Содержание, карта.

Вентиляция столовой


Вентиляция в столовой, виды и особенности

Столовая - это одно из тех помещений, которое нуждается в хорошей вентиляции. Если ее не установить, появляются неприятные запахи из кухни и горячего цеха. Система должна обеспечивать постоянное удаление воздуха и постоянное поступление чистого воздуха. Причём удалять воздуха нужно всегда чуть больше чем подавать, благодаря этому посторонние запахи не будут выходить за пределы столовой. С этой задачей лучше всего справится приточная или приточно-вытяжная вентиляция столовой.

Столовые могут быть двух видов: коммерческие и не коммерческие. Под коммерческими подразумеваются столовые, в которые каждый человек может зайти и купить еду, не коммерческие же обслуживают только коллектив офиса, в котором они находятся и обычно не оборудованы местом для приготовления пищи.

Вентиляция офисной, не коммерческой столовой

Обычно в каждом офисе имеется небольшая комната или закуток с установленным холодильником, микроволновкой, кулером и кофемашиной. И многие сталкивались с тем, что во время приёма пищи из такой кухни запах распространяется по всему офису, именно поэтому даже небольшое помещение столовой требует вентиляции. Помещение должно обладать интенсивной вытяжной системой с регулируемым уровнем производительности. Это исключает проникновение неприятных запахов с кухни в остальные помещения. При организации такой системы обязательно необходимо предусмотреть пути поступления воздуха в помещение, а затем в вытяжку.

Наиболее актуальным и оправданным является организация на такой кухне довольно мощной вытяжной системы с продуманными путями поступления воздуха.

Такая система будет эффективно удалять запахи из помещения, когда это нужно. Такую систему можно сравнить с вытяжным зонтом над кухонной плитой в квартире, которая включается на время приготовления пищи.

В такую систему вентиляции столовой входит:

Коммерческие столовые

Чаще всего в таком типе столовых используются центральные системы вентиляции высокой производительности. В горячих цехах в большинстве случаев используются приточные системы и отдельно вытяжные, которые синхронизируются между собой. Это связано с тем, что при приготовлении пищи в вытяжную систему попадают частички жира, и если использовать приточно-вытяжные системы с рекуператором то жир начинает налипать на теплообменник, снижая его КПД и в конце концов полностью выводят его из строя.

Системы вентиляции столовой включают следующие элементы:

  • приточные вентиляторы, обеспечивающие поступление чистого воздуха;
  • нагреватель, который обеспечивает приток теплого воздуха в зимний сезон;
  • шумоглушитель, значительно снижающий шумовые эффекты, которые характерны для системы;
  • клапан, не пропускающий воздух, если система находится в отключенном состоянии;
  • воздухозаборные решетки, используемые для фильтрации механических загрязнений извне;
  • фильтр, очищающий воздух от примесей.
  • вытяжной зонт
  • жироуловитель

Такой тип системы является одной из самых эффективных. Она незаменима на кухне коммерческих столовых, в горячих цехах и обеденной зоне.

Особенности проектирования

Обустройство вентиляционной системы становится одной из сложнейших инженерных задач. В случае правильных расчетов и установки она обеспечивает комфортный микроклимат и для посетителей, и для работников закрытых помещений. Грамотный подход предполагает вентилирование следующих зон:

  • кухни, включая все цеха и участок подготовки продуктов к готовке;
  • общего зала для посетителей, где они могут разместиться с комфортом;
  • складских и подсобных помещений;
  • административной области;
  • холодильных камер, обеспечивающих сохранность продуктов питания.

В столовой используется система кондиционирования воздуха с вентиляцией. Хороший воздухооборот обеспечивается во всех помещениях. А централизованное управление обеспечивает простоту использования системы. На кухне устанавливается вытяжная и приточная система. Последней уделяется особое внимание. Приток охлажденного воздуха осуществляется в пропорции 1:1000 от вытяжного.

Что учесть при проектировании

Предварительный этап является самым важным. Проектирование осуществляется в соответствии с размерами и особенностями помещений. Рекомендуются сплит-системы, приточные вентиляции. Промышленная вентиляция при правильном подходе обходится дешевле не только при установке, но и во время эксплуатации.

