Содержание, карта.

Сколько варить грибы перед заморозкой


Сколько варить подосиновики, лисички, белые грибы перед заморозкой

Перед тем, как заморозить грибы, их нужно до готовности отварить. Сколько варить грибы перед заморозкой и нужно ли доводить их до полной готовности – вот тот вопрос, который интересует многих хозяек. Ведь замороженные грибы относятся к категории полуфабрикатов и после размораживания используются в качестве начинки в пироги, вареники и блинчики, их тушат, добавляют в супы и жарят.

Сколько варить белые грибы перед заморозкой

Белые грибы относятся к лучшим видам грибов, и собрать их – это большая удача. Гриб имеет мясистую структуру и непревзойденный аромат, который не теряется после заморозки. Время приготовления белых грибов составляет максимум 20-25 минут, если они порезаны кусочками, поэтому обрабатывать их термически перед заморозкой не обязательно.

Если вы все же будете очищенные белые замораживать вареными, то время, сколько варить грибы перед заморозкой, составляет 20 минут для средних грибов и порезанных крупными кусочками больших, и 15 минут для небольших грибов и кусочков.

Сколько варить грибы подосиновики перед заморозкой

Время, сколько нужно варить перед заморозкой грибы, зависит от того, какие именно это дары леса. Обычные магазинные шампиньоны и вешенки на сковородку отправляются сырыми, но для лесных грибов нужна термическая обработка.

Помытые, очищенные и порезанные грибы залить водой, довести до кипения и слить водую После чего еще раз залить водой и продолжать готовить. Сколько варить грибы перед заморозкой, зависит от их размера, мелкие варятся 20 минут, крупные – 30 минут.

Сколько варить грибы лисички перед заморозкой

Лисички – это очень вкусные грибы, и достаточно дорогие, потому что редко встречаются в наших краях. Их можно купить в больших супермаркетах, но лучше все же собрать и заготовить на зиму самому.

Сколько нужно варить грибы перед заморозкой, чтобы они сохранили свой вкус? Помытые и очищенные грибы нужно посортировать и варить до готовности по времени, в зависимости от размера грибов.

Мелкие грибочки и порезанные кусками следует варить так. Довести до кипения, добавить соль и специи, и варить до полной готовности. Сколько времени нужно варить грибы, зависит от интенсивности кипения, но не дольше 20 минут. Крупные и средних размеров лисички следует варить перед заморозкой 30 минут.

Время, сколько перед заморозкой варить другие виды грибов, существенно не отличается от того, сколько варить эти съедобные грибы. Также интересно знать, сколько варить опята, которые у нас являются любимым продуктов из лесных даров.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка...

Загрузка...

Сколько варить грибы перед заморозкой — GribPortal.ru

Многих хозяек, которые имеют возможность собирать грибы, волнует вопрос: Как сохранить эти дары леса свежими? В наш век современной бытовой техники, когда есть морозильные камеры с сухой заморозкой, это не проблема. Проблема в том, как правильно подготовить эти продукты к длительному хранению, чтобы потом безбоязненно употреблять его в пищу. Кулинары советуют: грибы перед заморозкой следует отварить, потому как в замороженном виде они считаются полуфабрикатам, который можно использовать в виде начинки в любые мучные блюда. Все это понятно, но сколько же времени надо варить грибы пред тем, как положить их в холодильник?

Что делать с грибами? Обсуждение

На форуме в Интернет-сети появилось письма молодой мамы, сын которой набрал в лагере грибов, замочил их в соленом растворе и положил в морозильник. Отъезжая, он забрал творение своих рук, но дорога была длинной, поэтому домой приехал непонятный ком. Женщина боится употреблять подарок сына в пищу. Конечно, она права, а ребенку надо объяснить сущность процесса заморозки, и что отравление грибами лечится очень тяжело. Пользователи социальных сетей, которые подключились к обсуждению и говорят, что вареным грибам нужно совсем немного места в холодильнике, а сварить их совсем нетрудно. Очистить от мусора и травы, крупные нарезать и варить всего лишь пятнадцать минут. Затем, достав из воды, масса охлаждается, раскладываются по порционным герметичным пакетикам и отправляются в морозилку. Такой продукт может лежать там полгода, при этом они не теряют свой аромат и вкус.

Разговор о хранении грибов

Как правило, заядлые грибники не знают, как замораживать грибы, поэтому они готовят их в свежем виде или же засаливают в крепком растворе соли. Кулинары же считают, что заморозка – отличный способ сохранения продукта, но его нужно предварительно отварить. Некоторые же утверждают, что на этот процесс нужно всего лишь десять минут и то, только для того, чтобы он уменьшился в объеме. Правила кулинарии не принимают данное утверждение и советуют познакомиться с таблицей термической обработки разных видов споровых. Больше всего времени уходит на подберезовики: они кипят минут пятьдесят – шестьдесят. Чуть меньше белые – тридцать — сорок, и еще меньше подосиновики – двадцать. Шампиньоны можно варить всего лишь пять минут, сыроежки и опята – около двадцати. А вот сморчки и строчки сначала нужно замочить в холодной воде, затем отжать и, залив повторно холодной водой, ставить на плиту. В процессе нужно поменять воду два – три раза.

Уточнение: почему их надо варить?

Проблема имеет несколько моментов:

  1. Грибы замораживаются с одной целью, чтобы был дополнительный продукт, из которого быстро можно приготовить какое-нибудь блюдо. Исходя из сказанного, грибу нужно отваривать.
  2. Некоторые хозяйки утверждают, что на одной из полок в холодильник, они кладут продукты, которые в дальнейшем «готовят с нуля». При таком подходе грибы нужно перебрать, несколько раз промыть, просушить – и только потом отправлять на хранение.
  3. Данный продукт скоропортящийся, поэтому некоторые виды (опята, лисички) рекомендовано сразу употреблять в пищу. Если же возникает желание заняться заморозкой, то готовить да полуготовности эту разновидность нужно обязательно.

Общие правила обработки грибов

Хозяйке, решившей заморозить грибное филе на зиму, следует воспользоваться общими правилами:

  • Собранные продукты нужно осмотреть и пересортировать, удалив все некачественные, незнакомые, червивые.
  • Далее следует сложить дары в большую емкость и покрыть водой на некоторое время – так, чтобы они свободно плавали в воде. Доказано, что вода вымывает вредные вещества из тела, проникающие в гриб с дождевыми потоки и из почвы. Слить воду вместе со всплывшим мусором и еще раз промыть.
  • При необходимости разрезать на порционные части, у некоторых видов отделить шляпку и варить ее отдельно от ножки.
  • Подготовленные части следует сложить в эмалированную кастрюлю подходящего размера, залить водой, добавив щепотку соли, перемешать и поставить на сильный огонь. Некоторые хозяйки варят грибы с добавлением лимонной кислоты.
  • Периодически снимать поднимающуюся пену, в начале закипания она может быть обильной. В дальнейшем нужно уменьшить огонь, чтобы содержимое кипело не сильно. Многие хозяйки не следят за временем, а определяют степень готовности продукта по исчезновению пены и по мере опускания продукта на дно кастрюли.
  • Сваренную массу откинуть на сито, подождать, она остынет, и вода стечет.
  • Остается выполнить еще один момент – поместить грибы в морозильную камеру, но, чтобы грибы не заморозились комом, их нужно подержать в холоде разложив по одному на противень, а только потом раскладывать в имеющуюся емкость.

При наличии на кухне мультиварки можно обработать собранные дары в ней. Не следует утрамбовывать продукт, помещенный объем должен занимать половину кастрюли. Выставить таймер на требуемое время (тридцать минут) и заняться другими делами. Кстати, в скороварке процесс ускоряется: требуется всего лишь четверть часа.

Разнообразные варианты

Кулинары считают, что разные виды грибов нужно по-разному подготавливать к длительному хранению:

  1. Белый гриб – царь грибного царства, превосходящий все остальные по вкусовым качествам. Найти его непросто, нужно знать особые приметы, зато блюда, приготовленные из мясистого лесного красавца непревзойденны. Грибники могут отличить белый гриб от других видов с закрытыми глазами. Дело в том, что он обладает особым ароматом, который не теряются при любой пищевой обработке, в том числе, и заморозке. Подготовленные грибы, если они больших размеров, следует разрезать на порционные кусочки, средние же варятся целиком. Время кипения – около двадцати минут.
  1. Опытные хозяйки научились замораживать шампиньоны и вешенки, принесенные из леса. Промытые дары заливаются холодной водой и доводятся до кипения. После чего вода сливается, наливается чистая, и термическая обработка продолжается. Длительность ее составляет полчаса. Городские жители не стараются запасаться вешенкой, ведь в любом супермаркете всегда можно купить этот продукт.
  1. Лисички – жительницы Сибири. Они самые чистые, ведь растут на пнях старых деревьев, очень вкусны, поэтому впрок их можно заготавливать в любом количестве, тем более что они, практически, не повреждаются червями, да и всевозможные насекомые их избегают. Опытный грибник не берет «ложные лисички», которые узнает по оттенку цвета и особому – гнилостному запаху. С собранными лисичками хозяйки поступают также, как и остальными видами:
  • грибы перебираются и промываются;
  • режутся на желаемые кусочки;
  • отвариваются на слабом огне минут двадцать – тридцать;
  • скидываются на дуршлаг, дается время стечь отвару;
  • раскладываются в небольшие контейнеры и отправляются в камеру.
  1. Собирая опята, неопытный грибник может ошибиться, ведь данное наименование, как и предыдущее, бывает ложным, ядовитым. Отличить его можно, заглянув под шляпку – поверхность темная, серая или черная. Грибники, однако, не утруждают себя этой процедурой, а смотрят на ножку. Настоящий опенок имеет на ней кружевное пленочное кольцо. Третий способ проверки – можно отломать небольшой кусочек и попробовать его на вкус. Ложный опенок – горький. Подготовительный этап обработки опят заключается не только в промывании собранных грибов. Нужно отделить шляпки от ножек. Если верхнюю часть опенка можно варить минут двадцать, то ножки намного тверже. Время кипения для них следует увеличить минут на пятнадцать – двадцать. Настоящий опята в любом виде сохраняют приятный запах.
  1. Подберезовики также ценны. На рынке они считаются грибами второй категории, так как, по вкусовым качествам почти не отличаются от белых. Собирать их нужно только молодыми, потому как чем больше времени растет гриб, тем дольше он варится. Особенно твердой бывает ножка. Если шляпки нужно варить сорок минут, то ножки могут кипеть до часа и больше. Признаком того, что гриб сварился, будет изменение цвета массы: она темнеет.
  1. А вот у маслят после любой переработки мякоть остается светлой. Варятся грибы тридцать минут в холодной воде. Процесс подготовки этого вида немного усложняется. Следует не только перебирать, мыть резать, а и снимать верхнюю слизистую пленочку, которая покрывает шляпку. Маслята бывают и ядовитыми. Создав несъедобный гриб, природа позаботилась о его отличиях. Опытные грибники знают, что ядовитые маслята имеют фиолетовый цвет и рыхлую шляпку, в то время, как у обычных, она упругая и прочная.
  1. Грибное царство очень богато. Вот еще один неприметный гриб – моховик. Его вкусовые качества уступают маслятам и белым, но, однако, грибник всегда нагнется, чтобы срезать спрятавшийся в траве моховик. Не следует пугаться, если в процессе обработки мякоть гриба слегка посинеет. Продукт следует залить холодной водой и кипятить минут двадцать. Увлекшись сбором, можно положить в корзину и ложный моховик. Разбирая грибы, можно понюхать не приглянувшийся – он не будет иметь специфического запаха, его срез не изменяет цвета.

Из опыта хозяек

  • Замораживаются споровые в порционном объеме, который можно будет израсходовать за один раз, потому как повторно складывать их в морозильную камеру не стоит – это будет уже неприглядная масса.
  • Размораживается продукт медленно, в холодильной камере, где выдерживается ночь. Если за это время примет вид свежего продукта, то процесс можно продолжить, достав его из холодильника.

Заморозка поможет сохранить собранный лесной урожай. Зимой же из полуфабриката можно приготовить любые блюда, те, в которые летом добавлялись свежие составные: «жульен», жаркое картошка с грибами, грибная запеканка, пирожки, пироги, блинчики. Рецептов множество, но многие опытные хозяйки для разных блюд используют различные виды грибов, так, например, из замороженных белых грибов варятся соусы, супы, делается начинка для выпечки. Специй в нее добавляется много, что зависит от вкуса повара. Из других же разновидностей творятся салаты, закуски. Выполненные «грибные заказы» членов семьи будут вкусны и изысканны, и станут достойным украшением зимнего стола.

Сколько варить грибы перед засолкой

Переработка, хранение грибов в домашних условиях

Грибы — скоропортящийся продукт. По этой причине хранение грибов в сыром виде на протяжении долгого времени не является целесообразным – переработку грибов настоятельно рекомендуется осуществлять сразу в день сбора или покупки.

В этой статье вы получите рекомендации о способах соления грибов и мариновании грибов на зиму. Также вы узнаете о том, сколько хранить замороженные грибы и при какой температуре. Кроме того, вашему вниманию будут предложены советы о том, как варить грибы, жарить и какими ещё способами можно осуществлять переработку грибов в домашних условиях.

Способы заготовки и переработки грибов

Первичная переработка грибов состоит из нескольких этапов. Для начала их необходимо очистить от мусора, отрезать ножки или места, поврежденные насекомыми. Чтобы грибы не чернели, лучше использовать ножи из нержавеющей стали.

Основные способы переработки грибов — это сушка, маринование, соление и консервирование. Они основаны на создании условий, при которых микробы не могут развиваться, а продукты сохраняют свои питательные и вкусовые качества.

Чистка и обработка грибов не самое увлекательное, но необходимое занятие: микробы губительно воздействует именно нагревание. Зато покончив с этим этапом, заготовка и переработка грибов покажутся вам не такими трудоемкими.

Некоторые микробы огибают при температуре 60 °C, другие — при 60-100 °C. Однако есть бактерии, остающиеся жизнеспособными и при температуре более 100 °C. Позже, в нормальных температурных условиях, они начинают развиваться и размножаться. Консервирование невозможно без использования уксусной или лимонной кислоты, так как и та, и другая подавляют жизнедеятельность микробов. Правда, в кислой среде неплохо размножаются дрожжи и плесень. Их появление неизбежно при квашении и солении продуктов. Но эта плесень не вредит человеку, ее можно просто промыть или собрать.

Особенно опасны в консервированных продуктах возбудители ботулизма. Они живут только в безвоздушном пространстве, а, как известно, в консервных банках кислорода нет. В таких условиях вырабатываются токсины (яд), которые вызывают тяжелое отравление, чреватое летальным исходом. Пострадавшего надо срочно отвезти в больницу. В качестве доврачебной помощи можно промыть желудок 5%-ным раствором питьевой соды, дать слабительное, поставить клизму. Отравленные токсином ботулизма консервы от доброкачественных ничем не отличаются, поэтому старайтесь не покупать соленые или маринованные грибы на рынке. Так как бактерия ботулинус живет в почве, заготавливаемые грибы необходимо тщательно мыть, чистить и не использовать несвежие и поврежденные плодовые тела. Только в этом случае вы сможете быть уверены, что все грибы съедобны, тщательно обработаны, засолены или замаринованы с соблюдением профилактических мер, хранились в надлежащих условиях и при систематическом уходе (удалении плесени, при необходимости переваривании маринадов и т. п.).

