Содержание, карта.

Сколько хранится вяленая рыба в холодильнике


Как хранить вяленую рыбу в домашних условиях

Хранение вяленой рыбы в домашних условиях предполагает соблюдение некоторых правил, выполнение которых обеспечит длительную сохранность рыбного деликатеса, позволит сохранить высокие вкусовые качества продукта в течение длительного времени.

В процессе хранения важно не только соблюдать необходимый температурный режим, но и правильно подобрать тару для хранения продукта.

В чем польза вяленой рыбы?

Вяленая рыба – широко распространенный деликатес. Благодаря отсутствию термической обработки во время приготовления такого блюда в ней сохранены все полезные вещества, которыми богат этот продукт.

При употреблении этого продукта улучшается работа сердца и сосудов, снижается уровень холестерина, нормализуются функции щитовидной железы.

Вобла содержит полиненасыщенные жирные кислоты, богата фосфором, калием. Такой продукт является низкокалорийным. А благодаря использованию соли в таком деликатесе паразиты погибают, и он полностью готов к употреблению.

Однако не следует забывать, что в вяленом деликатесе содержится достаточное количество соли, поэтому его употребление должно быть умеренным. Лучше, если такой вид продукта будет употреблен в пищу в первой половине дня.

Какая рыба лучше всего подходит для сушки и вяления?

Сушка и вяление – это разные процессы. Поэтому и сорт рыбы будет отличаться в зависимости от способа приготовления.

Вялению подвергают как морские, так и речные виды рыбного продукта. Этот процесс заключается в том, что предварительно тушки замачивают в соляном растворе или натирают солью, оставляют на 3-5 дней, а затем промывают и высушивают.

Вялить замороженную рыбу можно так же, как и свежепойманную, вкусовые качества продукта от этого не ухудшатся.

Традиционными для вяления считаются:

  • плотва;
  • лещ и подлещик;
  • окунь;
  • чехонь;
  • таранка.

Для сушения подойдут такие виды рыбы, как скумбрия, щука, судак. Процесс сушения рыбы не предполагает использования соли. Рыбные тушки в этом случае потрошат, промывают и сушат в хорошо проветриваемом помещении.

Высушенная таким образом рыба подходит для заправки супов, салатов, является полуфабрикатом и требует дальнейшего приготовления.



Способы хранения

В зависимости от способа приготовления рыбного деликатеса различными будут и методы его хранения. Однако от того или иного вида рыбы способ хранения может быть одним и тем же. Так, хранить таранку в домашних условиях можно так же, как и леща или окуня.

Исключением может служить только вяленая чехонь и некоторые другие виды рыбы, содержащие большое количество жира. Такие сорта воблы хранятся преимущественно в холодильнике, т. к. жир при комнатной температуре может быстро пригорать, и мясо приобретет неприятный запах.

Для длительного хранения лучше всего использовать только что завяленные или высушенные тушки. Перед отправкой на хранение все тушки необходимо осмотреть и исключить наличие плесени или гнилостных пятен. Пораженные экземпляры лучше не использовать в пищу, чтобы избежать отравления. Еще необходимо удостовериться в том, что тушки не пересохли и не имеют неприятного запаха.

В подвешенном виде

Хранить вяленую рыбу в домашних условиях в подвешенном виде считается самым простым и доступным способом. Для этого тушки нанизывают на прочную нить на расстоянии 4-6 см друг от друга и размещают в прохладном, хорошо проветриваемом помещении без посторонних запахов. Таким помещением может служить балкон, кладовка, чулан.

При таком способе хранения следует избегать попадания на продукт солнечных лучей. Следует также защитить воблу от пыли и насекомых, использовав для этого марлю, которой необходимо накрыть тушки.

В подвешенном виде удобно хранить вяленого леща и другие крупные породы рыбы. При таком способе тушка хорошо проветривается, и мясо не приобретает затхлого привкуса.

Срок хранения вяленой рыбы таким способом при соблюдении всех условий достигает 2 месяцев.

В морозилке

Хранить в морозилке можно как вяленую, так и сушеную рыбу. Перед отправкой тушек в морозильную камеру необходимо обернуть их в бумагу. Крупные экземпляры упаковать отдельно, а мелкие по нескольку штук.

Затем бумажные свертки разместить в морозилке. Хранить рыбу в морозилке можно дольше, чем при комнатной температуре. Срок хранения достигает 1 года.

Хранение в холодильнике

Хранение воблы в холодильнике поможет сохранить ее вкусовые качества на протяжении 3-4 месяцев. Главным условием при таком варианте хранения является то, что нельзя допускать впитывания посторонних запахов в рыбный деликатес.

Для этого можно тушки также обернуть плотной бумагой, а размещать свертки следует на нижней полке холодильника, отдельно от остальных продуктов, избегать попадания влаги. Такой способ хранения поможет размягчить пересушенную рыбу.

В деревянных ящиках

В деревянных ящиках можно хранить только воблу. Основной задачей при этом способе является защита воблы от пыли. Для этого на дно ящика расстилают марлю, сложенную в несколько слоев, либо хлопчатобумажную ткань. Затем выкладывают тушки и сверху опять накрывают марлей.

Ящик устанавливают в прохладном темном помещении. Вместо ящика можно использовать плетеную корзину. Срок годности продукта при таком способе достигает 4 месяцев.

Использование стеклянной тары

Стеклянная тара защитит рыбный деликатес от пересыхания, впитывания посторонних запахов и поможет сохранить на срок до 6 месяцев.

В чистые банки необходимо сложить тушки и удалить весь воздух. Для этого нужно подержать перевернутую горлышком вниз банку над газовой горелкой на протяжении 3 минут и закатать жестяной крышкой.

Отсутствие воздуха не позволит развиваться микроорганизмам, и продукт не будет подвержен гниению.

Отличается ли сохранение сушеной рыбы от вяленой?

Сушение рыбы производят без использования соли, этим этот процесс отличается от приготовления вяленой воблы. Поэтому хранить сушеную рыбу в домашних условиях нужно, соблюдая особые правила.

Для сохранения сушеной рыбы нельзя использовать полиэтиленовые пакеты. Можно упаковывать этот продукт в бумагу, тканевые мешки.

Если воблу можно длительно сохранить и при комнатной температуре, то для хранения сушеного продукта необходимо использовать холодильник или заморозить тушки.

В холодильнике сушеный продукт может быть сохранен до 2 месяцев, при хранении в морозилке срок увеличивается до года.

Эти правила помогут сохранить деликатесы из рыбы на длительный промежуток времени, а также сохранить его первоначальный вкус, защитить от впитывания посторонних запахов.



Читайте также:

Хранение и упаковка сушеной и вяленой рыбы

Для сушеной и вяленой рыбы при хранении важна равновесная влажность. Зная ее, можно установить относительную влажность воздуха.

Краткосрочное хранение этих товаров лучше осуществлять при относительной влажности 65–80 % и температуре не выше 8 о С в затемненных помещениях.

Хранение вяленой рыбы без специальной упаковки приводит к потере массы (усушке), а при повышенной влажности воздуха рыба увлажняется и плесневеет. Помимо этого, при хранении в условиях доступа воздуха в рыбе протекают окислительные процессы в жире, ведущие к ухудшению качества продукта.

Хранение особо скоропортящейся вяленой, подвяленой (провесной) рыбы, а также обычной, но предназначенной для длительного хранения лучше осуществлять при температуре, близкой к точке замерзания, но и не выше -5 —8 о С. В таких условиях в упаковке рыбу можно хранить до 1 года.

Однако, следует помнить, что вяленая рыба – продукт сезонный и она должна быть реализована до осени.

Резкое различие влажности товаров данной группы, как и относительной влажности воздуха в местах хранения и реализации, не дает возможности предложить одинаковые режимы и сроки допустимого хранения.

При этом необходимо иметь в виду, что никакая другая группа рыбных товаров неспособна давать такую крупную фактическую убыль, и, наоборот, по этой группе можно получить крупные излишки массы.

При хранении вяленой и сушеной рыбы возможны следующие изменения: усушка, увлажнение, кристаллизация соли, плесневение, гнилостная порча, окисление жира, изменение консистенции, повреждение вредителями.

Поэтому вяленую и сушеную рыбу необходимо хранить в специальной упаковке. Для упаковки используют ящики деревянные, из гофрированного картона, плетеные из лозы корзины, рогожные кули, льняные продуктовые мешки, льноджу—то кенафные мешки, мешки бумажные многослойные (не менее четырех слоев), крафт—мешки, ламинированные полиэтиленом, инвентарную тару (для местной реализации), пачки из картона, пакеты пленочные, жестяные банки. Допускается использование других видов тары и упаковки, которые соответствуют санитарным требованиям. Например, проведены исследования свойств таких упаковочных материалов, как полиэтиленовая пленка низкой плотности (толщина 100–130 мкм), полиэтилен—целлофан, крафт—бумага с односторонним полиэтиленовым покрытием, алюминиевая фольга, кашированная полиэтиленом. Малопригодными для упаковки вяленой рыбы оказались полиэтилен—целлофан и фольга, кашированная полиэтиленом.

Существенным недостатком полиэтиленовой пленки как упаковочного материала для вяленой рыбы является низкое сопротивление механическим повреждениям острыми частями рыбы. Поэтому целесообразно использовать крафт—бумагу с полиэтиленовым

покрытием. Срок хранения вяленой воблы в такой упаковке при температуре 0 о С до 5–6 месяцев. Продукт сохраняет хороший внешний вид, нормальную консистенцию, приятные вкус и запах и остается по другим показателям на уровне I сорта. Рыба, хранившаяся в тех же условиях в рогожных кулях, через 2,5–3 месяца. имела потускневшую поверхность чешуи, местами на поверхности выступившую соль, пересохшее мясо с запахом и привкусом окислившегося жира.

При упаковке вяленой воблы в жестяные банки № 14 (объем 3033 мл) была предложена предварительная разделка рыбы, в целях более рационального использования тары.

Для этого удаляют голову, хвостовой плавник и часть брюшка на уровне конца реберных костей, а также внутренности, но оставляют икру. Выход разделанной вяленой рыбы с икрой составляет в среднем 74 % к ее массе. Затем тушки подпрессовывают в прессформе и укладывают в жестебанку общей массой 1,5–1,6 кг. Вместимость банки увеличивается в 2 раза по сравнению с тем, если бы в банку укладывали не—разделанную рыбу. Опыты показали, что хранение разделанной и неразделанной рыбы проходит одинаково. Заметные признаки окисления жира появились через 10 месяцев хранения.

Оценивать качественные изменения консистенции вяленой рыбы в процессе хранения можно по влагопоглощаемости мышечной ткани. Более высокая влагопоглощаемость сохраняется у рыбы, упакованной в целях предохранения от усушки в полимерную пленку, консистенция мышечной ткани остается плотной, сочной и продукт легко разжевывается с сохранением вкусоароматических свойств.

Провесные рыбные товары (спинки, тешу, боковники, пласты, полупласты) не допускается упаковывать в мешки и кули во избежание их повреждения.

При хранении сушеной рыбы в ней протекают процессы окисления жира и потемнения мяса. Хранение ее необходимо осуществлять при относительной влажности воздуха не более 70 %. При влажности воздуха 75 % на поверхности сушеной рыбы развиваются плесневые грибы, а при 90 % и более – бактерии. Поэтому наиболее надежным способом защиты качества сушеной рыбопродукции следует считать упаковку ее в паронепроницаемые упаковочные материалы.

Как хранить рыбу в домашних условиях

Приобретение и сохранение рыбы – это вопрос не столько эстетики, сколько здоровой и полезной пищи. Разумные люди знают, что отравиться некачественным продуктом, а тем более рыбой – не самое лучшее развлечение. Поэтому изобретено множество методов правильного хранения морепродуктов для приготовления качественного блюда.

На заметку. Каждый покупатель должен для себя отметить один факт – необходимо всегда смотреть на этикетку – маркировку продукта. Важно изначально ориентироваться на срок годности приобретенной рыбы, чтобы суметь рассчитать и срок, и условия хранения. Это относится к любому виду рыбы, будь то охлажденная, копченая и т.д.

  • Обязательное условие – чистота.
  • Рыбу (соленую, свежую, охлажденную и т.д.) нужно хранить при постоянной температуре, в защите от прямых световых лучей, вентиляции и влажности.
  • Соблюдение срока сбыта зависит от состояния рыбы и выбранного способа ухода. Например, охлажденная рыба – это размороженная при равномерной температуре в течение определенного времени. Срок пригодности к употреблению рыбы в охлажденном состоянии – не более двух суток.
  • Для многих видов готовой к употреблению рыбы «соли много не бывает» - это заблуждение. Соль – универсальное средство, являющееся и консервантом, и дезинфицирующим средством, но при переизбытке забирает влагу.
  • Наиболее популярно хранение рыбы в «морозилке». Относительно того, сколько градусов по Цельсию должно быть – указывается на упаковке. Например, рыба, как холодного, так и горячего копчения, при стандартной температуре от -2 до -8 °C пригодна 2-3 дня.

Содержание

Как хранить копченую рыбу

Рыба холодного или горячего копчения – сырье, требующее прохладного помещения.

В домашних условиях, даже в ситуации отсутствия холодильника, копченая рыба может храниться в течение недели в холодном, темном, проветриваемом и чистом подвале, погребе (покрытая, например, бумагой).

Единственная опасность при таком способе домашнего хранения – это плесень. Нужно тщательно следить за уровнем влажности и признаками испорченности продукта (резкий кислый запах и явная плесень). В случае обнаружения данных признаков, нужно тщательно промыть сначала теплой водой, затем крепким солевым раствором (или разбавленным уксусом), обильно смазать жиром и высушить.

