Содержание, карта.

Свойства грибов


их польза и вред для организма человека

https://ria.ru/20210331/griby-1603576887.html

Ни рыба, ни мясо: грибы против свободных радикалов и воспаления

Удивительные свойства грибов: их польза и вред для организма человека

Ни рыба, ни мясо: грибы против свободных радикалов и воспаления

Грибы - вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а... РИА Новости, 12.05.2022

2021-03-31T11:02

2021-03-31T11:02

2022-05-12T18:34

продукты

кулинария

витамины

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name='og:title']/@content

/html/head/meta[@name='og:description']/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155656/63/1556566331_0:0:3042:1711_1920x0_80_0_0_b2738dab4581135f5210b5a6e0f6c60a.jpg

МОСКВА, 31 мар — РИА Новости. Грибы - вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а также как правильно выбрать, приготовить и сколько хранить грибы - в материале РИА Новости.Состав и калорийность- Съедобные грибы - это ценный продукт питания. Они богаты витаминами (А, С, группы В, D, РР). Также в их состав входят важные для организма человека минералы: калий, медь, железо, кальций, натрий, рубидий, олово, кадмий, молибден, хром, сера, серебро. Продукт богат и белком. Он составляет 65-70% от общего количества веществ, - рассказала РИА Новости диетолог Ксения Станиславская.Калорийность грибов варьируется в зависимости от вида. На 100 грамм свежего продукта приходится от 9 до 35 килокалорий. Одними из самых калорийных считаются боровики. Наименьшая энергетическая ценность - в черном грузде (чернушке) Калорийность сушеного белого гриба - примерно 285 килокалорий, отварного без соли - 28. Калорийность вареной чернушки - 15 килокалорий (в сушеном виде ее не употребляют). Полезные свойства грибов- В грибах много антиоксидантов, которые угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, в результате чего снижается риск возникновения рака, - отметила специалист.Наличие клетчатки способствует нормализации уровня сахара в крови и снижению риска заболеть сахарным диабетом II типа, о чем гласят исследования американских ученых.Бета-глюканы, содержащиеся в грибах, снижают уровень холестерина в крови. Калий - вызывает расслабление мышечной ткани стенки сосудов и, как следствие, помогает снизить артериальное давление.- Употреблять грибы в пищу следует не чаще двух раз в неделю порциями около 100-120 грамм, - подчеркнула медик.Вред и противопоказанияВ определенных случаях даже съедобные и безопасные грибы могут причинить вред здоровью. Например, мякоть плодовых тел часто "впитывает" соли тяжелых металлов из почвы и воздуха, а их поступление в организм может спровоцировать появление симптомов интоксикации, расстройства ЖКТ и иных нарушений в организме.Также продукт богат белками и клетчаткой, а при избыточном потреблении этих нутриентов возможно появление диареи, тошноты, вздутия. Еще грибы содержат и хитин, который довольно плохо усваивается в пищеварительном тракте человека, потому продукт стоит употреблять дозированно.Существуют индивидуальная непереносимость грибов и аллергия на продукт. При негативных реакциях со стороны организма лучше отказаться от их употребления.Польза и вред грибов для организма женщиныГрибы являются ценным растительным источником витамина D, который необходим для поддержания минеральной плотности костной ткани.При беременностиГрибы содержат фолиевую кислоту, которая необходима женщинам во время беременности.- Вещество играет важную роль в формировании тканей центрального и периферического аппарата нервной системы плода. В результате у детей в первые годы жизни повышается способность к обучению и умственное развитие в целом, - отметила врач.При этом важно снижать возможные побочные эффекты от употребления грибов: отдавать предпочтение хорошо изученным видам, приобретать в супермаркетах и тщательно соблюдать технологию приготовления.Польза и вред грибов для здоровья мужчинГрибы богаты антиоксидантами, которые помогают организму предотвратить возникновение онкологических заболеваний, в том числе и рака простаты.По данным американских ученых, шампиньоны демонстрируют выраженный противоопухолевый эффект - уменьшают злокачественные новообразования предстательной железы.Также снизить вероятность злокачественного перерождения тканей простаты у мужчин способны вешенки.Польза и вред грибов для детейВ грибах содержится хитин в больших количествах, а он плохо усваивается в пищеварительном тракте человека. У детей примерно до 10 лет он не переваривается вовсе.Польза и вред видов грибовШампиньоныПо данным исследователей, шампиньоны предотвращают появление злокачественных новообразований, способствуют снижению массы тела и окружности талии, а также помогают устранять небольшие когнитивные нарушения - снижение памяти, ухудшение внимания и мышления.- Шампиньоны рекомендованы лицам пожилого возраста с целью поддержания работы головного мозга и профилактики различных нарушений, - отметила диетолог.Несмотря на то, что эти грибы считаются одними из самых безопасных, они могут нанести вред при определенных обстоятельствах. Продукт богат пуриновыми основаниями, которые распадаются с высвобождением мочевой кислоты, участвующей в образовании конкрементов. Поэтому с ними стоит быть осторожными людям с мочекаменной болезнью и подагрой.Шампиньоны, как и любые грибы, способны стать причиной отравления при злоупотреблении ими.Белые грибы- Белый гриб считается одним из лучших по вкусовым качествам. В народе его часто причисляют к так называемым "благородным грибам" и именуют "царем грибов". Продукт является наилучшим стимулятором пищеварения, превосходящим даже мясной бульон. Однако белок свежеприготовленного гриба плохо усваивается. Лучше всего сушить продукт перед приготовлением блюда. Тогда усваивается до 80% белка, - рассказала диетолог.Также ученые обнаружили в белом грибе вещества с тонизирующими противоопухолевыми свойствами, а в прошлом экстрактом из его плодовых тел лечили обморожения.При этом важно не злоупотреблять продуктом и помнить, что грибы - довольно тяжелая для переваривания пища, способная вызвать негативные реакции со стороны организма.ВешенкиВешенки способны уменьшать концентрацию холестерина в крови, что обеспечивает профилактику заболеваний сердца и сосудов, ассоциированных с атеросклерозом. Также продукт способен бороться с хроническим воспалением и предотвращать некоторые хронические заболевания.При этом вешенки имеют противопоказания и в редких случаях могут нанести вред человеку: отравление, раздражение слизистых оболочек кишечника, обострение подагры и мочекаменной болезни.ЛисичкиУченые установили, что лисички (особенно их белая разновидность) обладают выраженной противоопухолевой активностью. Например, они эффективны в целях профилактики рака толстой кишки.Продукт содержит большое количество каротиноидов, ферментов, стеролов и прочих веществ, обладающих биологической активностью.Однако злоупотребление грибами может спровоцировать отравление, диарею, тошноту, вздутие и повышенное газовыделение.Маслята- Маслята способны снизить холестерин, уровень глюкозы в крови. Умеренное потребление является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Также продукт способен активировать иммунную систему организма и повысить его сопротивляемость сезонным вирусам и инфекциям, - отметила эксперт.Употреблять грибы нужно дозировано, так как они достаточно тяжелые для ЖКТ и могут вызвать тошноту и рвоту в случае переедания. Стоит быть внимательными с продуктом при почечной недостаточности, гастрите, болезнях печени и в лактационный период.ШиитакеГриб шиитаке помогает снизить холестерин в крови и обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых расстройств, ассоциированных с атеросклерозом. Также регулярное употребление продукта способствует нормализации работы иммунной системы и повышению устойчивости к инфекциям.При употреблении грибов важна умеренность. Превышение рекомендуемой дозы может грозить негативными проявлениями со стороны пищеварительной системы.Веселки- Веселки используют для изготовления лекарств, как в сыром, так и засушенном виде. Сбором грибов занимаются на промышленном уровне, а так как сырье является ценным для изготовления ряда лекарств. Веселки действуют как антибактериальное, противовирусное и противовоспалительное средство, заживляют раны. Кроме того, они противостоят злокачественным новообразованиям и улучшают работу иммунной системы, - отметила специалист.Веселки противопоказаны детям, беременным женщинам, а также матерям в период грудного вскармливания, поскольку продукт не до конца изучен. Любому человеку перед употребление гриба важно проконсультироваться со специалистом, если возникают сомнения.Древесные грибы- Самый популярный древесный гриб в России – это чага. Он применяется для укрепления иммунитета, профилактики злокачественных опухолей, а также в качестве симптоматического средства для улучшения течения гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.Антиоксиданты в его составе угнетают хроническое воспаление и блокируют взаимодействие свободных радикалов с клетками, снижая риск развития злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний. Также чага обладает способностью уменьшать концентрацию глюкозы в плазме крови, а также улучшать течение сахарного диабета II типа.Однако при приеме препаратов, влияющих на "вязкость" крови (варфарин, клопидогрел и т.п.), гриб может вызвать кровотечения. Чага противопоказана при уже имеющейся мочекаменной болезни. Перед употреблением продукта лучше всего посоветоваться со специалистом во избежание негативных реакций со стороны организма.Также среди россиян популярен азиатский древесный гриб майтаке, который заказывают через интернет-магазины и используют в кулинарии.СвинушкиРаспространенная в России свинушка тонкая долго время считалась условно-съедобной (ядовитый или едкого вкуса гриб в сыром виде, который можно употреблять после кулинарной обработки). Но в настоящее время она отнесена к смертельно ядовитым. Ее токсины не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники проводят термическую обработку не один раз.Опята- Опята - хороший источник белка и витаминов. При этом они не перегружены калориями. Вот почему их включают в рацион вегетарианцы и худеющие. Грибы содержат бета-глюканы – сахара, входящие в состав лекарств. Эти соединения препятствуют развитию раковых опухолей, сахарного диабета, гипертонии и атеросклероза, - рассказала Ксения Станиславская.Опята противопоказаны лицам, испытывающим проблемы с пищеварением, имеющим почечную недостаточность, детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам.Трюфель- Трюфели – это съедобные грибы, которые считаются ценным деликатесом во всем мире. Они являются источником полноценного белка, пищевых волокон и множества минералов, которые необходимы для поддержания жизнедеятельности организма человека, - отметила врач.Благодаря антиоксидантам грибы позволяют снизить вероятность развития рака, а также заболеваний со стороны сердечно-сосудистой (ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь) и эндокринной (сахарный диабет II типа) систем.Наиболее распространенными побочными эффектами злоупотребления грибами являются расстройства ЖКТ, отравления, аллергические реакции.Сушеные грибыПосле термообработки грибы утрачивают значительную часть полезных веществ, сохраняется максимум 20%. Однако и сырыми употреблять их специалисты не советуют несмотря на то, что есть рецепты приготовления блюд из необработанных шампиньонов. Связано это с тем, что информация, как они росли и были собраны, зачастую отсутствует.Самым полезным вариантом остаются сушеные грибы. Их заготавливают на солнце, в духовке, микроволновке, электросушилке.При этом стоит помнить, что сушеные грибы довольно калорийны – порядка 290 ккал на 100 грамм. Соленые и маринованные грибыВ маринованных и соленых грибах содержится и большое количество соли, а это вредно для людей с повышенным артериальным давлением.Жареные грибы- Витамины, минералы, соли, которые содержатся в сырых грибах, мы не получим из жареных, поскольку при такой термической обработке продукт теряет все полезные свойства. Кроме того, при жарке большое количество жидкости испаряется, потому многие добавляют масло или сметану. В итоге получается крайне калорийный продукт, - отметила диетолог.Какие грибы нельзя естьВ сыром виде нельзя есть условно-съедобные грибы (волнушки, сморчки, грузди черные, строчки и другие). Употреблять их в пищу можно только после вымачивания и длительной термической обработки – более 60 минут. Нарушение этих правил может стать причиной отравления.Также запрещено употреблять ядовитые грибы (например, бледная поганка, сатанинский гриб, ложный опенок, мухомор). Содержащиеся в них токсины и яды не распадаются под длительным воздействием высоких температур. Употребление таких грибов может привести к серьезным нарушениям в работе организма и даже смерти.Применение в медицинеГрибы уже многие годы используют для изготовления различных лекарств. Из них продуцируют важные вещества. в том числе антибиотики. На Востоке (в этом плане) очень популярны рейши (ганодерма), шиитаке, кордицепс. В России – белый гриб, веселки, чага.Сейчас ведутся исследования, чтобы определить эффективность грибов для изготовления препаратов против онкологических заболеваний.Грибы в кулинарииКак выбратьВсегда следует отдавать предпочтение молодым и свежим грибам: твердым, гладким, без неприятного запаха и скоплений слизи на поверхности.Приобретая грибы в магазинах, следует выбирать исключительно охлажденный продукт, без посторонних ароматов и механических дефектов.Как правильно готовитьЕсть грибы, которые можно употреблять даже сырыми (например, белый гриб, рыжик). Есть те, что нуждаются в слабой термической обработке (например, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, волнушки). Третьи - требуют длительного отваривания – более часа (моховики, лисички, опята, сыроежки, сморчки).Также существуют условно-съедобные, которые перед употреблением важно несколько раз вымочить с добавлением соли, после чего дважды отварить. Это, например, чернушки, вешенки, валуи.Как и сколько хранитьГрибы после сбора очищают и промывают. Затем их можно хранить в течение нескольких часов. В соленой воде - до суток.В замороженном виде грибы допускается хранить до года (при температуре около -20). Также грибы часто высушивают и сохраняют при комнатной температуре около 12 месяцев.

https://ria.ru/20200915/griby-1577240314.html

https://ria.ru/20190708/1556294452.html

https://ria.ru/20210325/klyukva-1602844768.html

https://ria.ru/20210314/salat-1601123019.html

https://ria.ru/20210318/yaytsa-1601870491.html

https://ria.ru/20210318/chechevitsa-1601881990.html

https://ria.ru/20210325/ris-1602854975.html

https://ria.ru/20210324/maslo-1602661504.html

https://ria.ru/20210323/morkov-1602526561.html

https://ria.ru/20210312/syr-1601021498.html

https://radiosputnik.ria.ru/20201008/trutovik-1578853350.html

https://ria.ru/20210305/moloko-1600137861.html

https://ria.ru/20210311/koritsa-1600847679.html

https://ria.ru/20210319/salo-1602050215.html

https://ria.ru/20210312/zhiry-1600969572.html

https://ria.ru/20210304/produkty-1599858120.html

https://ria.ru/20210303/ivan-chay-1599794219.html

https://ria.ru/20201113/griby-1584518352.html

https://ria.ru/20210311/arakhis-1600793639.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155656/63/1556566331_164:0:2893:2047_1920x0_80_0_0_432388f3a23a7ced7ba50e654d204c81.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, кулинария, витамины, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 31 мар — РИА Новости. Грибы - вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а также как правильно выбрать, приготовить и сколько хранить грибы - в материале РИА Новости.

Состав и калорийность

- Съедобные грибы - это ценный продукт питания. Они богаты витаминами (А, С, группы В, D, РР). Также в их состав входят важные для организма человека минералы: калий, медь, железо, кальций, натрий, рубидий, олово, кадмий, молибден, хром, сера, серебро. Продукт богат и белком. Он составляет 65-70% от общего количества веществ, - рассказала РИА Новости диетолог Ксения Станиславская.

15 сентября 2020, 02:05

Часть съедобных грибов признали опасными

Калорийность грибов варьируется в зависимости от вида. На 100 грамм свежего продукта приходится от 9 до 35 килокалорий. Одними из самых калорийных считаются боровики. Наименьшая энергетическая ценность - в черном грузде (чернушке) Калорийность сушеного белого гриба - примерно 285 килокалорий, отварного без соли - 28. Калорийность вареной чернушки - 15 килокалорий (в сушеном виде ее не употребляют).

Полезные свойства грибов

- В грибах много антиоксидантов, которые угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, в результате чего снижается риск возникновения рака, - отметила специалист.