Отравление грибами считается одним из самых опасных пищевых отравлений и способно привести к смерти пострадавшего, поэтому не берите неизвестные и сомнительные грибы — они могут быть опасны. При первых признаках отравления (головной боли, боли в желудке, тошноте, переходящей в безудержную рвоту) немедленно вызывайте врача или скорую помощь. В таких случаях сохранение здоровья и жизни часто зависит от того, как быстро больной получит врачебную помощь. Она наиболее эффективна в первые 24 часа после употребления ядовитых грибов.

Горячий и холодный способы соления грибов

Для этого способа хранения грибов чаще всего берут пластинчатые грибы, пусть даже с горьким вкусом: валуи, грузди, рыжики, волнушки, рядовки, говорушки, сыроежки. Обычно их солят в деревянных бочонках, эмалированных и стеклянных емкостях. Посуда при солении и мариновании грибов обязательно должна быть чистой и не иметь никаких посторонних запахов. Нельзя солить грибы в глиняной и оцинкованной жестяной посуде, поскольку ее покрытие может вступить в контакт с рассолом и отравить грибы.

Существует холодный и горячий способы засолки грибов. Отличие холодного способа в том, что грибы перед засолкой не отваривают. Их очищают и промывают, а грибы с едким вкусом, например грузди или валуи, в течение одних-трех суток вымачивают в подсоленной воде.

При холодном способе засолке грибов на дно емкости необходимо насыпать соль, затем положить слой грибов (6-8 см), опять соль, снова слой грибов и так до заполнения посуды. На 1 кг грибов обычно уходит 40-60 г соли. Грибы высокого качества чаще всего солят без каких-либо добавок, чтобы сохранить их особенные вкус и аромат. Но можно добавить чеснок, перец, укроп, лавровый лист, листья вишни или черной смородины. Засоленные грибы сверху придавливают специальным деревянным кружком, на который ставят гнет. Под ним грибы оседают и пускают сок уже через пару дней. Для гнета ни в коем случае нельзя использовать известковые камни, кирпичи или металлические предметы.

Горячий способ засолки подходит для грибов с горьким вкусом: млечники, волнушки, валуи и все виды груздей. Промытые и очищенные грибы варят в слегка подсоленной воде примерно 30 мин или бланшируют на протяжении 5-15 мин, после этого откидывают на дуршлаг и дают обсохнуть. Далее емкость заполняют грибами так же, как и при холодном способе. Засоленные горячим способом грибы можно есть уже через пару недель.

Ароматные специи и пряности помогут подчеркнуть вкус и запах заготовленных грибов.

Способ хранения грибов: домашнее маринование

Для домашнего маринования грибов обычно используют дары леса с более высокими вкусовыми качествами, чем для соления. Для этого способа хранения необходимо отобрать грибы с диаметром шляпки не больше 15-35 мм. Их нужно очистить, подрезать ножки, тщательно промыть холодной водой и дать стечь на дуршлаге.

Для маринования 1 кг грибов понадобится 0,5 л воды, 50 г 30%-ной уксусной кислоты, 10 горошин перца, 2 лавровых листа и около 10 г соли. По желанию в маринад можно добавить гвоздику, корицу или мускатный орех. В воду нужно влить кислоту, положить все специи и довести до кипения. Грибы варить 5 мин в подсоленной воде, вынуть шумовкой и дать стечь воде. После этого несколько минут проварить в маринаде, переложить в подготовленные емкости и тут же закрыть.

В принципе, грибы можно варить непосредственно в маринаде. Для этого на 1 кг грибов нужно взять 1/3 стакана воды, 2/3 стакана уксуса и 1 ст. л. соли. Маринад надо довести до кипения и положить в него очищенные и промытые грибы. Варить в зависимости от вида: шампиньоны около 20 мин, вешенки — около 30 мин. Пену во время варки следует снимать шумовкой, а когда она прекратит появляться, в кипящий маринад положить 1 ч. л. сахара, 2 лавровых листа, 5-6 горошин перца, гвоздику, немного корицы и лимонной кислоты.

Сколько хранить замороженные грибы для заготовок

Для хранения грибы можно просто заморозить, тогда они сохранят все ценные компоненты. После заморозки грибы можно использовать для различных заготовок. Замораживать можно не только свежие, но и жареные или отваренные грибы.

После разморозки их используют для приготовления супов, соусов, гарниров к мясным и рыбным блюдам и т. д.

Тушеные и жареные грибы в замороженном виде можно хранить не больше трех месяцев, а отваренные могут пролежать в морозильнике при температуре -18 °С целый год.

Заморозка делает грибы доступными в любое время года.

Жарка грибов: как жарить грибы

Многие считают настоящим деликатесом лесные грибы, зажаренные с картошкой. Но часто жители мегаполиса не могут позволить себе поездку в лес, поэтому для жарки грибов покупают привычные шампиньоны. Правда, в крупных магазинах все чаще можно найти и белые грибы, и лисички. Есть одна ошибка, которую допускают многие хозяйки. Обычно грибы просто режутся и выкладываются на разогретую сковороду. Но вы ощутите огромную разницу, если предварительно немного (буквально несколько минут) поварите их в чуть подсоленной воде.

Перед тем как жарить грибы, собственноручно собранные в лесу, примите все возможные меры предосторожности. Тщательно промойте грибы. Не оставляйте надолго наполовину проваренные грибы (особенно шампиньоны) в холодильнике (не в морозильной камере!), так как они быстро сморщиваются.

Жарка грибов — один из самых простых и популярных способов приготовления.

Как и сколько варить грибы: время варки грибов

Обычно грибы отваривают либо чтобы подготовить к маринованию, либо как основной ингредиент грибных супов. В любом случае следует строго соблюдать несколько основных правил. Сколько варить грибы — зависит от их сорта.

Опята при закипании образуют на поверхности воды серую пенку, которую следует удалить. Не стоит варить эти грибы более 1 ч, так как заметно теряются их вкусовые свойства. В ходе приготовления обязательно 1-2 раза смените воду.

Время варки маслят — не более 25-30 мин и обязательно в чуть подсоленной воде.

Шампиньоны готовятся очень быстро — 8-10 мин; переваренные становятся «резиновыми».

Белые грибы варятся в зависимости от возраста 25-35 мин, при этом следует постоянно снимать образовавшуюся пенку.

Лисички достаточно варить 15 мин только (!) в эмалированной посуде. Немного подсолите воду и постоянно снимайте пену. Находчивые хозяйки придумали альтернативный способ варке — замачивание лисичек в молоке в течение 1 ч.

Несоблюдение правил варки грибов может их испортить.

Подосиновики варятся не больше 15-20 мин, при этом постоянно надо снимать пенку, а перед варкой удалить со шляпок пленку, иначе грибной отвар или сами грибы будут горчить. Подберезовики предварительно промывают в проточной холодной воде. Оптимальное время варки — 40-45 мин.

Сморчки сперва замачивают примерно на 1 ч, а затем варят в течение 20 мин в подсоленной воде.

Шиитаке варятся всего 3-4 мин.

Говорушки варятся в подсоленной воде около 25 мин. После закипания следует максимально убавить огонь.

Рядовки, козлята и дождевики в зависимости от возраста варятся 15-20 мин в подсоленной воде. Перед этим их надо тщательно очистить от налипшего мусора и промыть в проточной воде. Никогда не кладите в кипящую воду замороженные грибы — это очень сказывается на их вкусе. Наберитесь терпения и дождитесь полной разморозки продукта. Сушеные грибы также не следует сразу же опускать в кипяток. Замочите их в холодной воде на 1-1,5 ч и уже после этого варите.

Варка — промежуточный этап перед маринованием и жаркой грибов.

Сколько времени отваривать грибы перед засолкой?

Раньше, когда экология была нормальная и леса не были так замусорены можно было отдельные виды грибов(рыжики, волнушки, белые грузди) солить без предварительной варки, теперь лучше все виды грибов отваривать, а некоторые еще и вымачивать 2-3 дня(периодически меняя воду). Перед варкой грибы надо почистить, хорошо промыть и отваривать. Следует довести грибы до кипения, снять шумовкой пену, посолить( бабушка учила «соли сыпать не жалеть, грибы свое возьмут, а лишнего не будут). Далее грибы отбросить в решето, и дать постоять, чтобы вода окончательно ушла, и приступать непосредственно к засолке. Я в засолку беру хреновый лист и корень, чеснок, лист черной смородины, зонтики укропа, несколько горошин душистого перца. А дальше можно укупорить банки, а можно в бочонке без укупорки, но в этом случае надо специальное хранение(желательно в погребе).

Засолка грибов

Засолка грибов, как сушка, маринование и заморозка, является одним из способов их заготовки на зиму. Для засолки, из трубчатых грибов, используют молодые белые, подосиновики, подберезовики, маслята, из пластинчатых — опенки осенние, рыжики, волнушки, грузди, белянки.

В свежем виде грибы не могут храниться долго, поэтому их надо перебрать, очистить от мусора и засолить. Сортируя, их раскладывают по видам: грузди, подберезовики, белые, маслята и так далее. Сразу же откладывают экземпляры, предназначенные для маринования и немедленного использования в свежем виде.

Если засоленные грибы будут храниться в погребе, при температуре не выше пяти градусов тепла, для их засолки берут 50 грамм соли на 1 кг грибов. Если же температура хранения будет комнатной, на 1 кг грибов следует взять 100 г соли. Специи и пряности кладут по своему вкусу. Одни хозяйки используют лавровый лист, другие душистый и черный перец, кто-то кладет лист смородины, а некоторые, ничего.

Для засолки грибов используют стеклянные банки, эмалированные кастрюли и ведра, деревянные бочки и так далее. Все соленые грибы следует держать под гнетом.

Засолка грибов сухим способом

Чернушки, рыжики и гладыши можно засолить так: У подготовленных грибов отрезать ножку, уложить в емкость, засыпать солью, накрыть салфеткой, сверху положить кружок и поставить груз. Грибы будут выделять сок и оседать. По мере их уплотнения, в емкость можно добавлять свежие грибы, пересыпая их солью, до тех пор, пока посуда не заполнится полностью и оседание грибов прекратиться.

Грибы, засоленные таким способом, готовы к употреблению не раньше, чем через 35 дней.

Засолка вымоченных и отваренных грибов

Некоторые пластинчатые грибы имеют острый, горький или неприятный вкус и запах. Это можно устранить их вымочкой, в течение двух-трех дней или варкой. Грибы, предназначенные для засолки, складывают в посуду и заливают холодной, подсоленной водой. На 5 кг грибов берут 1 литр воды. Накрывают тканевой салфеткой, затем, деревянным кругом и ставят сверху груз.

Вымоченные грибы убирают в холодное место, что бы они не закисли. Время вымачивания, в зависимости от вида грибов, колеблется от 1 до 3 суток. Воду следует менять не реже, чем один раз в сутки.

В процессе вымачивания грибы теряют свои вкусовые качества, так как вода уносит из них часть растворимых веществ, поэтому вымочку можно заменять ошпариванием. Грибы, имеющие стойкий неприятный запах и вкус, надо вываривать.

Подготовленные к засолке валуи, лисички, грузди, подгрузди, сыроежки и т.д. опускают в кипящую воду и варят от 5 до 30 минут. Опята — 15-20 минут, валуи и лисички — 30 минут, горькуши — 8-10 минут, белянки и волнушки ошпаривают кипятком. Белые грибы, маслята, подберезовики и подосиновики варят в подсоленной воде в течение 8-10 минут, после чего солят обычным способом или маринуют.

Воду, в которой отваривают грибы, не используют для ошпаривания или отвара. Ее следует вылить. Кастрюлю после варки грибов, следует протереть сухой солью, тщательно вымыть и вытереть полотенцем. Засолка грибов таким способом имеет свои особенности для каждого вида.

Засолка белых грибов, подберезовиков,
подосиновиков, маслят

Грибы очищают от грязи, обрезают ножки и варят в подсоленной, кипящей воде 15 минут. Затем, промывают холодной водой и откидывают на решето, дают им обсохнуть. Далее, грибы укладывают в посуду вверх шляпками, перекладывая пряностями и пересыпая солью. Накрывают салфеткой, кружком и ставят сверху груз.

  • подготовленные грибы — 10 кг
  • соль — 500 г
  • лавровый лист — 20 г
  • душистый перец — 8 г
Засолка груздей и подгруздей

Грибы очищают и сортируют, обрезают ножки и вымачивают в холодной воде 2-3 дня. После вымочки грибы откидывают на решето, дают хорошо стечь воде и укладывают в бочку, пересыпая солью и перекладывая пряностями. Сверху накрывают салфеткой, кладут кружок и ставят груз.

После засолки, грибы будут оседать, и бочку можно докладывать. Сверху должен появиться рассол. Если он не появиться, следует прибавить груз. Такие грибы можно употреблять через 20-25 дней.

  • Грибы — 10 кг
  • соль — 400 г
  • корень хрена — 20 г
  • зелень укропа — 35 г
  • чеснок — 40 г
  • лавровый лист — 10 шт.
  • перец душистый — 40 горошин
Холодная засолка грибов

Способ 1. Грибы солят сырыми, предварительно их вымачивая в холодной воде и меняя ее несколько раз: белянки и волнушки — 1 день, рыжики — 4 часа, валуи — 2-3 дня, грузди и подгруздки — 2 дня. Затем, обдают кипятком.

Способ 2. Рыжики не отмачивают, белянки, волнушки, грузди, подгруздки отмачивают 5 дней, валуи отваривают.

Способ 3. Белянки, волнушки, грузди, подгруздки, валуи отмачивают в подсоленной воде 3 дня.

Способ 4. Грибы не отмачивают совсем. Их хорошо промывают и сразу солят.

Способ 5. Грибы не солят сырыми. Их обязательно отваривают. Считают, что они становятся нежнее и душистее.

Посоленные холодным способом рыжики, можно употреблять через 5 дней для остальных грибов сроки больше: грузди и подгруздки готовы через 30 дней, валуи — через 50, белянки и волнушки — через 40.

Горячая засолка грибов

Грибы отваривают перед засолкой.

Способ 1. Маслята, подберезовики, моховики, опенки, козлята, отваривают 5-8 минут, белые, шампиньоны, подосиновики — 8-10 минут, лисички — 12-15 минут, валуи — 15-20 минут.

Способ 2. Сыроежки, грузди, подгруздки отваривают 5 минут, белые, подосиновики, подберезовики, маслята — 5-7 минут.

Способ 3. Белые и подосиновики варят 1-2 минуты, лисички, свинушки — 20-25 минут, белянки и волнушки сначала заливают кипятком, выдерживают в нем полчаса, меняют воду и отваривают в течение 15 минут.

Грибы, посоленные горячим способом, готовы к употреблению через 2-3 суток.

Как варить грибы

Как правильно варить сезонные грибы, чтобы сохранились заготовки на зиму, и содержимое в банках не потеряло вкус или приготовить суп с грибами и просто пожарить, советую прочитать статью.

Любой способ переработки свежих грибов, будь то соление, маринование или сушка, основан на конкретных тонкостях и правильной подготовке. Кроме того, вид собираемых грибов также требует определенных знаний, как готовить белые лесные грибы, подберезовики, грузди, лисички и т. д.

Как чистят лесные грибы перед варкой? Собранные дары заливают холодной водой буквально на час. Часть мусора отслаивается сама по себе, а остальные экземпляры приходится чистить руками. Воду нужно менять не один раз.

Некоторые лесные грибы – грузди, горькушки, валуи, волнушки перед правильной засолкой вымачивают не один день, а затем бланшируют в немного подсоленной воде.