Важно проверить состояние мяса. Для этого надо накалить нож или спицу, надрезать или пронзить рыбу в районе позвоночника и проанализировать «аромат».

Продукт немедленно утилизировать, если:

  1. Наблюдается прогорклость жира.
  2.  «Гнилостный» запах.
  3. Рыхлость и затхлость рыбного мяса. Потеря презентабельного цвета (оттенков белого, красного).

Так же успешно используются хорошо проветриваемые чердаки. Важно учитывать, что температура воздуха не должна превышать 3°C. Главное – защитить место размещения рыбы от различных вредителей – грызунов, насекомых и др. В таком случае копченая рыба может быть пригодна к употреблению в течение недели.

В народе известны и такие способы улучшенного хранения рыбы, как травяная подстилка или прослойка. Например, можно положить на дно емкости, под рыбу – веточки можжевельника.

Рыба холодного копчения (охлажденная, свежая)

При наличии целостной вакуумной упаковки, можно хранить в холодильнике до трех месяцев (соблюдая постоянство режима, указанного на упаковочном материале, например, при температуре от -2 до +2°C). Срок годности в плюсовой температуре (до +3°C) не более 1 месяца.

Рыба холодного копчения хорошо сохранится, если предварительно ее сильно просолить. Затем после копчения, рыба должна остывать в коптильне. После чего уже размещать на чердаке или в чулане, обязательно темном и с вентиляцией. При такой системе рыба продержится более 6 месяцев. За этот период, нужными частями рыба может быть употреблена в пищу сколько угодно раз. Если крыша над чердаком соломенная, то рыбу можно там оставить на период до трех лет.

Метод горячего копчения позволяет сохранить рыбу до месяца (при температуре до +5 °С). Но рекомендуется реализовывать незамедлительно, хранить максимум 3 дня. При необходимости продления срока хранения, разводят солевой раствор, пропитывают в нем ткань (например, марля, х/б). Копченую рабу плотно завертывают в такую ткань, сверху - прочной бумагой и помещают в холодное место.

Вакуумная упаковка дает большое преимущество, благодаря герметичности. Чем и обусловлен продолжительный срок хранения – не поступает воздух и вредоносные бактерии из внешней среды. Происходят лишь внутренние процессы. Вкусовые качества копченой рыбы в герметичной упаковке постепенно пропадают по истечении двух недель.

Что касается рыбы неупакованной (или распечатанной) – в холодильнике продержится не более 2 суток, как холодного, так и горячего копчения.

Также копченую рыбу можно разместить в морозилке с температурным режимом - 30°C. Где ее можно хранить более трех месяцев. При необходимости размораживания, что рекомендуется делать при -8°C постепенно в течение месяца, отделяется столько рыбы, сколько будет использовано, остальное количество остается в морозильной камере. Рыба в таком состоянии считается охлажденной и может храниться еще не более 2 суток. Повторная заморозка не допускается. В противном случае возникнет порча продукта, искажение и потеря вкусовых качеств.

Как хранить сушеную рыбу в домашних условиях

Хранение сушеной рыбы можно осуществлять и в морозилке, и в нижнем отделе холодильника.

Долгосрочность хранения рыбы определяют главные показатели - температура и влажность атмосферы.

При нарушениях рекомендованного режима, рыба может усохнуть в связи с недостатком влаги или заплесневеть от переизбытка (сколько требуется – обязан указывать производитель, обычно - уровень влажности до 80% при температуре до 3 градусов по Цельсию, плюс – циркуляция воздуха).

После того, как сухость рыбы достигла нужной степени, продукт следует держать в тёмном, вентилируемом месте. Как было сказано выше, можно разместить по соседству с рыбой специфические травы и сушеные растения, типа хвои.

Ёмкостью для хранения отлично могут послужить: герметичные контейнеры и банки, холодильник. Полезно в таких целях пользоваться корзинами из лозы, льняными мешками, гофра – упаковками, обертками или коробками (Сколько рыбы – столько и «посудин», то есть, чем больше между рыбой пространства, тем меньше вероятность задержки влаги).

Наиболее распространено подвешивание на нитке (при соблюдении домашних мер безопасности).

Не стоит прибегать к использованию полиэтиленовых упаковок. В полиэтиленовом материале образуется конденсат. К тому же полиэтилен повреждается острыми элементами рыбы (хвост, плавник, чешуя).

Поэтому, рекомендуется воспользоваться крафт-бумагой с односторонним полиэтиленовым восполнением. Этот упаковочный способ позволит сохранить презентабельный вид, приятный аромат и вкусовые качества.  Срок реализации - 6 месяцев.

Как сохранить рыбу без холодильника

Сушеную соленую рыбу сохранить не сложно, достаточно надежно упаковать (в бумагу, картонную коробку или деревянные ящики, корзины и т.д.) и поместить в сухое, затемненное и проветриваемое место.

Как запасать и как правильно хранить вяленую рыбу

Есть вероятность возникновения ситуации, когда нет ни холодильника, ни соли, ни специй. Такие случаи – редкость, но в давние времена, еще до начала научно-технических новшеств, люди знали множество секретов сохранения пищи. Один из простых «рецептов» такой:

  1. Приобрести свежую (или охлажденную) рыбу.
  2. Очистить. Тщательно устранить колющие и твердые части рыбы, стараясь не повредить структуру и кожу.
  3. Внимательно выпотрошить и осторожно промыть как изнутри, так и снаружи.
  4. Аккуратно сделать надрез вдоль грудки пополам и снова отделить крупные кости.
  5. Рыбину вывернуть и прикрепить на палочки (веточки) или спицы для просушки.
  6. Рекомендуется осуществлять такие манипуляции в жаркое время. Рыбу нужно повесить в таком месте, которое проветривается со всех сторон.
  7. Соль, несмотря на свои выгодные качества, в данном случае не используется, так как задерживает влагу. А это свидетельствует об ухудшении качества в результате.
  8. И, наконец, готовый продукт содержать в прохладном и сухом месте.

В бытовых удобствах всегда проще найти способ – и прохладная кладовая, и проветриваемый чердак и удобный подвал с исправной вентиляцией.

Допустим, вокруг лес, тогда можно поместить вяленую рыбу в предварительно выкопанную земляную яму, плотно обернув листьями или бумагой.

Готовая рыба продержится дольше, если ее обложить хвойными веточками, крапивой, можжевельником и др. К тому же травы неприятны вредителям.

Известен еще один метод

Если солнце светит и греет, то рыбу (разделанную и очищенную) раскладывают на камнях и других твердых и чистых поверхностях. Желательно выбрать территорию с сильным ветром, чтобы не опасаться летающих насекомых. Тонкие полоски рыбного мяса или более цельная распластованная рыба станут вялиться под воздействием горячего воздуха, влага будет испаряться и останется лишь правильно организовать ее сохранность.

Защиту от мух может обеспечить марлевая занавеска с горловиной, которую после развешивания надо связать.

Метод костра

Зеленые, молодые ветки – поджигаемый материал. Далее рыбу коптят в дыму. Рыбное мясо нужно нарезать практически до состояния прозрачности. Вкусовые качества такой нарезки не на высоком уровне, но альтернатива стоит внимания.

Совет для мамы

Для детей – все самое лучшее. Поэтому рыба, предназначенная для питания ребенка, хранится не дольше 2 суток.

Свежую (разделанную) рыбу хранить при температуре 0… +3 °С.

Для домашних питомцев, имеющих контакт с ребенком, так же следует подавать качественные морские продукты.

Предварительно выполняются стандартные обязательные процедуры:

  • выпотрошить;
  • очистить;
  • вымыть;
  • салфеткой, полотенцем, протереть, чтобы устранить излишки влаги;
  • разделанную рыбу разместить в холодильнике в герметичной емкости (либо чаше, банке, накрыв крышкой или пищевым полиэтиленом). Желательно использовать столько посуды, сколько потребуется для свободного размещения рыбы.

Допускается присыпка солью, тогда соленую рыбу подавать только взрослым людям. Вместо соли так же применяется лимонный сок (или яблочный уксус разбавленный). В случае кислотного воздействия, происходит легкий маринадный эффект, мясо рыбы становится мягче.

Перед непосредственным приготовлением или употреблением продукт следует немного промывать или протирать.

Вас может заинтересовать

Как хранить вяленую рыбу в домашних условиях: 3 кратковременных и 2 долгих метода

Нет закуски вкуснее вяленой рыбки

Вяленую и сушеную рыбу любят многие. Но одни покупают её небольшими порциями, на раз, а другие добывают и вялят своими руками в больших количествах. И в том, и в другом случае возникает проблема хранения.

Решается она по-разному в зависимости от того, сколько времени планируется хранить вяленую рыбу. Об этих способах я вам и расскажу.

Методы недолгого хранения

Если вы собираетесь оприходовать таранку в течение одного-двух месяцев, то её можно хранить при комнатной температуре в подвешенном виде или специальной таре. Либо в холодильнике.

Вяленая корюшка хранится при комнатной температуре в течение двух месяцев

Одно важное условие: никогда не помещайте вяленого леща и любую другую рыбу в полиэтиленовый пакет. В нем моментально образуется плесень.

Способ 1 — в подвешенном виде

Это самый популярный метод хранения вяленой рыбы. А самым лучшим местом станут веранда, чердак, лоджия или другое хорошо проветриваемое и не слишком жаркое место, защищенное от солнечных лучей. Если такого места дома нет, лучше выбрать другой способ.

  • Перед тем как подвесить тушки, рассортируйте их по размеру.
  • Крупные экземпляры заверните по одной в плотную бумагу.
Чтобы не пересохла, рыбу нужно завернуть в бумагу
  • Мелкую рыбу можно завернуть по несколько штук либо сложить в бумажный пакет и заклеить его скотчем.
Пакеты из крафт-бумаги очень удобны для подвешивания рыбки

В таком виде при комнатной температуре деликатес сохранит свои вкусовые качества в течение месяца. А если создать идеальные условия хранения с температурой воздуха не выше +10 градусов и влажностью около 80%, то этот срок увеличится до 3–4 месяцев.

Если рыбу не завернуть, она высохнет и станет жесткой

Способ 2 — в таре

Хранение вяленой рыбы этим способом похоже на предыдущий. Но вместо бумаги используют подходящую тару. Это могут быть:

  • Деревянный ящик с крышкой.
  • Картонная коробка.
  • Плотная плетеная корзина, обтянутая тканью для защиты от насекомых.
  • Жестяная банка из нержавейки.
Рыбу можно хранить в коробке, как на фото

Тушки можно порционно завернуть в бумагу или сложить в упаковку просто так и закрыть сверху натуральной тканью. В жестяной банке с плотно закрывающейся крышкой эти предосторожности не нужны. В ней и так сохраняется нормальная влажность, не проникают насекомые и солнечные лучи.

Но условия хранения рыбы этим способом тоже нужно стараться создать оптимальные. В помещении должно быть прохладно, сухо и темно.

Способ 3 — в холодильнике

Ещё один простой способ, как хранить воблу в домашних условиях, это использование холодильника. В отделении для овощей она пролежит, завернутая в бумагу, 1–2 месяца.

Самый доступный способ хранения — в холодильнике

А если в вашем агрегате есть отделение с температурой около 0 градусов, срок годности деликатеса увеличится до полугода.

Способы длительного хранения

Что делать, если у вас очень много вяленой рыбы? Если такое количество невозможно употребить в ближайшее время, продукт придется заморозить или законсервировать.

Способ 1 — замораживание

Не думаю, что кому-то нужна особая инструкция по замораживанию. Как и в случае с подвешиванием, тушки сортируются по размеру и упаковываются в бумажные или полиэтиленовые пакеты.

Да, в этом случае пленку использовать можно, так как при отрицательной температуре никакая плесень продуктам не страшна.

Хранение в морозильной камере

В замороженном виде продукт пролежит без потери вкусовых качеств до года. Главное, не размораживать и не замораживать его повторно. Поэтому правильно будет изначально разделить его на разовые порции.

Способ 2 — консервирование

Сохранить большое количество этого деликатеса можно и в закатанных стеклянных банках. Но способ консервирования кардинально отличается от закатки овощей или фруктов. К тому же он подходит только для мелких и средних тушек.

  • Плотно забиваем чистые и сухие банки рыбой. Пожалуй, это единственное сходство с засолкой огурцов: содержимое банки при переворачивании не должно вываливаться.
  • Удаляем воздух. Чтобы не допустить попадания в продукт и размножения микроорганизмов, из банки нужно удалить воздух.
  • Зажигаем газовую конфорку или большую свечу, если у вас электрическая плита. Наполненную банку переворачиваем и держим горлышком над огнем в течение 1–2 минут.
Выжигание кислорода из банки с рыбой
  • Не убирая банку, накрываем её горлышко металлической крышкой, и только после этого переворачиваем.
  • Сразу же закатываем крышку.
В закатанных банках рыбка будет храниться несколько месяцев

Бывает, что рыбы не хватает для того, чтобы набить банку плотно, как хранить корюшку в этом случае? Поставьте в банку огарок свечи и зажгите её. Осторожно накройте крышкой и закатайте, стараясь раньше времени не потушить огонь. Он потухнет сам, когда выгорит весь кислород.

Держать банки лучше всего в прохладном темном месте или в холодильнике.

Заключение

Цена копченых и вяленых деликатесов достаточно высока, поэтому дать им испортиться совсем не хочется. Но теперь вы знаете разные способы, позволяющие этого избежать.

Единственная неприятность, которая может случиться при правильном хранении — потеря влаги. Но если пересохла рыба, её можно реанимировать, завернув в фольгу с небольшим количеством воды и подержав 15–20 минут в духовке при температуре 150–170 градусов.