При проектировании и установке учитывается ряд требований:

  • монтаж подходящих фильтров для воздуха;
  • оборудование устройств, собирающих сажу и отложения жира;
  • при установке воздуховодов необходим уклон в сторону мойки.

При подборе оптимальной системы рекомендуется предварительная консультация со специалистами. Это позволяет остановиться на лучшем оборудовании, которое подойдет с учетом размеров, особенностей эксплуатации и формы помещений.

Что учитывать при планировании вентиляции столовой

Важно соблюдать правила пожарной безопасности и санитарных норм. Проводятся предварительные расчеты, при которых учитываются:

  • размеры и параметры каждого помещения;
  • общее планировочное решение;
  • место расположения приточных систем;
  • размещение основного оборудования - холодильников, электроплит;
  • показатели теплонапряженности;
  • пропускная способность посетителей в единицу времени;
  • общее количество персонала в смену;
  • материал и толщина внешних стен;
  • мощность, необходимая для поддержания подходящего температурного режима воздуха.

Если учесть каждый фактор и выполнить расчеты на этапе проектирования, система будет работать безупречно и справляться с текущими условиями. Чтобы не допустить ошибку, лучше доверить работу профессионалам.

Особенности вентиляционной системы на кухне

На кухне особенно важна вентиляционная система, работающая без сбоев. Она снижает опасность возгорания, обеспечивает приток свежего воздуха и нормальное самочувствие сотрудников. Для этого помещения характера повышенная загрязненность воздуха и высокие температурные перепады. Обычно такие помещения имеют неправильную форму, заставлены мебелью и многочисленными плитами. Все это усложняет процесс проектирования.

На любой кухне должны находиться вытяжки для интенсивной циркуляции воздушных масс и удаления неприятных запахов. Она дополняется приточной системой, которая обеспечивает поступление свежего воздуха. Он замещает отработанные воздушные массы. Приточная и вытяжная системы работают во взаимодействии, обеспечивая безопасное использование помещения с повышенными факторами опасности.

Правила обустройства системы на кухне

Во время проектирования помещения кухни учитываются основные правила:

  • необходимо достаточное количество воздуховодов и каналов для притока чистого воздуха во все помещение;
  • вентиляционные каналы выполняются из надежного материала, такого как алюминий или гофрированная сталь;
  • установка дополнительной шумоизоляции, снижающая звуковые эффекты;
  • воздуховоды обязательно снабжаются фильтрами в целях пожарной безопасности.

Система воздуховодов должна включать систему фильтрации и выполняться из качественного материала. Это важно, чтобы предотвратить скопление жира. При поступлении горячего воздуха и эксплуатации на кухне этот фактор может привести к серьезному возгоранию.

Как организовать систему вентиляции в горячем цеху

К вентиляции в горячих цехах предъявляются индивидуальные требования. При этом сложно правильно выполнить расчеты, так как в небольшом помещении располагается множество источников тепла, а проходы достаточно узкие. Практически во всех случаях теплонапряженность превышает допустимые требования. Проблема решается только установкой мощного и эффективного воздухообмена.

Расчет в горячем цехе должен выполняться идеально. Лучше перепроверить несколько раз его правильность, чем убедиться в неправильном функционировании после монтажа системы. Учитываются такие моменты:

  • организация системы отстойника, где будет скапливаться налет жира и гарь;
  • проектирование дренажных систем, чтобы своевременно убирать остатки моющих средств;
  • монтаж воздушных фильтров.

Если не предусмотреть специальные жироуловители или фильтры, воздуховод может быстро забиться. Очистить его очень сложно, поэтому важно сразу же предусмотреть дополнительное оборудование.

Соблюдение пожарной безопасности

Устанавливаемые системы должны быть противопожарными. Особую опасность представляет горячий цех, так как в воздуховод могут проникать горючие частицы. Для предотвращения возгорания над очагами нагреваемой поверхности располагаются огнестойкие спринклеры. Они создают туманную оболочку, которая испаряется при нагревании воздуха. При этом к очагу возгорания не попадает кислород.

Несмотря на соблюдение техники безопасности эпизоды возгорания на кухне случаются. Часто они локализуются благодаря надежным системам и слаженной работе персонала. В помещении всегда должен быть баллон для тушения пожара. Это обеспечивает дополнительную защитную меру, позволяет продолжить работу в случае происшествия.

