовьте вкусную заправку для салата.

Читайте также: Манная крупа - что это такое и как использовать на кухне?

90 170

Подарите себе немного кулинарного безумия!

Мы все заслуживаем того, чтобы нас баловали. Побалуйте себя вкуснейшим блюдом с трюфелями в главной роли. Вы найдете это лакомство в нашей кладовой. Трюфели в банке из ассортимента «Буковинского приюта» импортируются напрямую из Италии — мы сами их тщательно отбираем.Вы можете быть уверены, что заказав товар в нашем интернет-магазине, вы получите трюфели самого высокого качества.

.

Белый трюфель из Альбы, то есть золото Пьемонта. Цена, наличие. Все о поиске трюфелей - Блог о Милане. О жизни среди итальянцев, итальянских путешествиях и кухне

Трюфели в Италии можно найти во многих регионах, что не меняет того факта, что кто-то должен лидировать и в этой категории. Устройте громкие овации Пьемонту – королевству белых трюфелей Альбы, ежегодному хозяину Международной ярмарки белых трюфелей в Альбе. Неужели я только в третий раз повторю, что в эти выходные отправился в лес искать белый трюфель из Альбы?

Лука знает о трюфелях все, а настоящая владычица его сердца – белый трюфель из Альбы.Было очень приятно узнать об истории его семьи, которая собирала трюфели со времен их прадеда. Поверьте, такого энтузиаста в своей отрасли я давно не видел. У меня совершенно не было тормозов, чтобы расспросить Луку обо всех интересных анекдотах, ну! Мне даже не пришлось его поощрять. Поиски Белой Королевы — его жизнь, и он с удовольствием вам все расскажет. С деталями.

В поисках трюфелей в Италии - как приготовить и что стоит знать?

Мне очень повезло застать эту дождливую погоду.Нужно знать, что поход в лес за трюфелями не такая уж и простая прогулка. Особенно, если мы не хотим идти домой с пустыми руками. Стоит взять удобную обувь, готовую копаться в земле, и спортивную одежду, защищающую от влаги. Вы будете пробираться через лес в гору и в гору, отклоняясь от тропы. В осенний день у вас будет несколько мокрых веточек, так что тут не нужно делать показ мод.

Лука устроил нам настоящую охоту за сокровищами.В случае с автобусными группами это скорее визуализация того, как искать трюфели, поэтому в данном случае я рисовала горстями, чтобы потом поделиться всем этим с вами. Когда я вспоминаю свои воспоминания, на душе становится тепло!

Белый трюфель от Alba - как выбрать и сколько стоит собака для охоты на трюфелей?

После долгого предисловия, обсуждая пьемонтское вино (помните, что один стакан помогает от давления), мы плавно перешли к разговору о трюфелях и о том, как получилось, что свиньи искали трюфели, а теперь это делают собаки.

Не буду вдаваться в подробности, но стоит знать, что свинья во времена правления Савойского дома была просто менее репрезентативной для королей. Искать трюфели лучше с собаками, чем со свиньями. Вот и все, в двух словах.

Из того, что сказал Лука, решающими условиями для выбора собаки являются, конечно же, ее длинные ноги и продолговатый нос. На самом деле упрямый мог выйти на охоту с любой породой, но мне как-то сложно представить чихуахуа в действии.Настоящий Трифолао (собиратель трюфелей) подобен шпиону из Страны радуг: не раскрывает свои находки, ищет трюфели только ночью, а собаку выбирает обманным путем. Положив трюфели в туфли, он приходит к продавцу. Та собака, которая первая вынюхивает находку, и является избранной, чаще всего продаваемой таким образом по очень выгодной цене. Средняя цена за собаку составляет около 100 евро за месяц жизни щенка.

Белый трюфель от Альба - как растет, сколько стоит и что стоит знать?