Любителям этой закуски предлагаю посмотреть видео в этой статье и поделиться своими секретами её хранения и приготовления в комментариях.

Вяленая рыба – 10 правил, как правильно сделать

Вяленая рыба – это один из методов консервирования рыбной продукции. Происходит процесс вяления путем медленного обезвоживания при относительно невысоких температурах: до 35 градусов. В результате получается жирный, высококалорийный продукт, который обладает специфическим вкусом и запахом.

Из-за уменьшения жидкости в тканях и естественной расслойки волокон, на место образовавшихся пустот равномерно распространяется рыбий жир. Он придает вяленому продукту золотистый оттенок янтаря, особую маслянистость тканей и полупрозрачность. У такого продукта полностью отсутствует сырой привкус.

Чаще всего для вяления используют жирную рыбу. Наиболее популярны следующие виды:

  • Вобла (тарань). На самом деле эти названия носит в разных местностях обычная плотва. Она пользуется наибольшей популярностью из-за наиболее удачного сочетания цена/качество/вкус.
  • Лещ. В вяленом виде обладает ярко-выраженным рыбным вкусом, не имеющим посторонних привкусов. По размеру превосходить воблу или тарань.
  • Корюшка. Более вкусной считается азиатская корюшка, по сравнению с европейской, более мелкой. Ее заготавливают на Дальнем Востоке.
  • Ряпушка. Из-за маленькой величины и высокого содержания жира, пересушить ее практически невозможно. Чаще всего ее вялят целиком, не потроша.
  • Пелядь (сырок). Редкая в продаже северная жирная рыба. У нее много мяса и совсем мало косточек, поэтому даже в вяленом виде она остается достаточно сочной.
  • Скумбрия. Обладает изысканным вкусом балыка. Мясо жирное и сочное.
  • Форель и лосось. Чаще всего вялят их не целиком, а частями – балык, тешу, хвосты.

Как вялить рыбу в домашних условиях

Вялить рыбу в домашних условиях не сложно.

  1. Рыбные тушки хорошо вымыть.
  2. Оставить в воде на некоторое время в прохладном помещении.
  3. Рыбу величиной более 25 сантиметров необходимо обязательно потрошить. Кишки и внутренности нужно удалить. Молоки и икру оставляют. Голову отделять и снимать чешую не нужно.

Мелочь необходимо нанизать на подготовленный шпагат через глаза. Все спинки при этом должны находиться с одной стороны. Между рыбешками должно оставаться некоторое расстояние.

Особо крупную рыбу надрезают вдоль хребта.

  1. Обмазать солью тщательно все рыбные тушки, не забывая потрошеные брюшки и разрез вдоль хребта.
  2. Сделать солевой раствор для засолки. Необходимо смешать воду и соль в пропорции 4:1.
  3. Поместить тушки в рассол брюшками кверху. В зависимости от погоды, они должны оставаться в рассоле до 5 дней. Если погода стоит теплая, то для просолки хватит 48 часов.
  4. По истечению засолки, рыбные тушки нужно достать, и повесить так, чтобы стекла вода на 4-5 часов.
  5. Промыть продукт водой для удаления излишков соли.
  6. Для отпугивания насекомых, рыбу после обсыхания можно сбрызнуть уксусом и смазать небольшим количеством растительного масла.
  7. Развесить подготовленные рыбные тушки для вяления. Лучшим местом для этого процесса будет навес на южной стороне. Тушки должны висеть так, чтобы их бочки не соприкасались друг с другом. В брюшки крупной рыбы необходимо вставить распорки.

В зависимости от температуры воздуха, мелкая рыбка будет готова к употреблению через две недели. На вяление крупной может уйти больше времени: от одного до полутора месяцев.

Как вялить рыбу в квартире летом и зимой

Готовить вяленую рыбу в условиях городской квартиры чуть более проблематично. Если летом рыба вялится на свежем воздухе на балконе в тени в последовательности, перечисленной выше, то зимой опытные рыбаки рекомендуют для начала поместить тушки на балконе для вымерзания. Затем для оттаивания и стекания излишков жидкости, рыбку помещают над стоком в ванной. Для вяления тушки располагают над батареей центрального отопления, под постоянный направленный поток теплого воздуха. Некоторые умельцы приспосабливают обычный бытовой вентилятор. Надо учитывать, что этот процесс сопровождается довольно специфическим запахом.

Как вялить рыбу в духовке

Вкусную вяленую рыбку можно приготовить в духовке.

Ингредиенты:

  • Тушка жирной потрошеной рыбы – 1 шт.
  • Соль, перец, приправы по вкусу.

Приготовление:

  1. Тушку натереть солью и приправами.
  2. Поставить под гнет на 48 часов.
  3. Тщательно промыть и просушить просоленную рыбу.
  4. Выложить рыбную тушку на противень.
  5. Поместить в разогретую до 40 градусов духовку на 2 часа.
  6. По истечении указанного времени рыбу достать и охладить.
  7. Затем еще раз поставить ее в теплую духовку на 3-4 часа.

Для окончательного провяливания рыбную тушку подвешивают в хорошо проветриваемом помещении на 2-3 дня.

Определить готовность вяленой рыбы очень просто. Для этого необходимо ее согнуть. Спружинит и вернется в первоначальное положение – можно лакомиться.

Знатоки рекомендуют не лакомиться сразу же свежеприготовленной вяленой рыбой. Лучше всего дать ей “дозреть” в прохладном вентилируемом помещении в течение одной двух недель.

Как правильно солить красную рыбу в домашних условиях для вяления

Существует два способа засолки красной рыбы дома: сухой и рассольный.

Для засолки подойдет любая рыба с красным мясом: форель, лосось, кета, нерка, горбуша, голец, кижуч и другие. Главное – выбрать качественную охлажденную или замороженную всего один раз тушку. Если рыба переморожена, или подвергалась заморозке неоднократно, она потеряла не только привлекательный вид, но и большинство своих полезных свойств.

Сухая засолка красной рыбы

Ингредиенты:

  • Филе красной рыбы на шкурке – 1 кг.
  • Крупная каменная соль – 2 ст. ложки.
  • Сахар – 2 ст. ложки.

Приготовление:

  1. Перемешать соль и сахар в отдельной посуде.
  2. Равномерно распределить сахарно-соляную смесь по рыбе.
  3. Поместить рыбу в тару и отправить на 2 суток в прохладное место.

Засолка красной рыбы в рассоле

Ингредиенты:

  • Тушка красной рыбы без головы и внутренностей – 1 кг.
  • Каменная соль мелкого помола – 5 ст. ложек.
  • Подсолнечное масло без запаха – 50 мл.
  • Вода кипяченая и охлажденная – 1 л.
  • Перец горошком, приправы для рыбы – по вкусу.

Приготовление:

  1. Нарезать тушку рыбы кусками по 2-2,5 сантиметра.
  2. В воду насыпать соль и перемешать до полного ее растворения.
  3. Залить нарезанную рыбу соленой водой на 15 минут.
  4. Воду слить и удалить излишнюю влагу с рыбы бумажным полотенцем.
  5. Залить обсушенную рыбу растительным маслом.
  6. Добавить перец и приправы и поставить на 1 час в холодильник.

После засолки можно развешивать кусочки, как это делают с другими видами рыбы.

Польза и вред вяленой рыбы

Главная польза употребления в пищу вяленой рыбы заключается в ее уникальном составе. Помимо того, что ее мясо легкоусвояемое, оно содержит полезные полиненасыщенные Омега-3 кислоты, витамины, минералы и микроэлементы. При регулярном употреблении рыбы, в том числе и вяленой:

  • снижается уровень “плохого” холестерина в крови и уменьшается риск возникновения инсультов и инфарктов;
  • разрушаются некоторые виды раковых клеток;
  • снижается нервозность и депрессивные состояния у беременных женщин;
  • уменьшается риск возникновения и развития старческой деменции;
  • восполняется дефицит протеинов, участвующих в строении клеток кожи;
  • нормализуется работа нейронов головного мозга.

Вред вяленой рыбы

К сожалению, в настоящее время существует реальная возможность купить рыбу от недобросовестного производителя. Вред организму может принести вяленая рыба:

  • приготовленная с нарушением технологий, а также выловленная в загрязненных водоемах. Можно не только отравиться такой рыбой, но и заразиться различными паразитами;
  • испортившаяся при транспортировке или хранении. Она имеет прогорклый вкус, неприятный запах, тусклую чешую.

Потому лучше всего покупать рыбу у проверенных поставщиков и производителей, а также в интернет-магазинах, которые производят свою продукцию с соблюдением всех технологических правил.

Вяленую рыбу рекомендуют употреблять в пищу с осторожностью людям с уже имеющимися сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также с болезнями мочеполовой системы.

Как хранить вяленую рыбу в домашних условиях

Хранить вяленую рыбу в домашних условиях необходимо при соблюдении следующих условий:

  1. Влажность не должна превышать 70%.
  2. Упаковать вяленую рыбу для длительного сохранения следует в полотняный или бумажный пакет.
  3. В прохладном месте или в холодильнике вяленая рыба может храниться без изменений до трех месяцев.
  4. Для более длительного хранения вяленую рыбу в целлофановом пакете можно поместить в морозильную камеру. Перед разморозкой ее нужно завернуть в бумагу, чтобы она впитала лишнюю влагу. Размораживать лучше всего при комнатной температуре для того, чтобы рыба не потеряла своих вкусовых качеств.

Вяленая рыба должна обязательно присутствовать в рационе не только любителей пива и футбола. Пользу от ее употребления может получить практически любой человек.

Как хранить сушеную соленую рыбу. Хранение вяленой и сушёной рыбы

Есть разные способы долгого хранения вяленой и сухой рыбы в домашних условиях. В частном жилище продукт можно сберечь в подвале или на чердаке, правильно подготовив его. В условиях городской квартиры тушки удастся сохранить в жестяных или стеклянных банках, холодильнике, морозилке или фанерных ящичках. При правильной закладке и сбережении рыба не потеряет своих вкусовых качеств на протяжении 6-8 месяцев.

    Показать всё

    Хранение вяленой рыбы

    Ни в коем случае нельзя складывать вяленую рыбу в полиэтиленовые мешки. Так продукт быстро отсыреет, на нем появится плесень.

    Хранить вяленую воблу или таранку в домашних условиях можно несколькими способами.

    В подвешенном виде

    Этот способ хранения наиболее удобен для владельцев частных домов, в которых есть подвал. Если такого помещения нет, то держать тушки можно на балконе.

    Каждую рыбину следует замотать в бумагу в 3 слоя. Это делают для того, чтобы тушка не пересохла. Сверху свертки обматывают нитками и подвешивают их на крюки.

    Оптимальная температура для помещения, в котором хранится вяленая рыба, составляет +10 градусов. Желательно, чтобы в комнате было не влажно и темно. Этот способ очень удобен для сохранения рыбы на зиму.

    В морозилке

    В условиях квартиры часто нет возможности выделить помещение с нужным температурным режимом для хранения вяленой рыбы, особенно летом. В таком случае допускается заложить тушки в морозилку в бытовом холодильнике.

    Оптимальная температура для содержания продукта должна быть ниже +8 градусов. Хранить рыбу в морозилке или в холодильнике нужно, завернув ее в бумагу. При таком способе продукт может пролежать до 6 месяцев.

    Если рыба будет храниться в морозилке, то закладывать тушки необходимо маленькими порциями, каждую заворачивая в бумагу.

    В деревянной таре

    Хранить рыбу в деревянной таре (например, в ящиках) можно на балконе или на чердаке, если речь идет о частном доме. Тушки оборачивают плотно в несколько слоев бумаги и выкладывают в емкости, обтянутые с наружной стороны марлей.

    Эта мера необходима для предотвращения попадания внутрь ящика насекомых. Так можно защитить запасы от мух. Если ящика из дерева нет, то допускается воспользоваться плетеной корзиной или даже мешком из льна.

    Так можно сохранить запасы до 4-5 месяцев без потери их вкусовых качеств. Этот способ подходит и для хранения копченой рыбы. Помещение, где содержится продукт, нужно все время проветривать и следить, чтобы в нем не было повышенной влажности.

    В банках

    Запасы могут также храниться в жестяных или стеклянных банках. Емкость должна плотно закрываться и быть стерильной.

    Тушки выкладывают в тару и закупоривают ее. Нужно следить, чтобы на банки не попадали солнечные лучи. Важно, чтобы в помещении не было повышенной влажности. Запасы должны находиться в темной и прохладной комнате. В условиях городской квартиры банки можно поставить на остекленный балкон.

    Хранение сушеной рыбы

    Для хранения сушеной рыбы в домашних условиях также существуют разные способы.

    Многие из них совпадают с предыдущими, но имеют ряд особенностей.

    В холодильнике

    Холодильник - это самый простой способ, чтобы сохранить долго сушеную рыбу, но не лучший. Правильно будет завернуть тушки в бумагу или пищевую пленку и положить в морозильную камеру или на нижнюю полку.

    В морозилке продукт может сохраняться до полугода, в холодильнике он способен без потери вкусовых качеств пролежать до 3-4 месяцев.

Это не только отличная закуска к пиву, но и очень полезный продукт. Приготовить ее не составит труда. Об этом мы непременно расскажем. Прочитав статью, вы также узнаете, как хранить в домашних условиях. Возьмите блокнот и запишите особо важные моменты.

Общая информация

С чего начать? Отправляемся в магазин за рыбкой. А лучше посетить городской рынок. Многие люди задаются вопросом: «Как хранить вяленую рыбу в домашних условиях?» Однако он является второстепенным. Самое главное - правильно выбрать продукт, ведь не все разновидности подходят для засолки и вяления. Специалисты рекомендуют покупать окуня, леща, чехонь, карпа, или тарань.