Как варить белые свежие грибы, подосиновики, подберезовики? Лесные крупные грибы разрезать по частям для удобства и убедиться, что мякоть чистая. Крепкие экземпляры можно оставить для сушки грибов, остальные кладем в емкость с водой.

Если варим суп с белыми грибами, то воды добавляем с расчетом на бульон. Для жарки любых видов грибов лишняя жидкость не нужна. Сушеные грибы предварительно замачивают на 3 часа или более. В этой же подсоленной воде готовят еду.

Сколько времени варить белый грибной суп или из подосиновиков, подберезовиков? Спустя 30 минут с момента закипания приготовленный суп с вкусными грибами можно разливать по тарелкам.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

В предоставленном ниже рецепте, как варить вкусные грибы на зиму, описывается процесс соления из разносортных грибов. Его мне передала бабушка, этим способом пользуюсь до сих пор. Отвариваю в общей кастрюле промытые, как губчатые грибы (маховики, маслята и др.), так и пластинчатые грибы (грузди, сыроежки, рыжики и т.д).

Чтобы приготовить вареные грибы для засолки, нам потребуется:

  • свежие грибы;
  • вишневые, смородиновые листья;
  • зеленые листья хрена;
  • лавровый лист, специи;
  • соль крупного помола.

Как варить вкусные грибы рецепт

Случается приносить домой разносортные грибы в небольшом количестве. И выбросить жалко, и думаешь, куда их применить. Использую горячий способ засолки вареных грибов на зиму.

Кладу заготовку в подсоленную воду. Варю лесные грибы минут 20-30, жду, когда они осядут на дно кастрюли. Откидываю на круглый дуршлаг, промываю проточной холодной водой из крана. Некоторое время жду, чтобы стекла лишняя жидкость.

Грибные слои пересыпаю поваренной солью крупного помола и приправой со специями. На килограмм уже подсоленных вареных грибов беру 40-50 граммов соли. Верх заготовки накрываю х/б тканью и гнетом.

В маринованных грибах, в отличие соленых, содержится уксус. Такие ингредиенты, как лавровый лист, укроп, листья хрена, дуба, вишни, смородины и ароматные специи (чеснок, черный перец горошек, кориандр, гвоздика), всегда используются для засолки вареных грибов. Не пропускаем обновления сайта .

Сколько нужно жарить лесные грибы после варки? Вода с грибов должна стечь, затем на горячую сковородку выкладываем заготовку и жарим отварные грибы минут 20.

Сколько нужно варить грибы перед заморозкой? На этот вопрос однозначного вопроса не существует. Время варить зависит от сорта грибов. Опускание грибов на дно свидетельствует об их готовности.

Как сварить грибы? Варим грибы правильно

Как сварить грибы? Варим грибы правильно

Сколько варить грибы

Грузди варить 15-20 минут

Опята варить 40-60 минут

Белые грибы варить 30-50 минут

Лисички и подосиновики варить 20 минут

Подберезовики и сыроежки варят 30-40 минут

Маслята и моховики варят 25-35 минут

Сморчки варят 30 минут

Сколько по времени варить грибы?

Как правильно подготовить к приготовлению и сколько варить лесные грибы? С ними все сложнее, чем с привычными всем шампиньонами и вешенками. Лесные грибы требуют тщательной очистки и качественной промывки проточной водой. Конечно, если есть время, лучше всего их замочить минут на 10, что значительно облегчит процесс удаления пыли и грязи. Свежие лесные грибы более плотные и крепкие, а поэтому с ними управляться намного легче. Если вы сами собирали их – займитесь подготовкой к приготовлению, сразу же после возвращения из леса. Среди лесных грибов могут попадаться червивые, их следует отобрать. Также, потребуется подрезать ножки.

Лесные грибы имеют свои особенности и в приготовлении, которые различны для каждого отдельного сорта. Например, грузди, кроме предварительной очистки, требуют дополнительного замачивания в подсоленной воде на 1-2 часа. Варятся они за 15-20 минут. На приготовление белых грибов и опят уйдет немного дольше времени. Такие лесные грибы требуют замены воды после закипания. Варить их следует на медленном огне, периодически снимая образовавшуюся пену. Опята будут готовы через 40-60 минут, белые грибы – 30-50 минут. О том, что продукт приготовился, свидетельствует его опускание на дно кастрюли.

Из шляпок лисичек и подосиновиков необходимо предварительно удалить кожицу. Эти лесные грибы варятся в большом объеме подсоленной воды на протяжении 20 минут. Что касается подберезовиков и сыроежек, то они будут готовы через 30-40 минут. Маслята и моховики необходимо варить в течение 25-35 минут. Сморчки требуют предварительного замачивания в холодной воде, примерно, на 1-2 часа. Варятся они около 30 минут.

При приготовлении дубовиков, волнушек и свинушек необходимо быть очень внимательным. Такие лесные грибы следует предварительно вымачивать в нескольких водах, поэтапно выполняется и процесс варки – воду меняют несколько раз. Если вы не уверенны в том, что можете правильно приготовить дубовики, волнушки и свинушки – лучше не рисковать, ни своим здоровьем, ни здоровьем близких.

Лестные грибы очень вкусные и ароматные, но не стоит забывать о том, что некоторые их сорта опасные. Поэтому, если вы не уверенны, что сможете правильно приготовить их – не беритесь за это дело.

Сколько минут нужно варить маслята для супов, засолок, заморозок

Среди множества лесных грибов маслята пользуются заслуженной востребованностью, ведь они очень вкусны и применяются для изготовления разнообразных блюд, а также засаливаются, маринуются и способны украсить любой стол. Как известно, грибы относятся к продуктам, которые при неверной обработке способны нанести вред здоровью.

Поэтому вопрос «сколько минут варить грибы» — весьма актуален, особенно в грибную пору. Не все дары природы бывают опасны. Такие «лесные жители», как лисички, сыроежки, белые грибы, грузди, а также маслята безопасны. И тем не менее знать, сколько должны вариться грибы, а также как их правильно обрабатывать, должны все, кто связывает свою жизнь с лесом.

Сегодня мы подробно рассмотрим, сколько времени варить маслята, как правильно их приготовить, чтобы можно было употреблять в пищу и как самостоятельную закуску, и в качестве ингредиента к вкусным грибным супам, как их приготовить для жарки или заморозки на зиму и проч.

Правильная подготовка маслят

В первую очередь придется потратить изрядное количество времени на их чистку. Однако прежде чем приступить к ней, важно учесть следующее.

Маслята — грибы изначально достаточно влажные, по этой причине нет смысла замачивать их в воде. Предпочтительнее сперва просушить их, разложив на решетках или противнях. Спустя 30 минут такой обработки уже можно будет приступать к очистке грибов.

Устраняем грязь со шляпок, а с ножек срезают тонко верхний слой. Обработанные грибы выкладываем в чистую посуду, не более чем на 15 минут. Затем выставляем на средний огонь. Варить можно в той же жидкости, в которой замачивались грибы. Перед выставлением на огонь, ее необходимо лишь процедить и можно немного посолить, — это по желанию.

Пленку со шляпки можно снимать соскребывающими движением. Некоторые повара предпочитают и вовсе не трогать пленочку, поскольку считают, что если она и дает горчинку в грибном вкусе, то совершенно незаметную. В этом пункте каждый пусть руководствуется своим вкусом и предпочтениями в характере блюд.

В маслятах содержится много различных веществ, при соприкосновении с которыми пальцы на руках темнеют. Чтобы легче было их отмывать, рекомендуется подержать их в растворе лимонки или 9%-го уксуса в течение 7−10 минут.

Маслята для супов

Маслята для супа варятся из всех ингредиентов самыми первыми. Первую воду сливают, вторая будет являться основой для бульона. Всегда получается наваристый бульон, если выдерживаются пропорции жидкости, суповых ингредиентов и грибов: на 300 гр. маслят потребуется 2−2,5 литра жидкости.

Как известно, есть грибы, которые можно не подвергать термообработке. И маслята относятся к этой категории. Впрочем, это больше относится к засолкам и маринадам. Если речь идет о супе, то необходимо соблюдать следующие условия.
  1. Маслята чистят, режут кубиками или дольками.
  2. Заливают грибочки водой таким образом, чтобы жидкость покрывала их полностью.
  3. Воду, как правило, чуть подсаливают, придерживаясь такой пропорции: примерно на литр воды уходит 1 ч. л. соли.
  4. Варят маслята для супа после закипания 30 минут. Если требуются просто вареные грибы (для блюда или как отдельное кушанье), то отвар сливают или процеживают через сито, а остальное отбрасывают в дуршлаг.

Как сделать маслята особенно вкусными

Эти дары природы сами по себе вкусны, их можно употреблять в пищу, просто отварив в соленой воде. Но если есть необходимость в каком-то особенном вкусе, то можно взять на заметку следующий рецепт приготовления вкусных отварных маслят.

  1. Маслята замороженные или свежие — полкилограмма.
  2. Зеленый лук — несколько крупных веточек.
  3. Черный молотый перец — 4−5 горошин.
  4. Соль — пол чайной ложки.
  5. Масло (желательно оливковое, но можно заменить подсолнечным или растопленным сливочным) — 2 столовых ложки.
  6. Яблочный уксус — 2 ст. ложки.
  7. Белое сухое вино — половина или четверть стакана.
  8. Вода — полтора литра.
  9. Сбор специй: сушеные петрушка и укроп, куркума, базилик — по 1 чайной ложке каждая.
Процесс варки

Он заключается в нескольких несложных действиях:

  1. Помыть, очистить и порезать грибы.
  2. Выложить их в кастрюлю и залить теплой водой, немного подсолить.
  3. Выставить кастрюлю с грибами на огонь и варить, не закрывая крышку, полчаса.
    1. Маслята — 1 кг;
    2. Соль — 2 ст. л.;
    3. Вода — 1 ст.;
    4. Перец (горошек) — 5 шт;
    5. Гвоздика — 3 шт;
    6. Корица — 1 ч. л.
    7. Для пикантности и характерности вкуса — 2 листа черной смородины.

Процесс соления

  1. Грибы вымыть, очистить, ножки отделить от шляпок.
  2. Ножки и шляпки порезать кусочками примерно одинакового размера.
  3. Подготовить две кастрюли — одну для ножек, вторую — для шляпок.
  4. Обе кастрюли наполнить водой, добавить по вкусу соли и поставить на огонь.
  5. Варить ножки и шляпки маслят по 20 минут, систематически перемешивая.
  6. Как только закипит вода, необходимо следить за пеной и удалять ее.
  7. После завершения варки добавить в кастрюли лаврушку, перец, корицу, гвоздику.
  8. Маслята, подготовленные таким способом к засолке, нужно выложить в стерилизованные, еще горячие банки, на дне которых уже должны находиться листья чёрной смородины, после чего закатать крышки и остудить.
  9. Соленые маслята хранить в темном прохладном месте не менее 45 дней, этого времени будет достаточно для того, чтобы продукты получили достаточную обработку и стали гарантированно безопасны для здоровья.
  10. Теперь можно подавать грибочки к столу.

Маслята — одни из самых вкусных грибов, которые произрастают на территории нашей страны. Грамотно управляться с ними должна каждая хозяйка, и четко знать, сколько варить грибы маслята для каждой конкретной цели. В этой статье мы рассмотрели практически все варианты, где могут пригодиться эти сведения.

Сколько варить грибы перед жаркой, как правильно варить маслята

Маслята — очень вкусные грибы, полезные и питательные. И собрать их можно практически в течение всей осени. Но важно не только отличить маслята от других грибов, но правильно их приготовить. Чистка и варка займёт какое-то время, но учитывая изумительный вкус этих грибов, трата времени не будет бесцельной.

Варка — обязательное условие приготовления грибов. По окончании можно с грибами делать, что душе угодно: пожарить, заморозить, замариновать или оставить сушиться, но принесённые из леса грибы обязательно должны пройти ряд обработки, после которого они станут пригодны для съедения.

Как чистить маслята

Для собранных маслят существует важнейшее правило, придерживаться которого необходимо: почистить и сварить грибы необходимо в день сбора. Почему? Потому что если отложить это дело на потом — пропадут.

Продукт чистится легко, хоть и долго. Пошаговая инструкция:

  1. Грибы слишком влажные, потому непосредственно перед чисткой рекомендуется их выложить на противень или газету, чтобы они слегка подсохли. Оставить в таком виде достаточно всего на полчаса.
  2. Когда время сушки вышло, пора приступать к чистке. С помощью маленького ножика нужно очистить шляпку и ножку каждого гриба от грязи, мусора, песка. Потом каждый грибочек промыть холодной водой и поместить в кастрюлю.
  3. Для тех, кто желает получить более мягкий вкус, рекомендуется со шляпки снять плёнку — она даёт лёгкую горчинку.
  4. И также рекомендуется отделить шляпки от ножек — это для будущей варки.

Как и сколько варить маслята до готовности

Отваривать продукт значительно быстрее, чем чистить. Если коротко, по времени это занимает от 15 до 40 минут в зависимости от того, какие дальнейшие планы с приготовлением. Так, например, то, сколько варить маслята перед жаркой, несколько отличается от того, сколько их варить перед заморозкой или засолкой. Теперь по пунктам.

Маслята можно порезать дольками, кубиками, или варить целыми. Сразу после чистки и нарезки поместить их в кастрюлю, добавить воды так, чтобы покрыть полностью. Рекомендуется ножки и шляпки варить раздельно. По желанию добавить соли, с расчётом 1 столовая ложка на 1 литр воды.

Поставить на плиту, накрыть крышкой до закипания.

После закипания убрать крышку и оставить вариться на время:

  • для жарки — 15 минут;
  • для заморозки — 30 минут;
  • для засолки или сушки — 40 минут.

По окончании выложить грибы в сито, отвар процедить. Теперь их надо выложить на лист противня и оставить высохнуть от воды.

Инструкция по жарке маслят

Очень вкусное блюдо — жареные грибочки, собранные своими руками. Для этого незамысловатого рецепта надо:

  • Вареный продукт нарезать дольками, репчатый лук нарезать кружочками.
  • Раскалить сковороду, влить подсолнечное масло.
  • На сковороду выложить лук и обжарить до жёлтого оттенка.
  • Выложить маслята, перемешать с луком и обжаривать 15−20 минут, периодически помешивая.

Такая еда считается самой вкусной. Причём в случае обжаривания можно шляпки от ножек не отделять.

Как замораживать и размораживать

После всех процедур обработки грибы нужно хорошо высушить от воды. Для этого их достаточно разложить на бумажное полотенце на 20 минут, после чего перевернуть и оставить на такое же время. В морозилку класть каждый гриб отдельно от другого, чтобы они не слиплись. Можно выбрать большое плоское блюдо или доску для разделки и разложить там продукт, неплотно один к другому. Через 1,5−2 часа снять их с доски и сложить в один пакет. Покет — в морозилку.

Замороженные маслята могут храниться очень долго. С разморозкой также не будет никаких проблем. Можно вытащить и оставить на какое-то время, пока они не станут мягкими, а можно готовить не размораживая.

Сушим грибочки

Каждый грибочек нанизать на нитку на расстоянии друг от друга в 3−5 см. Нитку развесить так, чтобы грибы не сползли друг к другу. Сушка займёт несколько дней, после чего грибы нужно снять и поместить в герметически закрывающуюся банку.

Для чего их сушить?

Из засушенных заготовок можно сделать прекрасный грибной соус, рецепт которого есть чуть ниже. Получится очень вкусная приправа к мясу, рыбе и тушёным овощам.