Наличие клетчатки способствует нормализации уровня сахара в крови и снижению риска заболеть сахарным диабетом II типа, о чем гласят исследования американских ученых.8 июля 2019, 03:14НаукаВрачи рассказали о пользе грибовБета-глюканы, содержащиеся в грибах, снижают уровень холестерина в крови. Калий - вызывает расслабление мышечной ткани стенки сосудов и, как следствие, помогает снизить артериальное давление.

- Употреблять грибы в пищу следует не чаще двух раз в неделю порциями около 100-120 грамм, - подчеркнула медик.

Вред и противопоказания

В определенных случаях даже съедобные и безопасные грибы могут причинить вред здоровью. Например, мякоть плодовых тел часто "впитывает" соли тяжелых металлов из почвы и воздуха, а их поступление в организм может спровоцировать появление симптомов интоксикации, расстройства ЖКТ и иных нарушений в организме.

25 марта 2021, 17:56

Клюква - природный антибиотик для иммунитета и против холестерина

Также продукт богат белками и клетчаткой, а при избыточном потреблении этих нутриентов возможно появление диареи, тошноты, вздутия. Еще грибы содержат и хитин, который довольно плохо усваивается в пищеварительном тракте человека, потому продукт стоит употреблять дозированно.

- Осторожнее с грибами нужно быть при наличии гастрита, дуоденита, язвенной болезни. Из-за веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек, может начаться обострение, - отметила эксперт.

Существуют индивидуальная непереносимость грибов и аллергия на продукт. При негативных реакциях со стороны организма лучше отказаться от их употребления.

14 марта 2021, 08:38

Врач рассказал, насколько вреден салат из огурцов и помидоров

Польза и вред грибов для организма женщины

Грибы являются ценным растительным источником витамина D, который необходим для поддержания минеральной плотности костной ткани.

- Например, гриб шиитаке, в котором много витамина D, рекомендуют включать в рацион женщин после менопаузы. У этой категории наиболее часто развивается остеопороз, являющийся ведущей причиной переломов костей, - отметила специалист.

При беременности

Грибы содержат фолиевую кислоту, которая необходима женщинам во время беременности.

- Вещество играет важную роль в формировании тканей центрального и периферического аппарата нервной системы плода. В результате у детей в первые годы жизни повышается способность к обучению и умственное развитие в целом, - отметила врач.

18 марта 2021, 19:06

Что скрывают яйца: все о пользе и вреде для организма женщин и мужчин

При этом важно снижать возможные побочные эффекты от употребления грибов: отдавать предпочтение хорошо изученным видам, приобретать в супермаркетах и тщательно соблюдать технологию приготовления.

Польза и вред грибов для здоровья мужчин

Грибы богаты антиоксидантами, которые помогают организму предотвратить возникновение онкологических заболеваний, в том числе и рака простаты.

По данным американских ученых, шампиньоны демонстрируют выраженный противоопухолевый эффект - уменьшают злокачественные новообразования предстательной железы.Также снизить вероятность злокачественного перерождения тканей простаты у мужчин способны вешенки.

18 марта 2021, 20:04

Диетическая альтернатива мясу: как чечевица помогает сердцу и иммунитету

Польза и вред грибов для детей

В грибах содержится хитин в больших количествах, а он плохо усваивается в пищеварительном тракте человека. У детей примерно до 10 лет он не переваривается вовсе.

- Детям до двух лет грибы нельзя ни в каком виде. С двух лет можно вводить в рацион грибные соусы из вешенок или шампиньонов. В них содержание хитина минимально. Начиная с 5 лет можно осторожно включать грибные молотые приправы и блюда с мелко рублеными грибами, но не чаще двух раз в месяц. С 10 лет, когда формирование пищеварительной системы ребенка завершается, можно вводить блюда из вешенок и шампиньонов. С 12-14 – и с другими грибами, но аккуратно, - отметила врач.

Польза и вред видов грибов

Шампиньоны

По данным исследователей, шампиньоны предотвращают появление злокачественных новообразований, способствуют снижению массы тела и окружности талии, а также помогают устранять небольшие когнитивные нарушения - снижение памяти, ухудшение внимания и мышления.

25 марта 2021, 18:45

Рис: злак против токсинов, шлаков и для хорошего пищеварения

- Шампиньоны рекомендованы лицам пожилого возраста с целью поддержания работы головного мозга и профилактики различных нарушений, - отметила диетолог.

Несмотря на то, что эти грибы считаются одними из самых безопасных, они могут нанести вред при определенных обстоятельствах. Продукт богат пуриновыми основаниями, которые распадаются с высвобождением мочевой кислоты, участвующей в образовании конкрементов. Поэтому с ними стоит быть осторожными людям с мочекаменной болезнью и подагрой.

Шампиньоны, как и любые грибы, способны стать причиной отравления при злоупотреблении ими.

Белые грибы

- Белый гриб считается одним из лучших по вкусовым качествам. В народе его часто причисляют к так называемым "благородным грибам" и именуют "царем грибов". Продукт является наилучшим стимулятором пищеварения, превосходящим даже мясной бульон. Однако белок свежеприготовленного гриба плохо усваивается. Лучше всего сушить продукт перед приготовлением блюда. Тогда усваивается до 80% белка, - рассказала диетолог.

Также ученые обнаружили в белом грибе вещества с тонизирующими противоопухолевыми свойствами, а в прошлом экстрактом из его плодовых тел лечили обморожения.

При этом важно не злоупотреблять продуктом и помнить, что грибы - довольно тяжелая для переваривания пища, способная вызвать негативные реакции со стороны организма.

Вешенки

Вешенки способны уменьшать концентрацию холестерина в крови, что обеспечивает профилактику заболеваний сердца и сосудов, ассоциированных с атеросклерозом. Также продукт способен бороться с хроническим воспалением и предотвращать некоторые хронические заболевания.

- Включение вешенок в рацион позволяет значительно повысить антиоксидантный статус организма. Исследования показывают, что эти грибы способны блокировать рост и деление злокачественных клеток толстого кишечника, молочных желез у женщин, а также простаты у мужчин, - отметила медик.

При этом вешенки имеют противопоказания и в редких случаях могут нанести вред человеку: отравление, раздражение слизистых оболочек кишечника, обострение подагры и мочекаменной болезни.

Лисички

Ученые установили, что лисички (особенно их белая разновидность) обладают выраженной противоопухолевой активностью. Например, они эффективны в целях профилактики рака толстой кишки.

Продукт содержит большое количество каротиноидов, ферментов, стеролов и прочих веществ, обладающих биологической активностью.

- Эти группы нутриентов определяют способность грибов оказывать иммуномодулирующее, противовоспалительное, антиоксидантное, противовирусное, антимикробное и антигенотоксическое действия,- отметила врач.

Однако злоупотребление грибами может спровоцировать отравление, диарею, тошноту, вздутие и повышенное газовыделение.

Маслята

- Маслята способны снизить холестерин, уровень глюкозы в крови. Умеренное потребление является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Также продукт способен активировать иммунную систему организма и повысить его сопротивляемость сезонным вирусам и инфекциям, - отметила эксперт.

Употреблять грибы нужно дозировано, так как они достаточно тяжелые для ЖКТ и могут вызвать тошноту и рвоту в случае переедания. Стоит быть внимательными с продуктом при почечной недостаточности, гастрите, болезнях печени и в лактационный период.

24 марта 2021, 16:44

Льняное масло — польза и вред для здоровья женщин и как его принимать

Шиитаке

Гриб шиитаке помогает снизить холестерин в крови и обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых расстройств, ассоциированных с атеросклерозом. Также регулярное употребление продукта способствует нормализации работы иммунной системы и повышению устойчивости к инфекциям.

- Гриб шиитаке за счет наличия в составе лентинана обладает способностью блокировать рост и распространение злокачественных опухолей, предотвращать их развитие, - пояснила диетолог.

При употреблении грибов важна умеренность. Превышение рекомендуемой дозы может грозить негативными проявлениями со стороны пищеварительной системы.

23 марта 2021, 18:56

Морковь: корнеплод для здоровья кожи, против анемии и холестерина

Веселки

- Веселки используют для изготовления лекарств, как в сыром, так и засушенном виде. Сбором грибов занимаются на промышленном уровне, а так как сырье является ценным для изготовления ряда лекарств. Веселки действуют как антибактериальное, противовирусное и противовоспалительное средство, заживляют раны. Кроме того, они противостоят злокачественным новообразованиям и улучшают работу иммунной системы, - отметила специалист.

Веселки противопоказаны детям, беременным женщинам, а также матерям в период грудного вскармливания, поскольку продукт не до конца изучен.

Любому человеку перед употребление гриба важно проконсультироваться со специалистом, если возникают сомнения.

12 марта 2021, 20:34

Польза и вред сыра для организма женщин и мужчин

Древесные грибы

- Самый популярный древесный гриб в России – это чага. Он применяется для укрепления иммунитета, профилактики злокачественных опухолей, а также в качестве симптоматического средства для улучшения течения гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Антиоксиданты в его составе угнетают хроническое воспаление и блокируют взаимодействие свободных радикалов с клетками, снижая риск развития злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний. Также чага обладает способностью уменьшать концентрацию глюкозы в плазме крови, а также улучшать течение сахарного диабета II типа.

8 октября 2020, 15:40

У древесного гриба найдены новые целебные свойства

Однако при приеме препаратов, влияющих на "вязкость" крови (варфарин, клопидогрел и т.п.), гриб может вызвать кровотечения. Чага противопоказана при уже имеющейся мочекаменной болезни. Перед употреблением продукта лучше всего посоветоваться со специалистом во избежание негативных реакций со стороны организма.

Также среди россиян популярен азиатский древесный гриб майтаке, который заказывают через интернет-магазины и используют в кулинарии.

- На его основе изготавливаются экстракты и настойки для терапии сердечно-сосудистых и эндокринных заболеваний, а также с целью облегчения боли. Однако в настоящее время лечебные свойства гриба широко изучены только на крысах. Испытаний на людях недостаточно, - отметила врач.

Свинушки

Распространенная в России свинушка тонкая долго время считалась условно-съедобной (ядовитый или едкого вкуса гриб в сыром виде, который можно употреблять после кулинарной обработки). Но в настоящее время она отнесена к смертельно ядовитым. Ее токсины не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники проводят термическую обработку не один раз.

5 марта 2021, 19:12

Польза и вред молока для организма женщин, мужчин и детей

Опята

- Опята - хороший источник белка и витаминов. При этом они не перегружены калориями. Вот почему их включают в рацион вегетарианцы и худеющие. Грибы содержат бета-глюканы – сахара, входящие в состав лекарств. Эти соединения препятствуют развитию раковых опухолей, сахарного диабета, гипертонии и атеросклероза, - рассказала Ксения Станиславская.

Опята противопоказаны лицам, испытывающим проблемы с пищеварением, имеющим почечную недостаточность, детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам.

Трюфель

- Трюфели – это съедобные грибы, которые считаются ценным деликатесом во всем мире. Они являются источником полноценного белка, пищевых волокон и множества минералов, которые необходимы для поддержания жизнедеятельности организма человека, - отметила врач.

Благодаря антиоксидантам грибы позволяют снизить вероятность развития рака, а также заболеваний со стороны сердечно-сосудистой (ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь) и эндокринной (сахарный диабет II типа) систем.

Наиболее распространенными побочными эффектами злоупотребления грибами являются расстройства ЖКТ, отравления, аллергические реакции.

11 марта 2021, 20:49

Корица — польза, вред и удивительные свойства специи

Сушеные грибы

После термообработки грибы утрачивают значительную часть полезных веществ, сохраняется максимум 20%. Однако и сырыми употреблять их специалисты не советуют несмотря на то, что есть рецепты приготовления блюд из необработанных шампиньонов. Связано это с тем, что информация, как они росли и были собраны, зачастую отсутствует.

Самым полезным вариантом остаются сушеные грибы. Их заготавливают на солнце, в духовке, микроволновке, электросушилке.

- Сушеные грибы - рекордсмен по содержанию витаминов и микроэлементов. В таком виде их полезно добавлять в различные блюда. Это и полезно, и вкусно, - отметила врач.

При этом стоит помнить, что сушеные грибы довольно калорийны – порядка 290 ккал на 100 грамм.

19 марта 2021, 19:30

Сало — реальная польза или вред для организма женщин и мужчин

Соленые и маринованные грибы

В маринованных и соленых грибах содержится и большое количество соли, а это вредно для людей с повышенным артериальным давлением.

- Помимо этого, соль отлично задерживает воду в организме. Маринованные и соленые грибы будут неблагоприятны для тех, кто страдает заболеваниями почек, - подчеркнула медик.

Жареные грибы

- Витамины, минералы, соли, которые содержатся в сырых грибах, мы не получим из жареных, поскольку при такой термической обработке продукт теряет все полезные свойства. Кроме того, при жарке большое количество жидкости испаряется, потому многие добавляют масло или сметану. В итоге получается крайне калорийный продукт, - отметила диетолог.

12 марта 2021, 22:00НаукаУченые выяснили, как минимизировать вред жирной пищи

Какие грибы нельзя есть

В сыром виде нельзя есть условно-съедобные грибы (волнушки, сморчки, грузди черные, строчки и другие). Употреблять их в пищу можно только после вымачивания и длительной термической обработки – более 60 минут. Нарушение этих правил может стать причиной отравления.

Также запрещено употреблять ядовитые грибы (например, бледная поганка, сатанинский гриб, ложный опенок, мухомор). Содержащиеся в них токсины и яды не распадаются под длительным воздействием высоких температур. Употребление таких грибов может привести к серьезным нарушениям в работе организма и даже смерти.

4 марта 2021, 08:54

Названы продукты, которые можно есть на ночь без вреда

Применение в медицине

Грибы уже многие годы используют для изготовления различных лекарств. Из них продуцируют важные вещества. в том числе антибиотики. На Востоке (в этом плане) очень популярны рейши (ганодерма), шиитаке, кордицепс. В России – белый гриб, веселки, чага.

Сейчас ведутся исследования, чтобы определить эффективность грибов для изготовления препаратов против онкологических заболеваний.

3 марта 2021, 17:53

Иван-чай - польза и вред напитка для здоровья женщин и мужчин

Грибы в кулинарии

Как выбрать

Всегда следует отдавать предпочтение молодым и свежим грибам: твердым, гладким, без неприятного запаха и скоплений слизи на поверхности.

Приобретая грибы в магазинах, следует выбирать исключительно охлажденный продукт, без посторонних ароматов и механических дефектов.

13 ноября 2020, 17:00

В России грибы получили статус сельхозпродукции

Как правильно готовить

Есть грибы, которые можно употреблять даже сырыми (например, белый гриб, рыжик). Есть те, что нуждаются в слабой термической обработке (например, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, волнушки). Третьи - требуют длительного отваривания – более часа (моховики, лисички, опята, сыроежки, сморчки).

Также существуют условно-съедобные, которые перед употреблением важно несколько раз вымочить с добавлением соли, после чего дважды отварить. Это, например, чернушки, вешенки, валуи.

11 марта 2021, 16:30

Арахис - польза и вред ореха для организма женщин, мужчин и детей

Как и сколько хранить

Грибы после сбора очищают и промывают. Затем их можно хранить в течение нескольких часов. В соленой воде - до суток.

В замороженном виде грибы допускается хранить до года (при температуре около -20). Также грибы часто высушивают и сохраняют при комнатной температуре около 12 месяцев.

Врачи рассказали о пользе грибов

Чем полезны грибы, в каком количестве их нужно есть и какие лучше выбрать, рассказали специалисты.