Итак, мы принесли из магазина богатый «улов». Что дальше? Необходимо выпотрошить тушки. Это позволит в дальнейшем избавиться от неприятного запаха.

Промываем рыбу и убираем в прохладное место на пару часов. Затем берем глубокую емкость и укладываем в нее тушки. Обильно посыпаем солью. Ее должно быть как можно больше. Снова кладем слой рыбы и солим. Через какое-то время рыбьи тушки начнут выделять сок, который называется тузлук. Сверху устанавливаем пресс. А емкость с содержимым убираем в холодное место. Там она должна находиться 5 суток.

Когда рыбка просолится, можно приступать к ее вялению. Но перед этим тушки надо разложить на бумаге и немного просушить. Каковы дальнейшие действия? Нанизываем рыбу на шпагат. Для этого вдеваем в иглу прочную нить и прокалываем тушки через глаза. Следим за тем, чтобы спинки смотрели в одну сторону. Они не должны соприкасаться друг с другом. На одной нитке могут находиться 5 крупных особей или 15 мелких. Вялить рыбку лучше всего на свежем воздухе. В естественных условиях этот процесс длится 2-3 недели. Не забудьте обезопасить продукт от мух (в летнее время) - для этого конструкцию обтягивают марлей или москитной сеткой.

Что делать с готовым продуктом

  • место, куда вы собираетесь ее положить, должно быть прохладным, сухим и хорошо проветриваемым;
  • подходящие условия: влажность 75 %, максимальная температура - 10 °C;
  • в специальных холодильных помещениях рыбка может храниться и до года;
  • при комнатной температуре вяленый продукт нельзя держать более 2 месяцев - примите это к сведению.

Как хранить вяленую рыбу: домашние хитрости

Мы привыкли складывать продукты в холодильник. Вяленую рыбку тоже можно туда поместить. Но перед этим ее нужно герметично упаковать. Такая мера позволит предотвратить преждевременную сушку рыбы. Хотите положить вяленые тушки в морозилку? Этот вариант тоже имеет право на жизнь. Но не забудьте завернуть рыбу в бумагу. И запомните: повторное ее замораживание недопустимо.

Хранение вне холодильника

Главное - избавить вяленую рыбку от излишней влажности и солнечных лучей. Все это негативно скажется на ее вкусовых качествах и внешнем виде. Заворачиваем тушки в пергаментную бумагу, затем убираем в темное место. Это может быть кладовка или деревянный ящик с крышкой.

Еще один способ

Предыдущие варианты хранения вяленой рыбы вам не подходят? Существует еще один способ. Он связан с созданием вакуума. Для этого берут рыбку, кладут ее в стеклянную банку и закрывают крышкой. Воздух не попадает в емкость, благодаря чему сохраняется ее содержимое.

На дно банки наливаем 50 мл водки. Она предотвратит размножение микроорганизмов и даже в тепле сохранит влажность рыбы в норме. Некоторые хозяйки поступают по-другому. Они ставят на дно банки свечку, зажигают ее, а потом закрывают тару крышкой. Что это дает? Весь кислород уходит на процесс горения. А значит, рыба будет храниться в Но здесь нужно соблюдать определенную осторожность. Свеча должна быть небольшой. Иначе она прожжет крышку.

В заключение

Теперь вам известно, как хранить вяленую рыбу в домашних условиях. Рецепт ее приготовления тоже был озвучен. Надеемся, что представленная в статье информация окажется для вас полезной.

Давно не секрет, что вяленая рыба считается не только излюбленной закуской к пиву, но и полезным для здоровья продуктом. Обычно его покупают понемногу, но истинные ценители стараются запастись им впрок. К сожалению, не все знают, как правильно хранить вяленую рыбу в домашних условиях, что зачастую приводит к ее порче. Если же все делать должным образом, то можно побаловать себя любимой закуской в любое время года.

Польза вяленой рыбы

Благодаря тому, что при этом способе приготовления рыба не подвергается тепловой обработке, она сохраняет все свои полезные минералы и витамины. Кроме этого, она низкокалорийная и быстро усваивается организмом. Если вы все еще сомневаетесь в пользе употребления сушеной и вяленой рыбы, то вот лишь небольшой перечень проблем , с которыми этот деликатес помогает справиться благодаря большому содержанию в нем полиненасыщенных жирных кислот:

  1. Старческая деменция.
  2. Проблемы с сердечно-сосудистой системой.
  3. Депрессии во время беременности.
  4. Старение организма.
  5. Понижение уровня холестерина в крови.
  6. Нормализация свертываемости крови.

Если рыба приготовлена в соответствии с технологией, то она вряд ли может причинить какой-то вред. Проблемы могут возникнуть только в случае ее откровенного нарушения или же из-за неправильной транспортировки или хранения продукта. Поэтому при покупке следует обращать внимание на наличие визуальных признаков порчи, а именно - на цвет жабр и брюшка, целостность чешуи и так далее. Если же выбор был сделан правильный, остается только разобраться с тем, как хранить вяленую рыбу, чтобы она не пересохла и подольше сохранила свои полезные качества и вкус.

Способы хранения

Существует большое количество вариантов хранения рыбы. В зависимости от того, через сколько времени планируется ее съесть и в каком количестве ее запасти, выбирается наиболее подходящий. Вот несколько простых способов для тех, кто не знает, как хранить таранку в домашних условиях.

Традиционный способ

Самый простой и элементарный способ - это подвешивание. В этом случае вы сами выбираете, где хранить вяленую рыбу удобнее всего: в кладовке, подвале, на чердаке или на лоджии. Главное, чтобы помещение было прохладным, сухим и не слишком солнечным. Если подобного места в доме нет, то лучше выбрать какой-нибудь другой вариант. Вот примерный порядок действий:

Если все сделать правильно, рыба может храниться до 4−5 месяцев. Очень важно соблюдать, чтобы в помещении, где она находится, температура не была выше 10 градусов, а влажность была примерно 70%. Если воздух будет слишком сухим, то тогда продукт пересохнет, а излишняя сырость может стать причиной появления плесени.

В деревянных ящиках

Сохранить любимый деликатес можно не только его подвесив, но и упаковав его в деревянные ящики. Предварительно рыбку необходимо также предварительно упаковать в бумагу. Единственное условие, что с наружной стороны ящики следует обтянуть марлей, чтобы защитить от попадания туда разных насекомых. Кроме деревянной тары можно использовать плетеную корзину , картонную коробку, жестяную банку либо льняной мешок. Выбрав такой вариант хранения, не забывайте следить за температурой, влажностью воздуха и регулярно проветривать помещение.

Хранение в холодильнике

Когда нет возможности сохранить рыбу в прохладном помещении, можно использовать нижние полки холодильника. Чтобы она дольше оставалась вкусной, ее предварительно смазывают оливковым маслом, после чего заворачивают в несколько слоев бумаги. Если же вяленую рыбу заморозить, то тогда она не портится в течение года.

Правда, повторно замораживать ее не стоит, это может привести к порче. Лучше всего сразу же разделить продукт на небольшие порции, которые можно будет съесть за один раз.

Использование стеклянной тары

Немногим известно, что вяленую рыбу можно закатывать в стеклянные банки. Правда, процесс консервирования существенно отличается от привычной нам засолки огурцов и помидоров. Использовать такой вариант хранения возможно только для мелкой и средней рыбы, для крупной придется прибегнуть к другому способу. Если правильно соблюдать следующий порядок действий, то ценный деликатес не испортится в течение длительного срока:

Если банку не получилось наполнить полностью, и в ней осталось много места, то в середину можно поместить огарок свечи и зажечь его. После этого аккуратно накрыть емкость крышкой и закатать , при этом постараться не затушить огонь раньше времени. Не нужно бояться, что она перегреется и лопнет: как только в ней кончится кислород, свеча перестанет гореть.

Любой из способов прекрасно подойдет как для покупной, так и для приготовленной самостоятельно рыбки. Зная, как хранить воблу в домашних условиях правильно, можно без труда значительно увеличить срок ее хранения и не беспокоиться, что она быстро испортится и станет несъедобной.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Вяленую и сушеную рыбу любят многие. Но одни покупают её небольшими порциями, на раз, а другие добывают и вялят своими руками в больших количествах. И в том, и в другом случае возникает проблема хранения.

Решается она по-разному в зависимости от того, сколько времени планируется хранить вяленую рыбу. Об этих способах я вам и расскажу.

Методы недолгого хранения

Если вы собираетесь оприходовать таранку в течение одного-двух месяцев, то её можно хранить при комнатной температуре в подвешенном виде или специальной таре. Либо в холодильнике.


Одно важное условие: никогда не помещайте вяленого леща и любую другую рыбу в полиэтиленовый пакет. В нем моментально образуется плесень.

Способ 1 - в подвешенном виде

Это самый популярный метод хранения вяленой рыбы. А самым лучшим местом станут веранда, чердак, лоджия или другое хорошо проветриваемое и не слишком жаркое место, защищенное от солнечных лучей. Если такого места дома нет, лучше выбрать другой способ.

  • Перед тем как подвесить тушки, рассортируйте их по размеру .
  • Крупные экземпляры заверните по одной в плотную бумагу .

  • Мелкую рыбу можно завернуть по несколько штук либо сложить в бумажный пакет и заклеить его скотчем.

В таком виде при комнатной температуре деликатес сохранит свои вкусовые качества в течение месяца. А если создать идеальные условия хранения с температурой воздуха не выше +10 градусов и влажностью около 80%, то этот срок увеличится до 3–4 месяцев.


Способ 2 - в таре

Хранение вяленой рыбы этим способом похоже на предыдущий. Но вместо бумаги используют подходящую тару. Это могут быть:

  • Деревянный ящик с крышкой .
  • Картонная коробка .
  • Плотная плетеная корзина , обтянутая тканью для защиты от насекомых.
  • Жестяная банка из нержавейки .

Тушки можно порционно завернуть в бумагу или сложить в упаковку просто так и закрыть сверху натуральной тканью. В жестяной банке с плотно закрывающейся крышкой эти предосторожности не нужны. В ней и так сохраняется нормальная влажность, не проникают насекомые и солнечные лучи.

Но условия хранения рыбы этим способом тоже нужно стараться создать оптимальные. В помещении должно быть прохладно, сухо и темно.

Способ 3 - в холодильнике

Ещё один простой способ, как хранить воблу в домашних условиях, это использование холодильника. В отделении для овощей она пролежит, завернутая в бумагу, 1–2 месяца.


А если в вашем агрегате есть отделение с температурой около 0 градусов, срок годности деликатеса увеличится до полугода.

Способы длительного хранения

Что делать, если у вас очень много вяленой рыбы? Если такое количество невозможно употребить в ближайшее время, продукт придется заморозить или законсервировать.

Способ 1 - замораживание

Не думаю, что кому-то нужна особая инструкция по замораживанию. Как и в случае с подвешиванием, тушки сортируются по размеру и упаковываются в бумажные или полиэтиленовые пакеты.

Да, в этом случае пленку использовать можно, так как при отрицательной температуре никакая плесень продуктам не страшна.


В замороженном виде продукт пролежит без потери вкусовых качеств до года. Главное, не размораживать и не замораживать его повторно. Поэтому правильно будет изначально разделить его на разовые порции.

Способ 2 - консервирование

Сохранить большое количество этого деликатеса можно и в закатанных стеклянных банках. Но способ консервирования кардинально отличается от закатки овощей или фруктов. К тому же он подходит только для мелких и средних тушек.

  • Плотно забиваем чистые и сухие банки рыбой . Пожалуй, это единственное сходство с засолкой огурцов: содержимое банки при переворачивании не должно вываливаться.
  • Удаляем воздух. Чтобы не допустить попадания в продукт и размножения микроорганизмов, из банки нужно удалить воздух.
  • Зажигаем газовую конфорку или большую свечу , если у вас электрическая плита. Наполненную банку переворачиваем и держим горлышком над огнем в течение 1–2 минут.

  • Не убирая банку, накрываем её горлышко металлической крышкой , и только после этого переворачиваем.
  • Сразу же закатываем крышку .

Бывает, что рыбы не хватает для того, чтобы набить банку плотно, как хранить корюшку в этом случае? Поставьте в банку огарок свечи и зажгите её. Осторожно накройте крышкой и закатайте, стараясь раньше времени не потушить огонь. Он потухнет сам, когда выгорит весь кислород.

Держать банки лучше всего в прохладном темном месте или в холодильнике.

Заключение

Цена копченых и вяленых деликатесов достаточно высока, поэтому дать им испортиться совсем не хочется. Но теперь вы знаете разные способы, позволяющие этого избежать.

Единственная неприятность, которая может случиться при правильном хранении - потеря влаги. Но если пересохла рыба, её можно реанимировать, завернув в фольгу с небольшим количеством воды и подержав 15–20 минут в духовке при температуре 150–170 градусов.

  • Срок хранения: 6 месяцев
  • Срок годности: 6 месяцев
  • Срок годности в холодильнике: 3 месяца
  • Срок в морозилке: 12 месяцев
Условия хранения:
В сухом прохладном месте при температуре не выше +8 °С и относительной влажности не более 70%

Название этой вкуснейшей рыбки произошло от одного из подвидов речной рыбы - а точнее карповых, которая имеет название тарань. На сегодняшний момент, таранкой обозначают практически всю сухую или вяленую рыбу. Кроме тарани сушат воблу и плотву, но если имеются опыт и навыки, можно заготовить и леща, окуня или крупного карася.

В средней полосе России именно эта рыбка считается самым лучшим дополнением к пиву, причем ее любители зачастую спорят о вкусах - какая наиболее вкусная, сушеная или вяленая. Приготовление засушенной рыбки может длиться не одну неделю, в зависимости от выбранного рецепта и размера рыбки.