Особенности и нюансы проектирования в столовой

Если помещение рассчитано на 50 мест, возможно объединение приточной и вытяжной вентиляции. При этом должны сложиться следующие факторы:

  • предусмотрено два и более гостевых зала;
  • стационарную систему горячего цеха можно объединить с остальной, обеспечивающий приток воздуха в другие помещения;
  • вытяжка в сантехнических помещениях соединяется в единую систему.

Если помещения большие по размеру, рекомендуется установка нескольких приточных систем. Они обеспечат приток свежего воздуха во все помещения. Система устанавливается в нескольких точках больших помещений.

Таким образом, качественная приточная система вентиляции обеспечивает нормальное функционирование столовой. При правильном расчете в зависимости от количества посетителей и размеров помещений не возникает проблем во время эксплуатации. Если у вас возникают вопросы по подбору оборудования и правильной организации в вашем пространстве, позвоните нашему менеджеру по телефону. Он проконсультирует по вопросам выбора, отправит специалистов для проведения точных расчетов.

+7 (495) 190-74-06 Закажите консультацию и выезд инженера

Вентиляция столовой - пример реализации для небольшого помещения

Автор Евгений Апрелев На чтение 5 мин Просмотров 8.3к.

Наверное, многим приходилось сталкиваться с проблемой, когда заходя в столовую вместо аппетитно пахнущего обеда и выпечки, стоит неприятный и затхлый воздух с отчетливым запахом горелого масла. В таких условиях не до еды.

Вся проблема небольших столовых, что все они рассчитаны на поток людей, плюс в кухне установлено немало плит, которые разогревают воздух, а воздухооборота нет или он недостаточный. Подчас система вытяжной вентиляции попросту не справляется с выводом загрязненного воздуха, поэтому в системе общепита наиболее важным встает вопрос о правильном проектировании вентиляционных систем.[contents]

Особенности проектирования

Обустройство вентиляции столовой – это одна из самых сложных инженерных задач для создания комфортного микроклимата для работников и посетителей. В столовой конструктивно предусмотрено множество разнородных помещений, поэтому вентиляционную систему делают комбинированной, и она обычно подразделяется на пять различных участков:

  1. Вентиляцию кухни, включающую в себя все цеха, участок для заготовки продуктов.
  2. Обеденного зала для приема пищи посетителями.
  3. Подсобных, складских, административных помещений.
  4. Туалетных комнат для посетителей, а также туалетов и душевых для работников.
  5. Холодильных камер для хранения продукции и отходов.

В столовых, как правило, присутствует система кондиционирования воздуха, работа которой влияет на вентиляцию, поэтому специалистами рекомендуется обустраивать общую климатическую систему, включающую в себя приток, вытяжку, а также систему кондиционирования и очистки воздуха. Она должна обеспечивать надлежащий воздухооборот в каждом конкретном помещении столовой, а также иметь возможность централизованно управлять состоянием воздушных масс и осуществлять контроль за всеми климатическими показателями.

  1. Для кухни монтируется приточно-вытяжная система вентиляции, которая должна обеспечивать хорошую циркуляцию воздуха. Целесообразно использовать и местную, с удалением загрязненного воздуха непосредственно над местами его образования. Вытяжные зонты желательно оборудовать притоком охлажденного воздуха, в размере 1:10 от вытяжного. Это даст хороший эффект по предотвращению распространения запахов и продуктов горения по всей территории кухни.
  2. Основной зал, рекомендуется оборудовать системой кондиционирования, так как в обеденном зале постоянно должен поддерживаться комфортный микроклимат. Для этого рекомендуется монтаж чиллер-фанкойлов или сплит-системы, которая будет подавать в зал охлажденный воздух по системе воздуховодов.
  3. Проектирование промышленной вентиляции в других помещениях столовой не составляет никакого труда. Они оборудуются менее затратными и дорогостоящими приточно-вытяжными устройствами.