А также снятые с сушки продукты составят идеальную композицию к супу. С такой подготовкой можно сварить суп-пюре, вкус которого будет незабываем.

Правила маринования

Для мариновки надо подготовить стерилизованную герметически закрывающуюся банку и следующие продукты:

  • маслята — 1 кг;
  • укроп — пучок;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 1,5 ст. л.;
  • уксус 6% – 100 мл;
  • вода — 0,5 л.

По желанию можно добавить немного корицы.

Мариновка пошагово:

  1. Подготовить заготовки путём очистки и варки.
  2. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить соль, сахар, уксус.
  3. В маринад поместить грибы и варить 20 минут.
  4. На дно банки выложить перец, укроп, лавровый лист.
  5. Переложить в банку маслята, добавляя чеснок. Залить маринадом, полностью покрывая грибы.
  6. Оставить грибы в банке в перевёрнутом виде под одеялом на 2−3 дня. Затем убрать в прохладное место.

Советы по засолке

Для засолки подготовить по две кастрюли и две стерилизованные герметически закрывающиеся банки.

На 1 кг маслят для каждой кастрюли понадобится:

  • перец горошком — 5 шт.;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • корица — 1 ч. л.;
  • лист чёрной смородины — 2 шт.;
  • соль — 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Подготовить грибы к засолке: почистить, сварить, процедить, отделить ножки и шляпки. Вариться и засаливаться далее они будут раздельно.
  2. В одну кастрюлю поместить шляпки, в другую — ножки. Добавить воды, закипятить и отваривать 20 минут, периодически снимая пену.
  3. Добавить в каждую ёмкость перец, корицу и гвоздику, выключить огонь, накрыть крышкой и оставить на 5 минут.
  4. Подготовить банки: простерелизовать, на дно положить листья чёрной смородины.
  5. Перелить содержимое кастрюли в банку, закатать и оставить в прохладном месте на 45 дней.

По истечении срока продукт готов к употреблению.

Вкусные рецепты

Ниже представлены три самые лучшие, по мнению потребителей, рецепта приготовления лесных грибочков. Оказывается, маслята не только жаренные безумно приятны на вкус. В других блюдах они играют не менее интересно. Главное — сделать всё правильно.

Вкусная варка

Здесь уже был приведён пример того, как правильно отварить грибы сразу после чистки с учётом дальнейшей термической обработки. Но есть ещё один вариант, которые не потребует каких-либо действий после варки.

Для этого понадобится:

  • свежие маслята — 0,5 кг;
  • зелёный лук — 5−6 веточек;
  • оливковое или растительное масло и яблочный уксус — по 2 ст. л.;
  • сухое белое вино — 50−70 гр;
  • сушёные базилик, куркума, укроп — по 1 ч. л.;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Маслята нарезать, поместить в кастрюлю, залить водой, закипятить и варить полчаса.
  2. Вино залить в металлическую миску или маленькую кастрюльку, вскипятить, добавить укроп, базилик, перец, соль, куркуму, лук. Дать закипеть и томить на медленном огне 5 минут.
  3. Выключить огонь, поместить миску с винным соусом в холодную воду, соединить с уксусом и маслом и хорошо размешать.
  4. Грибы процедить через дуршлаг, выложить в блюдо, полить винным соусом.

Шедевр готов, можно подавать на стол.

Понадобится:

  • 100 гр маслят;
  • 200 гр корня сельдерея;
  • морковь, острый перец — по 1 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 100 мл молока;
  • масло для жарки — 2 ст. л.;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Грибы измельчить, поместить в кастрюлю с целой луковицей, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут.
  2. Вторую луковицу, морковь и чеснок измельчить, обжарить на сковороде до золотистой корочки, потом переместить их в чистую кастрюлю или сотейник, залить водой и варить ещё 5 минут.
  3. Нарезать кубиками сельдерей, добавить к овощам. Туда же добавить проваренные грибы.
  4. Отдельно вскипятить молоко, очистить и измельчить перец. Добавить всё к супу.
  5. С помощью погружного блендера измельчить суп до состояния пюре и проварить ещё 3−5 минут.

Порции, подаваемые к столу, можно украсить зеленью петрушки или базилика.

Грибной соус

Понадобится:

  • сушёные грибы — 200 гр.;
  • белый соус — 200 гр.;
  • лук-шалота — 2 шт.;
  • зелень: петрушка, укроп, лук зелёный — по 1−3 веточки;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Грибы измельчить с помощью блендера или кофемолки.
  2. Лук и зелень очень мелко нарезать или также измельчить блендером и слегка обжарить на сковороде.
  3. Соединить грибы, лук, зелень, приправы и соус, хорошо перемешать.
Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Этот соус можно подавать к рыбе и мясным блюдам, а также он будет идеально сочетаться с овощами, сыром и сухариками. Такая закуска никого не оставит равнодушным!

Сколько варить грибы перед засолкой

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Замороженные грибы, польза и вред, рецепты заморозки грибов

Поскольку грибы растут не круглогодично и обладают приятным вкусом, именно их замораживают чаще всего.

Замораживание — не только один из самых удобных способов хранения овощей или фруктов, а еще и самый полезный. При воздействии на продукт высокой температуры, его состав начинает меняться, таким образом, сокращая пользу для организма. 

После заморозки они не теряют свои полезные свойства, их можно жарить, варить или запекать в духовке, без риска нанести вред здоровью или получить невкусные блюда.

Виды

Рекомендуют замораживать «крепкие» грибы. К таким относятся:

  • Лисички;
  • Подосиновики;
  • Подберезовики;
  • Белые грибы;
  • Опята;
  • Маслята;
  • Шампиньоны.

Польза и вред

Грибы относятся к самым полезным продуктам. В их состав входят белки, различные витамины и необходимые микроэлементы. Также, в них накоплено большое количество клетчатки, поэтому грибы можно считать продуктом, подходящим для правильного питания.

Врачи не советуют чрезмерно употреблять грибы даже здоровым людям, а для больных с заболеваниями желудочно-кишечного тракта содержание клетчатки в большом количестве наоборот пагубно. 

Внимательно! Грибы — организмы, способные к накоплению радиоактивных веществ. Поэтому, если вы собираете их собственноручно, то отправляйтесь на расстояние не меньше 3-х км от автомагистрали.

Как заморозить грибы

Процесс замораживания грибов проходит по-разному, в зависимости от вида. Но все же существует несколько общих рекомендаций:

  • Лучше всего использовать свежие, полностью целые грибы. Максимум — вчерашней сборки.
  • Грибы необходимо очистить от земли и мусора.

Помните: очищая грибы, не стоит употреблять огромное количество воды. Грибы впитывают воду, которая в морозилке превратится в лед.

  • Непосредственно перед заморозкой нужно разложить грибы на ровную поверхность, а через несколько часов ссыпать их в чистый пакет или контейнер.

Не все грибы замораживают свежими. Например, опята, предназначенные для жарки, перед заморозкой лучше отварить:

  • Варить грибы нужно недолго, примерно 5-10 мин. Для этого их нужно порезать на маленькие кусочки и бросить в кипящую воду. Нельзя замораживать грибы сразу же, необходимо дать им остыть, и только потом можно ссыпать их в подготовленную тару.

Совет: не все поломанные грибы нужно выбросить. Если грибочек свежий и вкусный, но поврежденный, отварите его по такому же методу.

Перед заморозкой грибы можно пожарить. Для этого очищенные грибы помещают на сковородку с растительным маслом на 15-20 мин. Как и в предыдущем методе, им нужно дать полностью остыть, а только потом раскладывать по пакетам.

На заметку: рассчитайте количество грибов в одном пакете так, чтобы использовать их для одного блюда. Тогда вам не придется размораживать и замораживать одни и те же грибы по несколько раз.

Грибы рекомендуют замораживать при одной и той же температуре: до -20 °C. Нельзя снова класть в морозилку грибы после полной разморозки.

Рецепты

Замороженные грибы подходят для всех видов термической обработки. Их можно жарить, варить, тушить или запекать. Чтобы долго не мучиться на кухне, подходит вкусное и полезное блюдо под названием «Жаркое из замороженных грибов». Для его приготовления понадобятся:

  • Грибы замороженные;
  • Картошка;
  • Лук репчатый;
  • Горошек зеленый;
  • Масло подсолнечное;
  • Зелень петрушки;
  • Соль и специи.

На разогретую сковороду нужно высыпать замороженные грибы. Когда они начнут обжариваться, добавить лук, нарезанный кусочками среднего размера. Обжаривать до приготовления.

Готовые грибы необходимо высыпать, добавить к ним мелко нарезанную петрушку. Время картофеля. Его нужно нарезать на крупные дольки и жарить в той же сковородке до образования золотистой корочки. Соединить грибы с картошкой, добавить соль и специи по вкусу. Тушить на медленном огне до полной готовности 15-25 мин. Теперь можно засыпать в кастрюлю горошек и перемешать. Блюдо готово!

Нужно ли варить лисички перед жаркой?

Вопрос-ответ 20 августа 2020

Как правильно готовить грибы?

ФОТО pixabay

Одни из самых излюбленных грибов у многих – лисички. Из них можно приготовить множество вкусных блюд, главное из которых – жареные лисички с картофелем. Однако нередко встает вопрос – а нужно ли варить грибы перед жаркой? Чтобы ответить на этот вопрос, нужно учесть несколько факторов.

Для начала стоит учесть, что варят лисички перед жаркой для того, чтобы избавиться от привкуса горечи, который они иногда после себя оставляют.

Можно жарить сырыми

От варки лисичек можно отказаться, если вы уверены в происхождении грибов. То есть они росли в лесу, не возле проезжей части, в экологически чистой зоне. Сами лисички должны быть молодыми, плотными и без изъянов.

В таком случае пожарить лисички можно сразу после тщательного мытья и чистки.

Нельзя жарить без варки

Однозначно нельзя жарить лисички без варки, если на улице +30 °С, а дождей не было уже месяц. В этом случае грибы точно будут горчить. 

Оставят неприятный привкус также лисички, выросшие возле трассы и вблизи хвойных растений.

Предварительно отварить лучше и купленные замороженные грибы, так как вы точно не знаете где они собраны и правильно ли обработаны перед заморозкой.

Также желательно сначала сварить и «старые» лисички, которые были собраны достаточно давно.


Материалы рубрики

Сколько варить подберёзовики перед жаркой, заморозкой, для супа и маринования

Эти лесные грибы очень вкусные и ароматные, они растут в смешанных лесах, где есть берёзы и найти их – удача, которая превратится во вкусное блюдо. А для этого нужно каждому грибнику знать, сколько варить грибы подберёзовики по времени до готовности.

Сколько варить подберёзовики перед жаркой

Для приготовления жаркого с грибами их нужно обязательно довести до готовности. Для этого очищенные и подготовленные грибы нужно рассортировать. Небольшие подберёзовики и порезанные кусочками обязательно нужно варить отдельно от средних и крупных. Сначала их заливают водой, и после закипания варят ровно 20 минут. Затем воду нужно слить, залить заново новой, добавить соль, специи и лук и варить мелкие 45 минут, средние и крупные 50 минут от момента закипания.

Сколько варить подберёзовики перед заморозкой

Замораживают уже полностью готовые к употреблению грибы. Время, сколько часов варить свежие подберёзовики для дальнейшей заморозки, не отличается от того, сколько эти грибы готовятся перед жаркой. Для этого приготовление разделяют на два этапа. Сначала грибы варят 20 минут, потом сливают воду, заливают новой и продолжают готовить их со специями и солью ещё 45-50 минут в зависимости от размера.

Сколько варить подберёзовики для супа

В грибные супы кладут как сухие грибы, так и уже готовые отваренные. Опять же, процесс их приготовления – сколько раз и минут нужно готовить свежие грибы, не отличается от вышеописанного. Рассортированные грибы варят сначала 20 минут, потом во второй воде – ещё 45-50 минут после закипания.

Можно после первой варки добавить их в суп до закладки овощей, чтобы время приготовления составило 45-50 минут.

Сушёные грибы перед приготовлением нужно замочить на 2-3 часа. Затем добавить в суп и время, сколько минут их варить в супе до готовности, составит 45-50, поэтому закладывайте их до картофеля и зажарки.

Сколько варить подберёзовики для маринования

Перед маринованием свежие подготовленные подберёзовики обязательно надо отварить до готовности. Многих хозяек интересует вопрос, сколько раз варят грибы – это делают, как описано выше, в двух водах. Первую сливают через 20 минут, затем заново заливают и варят ещё 45-50 минут от закипания до готовности, добавив соль и специи.

Как правильно варить грибы рядовки

Семейство Рядовковые насчитывает  более 2000 видов грибов. Их название произошло благодаря тому, что растут они очень скученно – рядами. Самыми распространёнными среди кулинаров считаются рядовки серые, скученные, красные и фиолетовые, обладающие приятным вкусом и запахом. Они отлично подходят для любых процессов приготовления: варки, жарки, маринования и соления. Рядовки начинают собирать в августе и делают это практически до ноября месяца.

Отметим, что процесс первичной обработки рядовок немного отличается от обработок других видов грибов, так как растут они в основном на песчаной почве. Перед отвариванием грибы нужно хорошо очистить от загрязнений, срезать нижнюю часть ножки и хорошо промыть. Иногда рядовки (если они горчат) заливают водой и вымачивают в течение 24-72 ч. Далее их отваривают в подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты.

Время варки грибов рядовок

Сколько варить рядовки до готовности, чтобы конечный результат полученного блюда был вкусным?

Стоит сказать, что время варки рядовок будет зависеть от того, что вы будете делать из них в дальнейшем: жарить, солить или мариновать. Микологи настоятельно рекомендуют отваривать рядовки, чтобы избежать неприятных моментов, а именно – отравлений. Пробовать сырые рядовки не стоит, иногда можно отравиться и съедобными видами.

Иногда грибники собирают условно-съедобные виды  рядовок —  как варить эти плодовые тела? Перед тем, как приступить к термическому процессу, нужно замочить грибы на 2 суток, и в течение этого времени несколько раз менять воду. Многие кулинары пользуются одним простым способом, который позволяет определить, сколько нужно варить рядовки. Как только грибы во время отваривания опустились на дно кастрюли, значит, они готовы. Зная ответ на вопрос: сколько времени варить рядовки, каждая хозяйка сможет приготовить из рядовок настоящие кулинарные шедевры.

Предлагаем несколько рецептов, показывающих, как правильно варить рядовки перед следующими процессами.

Как и сколько минут варить рядовки перед жаркой, почему грибы темнеют?

Некоторые съедобные рядовки имеют специфический запах, напоминающий отсыревшую муку. Поэтому, для получения вкусного блюда, плодовые тела нужно правильно отварить. Как варить рядовки перед жаркой, чтобы убрать запах и горьковатый вкус?

  • Предварительно очищенные от лесного мусора рядовки нужно вымочить в холодной воде 3-5 ч.
  • Срезать нижнюю часть ножки, выложить на решётку и оставить на 3 ч, чтобы хорошо стекла вся жидкость.

Сколько варить рядовки перед жаркой, чтобы не потерять все вкусовые качества и витамины?

В кипящую воду ввести рядовки и посолить (на 1 кг грибов взять 1/3 ст. л. соли).

Постоянно снимать образовавшуюся на поверхности пенку, так как она может негативно повлиять на вкусовые качества.

Варить 15 мин, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и вновь ввести грибы в кипящую воду, как в первый раз.

Иногда при варке рядовки темнеют – это не проблема! Когда первый раз будете засыпать грибы в воду для отваривания, добавьте в неё уксус (на 1 л — 1 ст. л. уксуса).