Как правильно хранить таранку в домашних условиях

После того, как рыбка полностью готова, достаточно остро стоит вопрос - как правильно ее сохранить для дальнейшего употребления. Очень важно чтобы продукт не пересох во время хранения, и не потерял своих вкусовых качеств. Где же лучше всего хранить сушеную рыбку? Рекомендуется убрать ее в прохладное место с довольно высокой влажностью, так как если влаги будет мало, рыба быстро испортится и пересохнет, появится специфический «затхлый» запах. Помимо прохлады и влажности, желательно чтобы место для хранения было затемненным.

Какими должны быть общие характеристики для хранения? Рыба будет идеально сохранять свои вкусовые качества при влажности до 70% и при температуре не более +8С, а срок ее хранения может достигать 6-7 месяцев.


Оптимальный режим и температура для хранения таранки

  • Хранить в прохладном, желательно затемненном помещении с нужной влажностью;
  • Убрать рыбку, предварительно упакованную в пищевую пленку в морозильную камеру;
  • «Законсервировать» сухим методом в стеклянной таре.

Если температурный режим, о котором мы говорили выше, будет соблюдаться, то рыбка не испортиться, и не покроется плесенью в течение трех месяцев .


Как хранить таранку в банке

Если рыбка не очень жирная, то ее можно разместить в трехлитровой банке, ничего не добавляя, и закатать обычной металлической крышкой, чтобы он не контактировала с воздухом. Такую тару совершенно необаятельно хранить в холодильнике, отлично подойдет и темное, прохладное место. Храниться продукт, без открытия может в течение 5 месяцев .

Если вы планируете в ближайшее время рыбку употребить с холодным пенным напитком, то и снимать ее с металлической проволоки стоит, после того, как она готова. Важно, чтобы таранка висела в хорошо проветриваемом, тёмном помещении, в котором нет насекомых - мухи, осы и т.д.

Как хранить таранку в холодильнике

Сохранить рыбку можно и в холодильнике, но для этого ее рекомендуется смазать растительным маслом без запаха, лучше всего , и уложить в стеклянную банку. Можно поступить и иначе - завернуть продукт в бумагу, затем обернуть кулек пищевой пленкой. Сохранить рыбку в таких условиях модно в течение месяца.

А вот вяленую рыбку лучше всего хранить в холодильнике, но для этого ее стоит хорошенько упаковать, чтобы остальные продукты не впитали посторонний рыбный аромат. Свежим продукт остается при таком хранении около 3-х месяцев .


Как хранить таранку в морозилке

Этот простой способ позволит сохранить рыбку довольно длительное время, которое можно продлить вплоть до 1 года . При этом совершенно не теряются вкусовые качества и свойства продукта. Этот метод подходит для любого вида сушеной или вяленой рыбы.

Правильнее всего разморозить ее для употребления в камере холодильника, а потом подержать пару часов на кухонном бумажном полотенце, периодически заменяя его на сухие - тогда вся лишняя влага уйдет. Фасовать рыбу для хранения необходимо разовыми порциями, чтобы достать сразу нужное для употребления количество из хранения.

Причем если рыбу планируется заморозить, то не стоит делать рассол слишком соленым, при таком способе хранения рыбка не испортится, а пересоленный продукт впоследствии может сильно разочаровать.


Как хранить таранку при комнатной температуре

Для хранения лучше всего подходит специальная упаковка, так как рыбка при низкой температуре может потерять массу, а при высокой - покрыться плесенью. А если таранка будет длительное время контактировать с воздухом, или храниться без упаковки то рыбий жир, который содержится в рыбке, начнет окисляться и станет причиной появления неприятного запаха. А если продукт тщательно упаковать, то его можно сохранить до следующего сезона ловли рыбы и ее засолки.

Для хранения в качестве упаковочного средства идеально подойдет гофрированный картон, деревянный ящик или крафт-упаковка. Но нужно отметить, что тонкая ткань или бумага, могут быть негерметичными, вследствие того, что ее целостность может быть нарушена из-за острых выступов и плавников рыбки. Самым надежным вариантом, будет специальная крафт-бумага, которая с одной стороны имеет полиэтиленовое покрытие. Как долго хранить таранку? В таких условиях продукт будет оставаться свежим, без потери веса и вкусовых качеств до 10 месяцев . Все остальные оберточные средства сохранят таранку в течение 2-3 месяцев .

Условия правильного хранения :

  • Безусловно, сохранить рыбу в домашних условиях можно совершенно разными способами, однако для идеального сохранения вкуса и аромата стоит учитывать и жирность самого продукта.
  • Давайте исходить из того, что был правильный залосочный рассол, после чего рыбку тщательно высушили - от этого и будут зависеть сроки и способы сохранности продукта.
  • Жирные сорта рыбы - хранятся недолго, и непременно в холодильнике. Ее можно завернуть в пергамент (кулинарная бумага для выпечки) и хранить на самой нижней полке холодильника. Но недолго, чтобы рыбий жир не успел прогоркнуть и повлиять на вкус продукта.
  • Хороший способ для тех, у кого нет отдельной морозильной камеры, а размеры холодильника не позволяют сохранить весь запас рыбы. Достаточно поместить продукт в большую стеклянную тару и плотно закрыть крышкой, чтобы таранка не контактировала с окружающей средой и воздухом. На дно посуды можно налить немного крепкого алкоголя (), или поставить свечу. Затем вместе с уложенным продуктом, алкоголь или свеча поджигаются и накрываются крышкой. Кислород стразу же в таре выгорит, и продукт долгое время сохранится без порчи. Общий срок хранения, не открывая тару, до года .


Как хранить таранку после сушки

Высушенная рыба потребует хорошей вентиляции, чтобы продукт не испортился, дополнительно еще нужно соблюсти температурный режим и влажность. Но и хранить ее просто так не стоит - она сильно потеряет в весе и пересохнет.

Как хранить таранку чтобы не пересохла

К примеру, одним из способов хранения такого продукта можно считать помещение продукта в тканевый мешок, который затем развешивают в проветриваемом и затемненном месте. Хранить можно приблизительно пару месяцев.

Теперь, вы знаете, как хранить сухую и вяленую таранку в домашних условиях различными способами, поэтому смело отправляйтесь на рыбалку и заготавливайте рыбку, чтобы полакомиться вкусным продуктом в любое время.


Как хранить копченую рыбу: замораживать или нет

Копченая рыба, приготовленная в домашних условиях своими руками, невероятно вкусная и ароматная. Часто бывает так, что съесть сразу же после копчения продукт невозможно. Поэтому возникает ряд вопросов: Как хранить копченую рыбу? Сколько дней хранится рыба горячего, а также холодного копчения? Возможно ли хранение рыбы в холодильнике в замороженном виде? Какие условия хранения следует соблюдать, чтобы продлить срок пригодности рыбы и сохранить ее полезные свойства?


Какие бывают методы копчения?

Рыбу можно закоптить несколькими способами, в зависимости от своих предпочтений и места пребывания.

Копчение рыбы бывает:

  • холодным;
  • горячим;
  • полугорячим.

Вкусовые качества и аромат рыбы будет зависеть от вида древесины, примененной при копчении, а также от использования других коптильных препаратов (в случае их применения). Термическая обработка убивает бактерии, жиры становятся стойкими к окислению.

Рыба холодного копчения хранится дольше, потому что она более насыщена солью и пропитана дымом намного глубже. При горячем методе рыба получается намного сочнее, но срок хранения значительно меньше.

Обязательные условия хранения

В промышленных условиях для обеспечения качественного хранения рыбы, прошедшей копчение, производители используют холодильное оборудование. Обеспечение главных условий поможет продлить срок годности рыбы, которая была закопчена холодным или горячим способом, и в домашних условиях, а именно:

  1. хорошая вентиляция;
  2. постоянный температурный режим;
  3. оптимальная влажность воздуха.

Сколько максимально можно хранить рыбу, которая была закопчена горячим способом?

Рыбу, которая прошла термическую обработку горячим копчением, допускается хранить трое суток. Ее можно хранить намного дольше. Оптимальная температура хранения  — -2-+2 °С. Если копчение продукта проводилось по ТУ, он может храниться достаточно долго, что обусловлено обеспечением правильного режима температуры на всех стадиях от производства до торговых сетей, включая транспортировку.

Кроме этого, рыбу горячего копчения разрешается замораживать до -30°С и хранить около 1 месяца. Перед употреблением продукт предварительно размораживают при температуре не выше 8 °С. Рекомендованная влажность воздуха в месте хранения копченой рыбы  — 75-80 %, для замороженной продукции  — 90 %.

Условия хранения рыбы холодного копчения

Сколько можно хранить продукт, который прошел копчение холодным методом? Рыба хорошо переносит хранение, что объясняется небольшим содержанием влаги, высоким количеством соли, присутствием бактерицидных компонентов. Конечно, продолжительное время рыба сможет храниться, если соблюдены определенные условия. При температуре от -2 до -5 °С продукт сохраняет свой вкус 45-60 суток (скумбрия, сельдь, ставрида  — от 2 и до 2,5 месяцев), а рыбная продукция (балыки и т.п.) при таком же температурном режиме от полумесяца и до месяца.

Рыба холодного копчения во время хранения может быть поражена плесенью. Поэтому очень важно обеспечить доступ свежего воздуха.

Чем дольше хранится продукт, тем ниже становятся его вкусовые качества.

Как и где хранить рыбу?

В домашних условиях хранить копченые продукты можно в холодильнике. Рыбу следует упаковать в фольгу или пергамент, чтобы она не впитывала запахи из других продуктов, если они есть в холодильнике. Нужно предварительно разморозить и вымыть все полки в холодильнике. Хранение испорченных продуктов одновременно с рыбой не допускается.

Распространенный вариант хранения копченой рыбы  — в соляном растворе. Сколько нужно ингредиентов для приготовления раствора? Соль и вода берутся в соотношении 1:2. В этом растворе следует пропитать тонкую ткань и обернуть ею продукт. Сверху обернуть плотной бумагой и хранить в нижнем отделе холодильника.

Чтобы заморозить копченый продукт в морозильной камере нужно обернуть ее в пергаментную бумагу, что поможет сохранить аромат.

Прекрасно подойдет для хранения чердак, где рыба развешивается в тканевых мешочках. Можно хранить копченую рыбу в небольшом ящике, пересыпав ее сечкой или опилками. Копченые продукты, перед тем как укладывать на хранение, нужно хорошо проветрить и убрать сажу.

Хранение копченой рыбы в ящике можно использовать и во время отдыха на природе. Главное, обеспечить чистоту в месте хранения, недоступность для посторонних запахов и насекомых, особенно мух.

Чтобы продлить срок хранения рыбы, нужно положить на дно пару можжевельниковых веточек при копчении.

Срок хранения копченой рыбы в холодильнике?

Рыба, которая прошла горячее копчение, может храниться в холодильнике до 3 суток, для холодного копчения  — 8-10 суток.

Важно также обеспечить чистый поток воздуха, чтобы предотвратить появление плесени.

Копченую рыбу можно заморозить в вакуумной упаковке, что продлит срок ее хранения. Если заморозить продукт, то срок хранения составит около трех месяцев.

Признаки испорченности копченой рыбы

При несоблюдении условий хранения продукта, даже в холодильнике, рыба начинает портиться. Процессы гниения начинаются с околопозвоночных тканей. Внешне рыба может казаться абсолютно нормальной.

Рыбу однозначно нельзя есть, если она:

  • скользкая на ощупь;
  • имеет зеленоватый или грязно-серый налет;
  • имеет неприятный кисловатый запах.

Чтобы проверить рыбу на предмет съедобности, нужно надрезать позвоночник, проколоть ножом и хорошенько понюхать.

Эти признаки сигнализируют о начале процессов гниения тканей.

При появлении белого налета (неприятного запаха нет) поможет протирание рыбы чистой тряпочкой, смоченной в растительном масле.

Если же на рыбе появилась плесень и от нее идет кисловатый запах, вернуть ее вкусовые качества возможно. Для этого рыбу нужно промыть в рассоле, очистить и повторно прокоптить. Сколько раз допускается повторно коптить рыбу? Важно понимать, что при каждом следующем копчении продукт будет делаться жестче.

Сколько будет храниться рыба, прошедшая копчение, зависит от соблюдения указанных выше условий. Тогда удастся сохранить вкусовые качества и аромат. Но, самой вкусной и ароматной будет копченая рыба, независимо от способа копчения, сразу после его завершения.

Как хранить сушеные грибы? В чем их держать?

В осеннем лесу много достопримечательностей. Золотые листья, хрустящие под ботинками, сиреневые верески с цветами и дорожка, усыпанная шишками и желудями - настоящее угощение для детей. И грибы, которыми пахнет весь лес. Именно ради них мы можем вставать рано утром и отправляться в лес на поиски лучших экземпляров. Тем более, когда грибных сезона полностью совпадают с , любителей лесных богатств хватает. Кто жив, идет в хвойный лес с корзиной.Приятное с полезным - так можно охарактеризовать поездку в лес. Упражнения на свежем воздухе насыщают организм кислородом , прогулка — это средство от повседневного стресса, перезарядка батарей, и в то же время сбор грибов — отличный способ провести время с небольшим соревнованием на заднем плане . Для грибных гурманов - осень лучшее время для кулинарных вариаций с подосиновиками, боровиками, маслятами, лисичками... на заднем плане. А те, что собираем сами, вкуснее всего. Конечно, есть много идей по управлению грибными ресурсами.Мы можем использовать их на регулярной основе, замораживать , мариновать, мариновать и сушить . Сушка грибов – это форма их консервации (известный веками способ продления срока годности продуктов).