При проектировании и монтаже воздуховодов горячего цеха следует учитывать несколько основных требований:

  • Необходимо предусмотреть установку воздушных фильтров для вентиляции.
  • Предусмотреть монтаж устройства по сбору сажи и жировых отложений.
  • При монтаже воздуховодов нужно создавать их уклон в сторону мойки.
  • Для чистки воздуховодов предусмотреть дренаж для вывода моющего средства.

Проблемы вентиляции и кондиционирования горячих цехов

Главная сложность в обеспечении воздухообмена в горячих цехах – это наличие большого количества нагреваемых поверхностей в небольшом по площади помещении. Это приводит к большой теплонапряженности, но в нормативных документах есть четкие указания на этот счет: теплонапряженность не должна превышать 210 Вт/м.кв площади горячего цеха. Но на самом деле указанные значения иногда превышаются в два-три раза.

Для таких показателей нужен соответствующий воздухообмен, и чем выше теплонапряженность, тем больше воздухообмен. Интенсивный воздухообмен и снижает температуру воздуха в помещениях горячего цеха. Согласно СНиП воздухооборот в горячих цехах должен делаться по расчету, но не менее чем 100 м.куб/ч на одного человека.

Еще одной немаловажной проблемой горячих цехов является большое выделение в воздух продуктов горения и жира, который попадает в него при испарении с нагреваемых поверхностей. При этом, жироуловители очень быстро забиваются, чистить их самостоятельно долго, а вызывать сервисную службу – дорого, поэтому их попросту снимают. Это приводит к быстрому отложению жира на вентиляционном оборудовании, лопастях вентиляторов и «зарастанию» жировыми отложениями вентиляционных решеток. Вентиляторы теряют свою производительность, и воздухообмен значительно снижается.

Совет:
Для предотвращения таких случаев нужно дополнительно обустраивать горячий чех дублирующей, вытяжной вентиляцией на кухне естественного типа.

Факторы, влияющие на расчет вентиляционной системы

  • Планировка и размеры помещений столовой.
  • Планируемое количество посетителей.
  • Теплонапряженность в помещениях кухни.
  • Точное расположение оборудования.
  • Мощность для обогрева приточного воздуха.
  • Месторасположение приточных и вытяжных установок.
  • Толщина наружных стен.

Совет:
Расчет вентиляции помещения столовой должен производиться исключительно специальными организациями, на основе вышеперечисленных данных.

Пример реализации вентиляционной системы для небольшой столовой

Если помещение менее чем на 50 посадочных мест, то допускается объединение приточных и вытяжных систем таких случаях:

  • Если в помещении приема пищи несколько залов для посетителей, то можно объединять приточные вентиляционные системы.
  • Вытяжки из производственных систем можно объединять в единую вытяжную систему.
  • Местную вентиляцию из горячих цехов можно объединять с общеобменной из других цехов кухни.
  • Вытяжку из санузлов можно группировать в единую вытяжную систему.

Для зала приема пищи, чаще всего реализуется схема вентиляции методом вытеснения. Как это выглядит: в помещение поступает приточный воздух с низкой скоростью, не более 0,3 м/с, а вытяжка его происходит в верхней зоне обеденного помещения. При этом не происходит перемешивания воздушных масс, а постепенное его вытеснение через систему вытяжной вентиляции.

Вентиляция столовых – это сложная задача, к которой трудно подойти типовым решением. В каждом конкретном случае нужно решать комплексную задачу по обеспечению эффективной вентиляцией и кондиционированием всех ее помещений.

Вентиляция столовой - ВентиСам

Устройство вентиляции столовой

Использование вытяжки очень важно, если речь идет о таких помещениях, как столовая, кафе, ресторан или любые другие заведения общественного питания.

К вентиляции в столовой применяются особые требования, так как именно в этом типе помещения часто скапливаются неприятные запахи, пар и дым от готовящейся пищи, и все это нужно выводить как можно быстрее и эффективнее, иначе в помещении станет просто невозможно работать.

Систему вентиляции столовой важно правильно проектировать и обустраивать, иначе в помещении будет невозможно работать

Поэтому при проектировании системы вентиляции в заведениях общественного питания нужно учитывать ряд важных параметров. Какими же будут рекомендации по расчету систем вентиляции?

Как нужно правильно проектировать

Вентиляция столовой состоит из ряда отдельных вентиляционных систем для каждого помещения, объединенных в одну сеть.