Около 150 грамм грибов можно употреблять каждый день без вреда для здоровья, при этом продукт – настоящий кладезь витаминов и полезных веществ, которые положительно влияют на работу сердечно-сосудистой и нервной системы, а также обладают противоопухолевым эффектом, сообщает РИА «Новости» со ссылкой на экспертов.

«Разовая порция составляет 120-150 граммов. Если нет заболеваний, которые ограничивают потребление грибов, то в принципе каждый день можно потреблять грибы без вреда для здоровья»,

— рассказала врач-диетолог клиники лечебного питания ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», кандидат медицинских наук Елена Ливанцова.

В грибах содержатся белок, витамины группы В и С, никотиновая и фолиевая кислоты, кальций, фосфор, калий, железо. Все эти элементы положительно влияют на работу сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, укрепляют костную ткань и благотворно воздействуют на кроветворение, уточнила диетолог. При этом в грибах, как в продукте растительного происхождения, нет холестерина.

Также грибы могут быть полезны людям с сахарным диабетом, потому что углеводы в них представлены пищевыми волокнами, что способствует снижению уровня глюкозы в крови, добавила врач.

Ливанцова отметила противоопухолевый эффект грибов, связанный с содержащимися в них белками лектинами, «которые сейчас активно исследуются в онкологии, они являются ловушками для опухолевых клеток».

Президент научного общества гастроэнтерологов России, профессор Леонид Лазебник отметил, что польза грибов зависит от того, где они растут.

«Ни в коем случае нельзя употреблять грибы, которые собраны на участках, прилегающих к автотрассам», — считает он.

Грибы, как губка, собирают те вещества, которые находятся в почве, поэтому в их составе могут оказаться токсины и тяжелые металлы, поясняет Лазебник.

Он подчеркнул, что лучше рекомендовать грибы, выращенные в агрокультурных хозяйствах.

Основные противопоказания для употребления грибов — заболевания желудочно-кишечного тракта в фазе обострения -– гастриты, язвенная болезнь, колиты, панкреатит, а также почечная и печеночная недостаточность.

При этом врачи сходятся во мнении, что грибы не следует употреблять в сыром виде.

«С точки зрения здорового питания, оптимальный вариант – грибы, жаренные без масла. Считается, что полезные свойства максимально сохраняются при готовке на гриле, потому что это более кратковременный процесс, в отличие от варки», — уточнила Ливанцова.

Ранее испанские ученые выяснили, что умеренное потребление молока снижает риск развития рака, диабета и болезний сердца. Молоко и молочные продукты содержат множество питательных веществ и обеспечивают организм белками, кальцием, магнием, фосфором, калием, цинком, селеном, витамином А, рибофлавином, витамином В12 и пантотеновой кислотой.

Тем не менее, потребление молочных продуктов в мире снижается, так как их потенциальные преимущества начинают ставиться под сомнение.

Популярность набирает «растительное» молоко из овса, сои, риса, миндаля. В итоге многие люди не потребляют даже необходимого минимума молочных продуктов.

Исследователи провели мета-анализ работ, посвященных влиянию молока на здоровье. Как оказалось, молочные продукты не повышают риск смерти. Кроме того, потребление продуктов с пониженной жирностью оказалось связано с уменьшением риска развития метаболического синдрома. Снижался и риск развития диабета 2 типа. Также чем больше в рационе испытуемых было молочных продуктов, тем ниже был риск ишемической болезни сердца и инфаркта миокарда.

Более того, умеренное потребление молочных продуктов было связано со снижением риска развития рака толстой кишки и мочевого пузыря.

Также молоко оказалось полезно для беременных женщин — его регулярное употребление положительно сказывалось на массе и длине тела новорожденного, а также на содержании минеральных веществ в его костной ткани в первые годы жизни. А у пожилых людей оно снижало риск развития саркопении и общей слабости.

Полезные и лечебные свойства грибов

Многие люди предпочитают блюда с грибами, которые в рационе стоят особняком между рыбой, мясом и овощами. У них отличные вкусовые и питательные качества, а кроме этого грибы обладают полезными, а некоторые и лечебными свойствами. Грибы подразделяют на съедобные и несъедобные. Ещё выделяют группу условно-съедобных, которые требуют длительной кулинарной обработки, и ядовитых, которые есть опасно. В нашей стране много лесов и посадок, где растут грибы. Грибной сезон длится с конца весны до поздней осени. Для русской кухни характерно изобилие грибных блюд, как ни для одной кухни мира. Грибы принято есть маринованными, сушёными и жареными, отварными и солёными, в пирогах и салатах.

Полезные свойства грибов

Грибы иногда в простонародье называют «лесным мясом». Например, сушеные белые грибы более питательны, чем яйца, солонина, вареная колбаса, а суп из них сытнее и калорийнее, чем мясной бульон. Рыжики же питательнее, чем куриное мясо, сельдь, говядина. Любые продукты оцениваются по их калорийности, но важно и содержание в них необходимых для человека веществ. Польза грибов заключается в содержании в них белков, углеводов, жиров, витаминов (В1, В2, D, С и РР), минеральных солей, а также микроэлементов, таких как калий, кальций, железо, фосфор, цинк, йод, медь и марганец. Например, в грибах содержится столько витамина В1, сколько в зерновых культурах и в говяжьей печени, а витамина D - как в сливочном масле. Отдельное место среди всех полезных соединений в тканях грибов занимает лецитин. Он уникален тем, что противодействует отложению холестерина в сосудах организма. Кроме того, к полезным свойствам грибов относится их способность к расщеплению гликогена и жиров в организме, а клетчатка при этом помогает наладить пищеварение и способствует процессу похудения.

Лечебные свойства грибов

В народной медицине в течение многих веков грибы применяются для лечения различных болезней. Из них научились продуцировать различные лекарственные средства. Например, всем известно, что первые антибиотики были выделены именно из грибов. В настоящее время из них получают биомицин, стрептомицин и другие ценные антибактериальные средства, которые используют для лечения разных заболеваний, в том числе и трудноизлечимых. Для лечения обморожения используют вытяжку из белого гриба, а для лечения туберкулеза - вытяжки из таких грибов, как говорушка гигантская, рядовка, груздь перечный. Вытяжку из шампиньонов используют в лечении гнойных ран, а дождевики используют для лечения ран, ссадин и порезов. Доказано, что если регулярно употреблять белые грибы в пищу можно предотвратить развитие онкологических заболеваний.

Полезные свойства грибов невозможно переоценить, так как с их помощью можно избавиться как от широко распространенной простуды, так и от злокачественной опухоли. Нужно знать, что вареные, жареные, маринованные или замороженные грибы теряют все свои целебные свойства. Чтобы сохранить все полезные свойства грибов полноценными, их необходимо сушить или солить в свежем виде.

С грибами нужно обращаться очень осторожно, потому что кроме полезных веществ, они способны также накапливать и некоторые вредные. Например, грибы могут впитывать в себя соединения тяжелых металлов возле больших городов, автомобильных трасс, железнодорожных путей и различных промышленных объектов. Поэтому при употреблении грибов в пищу всегда нужно знать, где они собраны, а главное - подальше от экологически неблагополучных районов.

Похожие статьи:

Питание и сон: Забота о себе: Lenta.ru

Диетолог Лаура Бурак: употребление грибов снижает риск депрессии

Диетолог Лаура Бурак назвала неожиданные полезные свойства грибов для здоровья, в частности, их употребление снижает риск депрессии. Об этом со ссылками на экспертные рекомендации сообщают авторы сайта о здоровом образе жизни с доказательным подходом Eat This Not That! (ETNT).

Автор статьи опирается на советы диетолога и автора книг о похудении Бурак, которая отметила, что грибы являются отличным источником полезных для здоровья веществ, например витамина D, а также положительно влияют на эмоциональное состояние. По ее словам, одно из основных свойств грибов — их способность помочь телу лучше адаптироваться к стрессу и улучшить гомеостаз — внутренний процесс саморегуляции организма для выживания.

Мнение Бурак подтверждают исследования группы ученых, опубликованные в «Журнале аффективных расстройств». В ходе исследований была выявлена связь между употреблением грибов и снижением интенсивности проблем с психикой. Результаты исследований среди 24,7 тысячи человек оказались неожиданными: люди, которые употребляли шампиньоны и грибы шиитаке, реже сталкивались с психическими заболеваниями, в том числе и с депрессивными расстройствами.

Материалы по теме:

Диетолог отмечает, что помимо пользы, которую грибы приносят психике, эти продукты также являются отличным источником клетчатки и витаминов группы В. Кроме того, как дополняет Бурак, в грибах есть антиоксиданты, включая эрготионеин и глутатион. Когда они вместе присутствуют в пище, они могут помочь предотвратить старение как изнутри, положительно влияя на работу мозга, так и снаружи, в частности, препятствуя раннему появлению морщин.

Диетолог советует включать грибы в ежедневный рацион, поскольку в них содержится необходимый для организма белок. Особенно, отмечает она, это важно для вегетарианцев и веганов.

Ранее нутрициолог назвала наиболее богатые витаминами продукты. Она порекомендовала добавлять в свой рацион больше овощей, таких как кабачки, цветная капуста и шпинат.

Названы неожиданные свойства грибов

Практически все полезные свойства грибов сохраняются при термической обработке

Фото: pixabay.com

Отправляясь осенью за грибами, важно смотреть не только под ноги, но и вверх. Грибник, миколог, автор научно-популярных книг о грибах Михаил Вишневский в интервью рассказал об уникальных свойствах грибов-трутовиков, которые растут на деревьях, сообщает РИА VladNews со ссылкой на РИА Новости.

«Если говорить об оздоровлении, укреплении иммунитета, то лучше обратить внимание не на то, что сейчас все собирают, а на трутовики. Основные носители таких полезных свойств – грибы, растущие на деревьях, например, чага. Эти грибы можно собирать круглый год, независимо от сезона. Лучшего иммуномодулятора, пожалуй, не найти», – пояснил специалист.

По его словам, хорошо укрепляют иммунитет также: трутовик плоский, березовая губка и другие древесные грибы – всего около 50 видов.

Многими полезными свойствами обладают и более привычные грибы, продолжил Вишневский. Например, лисички содержат вещества, способствующие улучшению зрения. Поэтому, по его словам, всем, кто работает за компьютером, можно рекомендовать периодически включать в рацион блюда с лисичками.

«Лисички обладают антигельминтными свойствами, причем даже лучше, чем химия, чем синтетическая фармацевтика. Их полезные вещества, в первую очередь – D-манноза, способствуют образованию микроскопических отверстий не только в оболочке цист, но и в яйцах глистов, и это чрезвычайно эффективно», – пояснил специалист.

Вишневский добавил, что практически все полезные свойства грибов сохраняются при термической обработке, а также при сушке и замораживании. Исключение – витамины, которые от высокой температуры разрушаются. Варка и жарка уничтожит также противогельминтные свойства лисички – уточнил миколог.

Смотрите также

McDonald's может заработать в России под другим брендом

Пока что компания не приняла окончательного решения о возврате на рынок России

сегодня, 01:36

Диетолог предупредила о вреде фруктовых йогуртов по утрам

По мнению диетолога, привычка завтракать фруктовым йогуртом может привести к проблемам со с здоровьем

сегодня, 02:31

В Роспотребнадзоре рассказали, какие продукты усиливают голод

Они раздражают слизистую желудка, активизируя выработку желудочного сока

сегодня, 06:26

КНДР сообщила о первых случаях заражения COVID-19 в стране

Все годы пандемии Северная Корея заявляла об отсутствии случаев заболевания COVID-19 в стране

сегодня, 03:29

АТОР: крупнейшие зарубежные компании перестали продавать круизы россиянам

Такое решение связано с санкциями против РФ со стороны ряда государств

сегодня, 05:35

Кофе повышает холестерин в крови у мужчин больше, чем у женщин

Питание – основной фактор, влияющий на уровень холестерина в крови

сегодня, 04:27

Общая характеристика грибов — урок. Биология, 5 класс.

Грибы, как и растительные организмы, неподвижны, всю жизнь растут верхушкой, состоят из клеток, покрытых клеточными стенками. Они могут синтезировать биологически активные вещества (витамины и гормоны), а для дыхания им нужен кислород. Грибы, как и растения, могут размножаться вегетативно.

  

Сходство с животными

Грибы, как и животные, не могут самостоятельно синтезировать органические вещества и являются гетеротрофами. Клеточные стенки грибов содержат хитин — вещество, которое образует покров тела пауков, раков и насекомых.

  

Отличие грибов

Вегетативное тело гриба состоит из гиф — тонких ветвящихся нитей, которые образуют мицелий, или грибницу.

 

Рис. \(1\). Мицелий на стволе дерева

 

Условно грибы делятся на низшие и высшие.

 

У низших грибов мицелий образован одной сильно разветвлённой клеткой, так как в их гифах нет перегородок.

 

У высших грибов гифы разделены на клетки (гифы многоклеточные), причём эти клетки могут быть одноядерными или многоядерными. Высшие грибы могут формировать плодовые тела. То, что мы в быту называем «грибами», и есть плодовые тела. В плодовом теле гриба выделяют шляпку и ножку.

 

Рис. \(2\). Строение шляпочного гриба

 

Из гиф образованы сама грибница и плодовое тело, в котором образуются споры.

Питание грибов

Грибы не способны самостоятельно производить органические вещества. Они, как и животные, используют готовые вещества, произведённые другими живыми организмами. Но в отличии от животных грибы пищу не заглатывают, а всасывают поверхностью клеток. В этом они похожи на растения.


Многие грибы являются сапротрофами, потребляющими органические вещества отмерших организмов. Есть среди грибов и такие, которые питаются веществами живых организмов. Это грибы-паразиты.

Размножение грибов

Грибам характерно бесполое и половое размножение.

 

Способы бесполого размножения: спорообразование (с помощью особых клеток — спор) или вегетативное размножение (участками грибницы или почкованием — у одноклеточных дрожжевых грибов).

 

Половое размножение также осуществляется разными способами. У некоторых грибов образуются и сливаются специализированные половые клетки, а у других соединяются клетки двух нитей грибницы.

Роль грибов в природе и жизни человека

Роль грибов в природе велика. Поселяясь на органических остатках, грибы превращают сложные соединения в простые, включают их в круговорот веществ и повышают плодородие почвы. 

 

Некоторые виды грибов используют для получения лекарств. Съедобные грибы — ценный продукт питания. Грибы используют в хлебопечении, изготовлении сыров, вина и т. д.


Но грибы могут быть и вредными. Грибы-паразиты вызывают заболевания у человека, животных и растений. Грибы делают непригодными пищевые продукты, разрушают разные строения. Известны ядовитые грибы, которые могут вызвать тяжёлое отравление.

Источники:

Рис. 1. Мицелий на стволе дерева. https://image.shutterstock.com/image-photo/fungal-mycelium-on-surface-tree-600w-1249697644

Рис. 2. Строение шляпочного гриба. https://image.shutterstock.com/image-illustration/life-cycle-fungi-mushroom-mycelium-600w-158014496

описание, полезные свойства и вред, виды грибов

Грибы — это отдельное царство живых организмов. Их тело называется мицелием; имеют гладкую текстуру. Сложно представить себе ресторанное меню без использования этого ингредиента. В вегетарианском меню грибы тоже достаточно популярны — ведь они содержат примерно столько белка, сколько содердится в мясе.

Интересный факт:  грибы на 90% состоят из воды.

Грибы растут примерно на всех континентах земного шара! Но среди такого огромного множества немало и ядовитых грибов, поэтому, если вы не уверены в каком-либо представителе грибного царства, не стоит  употреблять его в пищу.