У вас уже есть образцы этого года? Узнайте: ---> Как сделать грибы в блендере? <---

Как сушить грибы?

Мы можем сушить грибы традиционным способом, т.е. на солнце в проветриваемом месте, нанизав на нитку, тонкую проволоку или палочку. Для сушки урожая мы можем использовать электрическую духовку, подвешивать грибы к батарее или сушить грибы в электрических сушилках для пищевых продуктов .Наряду со спросом на этот тип устройств производители приложили усилия, чтобы их получить. В период сбора грибов пищевые сушилки являются одним из наиболее часто покупаемых устройств. Для домашнего использования лучше всего подходят пищевые сушилки G21 Paradiso Big или Harmony Small. Сушка грибов — лучший способ сделать запасы. Проблема в том, что мы не всегда можем хранить их правильно , чтобы у нас хватило ресурсов до следующего грибного сезона.

Как хранить сушеные грибы?

Прежде всего сначала проверьте , хорошо ли просушены грибы .Они должны ломаться после высыхания, но не крошиться. Категорически не храним грибы в холщовых и тем более фольгированных мешках. В первых – впитывают запахи из окружающей среды и влагу, во вторых – плесневеют. Хранить сушеные грибы лучше всего в герметичной стеклянной, металлической и даже деревянной таре. Некоторые люди также используют пластиковые контейнеры, но мы не рекомендуем такое решение.

Как хранить грибы после сушки?

Контейнеры с грибами хранить в сухих, темных помещениях .Одни рекомендуют комнатную температуру 7-12°С, другие, что это может быть и комнатная температура. Запах грибов привлекает пищевую моль, поэтому всегда следите за тем, чтобы емкости для хранения были герметичными. Крота отпугивает запах лаврового листа. Мы можем положить лист в контейнер, чтобы отпугнуть незваных гостей. Поскольку грибы поглощают запахи, они также могут поглощать запах лаврового листа. Если вам не нравится запах листьев, вы можете положить их в шкаф для грибов и заменять их время от времени, когда они теряют свой аромат. Чтобы предотвратить поглощение влаги, мы можем положить несколько зерен сухого риса в контейнеры для грибов. После сушки мы также можем измельчить грибы в кофемолке в порошок, который мы храним так же, как и сушеные грибы целиком или кусочками. Время от времени мы должны следить за тем, чтобы наши запасы грибов были в хорошем состоянии.

Из сушеных грибов можно приготовить множество блюд: грибной суп, начинку для ушей в качестве добавки к соусам, рагу, супам или паштетам.

---> Узнайте также: Как правильно сушить грибы в сушилке! <---

Теплая дождливая осень (достаточно нескольких дней) - идеальная погода для появления в подлеске грибов. Мы собираем только съедобные. Можем посмотреть на поганки, или сфотографировать самые интересные экземпляры. Эти красно-белые точки красивы, лесные чудеса :)

Поделиться этой публикацией

Twitter Facebook Share Google+ Pinterest

.

Многие люди кладут эти продукты в холодильник. Категорически не делайте этого!

Обычно мы полагаем, что все, что мы приносим из магазина, нужно положить в холодильник. Не задумываясь кладем туда овощи, фрукты, молочные продукты и даже кофе или чай. К сожалению, во многих случаях мы наносим этим продуктам - и в то же время самим себе - большой вред. Посмотрите список вещей, которые ни в коем случае нельзя хранить в холодильнике.

Продукты, которые нельзя хранить в холодильнике

Овощи и фрукты

Большой сюрприз для начала.Оказывается, большинство овощей и фруктов не любят низких температур. Поэтому стоит провести хорошую проверку совести и проверить свой холодильник на наличие тех предметов, которых там категорически не должно быть.

Какие овощи должны исчезнуть из него? В первую очередь картофель, который под воздействием низкой температуры меняет свои вкусовые качества в худшую сторону. Кроме того, из вашего холодильника также должны исчезнуть тыква, лук, морковь, перец, помидоры, огурцы и любые стручки.

Что касается фруктов, то здесь нас тоже ждет много сюрпризов. Не стоит держать в холодильнике бананы, авокадо, ананасы, манго, груши, нектарины, яблоки, сливы, цитрусовые, малину, клубнику, чернику и даже арбузы. Хотя последние в остывшем виде имеют прекрасный вкус, они совершенно не любят низких температур. Также нет места в холодильнике для сухофруктов, таких как изюм, клюква или абрикосы.

  1. См.: Мытья овощей и фруктов не всегда достаточно

Мед

Если вы храните мед в холодильнике, немедленно достаньте его! Низкие температуры заставят его начать кристаллизоваться.Его место в шкафу.

Остальная часть статьи доступна под видео.

Оливковое масло, масла, уксус

Эта группа продуктов также не любит низких температур. Хранение в холодильнике сделает масла, например, мутными (за исключением льняного масла, которое вас не беспокоит).

Кофе и чай

Хотя принято считать, что кофе сохранит свой аромат, если хранить его в холодильнике, на самом деле все обстоит иначе.Оказывается, низкие температуры ей совсем не помогают. Как и чай. Когда мы храним их в холодильнике, мы очень быстро теряем их запах.

  1. См.: Кофе может предотвратить рак молочной железы

Зерновые и рис

Холодильник абсолютно не место для таких продуктов. Храните их в герметичной упаковке в сухом месте, например, в кухонном шкафу. Для отпугивания пищевой моли можно положить в них лавровый лист.

Хлеб и мучные изделия

Если вы хотите сохранить хлеб свежим, не кладите его в холодильник! Его место в деревянном рюкзаке, где температура комнатная. Если вы решили заморозить булочки или хлеб, помните, что после того, как вынули их из морозилки, есть их нужно очень быстро, потому что они могут просто заплесневеть.

Ни муку, ни макароны нельзя хранить в холодильнике.

Травы и специи

В холодильнике не должно быть специй и трав. Имеются в виду как свежие, так и сушеные. Это касается и чеснока, который лучше всего подвесить над плитой.

  1. Большой выбор органических специй можно найти на сайте medonetmarket.pl.

СМ. ТАКЖЕ

Источники
  • https://www.women.pl/dom/jakich-produktow-nie-mozna-rzymac-w-lodowce
  • В холодильнике или в шкафу? Где хранить популярные продукты питания?

    Потребители часто покупают товары на складе.Вернувшись домой, пора распаковывать сети. Инстинктивно и привычно продукты прячутся в ...

    Мартина Хайнце
  • Как хранить остатки еды в холодильнике?

    Пищевые отходы — глобальная проблема.Многие из нас пытаются предотвратить это и охотно едят остатки пищи, например, от вчерашнего ужина. Это хорошо...

    Магда Важно
  • Когда нужно выбрасывать консервы? Диетолог обращает внимание на важные детали

    Консервы есть практически в каждом польском доме.Шпроты в масле, тунец в соусе, персики в сиропе или фасоль в металле...

  • 10 вещей, которые нельзя хранить в холодильнике

    Вы можете подумать, что почти все продукты могут храниться дольше, если хранить их в холодильнике.Это так же часто, как и неправильно...

    Ханна Щигел
  • Мука хлебопекарная – состав, свойства, калорийность

    Мука для хлеба изготавливается из молотого зерна пшеницы, поэтому ее еще называют пшеничной мукой.Большинство его видов происходит из внутренней части зерна, так называемого ...

    Анжелика Топольска
  • Миндальная мука – пищевая ценность, полезные свойства, использование на кухне

    Миндальная мука – продукт, который нашел достаточно широкое применение в веганской, вегетарианской, кетогенной и безглютеновой диетах.Из-за своего ...

    Катажина Паква
  • Как хранить сушеные грибы? Ошибки могут иметь неприятные последствия

    Сушеные грибы – отличное дополнение к супам или соусам.Во многих семьях они также являются одним из основных ингредиентов, необходимых для приготовления традиционных ...

    Редакция Медонета
  • Эти продукты портятся быстрее всего летом – чем проще всего отравиться?

    Солнечные летние дни могут обернуться для нас реальной угрозой, если мы по незнанию съедим испорченные продукты.Оказывается намного проще,...

  • Что такое климактерические и неклимактерические плоды?

    Задумывались ли вы когда-нибудь о том, что фрукты, находящиеся на полке в магазине, могут быть еще незрелыми? Да, да! Яблоки или бананы могут еще созреть...

    Катажина Павликовска-Лагод
  • Манная крупа как заменитель муки.Свойства манки

    Мало кто знает, что такое манка. Это мука или каша, получаемая из твердых сортов пшеницы. Это отличное натуральное лекарство от ...

    Редакция Медонета
.

удивительных продуктов, которые стоит хранить в холодильнике

Кухня – место всевозможных вкусов и запахов, где проводишь несколько часов в неделю. Каждый, даже самый маленький продукт питания имеет здесь свое место и предназначение.

Посмотрите фильм: «Жиры могут быть полезными. Проверьте, что лучше для вашего ребенка»

Но задумывались ли вы, хорошо ли вы храните миндаль в темном и сухом месте? И почему вино стоит на полке с оливковым маслом?

Список продуктов, которые можно хранить только в холодильнике, наверняка вас удивит.

1. 1. Финики

Мы должны хранить финики в холодильнике. Они содержат больше воды, чем курага или клюква. Хранение в прохладном месте позволит дольше сохранить характерный вкус. Срок годности фиников 45 дней. Чем старше они становятся, тем суше они становятся.

2. 2. Кленовый сироп

Кленовый сироп лучше всего хранить в холодильнике в плотно закрытой стеклянной бутылке или банке.В отличие от меда в сиропе при комнатной температуре может появиться плесень . Это связано с отсутствием консервантов, эффективно препятствующих размножению бактерий. Кленовый сироп полностью натуральный, а слегка охлажденный он станет прекрасным дополнением к блинчикам.

3. 3. Гайки

Орехи содержат полезные ненасыщенные жиры, которые могут прогоркнуть при комнатной температуре. Они тогда не хрустят, теряют вкус и пахнут краской.Однако это не самое худшее.

При хранении в кухонном шкафу они теряют свои целебные свойства. Прогорклые орехи не снижают уровень плохого холестерина в крови. Хранение их в холодильнике (максимум до 6 месяцев) заставит их сохранить свои ценные ингредиенты.

Nie wszyscy wiedzą, że orzechy powinny być trzymane w lodówce Не все знают, что орехи нужно хранить в холодильнике (123рф)

4.4. Домашняя выпечка

Хранение домашней выпечки при комнатной температуре может вызвать отравление. Яйца и молоко, наиболее распространенные ингредиенты тортов и пирожных, следует хранить в прохладном месте. Они плохо хранятся как питательная среда для бактерий. ****

Хранить кексы на столе до 2 часов после выпечки , а когда они остынут, убрать на полку в холодильник. Так они дольше останутся свежими.

5. 5. Хлопья тортильи

Тортильи

следует хранить в холодильнике, даже если они были поставлены на обычную полку в супермаркете. Прохлада продлит им жизнь на неделю.

6. 6. Спелые бананы

Пока незрелые бананы хранятся в шкафу, место бананам с черной кожурой должно быть на полке в холодильнике. Холод тормозит созревание, поэтому хранение в этих условиях предотвратит порчу. ****

Когда банан созрел, он имеет больше всего свойств. Может быть, например, натуральным средством от диареи.

7. 7. Красное вино

Когда нам захочется выпить бокал красного вина, откройте бутылку и поставьте ее в темное место.Это большая ошибка! Вино быстро окисляется, теряя процентное содержание, аромат и вкус.

Флакон следует хранить в холодильнике 3-5 дней, естественно, закрытым пробкой.

Aby wino zachowało swoje właściwości, dobrze jest trzymać je w lodówce Вино желательно хранить в холодильнике, чтобы вино сохраняло свои свойства (123рф)

8. 8. Семена льна

Семена льна и чиа являются источником многих альфа-линоленовых (омега-3) кислот, положительно влияющих на работу головного мозга.Лучшими, однако, являются молотые, потому что организм быстрее их переваривает и, таким образом, усваивает больше питательных веществ. Мы должны хранить их в холодильнике, потому что они подвергаются окислению при комнатной температуре. Плохие семена могут быть токсичными!

.

Как хранить копченую рыбу, чтобы она дольше оставалась свежей?

Копченая рыба очень вкусная. Интересным фактом является то, что чем жирнее рыба, тем больше дыма она поглотит из коптильни. В результате он становится более интенсивным по вкусу и аромату. Именно поэтому мы чаще всего коптим такую ​​рыбу, как лосось, форель, скумбрия и палтус. Конечно, можно коптить и другую рыбу, но после копчения очень важно, как ее хранить. Когда приносим их домой, кладем в холодильник.Однако есть хитрость, которая поможет нам сохранить их свежими дольше.

Хранение копченой рыбы в холодильнике

Копченую рыбу следует хранить при температуре от 2 до 10 градусов Цельсия. Следовательно, холодильник - лучшее место. В зависимости от способа копчения они могут храниться от одной до двух недель. Кратчайшее время поедания будет рыбы горячего копчения (до одной недели) . Рыбу холодного копчения следует употреблять в пищу до двух недель после копчения.

Однако лучше всего упаковывать рыбу в вакууме, благодаря чему мы можем продлить ее свежесть до шести недель . Многие местные коптильни предлагают услугу вакуумной упаковки, но мы можем сделать это сами в домашних условиях.

В прошлом оборудование, необходимое для такой упаковки продуктов, было очень дорогим, поэтому только магазины использовали его для упаковки продуктов для покупателей. Однако сегодня мы можем купить такое оборудование по достаточно низкой цене и тем самым получить возможность самостоятельной вакуумной упаковки пищевых продуктов в домашних условиях.Благодаря этому мы продлим свежесть не только копченой рыбы, но и других продуктов.