После варки откиньте грибы на сито или дуршлаг, промойте под проточной водой, дайте им стечь и только затем приступайте к обжариванию.

Жареные грибы можно употреблять в качестве самостоятельной закуски или добавлять в любые блюда.

Варка перед заморозкой: почему рядовки меняют цвет и приобретают запах муки?

После очистки и вымачивания рядовок в течение 3 ч иногда проводится замораживание. Перед данным процессом грибы либо отваривают сразу, либо делают это после, но уже с замороженным продуктом. Сама процедура отваривания проходит немного по-другому.

  • Грибы вводят в кипящую подсоленную воду и варят 10 мин, при этом снимая пенку.
  • Бывают ситуации, когда при варке у рядовки приобретают запах, напоминающий несвежую муку. Что делать в этом случае, чтобы избежать таких нюансов?
  • В воду для отваривания добавляют не только соль и уксус, но и разрезанную на несколько частей луковицу, а также 2-3 лавровые листа. Такой приём поможет избавить грибы от специфического запаха.
  • Кроме того, рядовка при варке меняет цвет. Если вы хотите оставить яркий окрас шляпки гриба в блюде, то при отваривании добавьте 1 ч. л. лимонной кислоты. Этот ингредиент прекрасно сохраняет цвет термически обработанных грибов.
  • Отваренные (3 раза по 10 мин) рядовки нужно промыть, откинуть на сито и даже немного придавить, чтобы вода хорошо стекла.
  • Когда грибы подсохли, их порционно раскладывают в полиэтиленовые пакеты, выдавливают весь воздух и завязывают.
  • Отправляют в морозильную камеру и хранят не более 6 мес.

Лучше перед заморозкой грибы отваривать, так они займут меньше места в морозильной камере и в дальнейшем из них можно готовить самые разные блюда.

Варка перед маринованием: почему рядовки горчат?

Перед тем, как мариновать грибы, их следует правильно отварить. Как варить грибы рядовки, чтобы в маринованном виде они радовали не только вас, но и ваших гостей?

  • У грибов срезают нижнюю часть ножки, снимают со шляпок остатки листвы и травы, а после промывают в большом количестве воды.
  • Заливают холодной водой и оставляют на 3-5 ч для вымачивания, чтобы убрать горечь.
  • После этого процесса грибы вводят в кипящую воду с добавлением соли и варят 15 мин, постоянно снимая пенку.
  • Откидывают на дуршлаг, промывают под краном и снова вводят в кипящую воду.
  • Отваривают 15 мин, вынимают, снова промывают и раскладывают на решётку, чтобы стекли.

Бывают случаи, когда рядовки после варки горчат. Что делать в таком случае и стоит ли беспокоиться? Отметим, что переживать не стоит, так как дальнейший процесс отваривания грибов в маринаде полностью уберёт вкус горечи, и вы его даже не заметите. Для этого используют самые разные специи и пряности: чеснок, лавровый лист, душистый перец, уксус, гвоздику, корицу, корень хрена и зонтики укропа.

Как варить рядовки перед засолкой

В этом рецепте мы воспользуемся отвариванием, чтобы обезопасить себя и своих близких от возможных отравлений. Хотя рядовки можно солить и холодным способом, однако в этом случае их нужно вымачивать 72 ч.

Сколько времени варить грибы рядовки, чтобы затем правильно и вкусно их засолить?

  • Очищенные от лесного мусора рядовки, у которых также срезаны кончики ножек, заливают холодной водой и оставляют вымачиваться не более чем на 2 суток. При этом нужно постоянно менять воду на холодную, чтобы грибы не закисли.
  • После вымачивания грибам дают полностью стечь и вводят их в кипящую воду.
  • Во время варки воду следует присолить и варить рядовки 20 мин на медленном огне.
  • Откинуть на дуршлаг, промыть под краном и снова выложить в кастрюлю с кипящей водой на 20 мин.
  • При этом в воду нужно добавить не только соль, но и уксус, который поможет убрать из грибов горечь (на 1 л воды берётся 1 ст. л. уксуса).
  • Далее грибам дают время стечь, полностью остыть и только потом приступают к засолке. В качестве ингредиентов можно выбрать чеснок, лавровый лист, укроп, листья смородины и вишни, зёрна горчицы и др.

Если перед солением, но после варки рядовки горчат, почему такое происходит? Иногда грибы собирались в сосновых или еловых лесах, что придаёт горечи плодовым телам. Однако не нужно чрезмерно беспокоиться, так как во время процесса соления горечь полностью уходит. Рядовки практически все имеют горьковатый вкус и специфический запах, поэтому рецепт засолки как нельзя лучше подходит для этих грибов. В солёном виде такая заготовка будет потрясающим блюдом на вашем столе. Уверяем, что никакой горечи вы не заметите!

Как варить рядовки на зиму перед запеканием в духовке

Очень интересным рецептом, позволяющим закрыть рядовки на зиму, многие считают запекание в духовке. Однако и в этом случае грибам нужно провести термическую обработку. Как варить рядовки, чтобы на зиму получилась вкусная заготовка?

  • Первым делом грибы должны пройти предварительную очистку и вымачивание в течение 2 суток. Такая процедура поможет убрать из грибов горечь.
  • Далее грибы закладываем в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты и варим. Сколько минут нужно варить рядовки в кисло-солёной воде?
  • Подготовленные плодовые тела отваривают 2 раза по 15 мин на медленном огне, постоянно снимая шумовкой пену с поверхности.
  • Каждый раз после отваривания грибы промывают и дают им стечь.
  • Присыпают солью и перцем, перемешивают, раскладывают на противень, смазанный маслом, и ставят в разогретую духовку.
  • Запекают 30 мин при температуре 180°С, затем раскладывают в стерилизованные банки, плотно прижимают и закрывают тугими капроновыми крышками.


Сколько грибов приготовить?

Обновлено: 28 марта 2022 г.

В зависимости от вида грибы требуют разной термической обработки. Одни можно варить, другие тушить, а азиатские разновидности – например, грибы мун стоит пожарить. Сушеные грибы следует предварительно замочить в горячей воде. Многие люди предпочитают варить их перед заморозкой.

Так как грибы доступны в лесах относительно недолго и в то же время достаточно интенсивно, может случиться так, что за короткое время на стол попадет значительное количество грибов.Тогда стоит подумать, как сохранить их вкусовые качества дольше. Конечно, из них можно делать консервы, например, ароматные соленья, но один из самых популярных способов — заморозить грибы, предварительно их приготовив.

Сколько времени варить грибы перед заморозкой?

Количество времени для приготовления грибов зависит как от вида, так и от размера. Любителям «полноценной» готовки советую следующее правило:

  • твердые грибы, такие как белые грибы и маслята - 15 минут,
  • мягкие грибы: мотыльки, рыжики красные, лисички - до 10 минут.

Стоит помнить, что этот процесс в первую очередь предназначен для подготовки грибов к заморозке и является предварительным. Грибы не обязаны и не должны быть мягкими, потому что в такой ситуации после разморозки они не будут аппетитными и не раскроют весь свой аромат.

Конечно, перед варкой их надо вымыть, очистить от листьев и земли и — и здесь мнения разделились — разрезать. Сторонники деления грибов на более мелкие части подчеркивают, что их легче хранить и быстрее размораживать, а деление их, например, на части.для шляпок и шапочек облегчает дальнейшее использование на кухне: шляпки красиво смотрятся, например, в супах, а шапочки можно использовать для ароматных соусов или варки бульона.

Сторонники отваривания их перед заморозкой подчеркивают еще один аспект – грибы после предварительной термической обработки менее трудно перевариваются и щадяще воздействуют на пищеварительную систему.

Нужно ли варить грибы перед заморозкой?

Не требуется. Есть люди, которые считают, что приготовленные грибы теряют вкус, твердость и становятся неаппетитными.Компромиссом здесь может быть бланширование, то есть погружение грибов в горячую воду на несколько секунд.

Бланширование также является хорошим методом избавления от любых вторжений из грибов перед их заморозкой.

Сушеные грибы - Сколько времени готовить?

Популярный способ сохранения аромата лесных грибов – их сушка. Из сушеных грибов готовят лучший грибной суп, а также из них делают начинку для вареников или блинов. Многие задаются вопросом как приготовить сушеные грибы .

Их нужно замачивать перед приготовлением - хоть на ночь, но можно и на меньшее время, обычно достаточно 1-2 часов. Воду для замачивания не следует выливать – ароматную жидкость можно использовать как добавку к супу или соусу. Вы также можете приготовить их в той же воде. Сушеные грибы нужно варить примерно 1 час, если не варить мелкие кусочки - тогда достаточно и 20 минут.

Грибы не только из леса

Любителям грибов стоит обратить внимание и на другие виды этих растений, а не только на те, что растут в польских лесах.Исключительно вкусны грибы из Азии: без труда можно купить сушеные грибы мун, а в некоторых супермаркетах, например, грибы шитаке. Восточные виды лучше всего добавлять к азиатскому жаркому, то есть к блюдам из нескольких ингредиентов, обжаренным в воке или на сковороде.

Также стоит благосклонно присмотреться к привычным грибам, особенно к их коричневой разновидности, обладающей гораздо более глубоким ароматом, похожим на вкус лесных грибов. Что нужно помнить перед приготовлением грибов?

Прежде чем готовить грибы, запомните несколько правил:

  • чистить грибы перед приготовлением,
  • бросаем их в холодную воду,
  • снимать пену во время приготовления,
  • с солью за несколько минут до окончания приготовления,
  • если у нас есть какие-либо сомнения относительно видов грибов, мы не должны их есть!

Подробнее:

Была ли эта статья полезной для вас?

Да :-) Нет :-(

Спасибо, что дочитали нашу статью до конца.
Если вы хотите быть в курсе информации по
о здоровье и здоровом образе жизни,
снова посетите наш портал!

.

Как заморозить грибы? - замораживание грибов шаг за шагом

Замораживание грибов - хороший способ развить большое количество лесных сокровищ. Когда сезон грибов хороший, а наши корзины полны боровиков, подосиновиков, лисичек и красных кукуруз, стоит их регулярно обрабатывать. Часть из них съешьте сразу, сделав, например, грибной суп, часть замаринуйте и высушите, а оставшиеся грибы можно заморозить. Вот проверенные советы по заморозке грибов.

Как заморозить грибы? Предлагаем простые способы / Фото.

Грибы вкусные, но, к сожалению, недолговечный продукт. Уже через несколько часов после сбора они начинают портиться. Именно поэтому опытные грибники обрабатывают урожай сразу после возвращения из леса. Существует два основных метода длительного хранения – сушка и заморозка.

Сушка — популярный метод, но сушеные грибы даже после варки не вернутся в первоначальный вид, а значит, их вкус и запах уже не будут прежними.Сушеные грибы нужно растереть в порошок и добавить в качестве приправы к мясу. Замораживание грибов — гораздо лучший способ сохранить исключительные свойства грибов.

Как заморозить грибы? - шаг за шагом

Не все грибы подходят для заморозки. Если в наших коллекциях появляются мягкие или червивые экземпляры, мы их либо сразу перерабатываем, либо выбрасываем. Лучше всего замораживать грибы с компактной гибкой структурой. Для этого отлично подойдут подберезовики, шампиньоны, лисички, красные рыжики и бабочки.

Перед заморозкой необходимо тщательно отобрать грибы. Отбрасываем червей и проверяем, все ли собранные грибы съедобны. Если мы не уверены в одном, лучше его не есть — риск может стоить нам здоровья и даже жизни.

См. также: Съедобные грибы – самые популярные сорта

Грибы тщательно очищают от земли, хвои и мха специальной щеткой или щеткой. Мы также можем использовать грибной нож, чтобы обрезать сломанные части.Стоит помнить, что с пахты мы также снимаем кожицу. Может получиться так, что наши грибочки нужно будет промыть под водой. Каждый раз перед заморозкой их приходится тщательно просушивать на бумажном полотенце.

Нарежьте грибы на более мелкие кусочки или заморозьте их целиком, если они маленькие. Лисички и лисички после разморозки могут горчить, поэтому их следует отваривать. Нелишним будет и бланширование грибов перед заморозкой (опустите их в кипяток, а затем в холодную воду) перед заморозкой.Грибы также можно жарить или тушить – это избавит нас от работы после разморозки и мы сможем их дольше хранить.

Затем порционируйте готовые грибы. Стоит приготовить меньшую (например, для капусты с грибами) и большую (например, для грибного супа) упаковки. Замороженные грибы в пакетах или контейнерах могут не быть однородными по виду. Если мы готовим разные виды грибов, мы подробно описываем каждый пакет или контейнер (вид грибов, дата сбора, место назначения). Такие замороженные грибы будет легко распознать и приготовить.

Грибы замороженные - как подготовить к употреблению?

Замороженные грибы следует вынуть из холодильника как минимум за час или два до использования. Замороженные грибы со временем немного разморозятся. Не оставляем их в воде до полного оттаивания, потому что они станут мягкими и невкусными. Слегка размороженное добавить прямо, например, в капусту с грибами или обжарить на сковороде. По этой причине стоит нарезать их на более мелкие кусочки уже на этапе перед заморозкой.

Замороженные грибы - сколько хранить?

Размороженные грибы мы не замораживаем - ими можно потом отравиться, а также размороженным и повторно замороженным мороженым.Мы можем хранить замороженные грибы от 6 месяцев (если они ранее не подвергались термической обработке) до даже 1,5 лет (если мы их предварительно варили или тушили).

Смотрите также: Книги по грибам - неординарные атласы для грибников

.

Как правильно заморозить грибы?

А вы знаете, какие грибы можно заморозить? Как подготовить грибы к заморозке? Нарезать или заморозить целиком? Как разморозить грибы, чтобы они были еще вкусными и не потеряли полностью структуру? В этой статье вы найдете лучших способа заморозить грибы .

Когда грибной сезон очень обильный, а ваши корзины все еще наполняются лесными сокровищами, стоит задуматься о их заморозке.После того, как часть вашего урожая будет съедена, высушена или замаринована, заморозка станет отличным вариантом для хранения грибов. Правда, при заморозке грибы могут потерять часть витаминов и слегка изменить структуру. Тем не менее, есть методы заморозки, которые значительно помогут вам свести к минимуму количество отходов и наслаждаться восхитительным ароматом грибов в межсезонье. Вот несколько советов по заморозке грибов. Шаг за шагом.

Какие грибы выбрать для заморозки?

Практически все виды съедобных грибов подходят для замораживания .Самое главное – это их свежесть. Лучше всего выбирать те, у которых очень приятный грибной запах, благодаря которым они придадут вашим блюдам еще больше аромата. Выбирайте грибы с твердой, упругой структурой и однородным цветом. Помните, что когда вы выбираете для заморозки грибы, которые недалеко испортились, такими они будут и после разморозки.

Замораживание сырых грибов

Решив заморозить сырые грибы, не забудьте замочить их перед заморозкой, потому что они могут стать влажными и кашицеобразными при приготовлении.Поэтому важнее всего тщательно их чистить. Тщательно протрите всю грязь от любого грибка. Здесь пригодится щетка для чистки грибов, щетка или влажная тряпка.

Тщательно удаляем с поверхности гриба все остатки мульчи, такие как: фрагменты почвы и мха, засохшие листья и хвою. Также рекомендуется разрезать гриб пополам от кончика до ножки, чтобы проверить, нет ли внутри грязи и насекомых.

pasiphae / 123RF

Грибы не очищать от кожуры, за исключением бабочек.Их кожа покрыта липкой слизью, которая может вызвать дискомфорт в желудке при употреблении в пищу. Очищенные таким образом мелкие грибочки готовы к заморозке. В случае более крупных образцов мы можем нарезать их ломтиками или даже кубиками, а затем начать замораживание.