Происхождение грибов

История происхождения грибов достаточно интересна. Ученые до сих пор не пришли к выводу об их появлении на нашей планете. Некоторые виды грибов, по мнению науки, произошли от водорослей, так как имеют похожий химический состав. Но также существует версия, что грибы имеют космическое происхождение и являются самыми давними обитателями планеты, — ведь недаром их выделели в отдельное живое царство. 

Виды грибов

Грибы бывают съедобные и ядовитые. К последним виду относятся мухоморы, поганки, а вот представителей съедобных грибов гораздо больше. Это и всем известные шампиньоны, вешенки, опята, маслята, белый гриб, но есть и менее знакомые виды, например, майский гриб или синичка.

Полезные свойства грибов

Грибы богаты на витамины А, B, D, E, PP, а по количеству белка превосходят мясо. Грибы полезны людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями. Содержание магния, кальция и калия в их составе помогает укрепить не только волосы и ногти, но нервную систему!

Однако стоит отметить, что белок, который содержится в грибах усваивается хуже, чем из других продуктов. Поэтому, перед употреблением в пищу их следует варить длительное время.
Грибы достаточно широко применяются в медицине: из них был сделан первый антибиотик.

Полезная информация: в 1940 году из дрожжевых грибов был выделен пенициллин, после чего началась настоящая эра по применению антибиотиков.

Вред

Вред грибов очевиден, если гриб окажется ядовитым. Поэтому, если вы не разбираетесь в грибах, не стоит собирать и употреблять в пищу незнакомые виды.

Полезно знать: ядовитые грибы отличаются от съедобных, в первую очередь, цветом и строением грибного зонтика.

Также опасно употреблять в пищу несвежие и червивые грибы. Отравления грибами, в том числе и с летальным исходом, нередкое явление среди населения нашей страны.

Полезная информация: один грибочек бледной поганки настолько ядовит, что способен смертельно отравить четыре человека.

Но и съедобных грибов много кушать не стоит, в их составе достаточно много хитина, который очень плохо переваривается в желудке. Чрезмерное увлечение грибами может вызвать заболевания ХКТ.

Использование в кулинарии

Сложно представить праздничный стол без участия грибов: их используют в качестве ингредиента для салатов, запеканок, супов.

Да и редкую пиццу можно представить без кусочков такого ингредиента.

Национальный центр диетологического образования | Грибы – только ароматизатор или источник витаминов?

Грибы известны как источник пищи уже несколько тысяч лет, а их вкус и аромат ценились еще в Древней Греции и Египте. Они также использовались в народной медицине Китая, Японии и Малайзии. Лечебные свойства грибов были впервые описаны Гиппократом около 400 г. до н.э.

Грибы в основном получены из природной среды путем сбора. Выращивание грибов в искусственных условиях имеет давнюю традицию в азиатских странах, главным образом в Китае, тогда как в Европе она восходит к 18 веку.когда во Франции начали культивировать двуспоровый гриб.

Широкий выбор грибов

Царство грибов ( Fungi) включает примерно 14000 видов крупноплодных грибов, из которых не менее 2000 съедобных видов. Согласно европейским правилам, к торговле разрешено около 40 видов, в то время как в Азии, особенно в Китае и Японии, разрешено около 2000 видов.

В Польше наиболее популярными грибами, полученными из природной среды, являются: подосиновик (подберезовик), моховик, козлятник, подберезовик, зеленый гусь, пахта, лисичка лисичка, молочай ежевичный .В искусственных хозяйствах нашей страны шампиньоны и вешенки выращивают в более крупных масштабах.

Пищевая ценность грибов

Свежие плодовые тела шляпочных грибов низкокалорийны (50-70 ккал/100 г) за счет высокого содержания воды.

Питательная ценность грибов обусловлена ​​наличием в них белков, сахаридов, жирных кислот, витаминов и минералов, а также пищевых волокон.

Белок в грибах

Свежие грибы содержат в среднем от 1,5 до 3,6% белка, тогда как в сушеных грибах содержание этого компонента колеблется от 10 до 40%.На долю белкового азота в грибах приходится около 2/3 общего азота, остальную 1/3 составляют небелковые соединения азота, такие как хитин, мочевина, биогенные амины и др. Усвояемость белка грибов ниже, чем у других растительно- продукты на основе.

Количество и биологическая ценность белка гриба зависит от возраста плодового тела. По мере роста увеличивается содержание хитинового азота, что снижает усвояемость. Грибной белок содержит значительное количество лизина, аминокислоты, которая присутствует в дефицитных количествах во многих продуктах, особенно в злаках. Таким образом, правильное сочетание грибов с другими продуктами (например, вареники с капустой и грибами, грибы, запеченные с макаронами или рисом, пицца и т. д.) повышает питательную ценность белка потребляемой пищи.

Жиры в грибах

Количество жира в шампиньонах низкое, колеблется от 0,4 до 0,8 г на 100 г свежего продукта. Этот жир содержит жирные кислоты, такие как линолевая, олеиновая и пальмитиновая кислоты, в больших количествах. Доля ненасыщенных жирных кислот, в основном линолевой и олеиновой кислот, колеблется от до , обычно в пределах 70-90% от общего количества жирных кислот, в зависимости от вида гриба.В целом можно сказать, что состав грибных жиров аналогичен составу растительных масел, таких как соевое, арахисовое, хлопковое или кунжутное. Жирнокислотный состав и содержание стеролов (в том числе эргостерола) в грибах можно охарактеризовать как благоприятные. Однако из-за низкого содержания жира в грибах они не играют большой роли в рационе человека.

Углеводы в грибах

Содержание общих углеводов в грибах колеблется от 4,3 до 8,0 г в среднем на 100 г свежего продукта.Количество углеводов и содержание отдельных соединений, относящихся к этой группе, зависят от вида гриба и возраста плодового тела. Основными углеводными компонентами грибов являются: гемицеллюлоза, целлюлоза, гликоген и небольшое количество сахаров (главным образом глюкоза, манноза и галактоза).

Грибы как источник витаминов

Грибы можно считать хорошим источником витаминов группы В. Некоторые виды по содержанию ниацина и рибофлавина не уступают некоторым зерновым продуктам, а также мясу, которое считается хорошим источником этих витаминов. Например, 100 г свежих грибов покрывают примерно 30% суточной потребности в ниацине и примерно 40% потребности в рибофлавине. Кроме того, грибы содержат некоторое количество витамина С, тиамина, кобаламина (витамин В 12 ), витаминов D и Е. Некоторые виды оранжевого цвета, например лисички (лисички), являются источником провитамина А.

Минералы в грибах

Грибы также являются хорошим источником минералов, в основном калия, фосфора и магния.Содержание магния в грибах аналогично содержанию этого элемента в свежих фруктах или овощах. Кроме того, они содержат такие микроэлементы, как медь, цинк, железо, марганец, молибден и селен.

Полезные для здоровья свойства грибов

В последние годы все больше внимания уделяется оздоровительным свойствам съедобных грибов. Они низкокалорийны, содержат много клетчатки, а также биологически активных соединений (бета-глюканы, хитозаны, полифенолы и др.).), которые могут предотвращать и поддерживать лечение таких заболеваний, как атеросклероз и рак. Было показано, что потребление грибов влияет на усвоение пищевого холестерина, снижая общий уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП (широко известного как плохой холестерин) в крови без изменения уровня ЛПВП (хорошего холестерина). Биологически активные соединения, содержащиеся в грибах, также проявляют иммуностимулирующее, противоопухолевое, противовоспалительное, гипогликемическое и антиоксидантное действие.

Несмотря на представленные достоинства грибов, стоит помнить, что из-за содержания неперевариваемого хитина в клеточных стенках они относятся к продуктам, трудно перевариваемым и долго пребывающим в желудочно-кишечном тракте. Поэтому их нельзя употреблять детям до 7 лет, пожилым людям и людям с проблемами желудка.

.90 000 пищевой ценности и свойств на dietetycy.org.pl

Подберезовики, лисички, рыжики, маслята - грибной сезон в самом разгаре. Они являются неотъемлемым ингредиентом польской кухни и незаменимым элементом некоторых традиционных блюд, таких как пельмени в канун Рождества, грибной суп или вареники с капустой и грибами. До недавнего времени считалось, что они никуда не годятся, а их единственное достоинство — вкусовые качества. Что правда?

еда и море / 123RF

Информация о пищевой ценности

ок.На 70-90% состоит из воды, их сухое вещество в основном состоит из белка, поэтому мы можем встретить определение грибов как «лесное мясо». Они также низкокалорийны (100 г сырого веса менее 50 ккал).

Грибы богаты драгоценной клетчаткой , которая играет важную роль в процессе пищеварения. Улучшает перистальтику кишечника и предотвращает запоры. В химическом составе некоторых грибов, например вешенки, обнаружено бета-глюканов . Эти соединения в первую очередь стимулируют иммунную систему, а также могут быть использованы для профилактики и лечения опухолевых заболеваний.Было показано, что бета-глюканы также снижают уровень холестерина ЛПНП в крови. Плодовые тела грибов содержат небольшое количество простых сахаров (за исключением вешенки, он содержит значительное количество глюкозы, фруктозы, ксилозы и маннозы ) и жиров ( около 75% от общего содержания жирных кислот составляют бесценные НЖК )

Грибы являются источником белка , отличаются хорошей усвояемостью, достигающей 90%.

Влияние на здоровье

Примечание редактора: исследование, проведенное в 2019 году учеными из Медицинской школы NUS Yong Loo Lin группы из 600 пожилых людей в Сингапуре, показало, что употребление более двух порций грибов в неделю снижает риск легких когнитивных нарушений у исследовательской группы наполовину.

Витамины, минералы?

Конечно! Основным элементом, содержащимся в грибах, является калий , который контролирует кровяное давление и улучшает концентрацию внимания.В грибах также содержатся: железо, кальций, фосфор, йод, селен, соли магния. Они богаты витаминами, особенно группы В, особенно витаминами В1, В2, а также В3.Лисички имеют самое высокое содержание витамина В1. Грибы имеют более высокое содержание витамина B2, чем овощи. Подберезовики и белые грибы богаты витамином D2. Грибы также содержат небольшое количество витамина С и следовые количества витаминов В12 и Е. Грибы содержат антиоксидантные вещества, спиртовые экстракты из 150 видов грибов проявляют антиоксидантные свойства.

Вкусовые качества?

Абсолютно! Они часто заменяют некоторые специи на кухне, и они отлично подходят, если заменяют соль. Грибы являются натуральным усилителем вкуса, они обладают интенсивным ароматом и очень ароматны.

Осторожно, ядовитые грибы!

"Все грибы съедобны, некоторые только один раз".

Остерегайтесь ядовитых грибов, похожих на съедобные выводки. Собирать следует только известные виды, если есть сомнения - лучше не испытывать судьбу.Это может вызвать сильное отравление и даже смерть.

Грибы трудно перевариваются?

Небольшие количества грибов должны быть полезны только для пищеварительного тракта, так как в них присутствуют пищевые волокна, которые регулируют перистальтику кишечника и предотвращают запоры. Однако многие виды грибов могут вызывать расстройства пищеварения, поэтому людям, страдающим заболеваниями пищеварительного тракта, печени и почек, следует ограничить их потребление или отказаться от него.Они также не подходят для детей и пожилых людей.

Как их хранить?

Банка грибов; мариновать, сушить, замораживать. (Наименее полезны грибы в уксусе, если их есть изредка - они не должны быть вредными) Их нужно перерабатывать сразу после сбора, главное, чтобы они были свежими. Не забудьте предварительно тщательно вымыть их, чтобы удалить с их поверхности вредные загрязнения.

также проверить

Пятый вкус

Грибы являются источником вкуса умами , который является пятым вкусом наряду со сладким, горьким, соленым и кислым.Его описывают как бульонный, вкусный, мясной. Умами усиливает соленый и сладкий вкус.

Покупайте осторожно!

Сыр плавленый с грибами, грибной бульон и прочие "грибные изделия" - много ли общего с ними? Часто нет! Популярный грибной бульон содержит всего 0,7% грибов, а остальное — это соль, затвердевший растительный жир, усилители вкуса, такие как глутамат натрия и другие вредные для здоровья ингредиенты. Итак, давайте прочитаем этикетки и проверим, сколько в продукте ценных ненавистников.

Самые дорогие грибы?

Это трюфели. Они считаются самыми вкусными, с необычным ароматом и считаются афродизиаком. Килограмм трюфелей стоит до 3600 злотых и выше. В наших магазинах вы можете купить трюфельный песто и оливковое масло по более доступной цене.

Сегодня грибы считаются функциональным продуктом питания категории , поскольку доказано их благотворное влияние на здоровье. Описаны их противораковые, сердечно-сосудистые, антихолестериновые, антидиабетические, противовирусные и антибактериальные свойства.

Библиография:

  1. Августин Дж., Яворска Г., Дандар А., Цейпек К., Вешенка (Pleurotus ostreatus) как источник b-D-глюканов , Продукты питания. Наука. Технологии. Качество, 2007, 55 (6), 170-176
  2. Сивульский М., Соберельский К., Сас-Голак И., Пищевая и полезная ценность грибов , Продукты питания. Наука. Технологии. Качество, 2014, 1 (92), 16-28 90 105 90 110.

    Как правильно заморозить грибы?

    А вы знаете, какие грибы можно заморозить? Как подготовить грибы к заморозке? Нарезать или заморозить целиком? Как разморозить грибы, чтобы они были еще вкусными и не потеряли полностью структуру? В этой статье вы найдете лучших способа заморозить грибы .

    Когда грибной сезон очень обильный, а ваши корзины все еще наполняются лесными сокровищами, стоит задуматься о их заморозке.После того, как часть вашего урожая будет съедена, высушена или замаринована, заморозка станет отличным вариантом для хранения грибов. Правда, при заморозке грибы могут потерять часть своих витаминов и слегка изменить свою структуру. Тем не менее, есть методы заморозки, которые значительно помогут вам свести к минимуму количество отходов и наслаждаться восхитительным ароматом грибов в межсезонье. Вот несколько советов по заморозке грибов. Шаг за шагом.

    Какие грибы выбрать для заморозки?

    Практически все виды съедобных грибов подходят для замораживания .Самое главное – это их свежесть. Лучше всего выбирать те, у которых очень приятный грибной запах, благодаря которым они придадут вашим блюдам еще больше аромата. Выбирайте грибы с твердой, упругой структурой и однородным цветом. Помните, что когда вы выбираете для заморозки грибы, которые недалеко испортились, такими они будут и после разморозки.

    Замораживание сырых грибов

    Решив заморозить сырые грибы, не забудьте замочить их перед заморозкой, потому что они могут стать влажными и кашицеобразными при приготовлении.Поэтому важнее всего тщательно их чистить. Тщательно протрите всю грязь от любого грибка. Здесь пригодится щетка для чистки грибов, щетка или влажная тряпка.

    Тщательно удаляем с поверхности гриба все остатки мульчи, такие как: фрагменты почвы и мха, засохшие листья и хвою. Также рекомендуется разрезать гриб пополам от кончика до ножки, чтобы проверить, нет ли внутри грязи и насекомых.

    pasiphae / 123RF

    Грибы не очищать от кожуры, кроме бабочек.Их кожа покрыта липкой слизью, которая может вызвать дискомфорт в желудке при употреблении в пищу. Очищенные таким образом мелкие грибочки готовы к заморозке. В случае более крупных образцов мы можем нарезать их ломтиками или даже кубиками, а затем начать замораживание.

    Мы делаем это в два этапа. Первый – разложить отдельные грибы на доске или подносе, застеленном пергаментом. Раскладываем их так, чтобы они не прилипали друг к другу, что сохранит первоначальную форму. Далее замороженные единичные экземпляры складываем в пакеты и снова кладем в морозилку.