Трюфели — это просто подземные грибы с очень характерным запахом.В Италии вы найдете много разных видов трюфелей. Черный трюфель является самым популярным, а белый трюфель — это своего рода драгоценное золото, которое добывают в основном в Пьемонте. Условием роста белого трюфеля является наличие рядом растений, богатых питательными веществами почвы, например, вишня, тополь, дуб. Прелесть этого природного симбиоза заключается в том, что трюфели используют эти растения в качестве корней, чтобы прорасти в землю примерно через 8 месяцев. Лука сравнил эти отношения с беременной матерью (растение) и развивающимся ребенком (трюфель).Чем здоровее и питательнее почва, тем крупнее и тяжелее трюфель.

Помимо аромата и вкуса, трюфели в основном состоят из воды и минеральных солей. В итальянской кухне их натирают на подходящей терке для пасты, салатов, яиц или перерабатывают в трюфельный крем. Стоит знать, что за 10 дней после извлечения трюфель теряет около 12% своего веса, но как говорит Лука - это уже проблема продавца. Однако это не меняет того факта, что найти даже самый маленький экземпляр — настоящее испытание.

На ярмарке белых трюфелей в Альбе вы встретите разных продавцов и действительно разное искусство. Цены примерно за 90 граммов могут достигать нескольких сотен евро, не говоря уже об исключениях, превышающих грамм на сотни. Они идут в Ватикан или находят покупателей из России.

Трюфельное масло – как купить и не подделка ли?

Я был бы не в себе, если бы не спросил о трюфельном масле, которое распространено во многих итальянских пабах в Польше. Согласитесь, это не продукт итальянской кухни, несмотря на то, что его можно найти где-нибудь на полке в магазине.Лично я сама люблю использовать его на кухне, потому что мне нравится этот запах и он идеально подходит для осеннего тыквенного супа. Может быть, для кого-то использование трюфельного масла и считается беззаботностью на кухне (по крайней мере, с моими кулинарными способностями это реально fusion ), но стоит уметь читать этикетки, чтобы не покупать псевдонебрежность.

Лука говорит, что, как и трюфельное масло, оно предназначено только для смазывания сосков матери собаки, что заставит щенков впитывать запах с самого раннего возраста.Хорошо. Но к делу.

Когда дело доходит до чтения этикеток, стоит обратить внимание на тип ароматизатора масла, которое вы хотите купить. Натуральный ароматизатор подойдет, в то время как любая другая маркировка без слова «натуральный» является синтетически полученной молекулой. Официальных исследований и результатов по этому поводу пока нет, но предполагается, что синтетические молекулы, полученные из нефти, могут быть канцерогенными.

Лучшим в этом случае является трюфельный крем, в котором намного больше натуральных экстрактов белого трюфеля.Хороший состав тот, который достигает 8% Boom!

Пойдем искать трюфели?

Прежде чем я поведу вас с нашими собаками в лес, позвольте представить вам Миа и Вилли. Вилли — старик в возрасте 11 лет, но его нос никогда не подводил. Помимо удовольствия от поиска белого трюфеля, отношения между Trifolao и собаками прекрасны - ум, ловкость и связь домашних животных с хозяином неописуемы.

Всего удалось найти 3 экземпляра; два больших и один маленький.Боже, какой опыт. Мы выехали около 11 утра и приземлились на обед в 13:30. Все блюда, подаваемые дочерьми Лукки, были на основе трюфелей, которые мы собрали в лесу. Сегодня ночью мне до сих пор снятся макароны - они были полны масла и яиц и напомнили мне о том, что готовила моя бабушка. Дай мне минуту, и я придумаю рецепт арахисового пирога.

И если у кого-то еще есть сомнения, то эксклюзивность поиска трюфелей не в их цене, а в том, что природа прекрасна.

Обнять тебя,

Доминика

А вот и контакт для поездки с Лукой:

www , фб

Полезный пост? Будет приятно, если вы продолжите передавать его, поделившись или дав мне знать в комментарии в блоге или на моем фейсбуке 😉 Спасибо!

.

Смотрите также