Мы делаем это в два этапа. Первый – разложить отдельные грибы на доске или подносе, застеленном пергаментом. Раскладываем их так, чтобы они не прилипали друг к другу, что сохранит первоначальную форму. Последовательно поместите замороженные единичные образцы в пакеты и поместите их обратно в морозильную камеру.

Для контроля срока годности замороженных продуктов рекомендуется маркировать пакеты с указанием даты замораживания и типа замораживаемых грибов.

Для замораживания в сыром виде лучше всего подходят бабочки, маслята, белые грибы или сморчки. Они относятся к очень ароматным грибам, поэтому прекрасно подходят в качестве добавки к супам, соусам, рагу или запеканкам, придавая вашему блюду оригинальный вкус, внешний вид и запах.

Бланширование паром

Бланширование грибов перед заморозкой — отличный способ сохранить на больше питательных веществ. Он также защитит грибки от роста бактерий, таких как Listeria и Salmonella, которые часто встречаются в пищевых продуктах. Кроме того, бланширование минимизирует горький привкус грибов , таких как лисички и красные сосновые грибы, которые имеют тенденцию становиться горькими при замораживании.

Время бланширования зависит от размера грибов, поэтому в самом начале их лучше рассортировать на более крупные и более мелкие. Крупные экземпляры мы разрезаем на четвертинки или ломтики, чтобы получить одинаковые размеры.Затем доведите воду в кастрюле до кипения и поместите грибы в паровую корзину. Варить от 3 до 5 минут, в зависимости от размера. Чем крупнее грибы, тем дольше время приготовления.

Приготовленные грибы следует быстро погрузить в баню с ледяной водой, пока грибы готовятся. Собственно, грибы готовы к заморозке, нужно только дать им хорошо стечь от лишней воды.

К сожалению, при бланшировании грибы могут темнеть, поэтому перед приготовлением стоит замачивать. Мы используем раствор, состоящий из 2 чашек воды и 1 чайной ложки лимонного сока. Время замачивания должно быть около 5-10 минут.

Грибы, замороженные таким способом, отлично подходят в качестве дополнения к пасте, пицце и другим блюдам в духовке. Предварительно отваренные грибы не требуют много времени на приготовление, поэтому лучше класть их в блюдо еще слегка подмороженными, чтобы они равномерно пропеклись с выбранным блюдом.

также проверить ggaallaa / 123RF

Тушение, т.е. жарение

Обжаривание грибов в масле или небольшом количестве масла предотвращает чрезмерную трату витаминов группы В и помогает сохранить антиоксиданты, которыми богаты грибы.Это определенно быстрый и простой способ размягчить грибы перед их заморозкой. Нужно просто выложить вымытые и нарезанные грибы в сковороду с выбранным типом жира и обжарить их до мягкости (обычно около 5 минут).

По желанию добавьте специи, такие как соль, перец или ваши любимые травы. Затем оставьте грибы остывать. Можно положить их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, которое впитает лишнюю воду. Когда грибы остынут, их можно либо сразу заморозить, либо воспользоваться методом заморозки, как в случае с сырыми грибами.

Как долго я должен хранить замороженные грибы?

Замороженные грибы хранятся в сыром виде не более 6 месяцев . После предварительной термической обработки (варки, жарки) - до 1 года. Температура замерзания должна быть не менее -20 градусов. Обратите внимание, что p нельзя повторно замораживать при оттаивании грибов. Это может вызвать серьезные проблемы с пищеварением или отравление.

Как разморозить грибы?

Добавляйте замороженные грибы в пищу сразу после того, как достали ее из морозильной камеры.Однако, когда мы решим приготовить быстрое блюдо, их не получится разморозить и приготовить в блюде. В такой ситуации их необходимо предварительно разморозить. Ниже приведены некоторые способы разморозки грибов.

  • Самый безопасный, но определенно долговечный способ — положить грибы в миску, застеленную бумажным полотенцем , и поставить их в холодильник . На это уйдет около 6-7 часов, поэтому лучше делать это вечером, оставив их в холодильнике на ночь.Вы должны помнить, что не следует оставлять их более чем на 24 часа, так как это может изменить вкус, запах и консистенцию грибов.
  • Грибы можно разморозить в воде . Это займет примерно 2 часа. Достаточно погрузить плотно закрытый пакет в миску с холодной водой. Мы должны менять воду каждые 15-20 минут, чтобы поддерживать правильную температуру для разморозки.
  • Путь для занятых людей - разморозка в микроволновой печи . Многие устройства имеют в настройках опцию разморозки, поэтому весь процесс занимает около 1 минуты.Чтобы шампиньоны не разварились, лучше всего выложить их на противень и через 30 секунд варки – перевернуть продукт.

Сводка

Замораживание грибов продлевает срок их хранения и снижает количество пищевых отходов. При этом сохраняется их вкус и аромат. Хотя есть некоторая потеря питательных веществ и изменения текстуры, они действительно незначительны.

Заморозка позволяет наслаждаться и наслаждаться вкусом грибов многие месяцы вне сезона.Помимо сушки или маринования, это простой и быстрый способ хранения грибов. Важно сделать это правильно.

Для заморозки подходят практически все виды грибов, только они должны быть здоровыми и свежими. Любителям грибов понравится такой вариант хранения. Так что если вам снится в зимние дни грибной суп или ароматный соус, стоит попробовать заморозку.

.

Сколько времени варить грибы? | Сеть

Сколько времени варить грибы? Этот вопрос возникает каждый раз, когда мы начинаем готовить вкусные блюда из грибов, отличных от широко известных и широко доступных шампиньонов. Это связано с тем, что грибы иногда могут испугать – недоваренные могут испортить блюдо или вызвать трудности с пищеварением, потому что они трудно перевариваются. Как следует готовить грибы? Сколько времени нужно для этого?

Способ и время приготовления, несомненно, будут зависеть от того, свежие они или сушеные.Время, необходимое для их тщательного приготовления, также может варьироваться в зависимости от их вида. Итак, как это сделать правильно? Все ли их можно есть одновременно?

Сколько времени нужно варить грибы? Свежие и замороженные нужно варить от 15 до 30 минут – здесь многое будет зависеть от того, какие грибы используются, насколько крупные экземпляры у нас есть, молодые они или старые. Если это маленькие, твердые и молодые подберезовики или бабочки, их обычно достаточно варить в течение ок.четверть часа. Варить рульку и вешенки около 25 минут. Лисички, красные кедровые опята и подосиновики, однако, для полной готовности потребуется чуть больше времени, около 35 минут. Чтобы убедиться, что наши грибы готовы к употреблению, вам просто нужно их попробовать. Все, что вам нужно, это небольшой кусочек, который нам точно не повредит, чтобы можно было судить, мягкие ли они уже.

Сколько времени варить сушеные грибы?

Перед приготовлением сушеных грибов их необходимо тщательно вымочить.Как правило, большинство людей просто замачивают их в воде, но когда-то также было популярно замачивать их в молоке с небольшим количеством поваренной соли. Чтобы сушеные грибы получились вкусными и мягкими, оставьте их в молоке или воде минимум на 2-3 часа, а то и на ночь. После замачивания стоит слить воду, чтобы убедиться, что в ней не осталось хвои из леса, сора, песка и земли. Если мы полностью высушили грибы, нам придется их варить ок.час. Если мы нарежем их перед сушкой, им потребуется всего 25 минут для приготовления. Как и в случае со свежесобранными грибами, их стоит попробовать перед тем, как вынуть из воды.

Как приготовить грибы, чтобы они не тяжело нам переваривались?

Прежде всего, прежде чем вынуть их из воды, мы должны убедиться, что они достаточно мягкие. Время варки, несомненно, следует отсчитывать с момента закипания воды, а не с момента забрасывания грибов. При термической обработке стоит использовать различные травы – розмарин, чабер, чабрец или тмин, которые помогают их пищеварению.Помните, что их нельзя употреблять в сочетании с алкоголем и не давать детям до трех лет. Грибы нельзя есть людям, страдающим заболеваниями органов пищеварения, печени, почек, а также беременным женщинам.

Внимание! Иногда можно встретить утверждение, что несъедобные грибы годны к употреблению после их многократного отваривания. Это не стоит риска! Давайте собирать только те грибы, в которых уверены - если мы не знаем, съедобен ли выбранный гриб, лучше оставить его в лесу или спросить совета у более опытного грибника.

Помните про грибной бульон!

Чтобы грибы были вкусными, воду, в которой они будут вариться, нужно немного подсолить, но на этом этапе ее лучше не приправлять. Если мы подготавливаем грибы к дальнейшей обработке и грибной отвар не нужен, не выливайте его! Давайте просеем его, чтобы избавиться от всех примесей, и используем как основу для вкусного грибного супа. Во время приготовления нам также приходится избавляться от скопившейся сверху пены.

Сколько времени нужно варить грибы перед заморозкой?

Сколько времени нужно варить грибы перед заморозкой, зависит не только от их вида, но и от их размеров. Если вы предпочитаете полное приготовление , следуйте инструкциям ниже:

  • шампиньоны мягкие - до 10 минут варки,
  • твердые грибы - варка до 15 минут.

Стоит помнить, что этот процесс предварительный и его задача подготовить грибы к заморозке.Грибы не должны и даже не должны быть слишком мягкими, потому что в этом случае после разморозки они будут не слишком аппетитными и не выявят всего собственного аромата.

Несомненно, перед тем, как их вообще готовить, мы должны их тщательно вымыть, очистить от грязи и песка. Мы можем порезать их или оставить целыми. Сторонники нарезки грибов на более мелкие кусочки подчеркивают, что их гораздо проще хранить и быстрее размораживать, а разделение на ручки и шляпки определенно облегчает их использование на кухне.Шляпки прекрасно смотрятся в супах, а ручки можно использовать для приготовления бульонов или ароматного соуса.

Сторонники варки грибов перед заморозкой подчеркивают еще один немаловажный аспект – грибы после предварительной термической обработки мягче воздействуют на нашу пищеварительную систему.

Нужно ли варить грибы перед заморозкой?

Это не обязательно. Есть люди, которые считают, что предварительно сваренные грибы теряют вкус и от этого становятся менее аппетитными.Компромиссом здесь может стать так называемое бланширование, т.е. погружение грибов в кипящую воду на несколько секунд. Бланширование также является отличным способом избавиться от всех незваных гостей из грибов.

Спина

.

Как заморозить белые грибы? - Мамин добрый совет

Заморозка грибов. Подберезовики благородные или белые грибы

Как очистить белые грибы перед заморозкой? Какие порции грибов замораживать? Как заморозить грибы сырыми? Как приготовить грибы перед заморозкой? Замораживание вареных белых грибов в кислой воде. Как заморозить тушеные в собственном соку шампиньоны? Как заморозить подберезовики жареные после варки? Как заморозить жареные грибы, не пережарив? Как долго нужно хранить замороженные белые грибы? Как сохранить вкус и аромат замороженных белых грибов? Почему замороженные грибы иногда горчат? Как разморозить белые грибы? Рецепт быстрого соуса из белых грибов, моркови и лука и рецепт белых грибов, обжаренных на масле с луком и сливками…
Замороженные белые грибы сохраняют свой вкус, цвет, аромат и пищевую ценность.Замораживаются только здоровые, молодые, твердые грибы. Мелкие замерзают целиком. Чаще всего настоящие настоящие грибы охлаждают в сыром виде, тогда они максимально сохраняют свой чудесный аромат. Подберезовики также замораживают после термической обработки, так как тушение или жарка подберезовиков уменьшает их объем и экономит место в морозильной камере. Из размороженных белых грибов готовят вкусные и быстрые блюда: супы, соусы и начинки для блинов, вареников, запеканок...

Как очистить белые грибы перед заморозкой?
Перед заморозкой подосиновики необходимо тщательно очистить от подлеска.Червивые, мягкие, гнилые и старые грибы выбраковывают. С рукояти соскабливают кожу и отрезают конец рукояти. Головные уборы необходимо тщательно чистить влажной губкой, мягкой щеткой и промывать под проточной водой. Их также можно мыть в миске с водой, дважды сменив воду. Только очень грязные белые грибы замачивают в холодной воде с добавлением лимонного сока или уксуса, ополаскивают, затем откидывают на сито, чтобы дать воде полностью стечь. Грибы переложить на кухонное полотенце. Их можно аккуратно вытереть насухо. Моченые грибы лучше замораживать только после отваривания, чем сырые. Грибок легко поглощает воду, которая в морозильной камере превращается в лед. Грибы, предназначенные для заморозки, не солят.
Время приготовления и обжаривания грибов перед замораживанием зависит от размера кусочков и от того, как используются грибы после размораживания. №
Очищенные, промытые и нарезанные грибы укладывают в сухой и чистый полиэтиленовый пакет для заморозки, из него удаляют воздух и запечатывают. Пластиковые морозильные ящики сначала моют горячей водой с моющим средством, очень тщательно ополаскивают.Их можно дополнительно простерилизовать, подержав 1-2 минуты над паром. Подписано, датировано, он кладет в морозилку.
Какие порции грибов следует заморозить?
Подберезовики замораживают отчисленными порциями массой не более 30 - 50 дг. Порции в 20 грамм – 30 грамм грибов хватит, чтобы приготовить блюдо на небольшую семью.
Полезный совет: сырые замороженные белые грибы после термической обработки теряют большую часть своего объема.
Как сохранить вкус и аромат замороженных белых грибов? Почему замороженные грибы иногда горчат?
Свежие грибы должны быть заморожены, в случае подосиновиков как можно скорее, в течение нескольких часов после сбора.Аромат и вкус замороженных грибов зависят также от места их заготовки, способа заморозки, способа и времени хранения в морозильной камере.
Замороженные белые грибы через несколько месяцев становятся горькими из-за содержания жира, поэтому их следует употребить в течение 2-3 месяцев.
Как долго нужно хранить замороженные белые грибы?
Грибы белые замороженные хранят в морозильной камере при температуре -18°С/-20°С: замороженные свежие и вареные грибы в течение 6 месяцев, при этом замороженные после жарки или тушения не дольше 2-3 месяцев.

Как разморозить белые грибы?
Сырые замороженные белые грибы после разморозки или после кратковременного отваривания необходимо приготовить согласно рецепту блюда. Грибы, обжаренные после разморозки, нужно только подогреть. Для аромата можно добавить специи, но и сами белые грибы достаточно ароматны. После того как грибы полностью разморозятся, их сразу готовят к блюду, не оставляют на потом в холодильнике. Больше нельзя замораживать грибы!

СОВЕТЫ ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ ГРИБОВ


Замораживание подберезовиков сырых
Свежие грибы перед заморозкой тщательно очистить (у более крупных экземпляров резко укоротить ножки) и промыть холодной проточной водой.
Вымытые грибы лучше всего выложить на кухонное полотенце, чтобы они обсохли в воде. Более крупные нарезают ломтиками толщиной 2 см или кубиками. Грибы укладывают на противень, застеленный фольгой в один слой и замораживают при -18°С. Не ранее чем через несколько часов заморозки грибы небольшими порциями перекладывают в подписанные пакеты или контейнеры для заморозки. Пакет, подготовленный для заморозки, должен содержать указанное количество грибов для приготовления блюда, не более.Замороженные белые грибы хранятся в морозильной камере полгода без кипячения. При приготовлении продукты не размораживаются. Сырые замороженные грибы кладут в кастрюлю или сковороду и готовят блюдо по рецепту.