    Для контроля срока годности замороженных продуктов рекомендуется маркировать пакеты с указанием даты замораживания и типа замораживаемых грибов.

    Для замораживания в сыром виде лучше всего подходят бабочки, маслята, белые грибы или сморчки. Они относятся к очень ароматным грибам, поэтому прекрасно подходят в качестве добавки к супам, соусам, рагу или запеканкам, придавая вашему блюду оригинальный вкус, внешний вид и запах.

    Бланширование паром

    Бланширование грибов перед заморозкой — отличный способ сохранить на больше питательных веществ. Он также защитит грибки от роста бактерий, таких как Listeria и Salmonella, которые часто встречаются в пищевых продуктах. Кроме того, бланширование минимизирует горький привкус грибов , таких как лисички и красные сосновые грибы, которые имеют тенденцию становиться горькими при замораживании.

    Время бланширования зависит от размера грибов, поэтому лучше в самом начале рассортировать их на более крупные и более мелкие. Крупные экземпляры мы разрезаем на четвертинки или ломтики, чтобы получить одинаковые размеры.Затем доведите воду в кастрюле до кипения и поместите грибы в паровую корзину. Варить от 3 до 5 минут, в зависимости от размера. Чем крупнее грибы, тем дольше время приготовления.

    Приготовленные грибы следует быстро погрузить в баню с ледяной водой, пока грибы готовятся. Собственно, грибы готовы к заморозке, нужно только дать им хорошо стечь от лишней воды.

    К сожалению, при бланшировании грибы могут темнеть, поэтому перед приготовлением стоит замачивать. Мы используем раствор, состоящий из 2 чашек воды и 1 чайной ложки лимонного сока. Время замачивания должно быть около 5-10 минут.

    Грибы, замороженные таким способом, отлично подходят в качестве дополнения к пасте, пицце и другим блюдам в духовке. Предварительно отваренные грибы не требуют много времени на приготовление, поэтому лучше класть их в блюдо еще слегка подмороженными, чтобы они равномерно пропеклись с выбранным блюдом.

    также проверить ggaallaa / 123RF

    Тушение, т.е. жарение

    Обжаривание грибов в масле или небольшом количестве масла предотвращает чрезмерную трату витаминов группы В и помогает сохранить антиоксиданты, которыми богаты грибы.Это определенно быстрый и простой способ размягчить грибы перед их заморозкой. Нужно просто выложить вымытые и нарезанные грибы в сковороду с выбранным типом жира и обжарить их до мягкости (обычно около 5 минут).

    Если хочется, добавляем специи, например, соль, перец или ваши любимые травы. Затем оставьте грибы остывать. Можно положить их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, которое впитает лишнюю воду. Когда грибы остынут, их можно либо сразу заморозить, либо воспользоваться методом заморозки, как в случае с сырыми грибами.

    Как долго я должен хранить замороженные грибы?

    Замороженные грибы хранятся в сыром виде не более 6 месяцев . После предварительной термической обработки (варки, жарки) - до 1 года. Температура замерзания должна быть не менее -20 градусов. Обратите внимание, что p нельзя повторно замораживать при оттаивании грибов. Это может вызвать серьезные проблемы с пищеварением или отравление.

    Как разморозить грибы?

    Добавляйте замороженные грибы в пищу сразу после того, как достали ее из морозильной камеры.Однако, когда мы решим приготовить быстрое блюдо, их не получится разморозить и приготовить в блюде. В такой ситуации их необходимо предварительно разморозить. Ниже приведены некоторые способы разморозки грибов.

    • Самый безопасный, но определенно долговечный способ — положить грибы в миску, застеленную бумажным полотенцем, и поставить их в холодильник . На это уйдет около 6-7 часов, поэтому лучше делать это вечером, оставив их в холодильнике на ночь.Вы должны помнить, что не следует оставлять их более чем на 24 часа, так как это может изменить вкус, запах и консистенцию грибов.
    • Грибы можно разморозить в воде . Это займет примерно 2 часа. Достаточно погрузить плотно закрытый пакет в миску с холодной водой. Мы должны менять воду каждые 15-20 минут, чтобы поддерживать правильную температуру для разморозки.
    • Путь для занятых людей - разморозка в микроволновой печи . Многие устройства имеют в настройках опцию разморозки, поэтому весь процесс занимает около 1 минуты.Чтобы шампиньоны не разварились, лучше всего выложить их на противень и через 30 секунд варки – перевернуть продукт.

    Сводка

    Замораживание грибов продлевает срок их хранения и снижает количество пищевых отходов. При этом сохраняется их вкус и аромат. Хотя есть некоторая потеря питательных веществ и изменения текстуры, они действительно незначительны.

    Заморозка дает возможность наслаждаться и наслаждаться вкусом грибов в течение многих месяцев вне сезона.Помимо сушки или маринования, это простой и быстрый способ хранения грибов. Важно сделать это правильно.

    Для заморозки подходят практически все виды грибов, только они должны быть здоровыми и свежими. Любителям грибов понравится такой вариант хранения. Так что если вы мечтаете о грибном супе или ароматном соусе в зимние дни, то стоит попробовать заморозку.

    .90 000 ядовитых грибов в Польше. Как избежать самых распространенных ошибок?

    Поляки, безусловно, любители грибов , как по их урожаю, так и по потреблению. Об этом говорят статистические данные. Согласно анализу Центрального статистического управления, в 2019 году закупка лесных грибов составила 5913 тонн, а в 2018 году - 3261 тонна [8]. Виды съедобных грибов царят в польской кухне как обязательный ингредиент традиционных блюд, например, вареников с капустой и грибами или грибного супа.

    В Польше описано около 14 400 видов грибов. Среди них выделяют 200-250 видов ядовитых грибов . И этому мы уделим особое внимание в этой статье. Более того, мы ответим на вопрос: Как отличить очень похожие внешне ядовитые грибы от съедобных?

    Как часто бывает смертельное отравление грибами?

    Из ядовитых грибов 35 видов вызывают пищевое отравление со смертельным исходом при попадании в организм. Кроме того, некоторые виды грибов обладают также галлюциногенным и наркотическим действием [1].Осведомленность поляков об отравлении урожаем или грибами составляет и становится больше . Это, безусловно, связано с просветительскими кампаниями, направленными на предотвращение отравления грибами.

    Согласно статистическим данным Государственной санитарной инспекции, в 2020 году в Польше грибами отравились 8 человек, в том числе 4 госпитализированы. Выяснилось, что по сравнению с предыдущими годами в 2020 году количество случаев было намного меньше. Для сравнения, годом ранее было 27 отравлений, в 2018-м — 17, и даже в 2016-м.их было целых 46 [9].

    Основные правила безопасности

    Однако, несмотря на снижение из года в год числа людей, отравившихся наиболее распространенными ядовитыми грибами, проблема по-прежнему актуальна. Поэтому в период усиленного роста и сбора грибов стоит заинтересоваться информацией об основных принципах техники безопасности.

    Сюда входят те, кто собирает грибы и ест их. Если при сборе грибов мы не уверены, что в нашей корзине только съедобные грибы, воспользуемся помощью.Оценить собранные грибы можно в рамках рекомендаций уездной или областной санитарно-эпидемиологической станции [9]. Благодаря образовательным кампаниям постараемся пополнить свои знания о грибах и уберечь свое здоровье.

    Ядовитые грибы: самые распространенные ошибки грибников

    В связи с необычным сходством ядовитых грибов со съедобными стоит ответить на вопрос: j как отличить их друг от друга? Более того, чем грозит нашему здоровью в случае употребления в пищу ядовитых грибов, напоминающих, например,знаменитая лисичка или съедобный перец?

    Лисица или лисичка?

    Одним из примеров, вызывающих особые сомнения во время сбора урожая, является сходство оранжевой лисицы с известной всем грибникам лисичкой . Неудивительно, ведь у них есть несколько общих черт. Низкий рост, большая шляпа с отчетливыми жабрами под ней и интенсивный цвет - характеристики этих двух видов. Однако есть признаки, позволяющие отличить эти грибы друг от друга.Они:

    • цвет: лиса оранжевая; лисичка - ярко-желтая
    • шляпка и стебель: у лисы шляпка правильной формы, со стеблем посередине; лисичка - шляпка часто неправильная, складчатая, стебель не по центру

    рвота и диарея [2].

    Настоящее или горечь?

    В следующем сравнении стоит сравнить подберезовик с подберезовик ядовитый .Оба этих вида имеют коричневую или оливковую шляпку и булавовидный стебель. Однако отличия в основном во вкусе.

    Горечь очень горькая. В свою очередь подберезовик – деликатно-сладкий гриб. В случае употребления желчной горечи мы подвергаемся пищевому отравлению, а также появлению рвоты и диареи [2].

    Воздушный змей или поганка?

    Казалось бы, мухомор принадлежит к виду, который легко отличить от съедобных грибов.Его потребление может иметь катастрофические последствия, поскольку вызывает смертельное отравление из-за дыхательной недостаточности. К сожалению, по внешнему виду он очень похож на коршуна хохлатого коршуна, который часто вызывает ошибки при добыче.

    Эти два вида имеют общую светло-коричневую пятнистую шляпку с одним отличием. У мухомора на нем белые пятна, а у коршуна чешуя темнее цвета шляпки. Что немаловажно, у мухомора кольцо на стебле закреплено постоянно, а у байдарки его можно свободно перемещать вверх-вниз.Также есть отличия во внешнем виде вала. У поганки она белая и гладкая, а у канарейки светло-коричневая и полосатая. Приведенные выше советы очень пригодятся во время сбора урожая в случае сомнений, с каким грибком мы имеем дело [2].

    Гусь или поганка?

    Следующая поганка, которую легко спутать с другим съедобным грибом - зеленый гусь , это скалистый гусь . Этот ядовитый гриб при попадании в организм вызывает необратимые последствия.Преимущественно это тяжелое, необратимое поражение почек и печени. При тяжелом отравлении это даже смерть.

    Во время сбора грибов оливково-зеленая шляпка, являющаяся общим признаком двух видов, может оказаться обманчивой. Поэтому стоит уделить особое внимание внешнему виду вала, а точнее расположенному на нем кольцу. Ну у поганки нет кольца на стебле, а у гуся

    Кроме того, съедобный гусь отличается серно-желтым стеблем и отсутствием пятен на шляпке.У мухомора, наоборот, часто бывает пятнистая шляпка. Более того, белая ножка с зигзагообразным оливковым рисунком также является отличительной чертой этого ядовитого гриба [2].

    jaromirklein / 123RF

    Список ядовитых грибов в Польше

    В дополнение к вышеупомянутым ядовитым грибам, в Польше мы также различаем такие как:

    • Мухомор красный (Amanita muscaria)
    • Мухомор пурпурный (Rubroboletus rhodocanthus)
    • Cortinarius orellanus
    • Hypholoma fasciculare
    9011 Натуральные токсичные вещества обнаружены в грибах

    Ядовитые грибы содержат множество опасных веществ в количествах, токсичных для нашего здоровья [3].Поэтому эту группу грибов делят в зависимости от выделяемых ими токсинов и того, как они воздействуют на организм человека.

    Существуют следующие группы грибковой токсичности [4]: ​​

    Группа I: Грибы с замедленным цитотоксическим действием:

    • Стветрящий лишай
    • Spring Toadstool
    • Venomous Toadstool
    • Red Cap

    . В перечисленных выше видах Mushroom. Из-за токсического действия употребление этих грибов вызывает необратимое поражение печени и почек. Возможно также последствие тяжелых поражений головного мозга и нарушений в системе свертывания крови. Более того, этот токсин устойчив к химическим и физическим факторам. Симптомы отравления проявляются через несколько часов после употребления.

    Не только поганки содержат опасные вещества. Рудный экран является источником ореланина . Это токсин, вызывающий желудочно-кишечные расстройства, ухудшение самочувствия, слабость и боли в области почек.Симптомы могут появиться поздно. Даже через 1-3 недели.

    Группа II: Грибы с нейротоксическими и нефротоксическими эффектами

    В этой группе гриб, содержащий токсин - гиромитрин , или гевеллиновую кислоту, каштановая гниль . Опасное для здоровья вещество пагубно влияет на почки. Это также вызывает нарушения сознания и координации движений. Распространено отравление, так как этот вид можно спутать со сморчком .

    Группа III: Грибы, вызывающие анатабусную реакцию

    Проглатывание Чернобыль также оказывает токсическое действие на организм. Это связано с коприном . Это вещество вызывает анатабусную реакцию только после употребления алкоголя в течение 3 часов. и на 3-й день после употребления грибов.

    Группа IV: Грибы, вызывающие периферические холинергические эффекты

    Токсикантом, вызывающим неблагоприятное воздействие, является мускарин. Его источниками являются такие грибы как: воронки, подосиновики: сатанинский, сумрачный и толстотелый . Симптомы появляются быстро, всего через 30 минут после употребления. Токсическое воздействие ослабляет организм. Сопровождается потливостью, обильным слюнотечением, сужением зрачков и падением давления.

    Группа V: Грибы с атропиноподобным действием

    Все мы слышали, что поганки — это ядовитые грибы, и их следует особенно избегать при сборе грибов.Неудивительно, ведь они содержат мусцимол и иботеновую кислоту с токсическим действием на организм человека. Симптомы появляются примерно через 20-30 минут после употребления красной или пятнистой поганки. В основном они состоят из неуравновешенности или психомоторного возбуждения с чередованием симптомов спокойствия и сонливости. Кроме того, токсины вызывают зрительные галлюцинации и спутанность сознания.

    Группа VI: Грибы с галлюциногенным эффектом

    Conehead и Стригущий лишай — это грибки, вызывающие неврологические и психические расстройства.Эти симптомы появляются через 30 минут после употребления этих ядовитых галлюциногенных грибов.

    Группа VII: Грибы с гастроэнтеротоксическим действием

    В эту группу токсичности входит наибольшее количество видов грибов. Симптомы проявляются только со стороны желудочно-кишечного тракта.

    Могут ли ядовитые грибы обладать целебными свойствами?

    Большинство из нас на вопрос о влиянии ядовитых грибов непременно ответят - ядовитые. Однако интересное исследование было проведено учеными в 2012 году.Целью исследования было проверить, может ли мухомор быть многообещающим источником эргостерола .

    также проверить

    Начнем с того, что такое эргостерол. Это также провитамин D, который является одним из основных компонентов клеточных мембран грибов. Самое главное, он обладает иммуностимулирующими и противораковыми свойствами [5]. Этот эксперимент подтвердил, что эргостерол является основным компонентом экстрактов поганки. Почти все это соединение содержится в шляпке гриба.

    Интересно, что кожа поганки, которая является богатейшим источником токсических соединений, содержит гораздо меньше эргостерола. Кроме того, сравнивали также содержание этого соединения в поганках и шляпках грибов. Показано, что ядовитый гриб содержит гораздо больше провитамина D. Поэтому поганки , богатой различными химическими соединениями с интересной биологической активностью, можно считать дешевым и полезным источником ценного эргостерола [5].

    Отравление грибами

    Отравление поганкой

    Ондатра – самый опасный вид ядовитых грибов в Польше.На его долю приходится примерно 90-95% всех смертей от отравления грибами. Во взрослой группе смертность остается высокой и составляет 20-30%. Однако у детей она превышает 50% [6]. α-аманитин отвечает за токсическое действие мухоморов. Это вещество является ингибитором РНК-полимеразы, блокирование которой при транскрипции угнетает биосинтез структурных и ферментативных белков в клетках [6].

    Лечение отравления аматоксином затруднено из-за полисимптомной клинической картины и обращения больных в разное время от употребления гриба.Более того, специфическое лекарство не известно. Это связано с отсутствием общепризнанного стандартного терапевтического эффекта [6]. Основная цель – предупреждение развития полиорганной недостаточности, особенно почек и печени.