Почему копченая рыба в вакуумной упаковке дольше остается свежей?

Кислород – виновник быстрой порчи продуктов. Из-за этого продукты плесневеют, сохнут или теряют свою твердость. Вакуумная упаковка заключается в герметичном закрытии продукта в плотный пакет из фольги, из которого затем удаляется воздух.

Для того, чтобы иметь возможность вакуумировать продукты в домашних условиях, нам нужен вакуумный упаковщик.Сегодня эти устройства доступны и дешевы. В популярных продуктовых магазинах мы часто можем купить их по цене, не превышающей 200 злотых.

Существуют также специальные вакуумные контейнеры для вакуумного хранения продуктов. Мы можем положить в них меньше продуктов, чтобы продлить их свежесть, и положить их в холодильник, а затем использовать в другое время.

Они проще и удобнее в повседневном использовании. В них мы можем хранить многие продукты, которые мы хотим защитить от воздуха, а также от влаги.Мы можем хранить чай, макароны или сухофрукты в вакуумном контейнере. Также в них мы быстрее замаринуем мясо, а овощам, фруктам и мясной нарезке продлим свежесть.

.

До изобретения холодильника... | Долгая история холода

Холодильник — относительно недавнее изобретение. А вот то, что продукты можно дольше хранить на холоде, люди отошли в доисторические времена.

В теплом климате древний человек не замерзал, и ему повезло, что еда была ему всегда доступна. Но ему нужно было быстро съесть то, что он добыл или добыл. Даже термически обработанные растения и мясо ненадолго годились в пищу, так что остатками пиршества воспользовались падальщики.На севере флора исчезала под снегом на несколько месяцев, и человек полагался на свои охотничьи навыки и летние запасы. И их нужно было правильно беречь и хранить.

Соленая сила

Доисторические охотники заметили, что пищу можно сушить, чтобы она не подвергалась гниению. Солнце и ветер высушивали влагу из мяса, трав, трав, фруктов и рыбы. Эта техника используется до сих пор. Вяленую треску до сих пор производят в Скандинавии, что веками было востребовано в Европе.Однако из-за того, что в процессе сушки они теряют свою твердость и вкус, их заменили замороженной рыбой, а вяленую рыбу теперь едят скандинавы только по праздникам и туристы в качестве кулинарной диковинки. Иначе обстоит дело со свининой, которая неизменно является деликатесом в соленом и вяленом виде. Соль — еще один древний пищевой консервант, поэтому со времен неолита — с возрастающей потребностью оседлых земледельцев в накоплении запасов — она стала незаменимым ресурсом.

В эксплуатации между 800 и 450до н.э. Гальштатская культура (ее название происходит от австрийского города Гальштат и кельтского слова зал — соль) была обогащена «белым золотом». Мины середины второго тыс. до н.э. они также были кладовой гигантской мясной компании, которая производила тонны бекона на экспорт. Сотни килограммов свиных костей доказывают, что свинину вялили в рассоле, а затем сушили в старых подземных коридорах, где поддерживается постоянная температура на уровне 8 градусов по Цельсию. Последние анализы, проведенные генетиками из Вены, показывают, что свиней разводили на месте, но и привезенные в Гальштат издалека, напр.от Дуная и вокруг Клагенфурта.

Соль и прохлада пещер также подходили для хранения соленых (маринованных) овощей или продуктов на молочной основе, которые и сегодня используются для производства различных видов сыра. Согласно легенде, знаменитый рокфор был изобретен пастухом, оставившим соленый овечий творог в пещере скального массива в современном городке Рокфор-сюр-Сульзон во Франции. Через некоторое время плесень ( Penicillium roqueforti ) в пещере, циркуляция воздуха и температура превратились во вкусный сыр.Возможно, именно его вкусом восхищался Плиний Старший в первом веке.

Пещеры, каверны, старые шахты не всегда были под рукой, а вяление, соление, вымачивание в меду и копчение в дыму меняли вкус, поэтому были другие идеи сохранения продуктов свежими. Например, их погружали в корзинах в холодную воду озера или ручья, чем и занимаются в кемпингах по сей день. Кроме того, предки быстро осознали консервирующие свойства болот, служивших еще и холодильниками.Археологи уже несколько раз находили спрятанные в торфе бочки с жиром. Самый крупный - весом 47 кг и имеющий около 3 тыс. лет - обнаружен в 2009 году в Балларде недалеко от Талламора, Ирландия. В этом случае белый жир в ней был маслом, а в нескольких других болотных бочках было вытопленное из сала сало.

Там, где не было болот и холодных ручьев, корм хранили в колодцах или в специально подготовленных ямах. Вскоре было замечено, что продукты, помещенные в ямы и засыпанные снегом, могут оставаться свежими до самой оттепели, т.е. даже несколько месяцев.Одна из шахт 15-го века, обнаруженная в центре Бытома, могла использоваться в качестве охладителя, потому что хорошо сохранившиеся кувшины на ее дне имели веревки на ушках. Встречаются исследователи и в подвалах средневековых доходных домов с отдельными помещениями, которые они интерпретируют как так называемые ледяные домики. Технику их строительства первыми разработали древние, ведь состоятельные представители высокоразвитых цивилизаций не собирались летом отказываться от свежих устриц и мороженого.

Холодное путешествие

китайца уже в 8 векедо н.э. они хранили пищу в ямах, покрытых льдом, принесенным с гор. Сообщается, что летом Нерон отправлял рабов за снегом в Албанских горах недалеко от Рима, чтобы было что охладить, пить вино и воду для купания. Столь нелепую прихоть императора древние критиковали, усматривая в ней преувеличение, которое Сенека Младший называл contra se ingeniosa luxuria — роскошью, изощренной во вред себе. Но простое владение магазином льда было обычным явлением в Римской империи.Петер-Эндрю Шварц из Университета Базеля пытается экспериментальным путем доказать, что одной из них послужила шахта глубиной 4 м, найденная в римском городе Аугуста Раурика (20 км от Базеля).

Сначала зимой 2016 года он засыпал снегом копию шахты, построенной студентами, но оказалось, что температура на дне не опускалась ниже нуля даже в феврале. Поэтому через год он модифицировал метод и приказал устроить слои снега и льда внизу (жители Аугусты Раурика зимой ловили льдины с Рейна, сегодня его там нет, потому что растения, стоящие вдоль реки повысить температуру воды).- На этот раз снег продержался до июня, а температура на дне шахты постепенно повышалась до 15 градусов С. Это показывает, что системы охлаждения было достаточно для хранения фруктов, таких как яблоки и груши, или овощей, таких как капуста укроп или морковь - уверяет проф. Шварц.

В этом году швейцарцы решили испытать третий метод, практиковавшийся на Майорке до 1927 года, в горах Серра-де-Трамунтана. Местные нефатеры («снегосборщики») собирали «белое золото», появляющееся на вершинах за несколько дней зимы в так называемых case de neu (дома из снега). Они использовали несколько приемов - сильно уплотняли белый пух, превращая его в лед, и укладывали слоями, перемежая рыхлым снегом и соломой или камышом. Пузырьки воздуха, образующиеся между снегом и лезвиями, обеспечивали дополнительную изоляцию. Благодаря этому приему они получали твердый лед, который в середине лета переправляли на мулах в столицу в Пальму, где его покупали госпитали и торговцы рыбой. Швейцарцы в Августе Раурике последовали их примеру, надеясь, что лед останется в копии римского айсберга до августа.

О том, что у Августы Раурики летом должны были быть склады со льдом, свидетельствуют раковины устриц, которые приходилось привозить с моря за 600 км. Возможно, богатые хотели наслаждаться их вкусом круглый год, поэтому, даже если римские дороги ускорили транспорт, рыбу и морепродукты нужно было должным образом охладить в пути, чтобы они были пригодны для употребления в пункте назначения. Поэтому лед, собранный в холодильных камерах римских городов (иногда более дорогой, чем вино), был востребован не только для охлаждения напитков богатых, но и торговцами, поставляющими изысканные продукты питания.

Холодильные камеры были не совсем похожи на другие достижения римской инженерной мысли – они не были полностью забыты, хотя и не стали вновь популярными в 18 веке, когда появились в каждой европейской резиденции. Накрытые насыпью полуотвалы или кирпичный дом без окон и с двустворчатыми дверями в январе заполняли соленым льдом и посыпали опилками, которые оказывали изолирующее действие, подобное соломе в case de neu . Поскольку блоки с замороженной водой были доступны не везде, предоставление замороженной воды оказалось выгодным бизнесом в растущих городах.

Наибольшее состояние на продаже замороженной воды сделал Фредерик Тюдор (1783–1864) из Бостона, который начал доставлять глыбы льда, вырезанные из северных озер США, не только в города Северной Америки, но и в страны Карибского бассейна . Первая партия льда в 130 тонн отправилась в Гавану в 1806 году. Привыкшим к жаре карибцам потребовалось некоторое время, чтобы понять практичное и роскошное значение льда. Когда это произошло, лед Тюдоров нашел свой путь через Северную и Центральную Америку. Тем более, что предприниматель улучшил изоляцию трюмов, посыпав их опилками.Этот древний метод позволил сократить таяние льда на ходу до 8%. В конце своей жизни Тюдор только в Бостоне продавал 150 000 штук в год. тонн льда и доставлял его на большинство ферм Нью-Йорка каждый день, что сделало его акулой ледяного бизнеса и сделало его «королем льда».

Ледяная революция

Следующим этапом развития стало появление искусственного льда, ставшее возможным благодаря открытиям в точных науках. Американский врач Джон Горри, убежденный, что низкая температура снижает заболеваемость малярией и лихорадкой, сначала давал больным питье с кусочками тюдоровского льда, а затем стал изготавливать его сам.Машина, которую он сконструировал в 1842 г., работала по принципу расширения сжатого воздуха в трубах с водяным охлаждением. Громкое и протекающее устройство не имело успеха на рынке, в отличие от охладителя жидкого аммиака Фердинанда Филиппа Карре (1859 г.) в США и охладителя эфира Джеймса Харрисона (1862 г.) в Австралии. В Европе предшественником считается инженер Карл фон Линде, который в 1876 году сконструировал компрессорный холодильник для сжиженного этилдиметила, который, установленный на одном из мюнхенских пивоваренных заводов, облегчил производство пива летом.

Первые бытовые холодильники были произведены в 1913 году в Германии и США. Американский DOMELRE (DOMestic ELectric REfrigerator) имел двигатель, компрессор и конденсатор снаружи за 900 долларов. Для рабочего, зарабатывающего 500 долларов в год, она была непозволительной роскошью. Кроме того, несовершенны, так как утечки вызваны утечкой токсичных и легковоспламеняющихся хладагентов. За последние 50 лет были усовершенствованы безопасные и более дешевые холодильники с отдельной морозильной камерой, размораживателем и льдогенератором.

С тех пор, как в 1957 году завод Zakrzów во Вроцлаве (позже переименованный в Polar) выпустил первые Чайки, холодильник, наряду с плитой и раковиной, также стал оборудованием каждой кухни в Польше. Вам нужно только достать мороженое или холодное пиво. А вот свежие устрицы и осьминоги, которым приходится преодолевать тысячи километров в холодильниках самолетов, прежде чем добраться до них, по-прежнему имеют статус роскоши. Для некоторых с рангом ingeniosa luxuria.

.

PRO-TEST - Первый склад с тестами в Польше

Вы когда-нибудь задумывались, что значит хорошо организованная кладовая? Умные покупки и продуманное хранение продуктов приведут к тому, что меньше продуктов попадет в мусор, и вы сэкономите много денег.

В доме есть нечего, а человек голоден как волк. Трудящиеся хорошо знают это положение. Все, что вам нужно сделать, это заказать пиццу, и ваш ужин готов. Мало кто умеет делать обдуманные покупки в соответствии с текущим сезоном года и грамотно хранить запасы.Давайте заглянем в кладовые наших бабушек: они знали, как просто сэкономить время и деньги.

Какие продукты питания должны быть в доме в качестве источника железа?

Мука, ​​сахар, соль, рис, макаронные изделия, крупы, сушеные бобовые, такие как чечевица. Эти сухие продукты следует хранить в темном и сухом месте. Если макароны и рис цельнозерновые, их можно хранить только от шести до 12 месяцев. Они также содержат богатые жиром скоропортящиеся ростки злаков.Немолотые специи можно хранить до двух лет. В то время как зеленый, красный или желтый карри прекрасно смотрятся в качестве украшения в стеклянных контейнерах, лучше хранить их в герметичных контейнерах. Помимо сухих пищевых продуктов, в хорошо организованной кладовой должны храниться и консервы. Консервированные помидоры остаются свежими около двух лет. Однако, если крышка банки лопнула, немедленно выбросьте продукт.

Наш совет: Чтобы иметь представление о своей кладовой, записывайте количество и срок годности каждого предмета.Включите эту информацию в свой инвентарный список. Всегда кладите новые расходные материалы на задний план, чтобы в первую очередь израсходовать предметы с более коротким сроком годности.

Что положить в холодильник?

Молочные продукты, рыба, колбасы, мясо, вообще все скоропортящиеся продукты должны храниться в холодильнике. Помещая продукты в холодильник, важно обращать внимание на различные зоны в холодильнике. Холоднее всего на самой нижней полке (см. дополнение к статье «Хранение: что, где, сколько времени?»).Будьте осторожны с фруктами и овощами: некоторые виды вредны для атмосферы холодильника (см. дополнение к статье «Хранение: что, где, сколько времени?»). Например, помидоры, хранящиеся в холодильнике, теряют свой вкус. Картофель лучше всего хранить свободно разложенным в деревянном ящике в подвале. Если в нем будет хороший приток воздуха, картофель останется свежим до весны. Мы понимаем, что этот совет не относится к жителям квартала — ведь сложно спускаться в подвал перед приготовлением каждого обеда.Их картофель должен довольствоваться где-то в другом месте. Где бы это ни было, лучше всего хранить их в деревянном ящике или корзине.