Рецепт подберезовиков, обжаренных на масле с луком и сливками
Ингредиенты:
20-30 г сырых замороженных белых грибов
лук репчатый средний
2 столовые ложки топленого масла
стакан густой сметаны 18%
соль, перец 01 по вкусу
Измельченный лук тушится на сливочном масле до мягкости, приправляется солью и перцем.Положите замороженные белые грибы (лучше всего тонко нарезанные) и прогрейте их, помешивая. Их нужно перемешать, чтобы сок выпарился. К обжаренным с луком грибам добавляют сметану (она должна быть комнатной температуры), перемешивают и доводят до кипения. Сковорода быстро снимается с газа. Соус из обжаренных с луком белых грибов можно приправить острым перцем или нежным укропом, подавать теплым или холодным. Жареные белые грибы хорошо сочетаются с мясом, но их можно есть и с хлебом.
Полезный совет: промывайте в воде только замороженные или ледяные грибы. Стоит ломать крупные куски грибов.

Как приготовить белые грибы перед заморозкой?
Грибы, приготовленные на воде или в собственном соку, также могут быть заморожены. Для того чтобы грибы сохранили свой вкус и аромат, их отваривают в слегка подсоленной воде. В кипящую воду кладут чистые, промытые и крупно нарезанные грибы и варят около четверти часа (время отсчитывается с момента повторного закипания воды).Мелко нарезанные грибы варятся меньше, около 5-7 минут. Воды должно быть столько, чтобы полностью покрыть грибы. В процессе варки грибы перемешивают и снимают образовавшуюся пену.
Полезный совет: только очень молодые грибы варят целиком, более крупные шляпки нарезают толстыми кубиками.

Замораживание Подберезовики, сваренные в кислой воде
Иногда замороженные белые грибы бывают горькими. Чтобы избавиться от горечи, белые грибы перед заморозкой отварите в слабокислой воде.Лучше всего замораживать грибы без приправ и специй, так как они могут придать им легкую горечь.
Очистите грибки и смойте их. Вскипятите воду, влейте процеженный лимонный сок. На каждый килограмм грибов достаточно ложки сока. Нарезанные кусочками подосиновики высыпать в кипящую воду и варить 5-7 минут, снять пену. Достаньте шумовкой и сразу же положите в холодную воду, чтобы они быстро остыли. Откиньте грибы на сито, а когда вода полностью стечет, выложите их на полотенце, чтобы они обсохли от воды.Лоток для замораживания застилается фольгой, на него в один слой укладываются сушеные грибы и замораживаются при температуре -18°С. Замороженные белые грибы перекладывают в подписанные пакеты или контейнеры для заморозки.

Замороженные белые грибы, тушеные в собственном соку
Наибольшую пищевую ценность сохраняют замороженные белые грибы, предварительно тушеные в собственном соку.
Очищенные, промытые и нарезанные грибы высыпать в глубокую тефлоновую кастрюлю, добавить немного воды и подогреть на медленном огне.При нагревании до температуры 70–80°С грибы выделяют свой сок и задыхаются в нем. Грибы тушат до тех пор, пока их объем не станет минимум в три раза меньше. Соль и специи не добавляются. Подберезовики, тушеные в собственном соку, перед перекладкой в ​​тару необходимо полностью остудить. Их порционно замораживают вместе с драгоценным соком.

Как заморозить жареные белые грибы после варки?
Ингредиенты:
белые грибы свежие
масло растительное

Для жарки можно выбрать поломанные грибы.Их ненадолго замачивают, тщательно промывают под проточной холодной водой, нарезают толстыми кубиками, бросают в подсоленный кипяток и варят четверть часа. Откинуть на сито, чтобы стекла вода. Затем белые грибы обжариваются в течение получаса в небольшой порции масла. Остывшие грибы, после стекания жира, небольшими порциями укладывают в описанные пакеты, удаляют из них воздух, плотно закрывают и убирают в морозильную камеру.

Как заморозить жареные белые грибы?
Свежие белые грибы вымыть и обсушить, нарезать острым ножом толстыми кубиками, выложить на тефлоновую сковороду и нагреть на медленном огне, помешивая, до испарения.Не солите! Добавление соли увеличивает время испарения жидкости. Пока из грибов не выпарилась вся жидкость, добавляется небольшое количество растительного масла, иначе они прилипнут ко дну сковороды. Белые грибы обжаривают около 20 минут на среднем огне, добавляя немного масла и часто помешивая, до золотистого цвета. Их не нужно приправлять. Охлажденные и осушенные на бумажной салфетке от лишнего жира, уложить в описанную емкость и заморозить.
Полезный совет: очень крупные грибы перед жаркой нужно обдать кипятком, а затем нарезать.Жир после жарки необходимо удалить, замороженные белые грибы следует употреблять в пищу в течение 8-12 недель после жарки. При длительном хранении становятся горькими.
Подберезовики также можно обжарить без выпаривания, положить на сковороду с небольшим количеством масла и жарить 20-30 минут. Когда соки выпарятся, дать им остыть в сите.
Полезный совет: жареные белые грибы перед заморозкой нужно измельчить, из них можно приготовить не только фарш, но и соус, суп.

Быстрое блюдо из жареных боровиков можно приготовить после разморозки - добавить к жареному картофелю или другим овощам и только подогреть.

Рецепт быстрого соуса из белых грибов, моркови и лука
Ингредиенты:
50 г жареных белых грибов, разморозить
маленькая луковица
средняя морковь
масло для жарки
соль по вкусу
укроп
1/2 стакана наших сливок петрушка

Очищенный, мелко нарезанный лук и натертая морковь обжариваются в небольшом количестве масла. Когда лук станет золотистым, овощи приправляют солью и сливками и все тушат на слабом огне 10 минут.К овощам добавляют размороженные грибы, перемешивают, кастрюлю снимают с огня. Можно посыпать тарелку соусом из белых грибов петрушкой или укропом.

Статьи по теме:

Замораживание грибов. Рига.
Замораживание грибов. Лисичка, или желтая лисичка.
Грибы замороженные на кухне круглый год.
Приготовление грибов. Медовый гриб.
Приготовление грибов. Благородный подосиновик.
Приготовление грибов. Koźlarze или сапоги.
Приготовление грибов. Лисички.
Приготовление грибов. Вешенки.

Приготовление грибов. Бабочки.
Как сушить грибы в домашних условиях?
Маринование rydzów.

.

Как долго можно хранить замороженные продукты?

Hortex.pl »Советы» Как долго можно замораживать мясо, рыбу, грибы, овощи, фрукты?

Все продукты питания, в том числе замороженные, имеют определенный срок годности. По истечении этого срока они могут потерять часть своей питательной ценности и значительно изменить свою текстуру и вкус. Планируете заморозить мясо, рыбу, овощи, фрукты или грибы? Узнайте, как долго вы можете хранить их в морозильной камере, чтобы впоследствии избежать разочарования и расстройства желудка.

Срок годности замороженных продуктов – рекомендация FDA

Заморозка эффективно снижает размножение бактерий, благодаря чему продукты дольше остаются свежими и вкусными. Однако это не означает, что замороженные продукты можно хранить в морозильной камере неограниченное количество времени. Все замороженные продукты имеют определенный срок годности, по истечении которого они могут менять свои свойства так, что при разморозке становятся просто несъедобными.

Чтобы нам не приходилось гадать, как долго данный продукт можно безопасно заморозить, Американское агентство поУправление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) выпустило рекомендации [1] для наиболее часто замораживаемых продуктов. Оказывается, дольше всего можно хранить сырые продукты в замороженном виде. Предварительно обработанные продукты нужно съесть как можно быстрее — даже в течение 30 дней после заморозки.

Важно:

>> Чтобы не было слишком проблематично найти конкретный продукт в домашней морозилке, продукты, предназначенные для заморозки, должны быть помещены в специальную упаковку (напр.пластиковые коробки или пакеты с застежкой-молнией) и тщательно промаркируйте их. На этикетке должно быть указано название продукта, дата заморозки и приблизительный срок годности.

>> Минимальная температура замерзания должна быть -18°C.

Как долго можно замораживать мясо?

Одним из наиболее часто замораживаемых продуктов является мясо, как сырое, так и переработанное. Хотя некоторые виды мяса можно хранить в домашней морозилке до года, большинство мясных продуктов следует есть гораздо быстрее.

Рекомендуемые сроки годности:

  • свежая говядина, телятина, баранина и свинина
  • стейки - 6-12 месяцев
  • отбивные - 4-6 месяцев
  • жаркое - 4-12 месяцев
  • субпродукты (язык, почки, сердце, печень, рубец) - 3 -4 месяца
  • сырые гамбургеры, фарш и мясо для гуляша - 3-4 месяца
  • свежая птица
  • целая курица или индейка - 12 месяцев
  • кусочки курицы или индейки - 9 месяцев
  • субпродукты - 3-4 месяца
  • жареный цыпленок - 4 месяца
  • готовые блюда из птицы - 4-6 месяцев
  • ветчина - свежая, без консервантов - 3-6 месяцев
  • ветчина вареная, упакованная целиком или нарезанная - 1-2 месяца
  • сосиски - 1- 2 месяца
  • колбасы (свинина, говядина, курица или индейка) - 1-2 месяца
  • шпик - 1 месяц
  • обед мясной (вареное мясо, мясные блюда, бульоны с мясом) - 1-2 месяца
  • супы и рагу г Мясо и/или овощи - 2-3 месяца

Также узнайте, почему нельзя повторно замораживать.

Как долго можно замораживать рыбу?

Как и в случае с мясом, оптимальная продолжительность заморозки рыбы зависит в первую очередь от типа рыбы и способа ее предварительной обработки. Безопасное хранение рыбы в морозильной камере:

  • нежирная рыба - 6-8 месяцев
  • жирная рыба - 2-3 месяца
  • рыба на пару - до 6 месяцев
  • рыба жареная и запеченная - 4-6 месяцев
  • рыба копченая - 2 месяца

Как долго можно хранить замороженные фрукты и овощи?

Сезонные овощи и фрукты также относятся к числу наиболее часто и наиболее часто замораживаемых продуктов.Как долго вы можете заморозить каждый из них?

Овощи

  • мягкие, например, кабачки, баклажаны, шпинат, паприка, тыква - до 12 месяцев
  • твердые, например, стручковая фасоль, морковь, сельдерей, свекла, кормовые бобы - до 8 месяцев

Фрукты

  • очень сочные и мягкие, например, клубника, вишня, малина - 3-4 месяца
  • твердые, такие как персики, абрикосы, черника или черника - до 6 месяцев

Как долго можно замораживать грибы?

Отдельной категорией продуктов, которые охотно помещаются в домашнюю морозилку, являются грибы, особенно подберезовики, подберезовики, лисички, мотыльки и рыжики кедровые.Чтобы не потерять свои свойства и вкус, лучше всего их есть в течение 8 месяцев после заморозки.


[1] См. https://www.fda.gov/media/74435/download

.

Время приготовления осенних грибов. Грибы замороженные

.
Отварные грибы за 20 минут до жарки. Замороженные грибы варят 10 минут после закипания, не размораживая.

Как приготовить грибы

Как чистить грибы
1. Аккуратно срежьте ножом все поврежденные, гнилые участки и основание ножек. Выбросьте мятые и испорченные грибы.
2. Вытрите остатки грязи мягкой щеткой (зубной щеткой) и снимите фольгу под колпачком.
3. На грибах или под защитной пленкой могут быть мелкие червячки, которые легко удаляются при промывании грибов водой или ножом.
4. Тщательно промойте грибы в холодной воде.

Как приготовить грибы
1. Варить грибы не более двух суток после сбора.
2. Переварить, подготовить эмалированную посуду, без сколов.
3. Налить в кастрюлю воду, добавить соль (1 столовая ложка на 2 литра воды) и поставить на огонь.
4. После варки положите промытый опята в воду.
5. Грибы отварить 5 минут после закипания, снимая пену.
6. Поставить на огонь еще одну кастрюлю с холодной водой, довести до кипения. 7. Положить грибы в новую воду, варить 30 минут.
8. Готовые грибы должны осесть на дно кастрюли.
9. Слить воду, откинуть грибы на дуршлаг, дать стечь.
10. Охладите грибы, нарежьте и используйте во время приготовления.

Фускофакты

Грибы лучше собирать в корзине, в пакете быстро размокают и теряют форму.

Промышленно выращивают не только «осенние», но и «зимние» грибы (энокитаке). Эти грибы выращивают в помещении в мешках с опилками лиственных деревьев. В магазинах можно найти китайские энокитаке, похожие на пророщенную пшеницу. По качеству они не уступают колпачковым.

Грибы, принесенные в дом, необходимо немедленно утилизировать, так как они быстро темнеют. Чистые и высушенные грибы можно хранить в морозильной камере в течение одного года.

Как приготовить замороженные грибы
Замороженные грибы нельзя подвергать тепловой обработке перед жаркой
1.Замороженные грибы перед приготовлением не размораживают.
2. Поместите грибы в кастрюлю и добавьте немного воды (достаточно, чтобы покрыть грибы).
3. Соленая вода (1 столовая ложка соли на каждый килограмм грибов).
4. Поставить кастрюлю на огонь и варить 10 минут после готовности, снимая пену.
5. Грибной бульон слить, грибы использовать для жарки, бульон – для бульона или грибного соуса.

Салат с вареными грибами

Салатные продукты
Опята свежие - 250 грамм
Картофель - 250 грамм
Помидоры - 2 крупных или 3 средних
Масло растительное (подсолнечное или оливковое) - 3 столовые ложки
Яйцо куриное - 1 шт.
Петрушка и укроп - 10 грамм
Перец и соль по вкусу

Салат вареный с вареными грибами
1.Грибы очистить, вымыть, нарезать и сварить.
2. Картофель отварить до однородности, яйцо отварить.
3. Очистите картофель и яйцо, нарежьте яйцо и картофель.
4. Помидор нарезать небольшими полутушками.
5. Смешать продукты в салатнике, посолить и поперчить, заправить маслом.
6. Нарезать овощи, посыпать салат.
Подавать с удовольствием! :-)

Опята перед приготовлением обязательно очистить , очистив от почвы, потемневших и поврежденных участков.

Ложные грибы отличить от съедобных может только опытный грибник, и они могут расти на том же пне, что и настоящие. Поэтому промышленно выращенные грибы являются самыми безопасными для употребления.

Если грибы необходимо высушить после очистки, ополаскивание водой не требуется. Достаточно качественная химчистка.

- Сезон Обычно начинается в середине августа, большая часть сезона в Сенатбре, заканчивается в середине октября или в конце октября, если октябрь теплый и дождливый.В остальное время (за исключением снежного зимнего периода) грибы растут, но в небольшом количестве.

- Калорийность опят вареных - 17 ккал на 100 грамм.

Опыт Ножки содержат большое количество клетчатки, необходимой для правильного пищеварения. Эти грибы содержат фламулин, предотвращающий появление такого онкологического заболевания, как саркома.

Опята содержат витаминов С (иммунитет), Е (здоровье клеточных мембран), никотиновую кислоту (норма окислительно-восстановительных процессов), группы В (здоровье тканей, выработка энергии).

Что приготовить из вареных грибов

Как приготовить суп с медовым агаром

Продукты для грибного супа
Фунт агарового меда, 1 головка лука, 1, 4 средние картофелины, сливки и соль по вкусу.
Стоимость с учетом того, что у них шампиньоны (свежие в магазинах стоят очень дорого): 50-60 руб. (в среднем по Москве в июне 2017 г.).