    Лечение направлено именно на удаление токсинов из пищеварительного тракта до того, как они попадут в кровь. В терапии используются в основном фармакологические средства, экстракорпоральные методы выведения яда и, в конечном счете, трансплантация печени [6].

    Отравление грибами с нейротрофическим и галлюциногенным действием

    Ежегодно в больницы поступает много пациентов, у которых диагностировано отравление даже самыми распространенными видами ядовитых грибов, встречающихся в Польше. Благодаря растущей осведомленности людей количество случаев употребления ядовитых грибов с каждым годом уменьшается. Например, в 1981-1990 годах было примерно 400 случаев отравления в год. В свою очередь, на рубеже 2000-2007 гг. их было всего не более 100 [7].

    Наибольшее количество отравлений было зарегистрировано после приема внутрь поганки и коровьего гриба. Отравление грибами с нейротрофическим действием чаще всего было связано с употреблением в пищу поганок и красных поганок [7].

    Грибы, используемые для получения галлюциногенного эффекта или собранные по ошибке как съедобные, в первую очередь воздействуют на центральную нервную систему (ЦНС) и парасимпатическую систему. Кроме того, они вызывают желудочно-кишечные симптомы. При тяжелых отравлениях токсическое действие биологически активных веществ и побочные реакции приводят к поражению почек и печени.Печеночная клетка выходит из строя, а затем постепенно наступает гибель [7].

    Влияние токсинов на ЦНС

    Симптомы наблюдаются примерно через 6 часов после приема внутрь поганки, красного мухомора и ланцетного налета. Токсины вызывают:

    • 1-2 часа - латентный период: симптомы, сходные с алкогольным опьянением, головокружение, нарушение концентрации внимания, равновесия, говорливость, предобморочное состояние, иногда кома;
    • сильные галлюцинации, галлюцинации, обострение органов зрения и слуха, зрение в красных, желтых и зеленых тонах;
    • светочувствительность, предметы становятся огромными;
    • после употребления галлюциногенных грибов - чередование состояний возбуждения и сонливости [7].

    Парасимпатические эффекты

    В поганке или симптомы синдрома отравления красной поганкой появляются примерно через 2 часа после употребления. В исследовании говорится:

    • расширение зрачка;
    • повышение температуры тела;
    • покраснение и высыхание кожи;
    • повышение систолического и диастолического артериального давления;
    • учащение или замедление частоты сердечных сокращений и количества вдохов;
    • мышечный тремор [7].

    Желудочно-кишечный синдром

    Это отравление происходит в основном после употребления в пищу грибов, содержащих мускарин , т. Симптомы проявляются также в начальной фазе отравления поганкой и красной , а при отравлении галлюциногенными грибами [7]. Их появляется:

    • тошнота;
    • рвота;
    • кишечная колика;
    • боль в животе;
    • при тяжелом отравлении, вплоть до симптомов шока.

    Лечение

    В случае отравления, упомянутого выше, проводимое лечение является симптоматическим и зависит от вида проглоченных грибов. Специфического и специфического лечения нет. Медицинская деятельность охватывает в основном [7]:

    • промывание желудка,
    • прием активированного угля,
    • замещение жидкости и электролитов,
    • пациентам с симптомами возбуждения - седативные средства для уменьшения психотических симптомов.

    Сводка

    Сбор грибов летом и осенью очень популярен в Польше.Хотя национальная осведомленность о съедобных грибах и отравлениях ядовитыми видами растет, отравление лесными грибами токсинами по-прежнему является проблемой для многих пациентов.

    Неосознанное проглатывание ядовитых грибов может иметь различные последствия, начиная от головокружения и нарушения координации движений и заканчивая тяжелой печеночной или почечной недостаточностью. По этой причине давайте собирать только те грибы, которые нам известны. Давайте разнообразим рацион ими, ведь они имеют научно доказанное благотворное влияние на здоровье.Многие из них обладают антидиабетическими или противораковыми свойствами [1].

    Библиография:

    1. Голянек, А. и Мазуркевич-Запалович, К. (2016). Грибы в рационе человека – питательная и полезная ценность. Kosmos , 65 (4): 513-522
    2. Grunert, H., Grunert, R. (1995). Естественная лексика. Грибы.
    3. https://www.ekologia.pl/wiedza/grzyby/tagi,trujace,s1
    4. Институт питания человека Варшавского медицинского университета. Грибы - деление, пищевая ценность, использование в пищевой технологии.
    5. Мацейчик, Э., Ясицка-Мисяк, И., ... и ..., Кафарски, П. (2012). Красный мухомор (Amanita muscaria) как перспективный источник эргостерола. Химическая промышленность , 91/5
    6. Ференц, Т., Лукасевич, Б., Чечвеж, Дж. и Ковальчик, Э. (2009). Отравление поганкой (Amanita Phalloides). Медицина труда , 60 (5): 415-426
    7. Марчиняк, Б., Ференц, Т., Чечвеж, Дж. и Ковальчик, Э. (2010). Отравление избранными грибами с нейротрофическим и галлюциногенным действием. Медицинская практика , 61 (5): 583-595
    8. https://stat.gov.pl/files/gfx/portalinformacyjny/pl/defaultaktualnosci/5515/1/22/1/maly_rocznik_statystyczny_polski_2020.pdf
    9. https: //medycynapracyportal.pl/wp-content/uploads/aktualnosci/2021/09/13/Stan_Sanitarny_Kraju_w_2020_roku.pdf
    .90 000 Грибов мун. Где их найти, как их приготовить и их свойства

    Грибы мун у нас ассоциируются с азиатской кухней, особенно с китайской. А вы знали, что эти китайские грибы растут и в Польше? Их можно найти в польских лесах круглый год под названием сирень или Иудино ухо. Польская версия грибов приносит те же преимущества для здоровья, что и гриб мун, известный с Востока — проверьте, какие именно.

    Грибы мун - что это?

    Грибы Мун бывают разных названий.В Польше чаще всего используется название сирени или березового гриба . Также известны такие названия, как черный гриб , ухо Иуды, ушастая сова или китайский сморчок . Первоначальное название auricula-judae , что означает «ухо Иуды». Иуда повесился на бузине, на которой растут эти грибы. Отсюда и название.

    iwciagr / 123RF

    Где можно найти грибы мун?

    Грибы мун — съедобные дикорастущие грибы. Их больше всего в Китае.Также они развиваются на островах Тихого океана, Гавайях, в Индии или просто в Польше.

    В лесах растут на стволах деревьев и бревнах . Ушак растет не только в лесах, расположенных в высоких частях гор. В Польше ушастые колосья легче всего увидеть на тополях, кленах или грецких орехах. Они происходят круглый год. (Для грибов, чб.)

    Также можно выращивать эти вкусные грибы. Посевы носят сезонный характер. Интересно, что существуют большие различия в питательной ценности и качестве между двумя разными периодами сбора урожая.

    Грибы мун, собранные в первой половине года, более стройные, содержат более высокие концентрации аминокислот, белка и кальция и меньше жира, чем грибы, собранные во второй половине года. (В. Ванги и др., 2021 г.)

    Как их отличить?

    Стоит быть осторожным при поиске сирени в польских лесах. Существует риск перепутать auricula-judae с очень похожим, гораздо более редким auricularia mesenterica .Его поверхность напоминает войлок и намного больше ушастого наушника. Этот гриб не ядовит, но в то же время из-за консистенции и вкуса большинством источников он отнесен к категории несъедобных. (Для грибов, чб.)

    Неопытным сборщикам не рекомендуется заниматься поиском грибов для кулинарных целей. Существует высокий риск неправильной идентификации.

    Пищевая ценность

    По данным Министерства сельского хозяйства США, грибы мун в 100 г содержат:

    • 284 ккал
    • 25 г белков
    • 73 г жиров
    • 73 г углеводов
    • 1 г клетчатки (Министерство сельского хозяйства США, 2018)

    Грибы содержат небольшое количество жиров.Тем не менее, они являются источником полноценного белка — они содержат все 8 незаменимых аминокислот. Они содержат как водорастворимую, так и водонерастворимую клетчатку. Для сравнения, в 100 г белого гриба содержится 2,17 г белка и 2,2 г клетчатки.

    Полезные свойства грибов мун

    Антиоксиданты

    Грибы мун содержат натуральные антиоксиданты, которые нейтрализуют свободные радикалы. Высокое содержание полисахаридов во многом обусловливает антиоксидантную активность грибов.Чрезмерное производство свободных радикалов может повредить ДНК, липиды и белки. Такая ситуация может привести к возникновению различных видов хронических заболеваний, таких как рак или сердечно-сосудистые заболевания. Интересно, что ученые говорят, что приготовление грибов не оказывает существенного влияния на уровень их антиоксидантов. (Каларас и др., 2017)

    Джоаннанук / 123RF

    Волокно

    Грибы мун являются богатым источником растворимой и нерастворимой клетчатки. Благодаря высокому содержанию растворимой клетчатки они могут быть одним из источников питательных веществ для микробиома, косвенно повышая микробиологическое разнообразие в кишечнике.

    Увеличение потребления этих грибов также может улучшить качество и регулярность дефекации. Кроме того, было доказано, что высокая доля пищевых волокон может помочь снизить относительный риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. (Эркила и Лихтенштейн, 2006 г.)

    Витамины и минералы

    Помимо высокого содержания клетчатки, шампиньоны богаты витаминами и минералами. В среднем 100 г сирени содержат 50% рекомендуемой суточной нормы потребления витамина B2, 33% рекомендуемой суточной нормы потребления железа, 31% рекомендуемой нормы витамина B3, 22% рекомендуемой нормы калия, 21% рекомендуемой рекомендуемой нормы магния и 16% рекомендуемой нормы кальция. .Стоит отметить, что концентрации вышеперечисленных элементов могут варьироваться в зависимости от места или способа выращивания грибов. Таким образом, это вид, богатый витаминами и минералами, которые необходимы для здоровья. ( Министерство сельского хозяйства США, , 2018 г.)

    также проверить

    Антимикробные свойства

    Эти грибы также обладают противомикробными свойствами. Это многообещающая информация в эпоху развития устойчивости к антибиотикам. Устойчивость опасных для жизни и здоровья микроорганизмов к антимикробным препаратам является одной из важных глобальных угроз.В дальнейшем возможна разработка альтернативного метода с использованием экстракта грибов мун. (Гболагаде и Фасиди, 2004))

    Методом in vitro доказана антагонистическая активность

    в отношении таких патогенов, как Escherichia coli или Candida Albicans . Это патогенные штаммы бактерий и грибков соответственно, которыми часто заражаются люди. Таким образом, белки A. auricular-judae проявляют перспективную антимикробную активность, которая в будущем может быть использована в качестве естественной альтернативы антибиотикотерапии при некоторых видах инфекций.(Оли и др., 2020)

    гкрфото/123РФ

    Способы приготовления шампиньонов мун

    Грибы обычно продаются сушеными. Перед едой их следует замочить в теплой воде не менее чем на час. Тогда грибы увеличат свой объем в 3-4 раза.

    Иногда его добавляют в кантонские десерты из-за его нейтрального вкуса. Как и тофу, он впитывает ароматы продуктов, из которых готовится.

    Рецепт азиатского грибного супа мун:

    Подготовить:

    • Куриная грудь
    • Стакан растительного бульона
    • рисовая лапша - 100 g
    • Mun Mushrooms - 50 G
    • Зеленый горох - горстка
    • Красный перец
    • Желтый перец
    • Капуб.
    • зеленый лук
    • соевый соус
    • рыбный соус
    • вода

    предварительно замочить грибы.Когда они станут мягкими, нарезать тонкими полосками. Сделайте то же самое с макаронами. Залейте его кипятком, а когда он станет мягким, слейте воду. Куриную грудку обжарить на сковороде. Добавить остальные свежие овощи, немного потушить. Затем залейте его бульоном. Добавьте соусы и грибы. Отварите все это с рисовой лапшой.

    Резюме

    Auricula-judae — это гриб, который может принести много пользы для здоровья при употреблении. Его регулярное употребление может положительно сказаться как на углеводном обмене, так и на работе пищеварительной системы, защитить от опасных для человека патогенов.Кроме того, это интересный ингредиент во многих азиатских блюдах. Стоит разнообразить свой рацион и время от времени готовить что-нибудь с добавлением этих чрезвычайно ценных грибов!

    Библиография:

    1. Для грибов, (ч/б). Получено 13 марта 2022 г. с https://nagrzyby.pl/atlas?id=274
    2. Ван В., Ван Ю., Гун З., Ян С., Цзя Ф. (2021). Сравнение пищевых свойств и профиля транскриптома между двумя разными периодами сбора Auricularia polytricha .Получено с: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8576271/
    3. Министерство сельского хозяйства США (2018 ). Облачные уши . Получено с: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168581/nutrients
    4. Erkilla A., Lichtenstein A. (2006) Клетчатка и риск сердечно-сосудистых заболеваний: насколько сильны есть доказательства? Получено с: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16407729/
    5. Gbolagade J., Fasidi I. (2004) Противомикробная активность некоторых избранных нигерийских грибов. Получено с: http://www.bioline.org.br/pdf?md05015
    6. Оли А., Эдех А., Аль-Мосави Р., Мбачу Н., Дахамоши М., Хафаджи Н., Экума О. , Okezie U., Saki M. 2020. Оценка фитокомпонентов гриба Auricularia auricula-judae и антимикробной активности этого белкового экстракта . Получено из: Оценка фитокомпонентов гриба Auricularia auricula-judae и противомикробной активности его белкового экстракта — ScienceDirect
    7. Michael D., Richie J., Calcagnotto A., Beelmen R. (2017) Грибы: богатый источник антиоксидантов эрготионеина и глутатиона. Получено с: https://www.sciencedaily.com/releases/2017/11/171109100409.htm
    .

    Съедобные грибы – пищевая ценность, виды, свойства и противопоказания

    Съедобные грибы – пищевая ценность

    Грибы обезжирены, содержат мало натрия и калорий (например, в чашке сырых белых грибов всего 15,4 калории и 2 грамма углеводов) и не содержат холестерина. Они также богаты клетчаткой и белком (20-30% белка на сухое вещество), витаминами и минералами. Питательные свойства варьируются в зависимости от типа съедобных грибов, но в целом они являются хорошим источником следующих питательных веществ:

    Пищевая ценность грибов - антиоксиданты

    Антиоксиданты помогают защитить организм от вредных свободных радикалов, которые могут вызывать такие заболевания, как болезни сердца и рак.Они также защищают от повреждений, вызванных старением, и укрепляют иммунную систему. Съедобные грибы богаты антиоксидантом под названием селен.

    Пищевая ценность грибов - бета-глюкан

    Бета-глюкан — это форма растворимой пищевой клетчатки, которая тесно связана с повышением уровня холестерина и улучшением здоровья сердца. Он также может помочь организму регулировать уровень сахара в крови, снижая риск развития диабета 2 типа.Считается, что вешенки и грибы шиитаке содержат самые эффективные бета-глюканы.

    Пищевая ценность грибов - витамины группы В

    Съедобные грибы богаты витаминами группы В: рибофлавином, ниацином и пантотеновой кислотой. Эта комбинация помогает защитить здоровье вашего сердца. Рибофлавин полезен для эритроцитов. Ниацин полезен для пищеварительной системы и для поддержания здоровья кожи. Пантотеновая кислота, в свою очередь, полезна для нервной системы и помогает организму вырабатывать необходимые ему гормоны.

    Пищевая ценность грибов - медь

    Медь помогает организму вырабатывать эритроциты, которые используются для снабжения кислородом всего организма. Это также важно для других процессов в организме, таких как поддержание здоровья костей и нервов. Даже приготовив 1 чашку съедобных грибов, вы сможете обеспечить свой организм примерно одной третью рекомендуемого суточного количества меди.