Наш совет: Холодильник не должен быть переполнен, иначе не будет притока воздуха и будет слишком жарко. Оставьте остатки приготовленной пищи остывать перед тем, как положить их в холодильник.

У меня нет сада. Где купить свежие фрукты и овощи?

Перейти на рынок. Там продавцы предлагают местные коллекции.В вашем городе нет такого места? Там может быть базар, но узнайте, откуда берутся продукты, которые вы покупаете. Вопреки внешнему виду, они не должны отличаться от тех, что предлагаются в супермаркетах и ​​гипермаркетах. Другой вариант — найти фермера, который продает овощи и фрукты прямо с поля. Лучше покупать сезонные фрукты и овощи. Также выберите те, которые выросли ближе всего к вашему дому. Длительная транспортировка означает потерю некоторой питательной ценности и дополнительных химических добавок для сохранения овощей и фруктов в хорошем состоянии.

Наш совет: Хотите быть зеленым? Тем более покупайте сезонные и региональные продукты.

Как сохранить витамины в продуктах питания?

Лучший способ сохранить ваши витамины — глубокая заморозка — гораздо лучше, чем консервирование или консервирование. Фрукты и овощи из морозилки в магазине также рекомендуются, так как они были заморожены сразу после сбора урожая с поля и зачастую полезнее, чем якобы свежие товары, которые долго хранились и транспортировались.Вы сами замерзаете? Используйте максимально свежие продукты. Как долго они будут оставаться свежими? Замороженный горошек можно хранить максимум два года, а шпинат — полтора года. Замороженная малина также долго сохраняет свою свежесть. Даже через два года они на вкус почти такие же, как собранные прямо с куста.

Наш совет: Размороженные продукты можно снова заморозить. Правда, только когда оно медленно оттаивало в холодильнике, а остальное быстро клали обратно в морозилку.

Увядший салат и сморщенный картофель - от чего это зависит?

Вы храните свой инвентарь рядом с яблоками, грушами и помидорами? Салат и картофель особенно чувствительны к растительному гормону старения этилену, который выделяют эти фрукты.

Наш совет: Не храните яблоки и груши вместе с другими фруктами в одной корзине. В кладовой упакуйте фрукты и овощи, которые еще не созрели, в полиэтиленовые пакеты.

Почему мой хлеб всегда заплесневелый или твердый?

Хлеб следует хранить при комнатной температуре в чистом рюкзаке или в контейнере с крышкой.В крайнем случае можно и в целлофановом пакете держать, но тогда он быстро станет мягким. Чем больше в хлебе ржи, злаков и закваски, тем дольше он будет оставаться свежим.

Наш совет: Хлеб легко заморозить. В замороженном виде он может оставаться свежим до трех месяцев. Нарезанный и запеченный в тостере, он имеет свежий вкус прямо из пекарни.

.

РЫБА КОПЧЕНАЯ, ФОРЕЛЬ КОПЧЕНАЯ, КАРП КОПЧЕНЫЙ


Копчение мясного ассорти, рыбы и сыра имеет в нашей семье давнюю традицию. Его секреты передаются из поколения в поколение. Для копчения мы используем рыбу , выловленную нашим двоюродным братом Люцианом, который является заядлым рыболовом (посмотрите, какая радужная рыба ловится на мушку «CLICK») или рыбу с небольших ферм. Иногда покупаем в магазине и копченую рыбу (например, скумбрию).



Сегодня мы пошагово опишем процесс копчения рыбы на примере форели с небольшой местной фермы и карпа, пойманного нашим двоюродным братом.


Наш Поездки выходного дня в Подкарпатье всегда связаны с поиском небольшие местные производители продуктов питания. Вкус и качество их продукции непревзойденный и мы жадно черпаем богатство региона из наших горстей. Рядом с нашим бревенчатым домом (с историей которого можно ознакомиться на ЭТОЙ СТРАНИЦЕ) мы обнаружили небольшую форелевую ферму и посещаем ее сейчас очень часто. Здесь разводят форель прямо у леса в протоке, земляные пруды с постоянным стоком кристально чистая, насыщенная кислородом вода.Биологическая специфичность лососевые рыбы требуют чистой окружающей среды и покоя, и вот они у них есть уверен. Выращенная на ферме форель очень похожа по вкусу и качеству на форель живущая в природе. Это очень хороший источник здорового полиненасыщенные жиры и высококачественный белок и витамины А, Е и D3.

Конечно, для копчения можно использовать и купленную в магазине рыбу, но она должна быть очень свежей.

ДРОВА ДЛЯ КОПЧЕНИЯ РЫБЫ


древесина лиственных пород (без коры) - бук, береза, ясень, ольха, дуб

древесина плодовых деревьев - груша, вишня, слива, вишня и яблоня


! Древесина хвойных пород для копчения не используется. В настоящее время место нашего помощника занято :)
ЭТАП I - ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЫБЫ
Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры и глаза, тщательно промыть.

Брюшная полость разрезать рыбу, воткнув кончик острого ножа в задний проход рыбы (сразу за плавником брюшка) и очень осторожно разрезаем его до головы. Сделайте надрез неглубоким. Теперь вынуть все внутренности, выбросить и тщательно промыть рыбу под проточной холодной водой.Затем вырезаем у рыбы жабры и из рыбью голову, удаляем глаза (для этого используем небольшой нож, который Вставьте наконечник в глазницу рыбы и поверните рыбий глаз наружу).

ЭТАП II - ПОСОЛ РЫБЫ


! Солить рыбу перед копчением лучше всего каменной, грубой, не йодированной каменной солью.


РЫБА ПЕРЕД КОПЕНИЕМ СОЛИТ ПО ТРЕМЯ ПРИЧИНАМ:

1.Чтобы придать им вкус

Это очевидная для всех причина, но часто спорная, ведь вкусовые предпочтения у всех разные. Некоторые люди предпочитают меньше пищи, а другие определенно более соленой. Так что рекомендуемое количество соли в различных рецептах часто отличается друг от друга, и по сути, приходится экспериментальным методом (а тот, что на кухне, самый приятный), немного корректировать его по своему вкусу и потребностям.

2.Чтобы слить с мяса лишнюю воду

Заранее посолив рыбу, процесс копчения пройдет правильно. Избыток воды в рыбе заставляет ее кипеть, а не дымиться. Соль эффективно вытягивает лишнюю воду из рыбы.

3. Цель их обслуживания

Соль — отличный природный консервант, который позволяет вам дольше оставаться свежими и здоровыми.

Обычно мы коптим рыбу, чтобы съесть ее еще теплой, такую, которую берут прямо из коптильни.Затем они являются основным блюдом во время наших мероприятий и встреч с друзьями, организованных в саду. Свежекопченая рыба такого вкуса просто восхитительна! Те, что останутся, настолько вкусны, что долго не останутся. Мы едим их в ближайшие 2-3 дня. В такой ситуации нет необходимости использовать чрезмерное количество соли, опасаясь порчи рыбы.


СПОСОБЫ ПОСОЛЕНИЯ РЫБЫ ПЕРЕД КОПЧЕНИЕМ:

1. Сухой и этот способ мы определенно предпочитаем.

Такая засолка намного короче и не вымывает в рассол ценные питательные вещества из рыбы.

2. Влажная, т.е. замачивание рыбы в рассоле.

СУХОЙ ПОСОЛ

Солят форель «сухим» способом. Этот метод также отлично подходит для другой пресноводной рыбы, такой как лещ, свинья или морская рыба, такая как скумбрия.


После потрошения и тщательного ополаскивания взвесьте рыбу и измерьте содержание соли от 6 до 7%. по весу рыбы.

Например: выпотрошенную очищенную форель весом 250 г посыпать примерно 15 г соли.

* 1 чайная ложка содержит 8 г крупной соли или 6 г поваренной соли

Сухая засолка – это засолка вручную. Рассыпаем соль точно и по мере необходимости равномерно. Насыпьте больше соли на спинку рыбы, вдоль ее хребта (там, где больше всего мяса), и посыпьте немного соли на брюшные доли (то есть самую тонкую часть мяса рыбы).Посоленную рыбу поставить в прохладное место на 1 час. Через 30 минут в соли рыбу нужно размешать.

! После соления в течение 1 часа тщательно промойте рыбу внутри и снаружи под холодной проточной водой.



ПОСОЛ НА ВЛАЖНЫЙ


Для засолки карпа в колокольчиках используется "мокрый" способ.

* Нам нужно меньше еще 1 л рассола на 1 кг рыбы.

* Рыба в рассоле следует хранить при температуре около 8-10 градусов С (желательно при холодильник)



Коэффициент рассола:
1) для крупной рыбы будет 10% солевой раствор

2) для мелких рыб 8% солевой раствор

Чтобы развеять все сомнения, теперь немного математики:

1 литр воды = 1000 мл, что эквивалентно 1000 г

При приготовлении 10% рассола, т.е. 10% раствора соли в воде, отмерить 1 л воды (1000 мл), вылить из него 100 мл воды и рассыпать 100 г соли.После тщательного перемешивания и растворения соли имеем готовый 10% раствор.

И аналогично - путем приготовления 8% рассола с объемом 1 л воды, т.е. 1000 мл, вылить 80 мл воды (это примерно 5 столовых ложек воды) и добавить 80 г соли. Все тщательно перемешиваем. И он готов!

Время вымачивания рыбы в рассоле
Часто это спорный вопрос, потому что некоторые люди обычно любят меньше, а другие определенно более соленые.

* Чем дольше рыба пролежит в рассоле, тем соленее она будет.
* Чем крупнее рыба - тем дольше она должна находиться в рассоле
* Чем больше предполагаемое время засолки (например, мы хотим оставить рыбу в рассоле на всю ночь) - тем меньше должна быть концентрация рассола.

КОПЧЕНЫЙ КАРП В БОЛОЧКАХ
Карповые колокольчики оставляют в 8% рассоле на 7 часов, но если вы любите более соленую рыбу, оставьте их в рассоле на 8 часов (некоторые держат рыбу даже 10 часов в рассоле).

ФОРЕЛЬ, МАКРЕЛ
При «мокром» способе посола форель и скумбрию оставить также в 8% рассоле на 7-8 часов.

! Вытащив рыбу из рассола, очень тщательно промойте ее внутри и снаружи под холодной проточной водой.

ЭТАП III - СУХОЙ

Посолив и промыв рыбу, насадите ее на крючки, на которых она потом будет коптиться, и подвесьте примерно на час в прохладном проветриваемом месте для стекания и первоначальной просушки.

Крючки для копчения рыбы

Крючки для копчения рыбы выбирайте из нержавеющей стали. По опыту знаем, что наиболее удобными являются крючки с трехконечным шипом и V-образным спейсером , открывающим створки рыбы так, что она тщательно прокуривается изнутри (см. фото ниже). Их легко надевать, а потом снимать с рыбы, не опасаясь, что она повредится или свалится во время копчения.Используйте , чтобы прикрепить их, вставив острые шипы с обеих сторон. позвоночник рыбы от его центра.

Подготовка коптильни

Пока рыба вяжется, подготавливаем коптильню, нагрев ее до 50 градусов С. Пустая Коптильня должна прогреваться 30-60 минут.


Мой мы используем деревянную и бетонную коптильню, спроектированную и построенную собственными силами Двоюродный брат Люциана. Он научился искусству курения у своего отца, нашего Дядя Вацек.Успешно коптить можно в коптильнях различного типа, большой выбор которых сегодня можно найти на рынке.

После первоначальной сушки рыба переносится в отапливаемую коптильню. Процесс сушки очень важен, и его нельзя игнорировать. Если рыба плохо высушивается, она будет вариться, а не дымиться из-за большого количества водяного пара, выделяемого при температуре. Кожа хорошо просушенной рыбы должна быть совершенно сухой и на ощупь напоминать пергамент.


Вялим рыбу в коптильне при открытой дверце около часа, поддерживая температуру 45 - 50 градусов С.

ЭТАП IV - КОПЧЕНИЕ

Это непросто - теперь у вас есть два варианта на выбор, то есть два способа копчения:

СПОСОБЫ КОПТЕНИЯ РЫБЫ:

ГОРЯЧИЙ ДЫМ

Форель коптим при температуре 50-55 градусов С около 3-х часов.Дым должен быть густым. Готовая форель имеет золотисто-коричневый цвет кожи. Форель одна просигнализирует о готовности: появится на хвостовом плавнике характерная жидкость, которая со временем меняет свой цвет с молочного на молочный прозрачный. Хорошо прокопченную форель можно узнать еще и по тому, что ее кожа легко слезает с мяса. По окончании копчения можно поднять температуру на 15 минут до 80 градусов С. Это так называемая запекание. Не все ими пользуются.


Здесь показано: Форель горячего копчения

ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ

Это длительный процесс, и он рекомендуется для пациента.Рыбу этим способом коптят при температуре от 15 до 25 градусов С не менее 12 часов, а лучше двое суток по 10 часов.

На фото: карп холодного копчения



СМОТРИТЕ ТАКЖЕ НАШИ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ КОПЧЕНЫХ ДОМАШНИХ КОЛБАС И КОПЧЕНЫХ СЫРОВ


"Нажав" на название вы автоматически попадете на страницу с нашим рецептом.


.

Смотрите также