Рецепт медового супа
Грибы отварить, лук нарезать, морковь натереть на крупной терке.Лук и морковь обжарить, картофель очистить и нарезать кубиками. Выложить все в бульон с отваренными грибами, добавить соль и специи по вкусу. Варить до готовности картофеля (- минут).

Как собирать грибы?

Посолочные изделия вернулись.
Опята - 1 килограмм
Чеснок - 1 луковица
Лук репчатый - 1 головка
Укроп - 1 пучок
Соль - 2 столовые ложки
Перец черный молотый - 10 штук
Лавровый лист - 2 листочка метод
Очистите и тщательно промойте гриб.Если вы готовите большие грибы, отделите шляпки от ножек и нарежьте их тонко, шляпки пополам. Маленькие ягоды черники следует оставить такими, какие они есть. Грибы отварить в подсоленной воде, слить воду. Очистите и разрежьте чеснок пополам, лук нашинкуйте полукольцами, укроп нарежьте. К приготовленным грибам добавить очищенный чеснок, лук, укроп, лавровый лист и специи. На 1,5 кг. Достаточно будет 2,5-3 столовых ложек соли – перемешайте. Все нужно поставить в емкость под гнет и оставить на 4-5 дней. Затем перейдите к баночкам и храните предмет в холодильнике.

Сложный рецепт опыта засолки
Сваренные грибы залить заранее приготовленным рассолом и варить 10 минут, затем пастеризовать в банках 10 минут.

Сложный рецепт пропитывает холодом
На дно контейнера положить специи и грибы, а сверху посыпать солью. Сверху положите гнет и держите полтора месяца. При появлении плесени удалите ее, периодически промывайте. Затем засоленные агаровые меды раскладывали по банкам и хранили для хранения в сухом прохладном месте.

Сортировка

Главное, определяющее вкус и внешний вид конечного продукта - грибы замороженные - качество сырья. Грибы для заморозки должны быть молодыми, свежими и здоровыми (не битый и без багов). В противном случае велика вероятность того, что замороженные грибы будут выброшены.

Будьте осторожны, не пропустите ядовитый

Очистка

Второй этап приготовления - повторная заморозка - тщательная очистка.Если грибы достаточно чистые, их нельзя мыть но при этом очень тщательно проверяют на листву, траву и почву. Если грибы сильно загрязнены, конечно, их лучше помыть, но ненадолго, так как они быстро впитывают влагу и при замораживании образуется большое количество льда. Промытые грибы откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем обсушиваем на салфетке.

Фрост

Желаемые шампиньоны заморозьте все потому что они в основном мелкие, а при запекании целые шампиньоны выглядят красивее и аппетитнее.Если у вас есть гриб, который слишком большой, вы можете порезать его, если хотите.

Грибы могут быть замороженными, свежими и приготовленными. После очистки поместите свежие опята на противень или доску и поставьте в холодильник на несколько часов. Когда грибы замерзнут, рассортируйте их по пакетам и снова положите в морозильную камеру для хранения. Грибы, замороженные таким способом , прекрасно сохраняют форму и вкус.

Опыт варки

Наиболее часто для жарки готовят шампиньоны, имеющие непривлекательный вид: испорченные и поврежденные.

Чтобы сварить грибы, опустите их в кипящую воду и варите 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг, остудить и сразу разложить по пакетам, выдавив из пакета максимальное количество воздуха для экономии места. Такие грибы при разморозке приготовятся быстрее, чем свежие.

Приготовление грибов

Во время варки грибы можно класть в кастрюлю или в сковороду, которая была заморожена или предварительно разморожена. Только помните: размороженные грибы не предназначены для охлаждения, их нужно готовить сразу после разморозки.

Грибы замороженные хранятся при температуре -18°С. Срок годности при этой температуре 1 год.

Если вы любите маринованные грибы, мы предлагаем вам

Как часто мы ходим в лес в надежде набрать оттуда целую кучу грибов. При этом особенно популярен у современных хозяек мёд из опят. Их можно варить, жарить, тушить и т. д. Однако, если вы хотите побаловать своих близких не только в сезон, но и холодными зимними вечерами, опята необходимо заморозить.

Заморозить грибы

Для заморозки грибов вам понадобится:

  • свежие грибы;
  • морозильная камера
  • ;
  • пластиковые пакеты или контейнеры.

Когда все ингредиенты будут готовы, можно начинать процесс заморозки:

  1. Выложите грибы на салфетку и проверьте на наличие мусора. Если это так, промойте грибы или очистите их.
  2. Грибы можно варить в слегка подсоленной воде, варить, варить или замораживать в сыром виде.Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.
  3. Высушите грибы и положите их в пластиковые контейнеры или пакеты. Однако помните, что вы должны размещать их слоями, а не складывать, как большинство. Благодаря этому ваша продукция не деформируется и быстро застывает.
  4. Для замораживания используйте только камеры глубокой заморозки. После того, как грибы заморозятся, их можно все сложить в один пакет.

Ну а чтобы получить как можно больше опыта и после заморозки не потерять безупречный вкус, воспользуйтесь советом опытных грибников:

  • Увидев гриб, не торопитесь его срезать.Дело в том, что эти грибы растут небольшими семьями. Поэтому сначала удаляйте листву и только потом обрезайте ножки.
  • В целях экономии сил и времени при заморозке специалисты рекомендуют сразу очищать грибы от мусора. В этом случае лучше всего сложить шляпы вниз.
  • Не рекомендуется хранить грибы в морозильной камере более 6 месяцев.
  • Вы также можете приготовить грибы и просто заморозить их. Этот метод имеет много преимуществ. Однако больше всего ценится тот факт, что при варке грибы уменьшатся, в результате будет сэкономлено место в морозилке.
  • Если вы замораживаете сырые, вареные и тушеные грибы, обязательно подписывайте пакеты. Ведь отличить их друг от друга в замороженном виде очень сложно.

Наконец, помните, что некоторые грибники убивают грибы, прежде чем заморозить их. Однако благодаря этой процедуре они деформируются и немного меняют свой вкус. Однако этот способ подходит только в том случае, если вы собираетесь готовить их с икрой или супом.

Хороший грибник не только умеет собирать грибы, но и старается до весны обеспечить свою семью осенними дарами.Большим вниманием пользуются агаровые лесные грибы. Только их грибных заготовок не найти. Самый простой и более-менее надежный способ сохранить истинный аромат и вкус грибов – это их заморозка. Замороженные на зиму грибы – отличная «тортовая смесь» для приготовления супов и вторых блюд.

Снова поделюсь семейным "рецептом". Польза от этих грибов в наших краях незаметна. За два часа собрал четыре ведра + багажник. Лучше бы они вместе с мицелием собирали грибы.Отрезать этих детей под дождем было невозможно.

Для заморозки грибов на зиму лучше брать миниатюрные грибы с еще не открытой шляпкой. При правильном сборе грибов ножку с корнем отрезать не нужно. Наши грибы нужно привести в порядок – обрезать нижнюю часть для очистки.


Затем шампиньоны смывают водой с листьев, почвы или песка. Все лесные грибы можно замочить в соленой воде. Грибы, предназначенные для заморозки, в тазу не замачивают.


Чистые грибы, разбросанные по салфетке.


Когда лишняя влага впитается, грибы распределяются по упаковочным мешкам.


Связали и отправили в морозилку на хранение.


Агенты замерзнут через несколько часов. Вот в таком виде они могут храниться полгода. Затем, когда из замороженного, жареного или жульенового супа требуется сварить суп, замороженный брикет высыпают в кастрюлю с водой, после чего грибы варят 10-15 минут.

Чтобы надолго сохранить продукты питания, многие хозяйки используют распространенный способ – замораживание продуктов в морозильной камере. В домашних условиях можно заморозить не только ягоды и фрукты, но и грибы. В нашем случае для заморозки отлично подходят небольшие плодовые тела с крепкими шляпками и ножками. Замороженные опята порадуют вас своим вкусом и питательными веществами, в каком бы виде они ни были заморожены.

Многие любители грибов спрашивают: можно ли замораживать грибы и в каком виде это делать? Прежде чем ответить на этот вопрос, нужно знать, как подготовить грибы к заморозке, чтобы из них получилось вкусное блюдо?

Опята хоть и мелкие, но легко чистятся.Так как они практически не растут на земле, им мало лесных остатков. Для их очистки срежьте нижнюю часть ножки и удалите траву и листья со шляпок. Затем промойте водой, чтобы насекомые и их яйца вышли из пластин, и можно приступать к термической обработке.

Можно ли заморозить грибы, не приготовив их заранее?

Как заморозить грибы на зиму свежими? Надо сказать, что все питательные вещества и витамины, которые содержатся в грибах в большом количестве, не теряют своей ценности.Поэтому, зная, как заморозить грибы, каждая хозяйка имеет возможность перезимовать, чтобы порадовать своих близких и друзей вкусными и полезными блюдами из них. Минералы, медь, цинк, фосфор, железо, белок, лецитин будут особенно полезны тем, кто страдает их недостатком.

Опята не зря пользуются большой популярностью у кулинаров. Неповторимый вкус этих грибов, их аромат и хрустящая структура никого не оставляют равнодушными. Если вы заморозите грибы на зиму, меню вашей семьи пополнится множеством грибных блюд.Следует отметить, что эти плоды можно замораживать как в свежем виде, так и варить, жарить и даже скручивать в икру. Из замороженных грибов можно приготовить любое блюдо: супы, борщи, соусы, паштеты. Их можно мариновать, жарить с картошкой или делать пиццу. Заготовки из замороженных лесных опят порадуют всю семью, которая будет благодарна за ваши старания.

Можно ли заморозить грибы, не приготовив их заранее? Замороженные грибные блюда ничуть не уступают своим свежим грибным аналогам.Чтобы заморозить свежие грибы, необходимо предварительно подготовиться к процессу. Главное, не оставлять надолго сырые грибы, чтобы они не испортились. По прибытии домой шампиньоны следует немедленно размять, очистить от травы и листьев, отрезать большую часть ножек и, при необходимости, удалить остатки с каждой шляпки сухой губкой. Затем порционно разложите грибы по пакетам и уберите в морозилку. Чтобы дома с опятами было меньше работы, их рекомендуется чистить и удалять остатки грибницы даже в лесу.Многие грибники сходятся во мнении, что это значительно экономит время перед заморозкой.

А можно ли сырыми мокрые грибы заморозить, если их предварительно помыть? Учтите, что в этом вопросе каждый приходит по своему желанию. Конечно же, чтобы избавиться от личинок насекомых, поселившихся между грибными пластинами, грибы замачивают на 20-25 минут в холодной воде. Затем выкладываем на сито или в дуршлаг, даем хорошо стечь и выкладываем на чистое кухонное полотенце. После того, как грибы подсохнут, их следует разложить на противне в один слой и поместить в морозильную камеру, установив максимально низкую температуру.После 3 часов заморозки грибы упаковывают в пластиковые контейнеры или целлофановые пакеты, а затем снова кладут в морозильную камеру, доводя температуру до нормы.

Можно ли заморозить свежие грибы на зиму?

Как заморозить свежие грибы и можно ли их поливать после разморозки? Многие повара считают, что замороженные свежие грибы идеально подходят для дальнейшего маринования. Если у вас нет времени сразу приступить к этому процессу, лучше положить грибы в морозилку. Грибы собирают, очищают от лесного мусора и сортируют по размерам.Заморозить можно все грибы, однако небольшие экземпляры в дальнейшем подойдут для засолки.

Можно ли замораживать дикорастущие пряные грибы, если в дальнейшем использовать их в качестве начинки для торта или пиццы? Главным фактором замороженных грибов является то, что эти грибы не теряют привлекательного внешнего вида при размораживании. Эти грибы будут хорошо смотреться в супах, грибном гуляше или салатах. Вкус этих грибов совершенно не меняется даже после разморозки. Из замороженных грибов готовят те же блюда, что и из свежесобранных.

Многие хозяйки считают, что сырые замороженные грибы не заслуживают доверия. Поэтому и спрашивают, можно ли замораживать вареные грибы, а какие можно варить? Все зависит от того, в каких блюдах будут использоваться грибы после разморозки. Вареные поды подходят только для жарки, супов, икры и салатов.

Как заморозить грибы после приготовления?

Как замерзают грибы при варке? Сначала нужно собрать грибы, отрезать голень и промыть в холодной воде.Пересыпать в эмалированную кастрюлю, налить воду так, чтобы она полностью покрывала грибы. Подогреть, посолить (на 1 кг меда 1 столовая ложка соли). Варить 20 минут на среднем огне, постоянно снимая образующуюся на поверхности пену. Откинуть на дуршлаг, дать полностью стечь лишней жидкости. Затем выкладываем на полотенце и оставляем на 30 минут. Густые опята укладываются на поддон тонким слоем. Если грибы замораживать слоями, то при заморозке они деформируются, и заморозка занимает больше времени.В морозильной камере следует установить температуру -18 °C.

После глубокой заморозки грибы помещают в полиэтиленовые пакеты. Упаковка должна быть такой, чтобы упаковки хватило на приготовление одного блюда. Обратите внимание, что повторно замораживать грибы нельзя, так как это портит качество продукта. Вареные замороженные грибы можно хранить в морозильной камере не более 6 месяцев.

Некоторые люди считают, что приготовление пищи снова портит их внешний вид, поэтому они используют бланширование.В этом случае грибы откидывают на дуршлаг и опускают на несколько секунд в кипящую воду. Они продолжают поступать так же, как и после варки.

Некоторые опытные повара делают несколько штук замороженных грибов. Оказывается, можно заморозить даже скрученные, сырые грибы. Для этого очищенные плоды пропускают через мясорубку, раскладывают в пластиковые пищевые контейнеры и убирают в морозильную камеру. Эта заготовка идеальна для соусов, грибных начинок для пиццы и тортов.Кроме того, его можно тушить и добавлять в чипсы.

Как заморозить грибы, обжаренные в масле?

Можно ли заморозить на зиму обжаренные в масле опята? Да и у этих грибов неповторимый вкус и аромат. Однако эти плоды хранятся в морозильной камере не более 4 месяцев. Для жарки можно использовать растительное масло, сливочное масло или смесь жиров.

Как заморозить грибы, обжаренные в масле? Грибы чистят, промывают, варят 15 минут в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и запекают в глубокой сковороде до испарения жидкости.Затем влить растительное масло и обжарить грибы до румяной корочки. Грибы охлаждают, упаковывают в тару и заливают жиром. Хочется сказать, что после разморозки обжаренные шампиньоны будут иметь однородную массу. Однако на вкус блюд, которые будут приготовлены из этого препарата, это не повлияет.

Как лучше всего приготовить замороженные грибы?

Стоит отметить, что лучшим способом заготовки грибов на зиму считается заморозка. Однако многие новички задаются вопросом: как лучше заморозить опята? Как уже говорилось, из них готовят разнообразные блюда, в том числе борщи, супы, жульены, соусы и т. д.Например, для жарки и тушения свежих грибов можно даже не размораживать и сразу приступать к термической обработке. Замороженные свежие грибы можно быстро приготовить и замариновать. Через 2-3 часа они будут готовы и их можно будет подавать гостям.

Прокрученную через мясорубку замороженную массу из свежих шампиньонов сначала разморозили, а потом сделали как задумали. Его можно жарить и запекать в тарталетки или пирожные. Из него можно сделать паштет, если использовать блендер. Для этого обжариваем на сливочном масле с добавлением любимых специй и приправ.


.

Смотрите также