    Пищевая ценность грибов - калий

    Калий чрезвычайно важен для работы сердца, мышц и нервов.В 2/3 чашки вареных грибов портобелло примерно столько же калия, сколько в банане среднего размера.

    Кроме того, съедобные грибы содержат витамин С, витамин D, цинк, фосфор, магний и натрий (например, вешенки также богаты железом). Они содержат борющиеся с раком питательные вещества, такие как полисахариды и линолевая кислота. Они также богаты L-эрготионеином, мощным антиоксидантом, и содержат тритерпены, которые подавляют высвобождение гистамина и обладают противовоспалительным действием.

    См. также: Докорм в осенне-зимний период. Какие витамины взять?

    Съедобные грибы – характеристики

    Вы можете начать пожинать плоды употребления грибов для здоровья, включив в свой рацион некоторые из этих съедобных разновидностей:

    Съедобные грибы - грибы шиитаке

    Они не только любимы японцами и являются отличным источником витамина D, они также содержат природное противораковое соединение под названием лентинан.Исследование 2011 года также показало, что грибы шиитаке уменьшают воспаление в организме. Исследователи предоставили 52 здоровым взрослым в возрасте от 21 до 41 года четырехнедельный запас сухих грибов шиитаке и рекомендовали ежедневное потребление 4 унций. Благодаря анализам крови до и после эксперимента ученые наблюдали лучшее функционирование гамма-дельта Т-клеток и снижение количества воспалительных белков.

    Кроме того, стеролы, эритаденин и бета-глюканы в шиитаке могут помочь снизить уровень сахара в крови и бороться с высоким уровнем холестерина.

    См. также: Что вызывает высокий уровень холестерина и как его эффективно снизить?

    Съедобные грибы - белые грибы

    Белые грибы — одни из самых популярных грибов на прилавках магазинов. Здесь следует упомянуть, что современные исследования показали, что этот популярный гриб эффективен в предотвращении рака молочной железы и простаты как в клетках животных, так и в клетках человека.Облученные ультрафиолетом белые грибы также являются источником витамина D.

    Съедобные грибы - вешенки

    Вешенки также хвалят за их потенциальную пользу для здоровья. Эти грибы, которые легко растут по всему миру, богаты белком (30% сухого веса), насыщены витаминами группы В, не содержат холестерина и содержат значительное количество молекулы ловастатина, снижающей уровень холестерина. Исследование, проведенное в 2004 году у пациентов с ВИЧ, показало, что у грибов есть гиперлипидемия, вызванная антиретровирусными препаратами.

    По-видимому, существует потенциальная польза от употребления чая, приготовленного из лиофилизированных вешенок, выращенных в лесу. В Международном журнале онкологии исследователи Джединаки и Сильва (2008) определили два молекулярных механизма, полученных из спиртовых экстрактов вешенки, которые «специфически подавляют рост клеток рака толстой кишки и молочной железы, не оказывая существенного влияния на нормальные клетки, и обладают потенциальным терапевтическим/профилактическим эффектом». о раке молочной железы» и толстой кишки».Вешенки не только вкусны, но благодаря своей консистенции прекрасно заменяют мясо.

    См. также: Чем заменить мясо? Растительные продукты, богатые белком

    Съедобные грибы — грибы портобелло

    Грибы портобелло на самом деле относятся к тому же виду, что и белые грибы — Agaricus bisporus — это просто другой сорт, который растет немного дольше, чем классический гриб, и имеет скорее коричневый, чем белый цвет.Стоит добавить, что грибы портобелло огромны, что делает их еще одним любимым заменителем мяса.Многие из преимуществ для здоровья грибов портобелло связаны с высоким содержанием калия: 300 мг в каждом грибе.

    Съедобные грибы - белые грибы

    Подберезовик

    , также известный как подберезовик, является эффективным противовоспалительным средством. Этот гриб содержит сложный эргостерол, который способен к цитотоксичности, т.е. процессу нападения на враждебные клетки.В новом исследовании старения исследователи определили, какие маркеры здоровья играют наиболее важную роль у людей, достигших волшебства 100 лет и старше. Доказано, что более чем любое другое хроническое воспаление является наиболее важной переменной как для достижения продвинутого золотого века, так и для улучшения физического и психического здоровья на этом пути.

    Съедобные грибы - лисички

    Если мы хотим, чтобы в нашем рационе было больше витаминов группы В, лисички идеально нам подойдут.Лисички — надежный источник витаминов группы В (В1, В2, В3 и В5), которые необходимы организму для переработки других витаминов из пищи и доставки их в клетки. Кроме того, эти грибы богаты клетчаткой, которая помогает контролировать перистальтику кишечника и здоровье кишечника. Этот съедобный гриб обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами и богат витаминами С, D и калием.

    См. также: Основные правила питания при запорах?

    Съедобные грибы - грибы эноки

    Грибы эноки были одними из первых грибов, которые были протестированы против рака.А еще они вкусные и их не так сложно найти в магазинах. Как и многие другие грибы, эноки являются потенциальными иммуномодуляторами, а также могут снижать уровень холестерина, гипертонию и кровяное давление.

    Съедобные грибы - черные трюфели

    Давно используемые в кулинарии и рекламируемые своей редкостью, новое исследование показывает, что есть причина, почему они так популярны — на самом деле они содержат «молекулу счастья», которая похожа на тетрагидроканнабинол, или ТГК, содержащийся в марихуане, и является химическое вещество, отвечающее за большинство улучшающих настроение и психологических эффектов марихуаны.

    Исследователи из Римского университета обнаружили, что дорогие черные трюфели производят соединение под названием анандамид, которое вызывает выброс химических веществ, улучшающих настроение, изменяющих аппетит, влияющих на память и уменьшающих чувство депрессии. Это качество черного трюфеля также встречается в марихуане, но без ощущения «кайфа»!

    См. также: 10 свойств марихуаны. Что разрушит вас и что исцелит вас?

    Съедобные грибы – свойства

    Съедобные грибы и рак

    По данным Национального института рака, антиоксиданты, содержащиеся в грибах, могут помочь предотвратить рак легких, предстательной железы, молочной железы и другие виды рака.Некоторые источники предполагают, что селен может помочь предотвратить рак, но Кокрановский обзор исследований 2017 года не нашел доказательств, подтверждающих эту информацию.

    Грибы

    также содержат небольшое количество витамина D. Имеются доказательства того, что добавки с витамином D могут помочь предотвратить или вылечить определенные виды рака, хотя, согласно отчету за 2018 год, эффект может варьироваться от человека к человеку.

    Холин — еще один антиоксидант, содержащийся в грибах.Некоторые исследования показывают, что потребление холина может снизить риск некоторых видов рака, но по крайней мере одно другое исследование показало, что он может увеличить риск рака предстательной железы.

    Стоит отметить, что потребление нутриентов в качестве добавки не равнозначно их потреблению в рационе из пищевых продуктов.

    См. также: Рак молочной железы и диета. Что стоит есть?

    Съедобные грибы и диабет

    Пищевые волокна могут помочь в лечении ряда заболеваний, включая диабет 2 типа.Обзор метаанализа 2018 года показал, что люди, которые едят много клетчатки, могут иметь более низкий риск развития диабета типа 2. Для тех, у кого он уже есть, клетчатка может помочь снизить уровень глюкозы в крови.

    Чашка 70 г нарезанных сырых съедобных грибов содержит почти 1 г клетчатки.

    Согласно рекомендациям по питанию, взрослые должны ежедневно потреблять от 22,4 до 33,6 г пищевых волокон в зависимости от пола и возраста.Стоит добавить, что съедобные грибы, бобы, некоторые овощи, коричневый рис и цельнозерновые продукты могут способствовать восполнению суточной потребности человека в клетчатке.

    См. также: Питание при диабете 2 типа

    Съедобные грибы и сердце

    Пищевые волокна, калий и витамин С в съедобных грибах могут повлиять на сердечно-сосудистую систему. Калий может помочь регулировать кровяное давление, а это может снизить риск высокого кровяного давления и сердечно-сосудистых заболеваний.Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует вам ограничить потребление пищевой соли и есть больше продуктов, содержащих калий.

    В соответствии с действующими рекомендациями люди должны ежедневно потреблять около 4700 миллиграммов (мг) калия. Съедобные грибы входят в список продуктов, содержащих калий.

    Исследование, проведенное в 2016 году, показало, что люди с дефицитом витамина С имеют более высокий риск сердечно-сосудистых заболеваний, и предположило, что потребление витамина С может помочь предотвратить заболевание.Однако не было обнаружено никаких доказательств того, что добавки с витамином С могут снизить риск этого типа заболевания.

    Имеются данные о том, что употребление клетчатки, называемой бета-глюканом, может снизить уровень холестерина в крови. Бета-глюканы обнаружены в клеточных стенках многих видов грибов. Например, стебель гриба шиитаке является хорошим источником бета-глюканов.

    См. также: Антихолестериновая диета – как правильно питаться?

    Съедобные грибы и беременность

    Многие женщины принимают фолиевую кислоту или фолиевую кислоту (соль фолиевой кислоты) во время беременности, чтобы улучшить здоровье плода, и съедобные грибы также могут содержать фолиевую кислоту.

    Чашка цельных сырых съедобных грибов содержит 16,3 микрограмма (мкг) фолиевой кислоты. Текущие рекомендации рекомендуют взрослым потреблять 400 мкг фолиевой кислоты каждый день.

    Съедобные грибы и холестерин

    Грибы, как правило, не содержат холестерина, но также являются хорошими источниками хитина и бета-глюкана, которые являются волокнами, снижающими уровень холестерина. Исследование, опубликованное в Международном журнале лекарственных грибов, показало, что розовые вешенки снижают уровень общего холестерина и ЛПНП («плохой» холестерин) у крыс с гиперхолестеринемией.

    По данным Центра медицинских наук Университета Аризоны, грибы шиитаке содержат соединение, которое помогает печени перерабатывать холестерин и удалять его из кровотока.

    См. также: Как снизить уровень холестерина с помощью диеты и спорта?

    Съедобные грибы в борьбе со старением

    В исследовании, проведенном в Университете штата Пенсильвания, ученые обнаружили, что грибы содержат большое количество двух антиоксидантов, эрготионеина и глутатиона, которые связаны с антивозрастными свойствами.Количество антиоксидантов зависит от вида; «Безусловно» победителем оказался подберезовик, говорят ученые.

    Аналогичным образом, исследование 2019 года показало, что пожилые люди, которые съедали более 300 граммов вареных грибов в неделю, в два раза реже страдали легкими когнитивными нарушениями. Шестилетнее исследование, проводившееся с 2011 по 2017 год, собрало данные о более чем 600 пожилых людях старше 60 лет, проживающих в Сингапуре.Ученые рассматривали эрготионеин как возможную причину этого эффекта.

    См. также: Здоровое питание помогает облегчить ранние симптомы болезни Альцгеймера

    Съедобные грибы – противопоказания и побочные эффекты

    Грибы едят из-за их целебных свойств и содержащихся в них питательных веществ. Съедобные грибы также могут вызывать некоторые побочные эффекты у некоторых людей, страдающих аллергией на грибы.Ниже приведены наиболее распространенные побочные эффекты.

    Побочные эффекты употребления грибов — усталость

    Некоторые люди могут чувствовать усталость после употребления съедобных грибов. Они также могут испытывать дискомфорт и нехватку энергии.

    Побочные эффекты употребления грибов — расстройство желудка

    Некоторые побочные эффекты грибов также вызывают проблемы с желудком у многих людей.Диарея является проблемой для некоторых людей, которые едят грибы. Другие проблемы с желудком, которые могут возникнуть, включают рвоту, судороги и тошноту.

    См. также: Питание при запорах – общие принципы

    Побочные эффекты употребления грибов — галлюцинации

    Галлюцинация — это состояние, при котором человек становится отсутствующим. Грибы временно изменяют восприятие реальности при попадании в организм. Эти галлюцинаторные эффекты сравнивают с эффектами ЛСД.Люди чувствуют этот эффект в течение двадцати минут после приема внутрь. В течение получаса-сорока минут эффект достигает своего пика.

    Побочные эффекты употребления грибов — кожная аллергия

    Известно, что грибы

    укрепляют иммунную систему. У некоторых людей грибок также вызывает сыпь и раздражение кожи. Некоторые также имеют такие симптомы, как носовое кровотечение, сухость в носу и сухость в горле, а также другие проблемы, когда съедобные грибы проглатываются в чрезмерных количествах.

    Побочные эффекты от употребления грибов - ощущение покалывания

    После 20-30 минут употребления грибов некоторые люди счастливы и возбуждены. Затем, наряду с чувством возбуждения, они также ощущают покалывание во всем теле. Со временем эти люди могут также испытывать депрессию.

    См. также: 10 полезных перекусов, которые сделают вас счастливыми на диете

    Побочные эффекты употребления грибов — головная боль

    Некоторые люди испытывают головные боли более суток после употребления грибов.

    Побочные эффекты употребления грибов — тревога

    Грибок также вызывает у некоторых людей беспокойство, которое варьируется от легкого до крайнего. Эти побочные эффекты усиливаются при употреблении грибов в больших дозах.

    Побочные эффекты от употребления грибов — головокружение

    Некоторые люди также сообщали о сильном головокружении в течение нескольких часов после приема внутрь. Грибы также вызывают спутанность сознания при употреблении в больших дозах, а также потерю сознания у людей с низким кровяным давлением.

    Как купить грибы?

    При покупке свежих съедобных грибов выбирайте твердые, сухие и неповрежденные. Следует избегать грибов, которые кажутся слизистыми или увядшими.

    Как сделать грибы?

    Хотя грибы можно есть сырыми и они могут благотворно влиять на пищеварительную систему, было показано, что некоторые способы приготовления повышают их питательную ценность, особенно если их жарить на гриле или готовить в микроволновой печи.

    В новом исследовании, проведенном Международным журналом пищевых наук и питания, рассматривались определенные виды съедобных грибов (например, шампиньоны, шиитаке, вешенки и королевские вешенки), а также различные методы приготовления, и было обнаружено, время, они сохраняют больше витаминов и питательных веществ.

    Нагревание или приготовление на гриле грибов в микроволновой печи значительно усилило их антиоксидантный эффект, даже при приготовлении на гриле с небольшим количеством масла, по сравнению с их варкой или жаркой.

    Как хранить грибы?

    Грибы могут быстро испортиться, и если они куплены в оригинальной упаковке, то лучше хранить их в холодильнике. Если вы покупаете съедобные грибы оптом, храните их в бумажном пакете или в контейнере (без крышки), обернутом перфорированным пластиком (и, следовательно, с несколькими вентиляционными отверстиями) и в холодильнике.

    Интересно, что может существовать способ естественного повышения уровня витамина D в съедобных грибах в домашних условиях.Их нужно поставить на подоконник на 1-2 часа вверх дном, чтобы обнажилось донышко шляпок. Это область, наиболее чувствительная к свету.

    Как безопасно собирать грибы?

    Сбор грибов стал популярным в последние годы, но с таким количеством разновидностей грибов, не все из которых безопасны для употребления в пищу человеком, важно быть осторожным, прежде чем отправиться в ближайший лес. Рекомендуется заранее сфотографировать популярные съедобные сорта, так как их, как правило, довольно легко идентифицировать, а затем убедиться, что вы их приготовили, прежде чем есть, поскольку лишь некоторые из них безопасны для употребления в сыром виде.Если вы сомневаетесь, не ешьте гриб, о котором идет речь!

    См. также: Грибы съедобные, ядовитые и несъедобные в Польше. Как их распознать?

    Содержание веб-сайта medonet.pl предназначено для улучшения, а не замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом.Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы можете получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома .

    • Еда будущего: насекомые, мясо из пробирки и гидропонные овощи

      То, как люди питаются в мире, особенно в развитых странах, и соответствующие методы производства продуктов питания должны измениться....

      Виктор Щепаняк
    • Ты морозишь уши? Проверьте, как долго они больше не расходуются

      На праздники, как на Рождество, так и на Пасху, мы готовим много вкусной еды.Мы почти всегда изо всех сил пытаемся все съесть, поэтому часть ...

      Редакция Медонета
    • Съедобные цветы - пищевая ценность, лечебные свойства, виды

      Декоративные цветы украшают не только сад, но и тарелку.Благодаря высокому содержанию в них биологически активных соединений, ...

      Сандра Слушевска
    • Съедобные каштаны – полезные свойства, приготовление, рецепты

      Съедобные каштаны обладают огромным количеством ценных питательных веществ, о которых знали еще с древности.Их замечательные целебные свойства в средние века использовали ...

      Редакция Медонета
    • Съедобный гриб, похожий на вонючку.Четыре вида. Ошибка может стоить вам жизни!

      Ондатра (зеленая поганка) является не только самым ядовитым польским грибом, но и самым токсичным организмом, встречающимся в природе в нашей ...

      Моника Миколайска
    • Грибы - пищевая ценность, переработка, ядовитые грибы, съедобные грибы.

      Грибы, вопреки видимости, обладают многими ценными питательными свойствами.Плодовые тела съедобных грибов являются источником белка, жирных кислот, витаминов, минеральных веществ...

      Марта Павляк
    • Опеньки - появление и возникновение.Съедобны ли армиллярии?

      Опеньки, особенно опята, — это грибы, встречающиеся в регионах с умеренным климатом по всему миру. Опята опасный возбудитель... 9000 5 Катажина Павликовска-Лагод

    • Съедобные, ядовитые и несъедобные грибы в Польше.Как их распознать?

      Польские съедобные грибы - мы любим их во многих формах, в качестве ингредиента соусов, супов, ризотто, запеканок и пирогов. К сожалению, собирать грибы самостоятельно...

      Паулина Кальбарчик
    • Опустошите кран.Как их заморозить на зиму, чтобы они не горчили? Есть простой способ сделать это

      Лисичка Лисичка, известная в народе как лисичка, – это вид гриба, который благодаря своим вкусовым качествам часто встречается на польских столах. Многие люди хотели бы насладиться ...

      Сильвия Черняк
    • Подберезовики благородные – внешний вид и пищевая ценность.Как выбрать подосиновики и на что обратить внимание при покупке грибов?

      Осенний сезон - идеальное время для сбора грибов. Бродить по лесу в поисках грибов крайне приятно, а возвращаться домой с полной корзинкой...

      Редакция Медонета
    .

    Узнайте о целебной силе съедобных грибов

    С детства увлекаюсь грибами. Мне всегда говорили, что съедобные грибы не имеют никакой ценности, кроме их вкуса.

    Я слышу такие мнения до сих пор.

    Теперь, оглядываясь назад, мне кажется странным, что так много людей, с которыми я говорю о грибах, имеют схожее мнение. Ведь грибы растут в лесах, куда практически не доходит цивилизация. Земля и воздух чистые. По мере роста они берут лучшее из земли.Если растения, растущие в земле, полны питательных веществ, то почему дикие, неоплодотворенные грибы не должны содержать ценных для здоровья питательных веществ?

    Каково это на самом деле?

    Грибы и их пищевая ценность

    Существует около 14 000 различных видов грибов. Среди них съедобные грибы (около 300 видов!), несъедобные, ядовитые и психоактивные грибы.

    Грибы в зависимости от вида содержат около 70%-90% воды, а сухое вещество состоит в основном из белков, в состав которых входят почти все аминокислоты (в том числе экзогенные).Грибы содержат большое количество витаминов и минералов. Например, 100 граммов грибов обеспечивают более 20% суточной потребности в витаминах В5, В3 и В2.

    Источник витамина D

    Наш организм вырабатывает витамин D в коже под воздействием солнечного света. Однако оказывается, что грибы делают то же самое. Употребляя в пищу грибы, мы обеспечиваем организм витамином D.

    До недавнего времени бытовало мнение, что грибы, кроме витамина D2, не способны вырабатывать витамин D3 (лучше всего усваивается человеком).Исследование, опубликованное в журнале «Дерматоэндокринология» в 2013 году, подтверждает, что некоторые виды грибов (например, шитаке) способны вырабатывать не только витамин D3, но и D4.

    Это еще одна причина ходить за грибами, особенно в периоды наименьшего солнца. Потребление продуктов, поддерживающих запас витамина D, может защитить от очень серьезных заболеваний, таких как болезни сердца, рак и расстройства настроения.

    Независимо от того, какой тип съедобных видов вы выберете, грибы чрезвычайно питательны, добавляя в ваш рацион широкий спектр антиоксидантов, витаминов и минералов.

    Грибы не только содержат большую часть необходимых нам ингредиентов, но и обладают огромной целебной силой!

    Грибы против рака молочной железы

    Чем выше потребление грибов, тем ниже риск заболеть раком! До 45%! Это подтверждает исследование, проведенное Университетом штата Пенсильвания и опубликованное в 2021 году на страницах журнала Advances in Nutrition.

    На основе анализа данных 17 исследований (с участием более 19 000 человек с онкологическими заболеваниями) исследователи обнаружили, что люди, которые ежедневно ели большое количество грибов, имели самый низкий риск развития рака.Эта взаимосвязь особенно характерна для рака молочной железы.

    Так сколько грибов нужно есть, чтобы не заболеть раком? Конечно, насколько это возможно. Однако, по мнению ученых, достаточно действительно небольшого количества.

    По данным исследователей, у людей, которые ели всего 18 г грибов в день, риск развития рака был на 45% ниже, чем у людей, которые избегали грибов.

    Что делает грибы такими особенными? Грибы богаты витаминами и питательными веществами, а также антиоксидантами.

    Одним из них является эрготионеин.

    Грибы являются самым богатым диетическим источником эрготионеина, который является уникальным и мощным антиоксидантом, защищающим клетки. Дополнение вашего организма антиоксидантами может помочь защитить от окислительного стресса и снизить риск развития рака.

    Джибрил М. Ба (один из исследователей в исследовании)

    Эрготионеин, как и глутатион (который также является источником грибков), является мощным антиоксидантом, улавливающим свободные радикалы.Таким образом, он защищает нас от окислительного стресса и серьезных заболеваний.

    Где найти эрготионеин?

    Источник номер 1 — это грибы, это мы уже знаем. И в каких грибах больше всего эрготионеина? Вот список избранных видов.

    Виды грибов (плодовое тело) Содержание эрготионеина мг/кг (в сыром весе)
    Вешенка коренная бороздчатая 2 082
    Подберезовик 528
    Вешенка 317
    Ситаке 284
    Зимняя жаровая труба 298
    Мед тысячелистника 219
    Вешенка 118
    Жаровая труба 48
    Коричневый гриб 0,93
    Белый гриб 0,46
    Лисички 0,06
    90 150 Виды грибов (мицелий) 90 151 90 150 Содержание эрготионеина мг/кг (в сухом веществе) 90 151
    Ежевика 376
    Мед тысячелистника 219
    Чернидлак 399
    Мацужник от 123 до 785 (в зависимости от сорта)
    Листья грифола 296
    Симэдзи (белый) 221
    Симэдзи (коричневый) 206

    Так что есть из чего выбирать :) Другие источники эрготионеина не дотягивают даже до пяток грибов :) Например, черная фасоль содержит 13 мг/кг, красная фасоль 4, чеснок 3 и яичный желток 0,68 .

    Если вы любите грибы или лисички, не отказывайтесь от них. Хотя эти грибы выглядят бледнее по сравнению с другими грибами с точки зрения содержания эрготионеина, ученые считают, что стоит делать ставку на любой (любой) вид грибов, чтобы извлечь выгоду из их противоракового действия. И они, безусловно, правы.

    Давайте посмотрим на другое исследование, подтверждающее эффективность грибов в борьбе с раком молочной железы.

    Как грибок защищает нас от рака молочной железы (и не только)?

    По мнению ученых, грибы — один из немногих продуктов, способных ингибировать ароматазу (еще один продукт с такими свойствами — гранаты).Это фермент, вырабатывающий эстроген. Возможно, именно поэтому грибы так эффективно защищают нас от рака молочной железы и других заболеваний, связанных с гормонами. Грибы и портобелло проявляют особенно сильный антиароматазный эффект.

    Исследователи из Университета Западной Австралии провели исследование на группе из 2000 женщин, половина из которых страдала раком молочной железы. На основе интервью, проведенных в отношении, в частности, привычки в еде и другие факторы (такие как избыточный вес, физические упражнения, курение) пришли к неожиданным выводам.Выяснилось, что у женщин, которые потребляли не менее 10 г свежих грибов в день, вероятность развития рака молочной железы была на 64% ниже.

    Грибы должны быть включены в рацион каждой женщины. Обязательно.

    Это свидетельство того, что целебная сила природы заключается не в одном ингредиенте, а в сочетании множества различных соединений.

    Стоит есть любые грибы, есть только одно условие. Они должны быть съедобны!

    Еще одно исследование, подтверждающее противораковые свойства грибов, было опубликовано в журнале 3 Biotech.В этом исследовании среди многих неизвестных нам экзотических грибов были и такие хорошо известные грибы, как подберезовики, вешенки, эхинацеи. По мнению ученых, грибы обладают способностью подавлять развитие раковых клеток и защищать ДНК от повреждения клеток и мутаций.

    Многие специалисты в области микологии в мире считают, что грибы обладают комбинацией активных соединений, способных эффективно бороться с раковыми клетками. Это будущее противораковой терапии.

    Также стоит упомянуть несъедобные грибы, которые также обладают противораковыми свойствами, подтвержденными исследованиями. Речь идет о древесных грибах типа соснового подвоя. Наши польские ученые из Медицинского университета Белостока показали исследования in vitro и in vivo, что грибок может ингибировать рост раковых клеток при колоректальном раке. Ученые надеются, что этот экстракт корня сосны вскоре станет активным ингредиентом противоракового препарата.

    Путь к сверхстойкости

    Согласно отчету, опубликованному в Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, грибы содержат сложные вещества с сильными антибактериальными, противовирусными, противоаллергическими, противоопухолевыми, иммуномодулирующими, противовоспалительными и антиатеросклеротическими свойствами.

    Одно исследование, проведенное в 2011 году, показало, что регулярное употребление грибов может укрепить иммунную систему и уменьшить чрезмерное воспаление (в исследовании использовались грибы шитаке).

    Звучит невероятно, но грибы способны значительно укрепить иммунитет и защитить от многих болезней.

    Здоровое сердце

    Употребление в пищу грибов — один из естественных способов снизить уровень холестерина. Многие виды съедобных грибов поддерживают организм в снижении уровня ЛПНП, то есть плохого холестерина. Грибы содержат органические химические соединения - стеролы, которые обеспечивают правильный уровень хорошего холестерина ЛПВП, снижая при этом уровень плохого холестерина.

    Больше энергии и более эффективный мозг

    Грибы являются очень хорошим источником витаминов группы В, таких как рибофлавин, ниацин и пантотеновая кислота, которые помогают преобразовывать питательные вещества в энергию. Кроме того, употребление грибов стимулирует нервную систему и улучшает работу мозга.

    Какие съедобные грибы следует включать в рацион?

    Грибы шитаке (от латинского lentinula edodes, также называемого съедобным творогом).

    Шитаке используется в кулинарии во всем мире. Это один из моих любимых грибов, доступный круглый год. Я использую свежие грибы шитаке поверх карри. Из него можно приготовить вкусный веганский бекон. Он «мясистый» и нежный на вкус. Грибы шитаке содержат множество полезных для здоровья ингредиентов, в том числе лентинан, обладающий противораковыми свойствами. Он также защищает печень.

    Одно исследование на мышах, проведенное японскими учеными, показало мощные противораковые свойства грибов шитаке.Мышам, страдающим саркомой, давали экстракт шитаке. У шести из 10 мышей наблюдалась полная регрессия опухоли. Исследователи увеличили дозу экстракта гриба и обнаружили, что у всех мышей в исследовании болезнь регрессировала.

    Шитаке также является противовирусным (включая ВИЧ) и антибактериальным. Употребление грибов шитаке эффективно снижает уровень холестерина.

    Грибы рейши (от латинского ganoderma lucidum, также называемого блестящей лакказой)

    Использовался в медицинских целях в Азии на протяжении тысячелетий.Его называют «грибом бессмертия». Рейши обладает терапевтическими свойствами, подтвержденными многочисленными исследованиями. В дополнение ко многим активным ингредиентам, рейши содержит ганодеровую кислоту, которая используется для лечения рака легких, лейкемии и других видов рака.

    Вешенки (лат. pleurotus ostreatus)

    Есть много идей, как есть вешенки. Мои любимые — «рубец» или «свиная отбивная». Они идеально подходят для шашлыка. Вешенки, безусловно, больше, чем вкусный гриб.

    Эти съедобные грибы содержат ß-глюканы – натуральные полисахариды, которые стимулируют иммунную систему и помогают снизить уровень плохого холестерина ЛПНП. Как и большинство грибов, вешенки также богаты витаминами (в основном из группы В) и минералами.

    Где найти грибы?

    Очень важно есть органически выращенные грибы . Как губка, грибы впитывают и хорошее, и плохое. Неправильно выращенные грибы (обработанные химикатами) или грибы, растущие в загрязненных местах (напр.рядом с дорогой) может содержать много вредных компонентов, таких как тяжелые металлы.

    В случае с нашими родными, лесными съедобными грибами поможет атлас съедобных грибов :) Найдёте там грозовых, которые хвастаются своим урожаем (количество собранных грибов за час, часто ещё и с фото добычи :) ). Культивируемые грибы, такие как шампиньоны, вешенки, шитаке или львиная грива, должны быть получены из надежного источника. Моим проверенным на вкус местом являются экологические грибы из Домбровки (помимо классики в виде шампиньонов и вешенок, есть еще и неплохие деликатесы, такие как айсэдула, ерингии или намеко.Вы можете купить их на Биобазаре в Варшаве, Targ Kręglicki или онлайн.

    Это всего лишь несколько примеров съедобных грибов, наиболее изученных и известных. Было бы сложно описать и изучить все грибы, которых насчитывается более 140 000 (ученые пока изучили около 10% грибов).

    В список грибов обязательно должны входить дикорастущие лесные грибы, такие как белые грибы, подберезовики, козлята и лисички, которые, как и большинство съедобных грибов, также содержат ценные питательные вещества.

    Грибы обладают удивительно высокой питательной ценностью. В списке ANDI, который определяет питательную ценность продукта, грибы занимают высокие позиции, опережая такие продукты, как кабачки, салат айсберг, помидоры и клубнику.

    Грибы содержат природный сильный антибиотик для борьбы с бактериальными инвазиями. Пенициллин, стрептомицин и тетрациклин получают из экстракта грибов.

    Грибы также поддерживают стройную фигуру. Они низкокалорийны и содержат много клетчатки, в том числе хитина, который является ингредиентом многих добавок для похудения.

    Имеют ли грибы пищевую ценность? Определенно да. А еще они обладают лечебным эффектом. А они вкусные :)

    Есть еще одно преимущество употребления в пищу дикорастущих грибов. Вы должны найти их, а это требует много упражнений, и на открытом воздухе!

    Давай есть грибы! Будьте здоровы.

    .

    Смотрите также