В любой схеме отвода воздуха из столовой или кафе должны быть следующие составляющие:

  • вентиляция кухни – сюда относятся вентиляционные системы, относящиеся не только к самой кухне, но также к производственным цехам, а также помещениям, в которых заготавливаются продукты;
  • схема воздухообмена в складских и подсобных помещениях;
  • вентиляция в холодильных камерах, в которых хранятся продукты, сырье для готовки и пищевые отходы;
  • схема вытяжки в гостевом зале;
  • проекты вытяжек в душевых зонах, туалетах и подсобных помещениях для рабочего персонала.

Каждая из этих систем должна соответствовать особым санитарным нормам – СНиП, и имеет множество нюансов монтажа и расчета.

Что нужно учитывать при планировании вентиляции в столовой

Требования санитарных норм и пожарной безопасности рекомендуют учитывать в ходе расчетов систем естественной или принудительной циркуляции воздуха следующие параметры:

  • размеры каждого из помещений в столовой, ее общая планировка;
  • расположение оборудования: электроплит, холодильников и многого другого;
  • расположение приточно-вытяжных систем;
  • параметры теплонапряженности;
  • количество персонала и предполагаемое количество посетителей за единицу времени;
  • толщина и материал внешних стен;
  • необходимая мощность для поддержания нужной температуры приточного воздуха.

При проектировании системы вентиляции на кухне важно учитывать множество нюансов

Специалисты в сфере расчетов советуют учитывать все эти параметры на этапе создания проекта предприятия общественного питания.

Особенности вентиляции в кухне

Грамотное проектирование вентиляции в кухне столовой является очень важным моментом, так как именно на кухне присутствуют такие особые условия, как повышенная температура и загрязненность воздуха, а также многие другие факторы, усложняющие проектирование вытяжки именно в этом помещении.

Любая кухня обязательно должна быть оснащена вытяжками. Они позволяют создать интенсивную циркуляцию воздушных масс, избавиться от неприятных запахов в помещении и создать в нем комфортный микроклимат.

Кроме того, вытяжки удаляют излишки газа и другие опасные для человека вещества, которые могут образовываться в процессе приготовления пищи. По принципам действия различают следующие типы вытяжек:

  • проточные – удаляют отработанный воздух из помещения наружу;
  • циркуляционные – вытягивают воздух, пропускают его через фильтры и возвращают обратно в кухню: в последнее время циркуляционные модели используются все реже.

Кроме того, вытяжки на кухню различаются по особенностям конструкции и монтажа:

  • настенные – устанавливаются над кухонной плитой, крепятся к стене;
  • подвесные – закрепляются на подвесных шкафах, расположенных над плитой;
  • встраиваемые – встраиваются в подвесной шкаф, поэтому не видны для постороннего глаза;
  • угловые – монтируются в углу кухни;
  • островные – хороший пример наиболее эффективных систем, так как они имеют выпуски по материалу вокруг воздухозаборов, что значительно расширяет их область действия.

Как правильно обустроить кухонную вентиляцию

При составлении проекта кухни предприятия или заведения общественного питания, нужно учитывать определенные моменты.

  1. Количество воздуховодов и вентиляционных каналов должно быть достаточным для того, чтобы отработанный воздух не задерживался в помещении. Этот параметр высчитывается, исходя из размеров кухни, количества работающих в ней человек и ряда других параметров.
  2. Вентиляционные каналы стоит сделать из оцинкованной стали, а участок вытяжки с отводом в вентиляцию можно делать из алюминиевой или стальной гофрированной трубы. Последний вариант характеризуется повышенной жаропрочностью и способен выдержать температуру до 900 градусов.
  3. Требования пожарной безопасности предполагают, что воздуховоды вентиляционной системы в кухне должны быть оборудованы специальными фильтрами. Это делается для того, чтобы в них не скапливались жировые отложения, которые могут привести к возгоранию. Фильтры могут быть одноразовыми или же многоразовыми.
  4. Стеновой клапан для вытяжки стоит оборудовать дополнительной шумоизоляцией, так как при работе вытяжка может ощутимо шуметь.

Как правильно создать систему в горячем цеху

Вентиляция горячих цехов предприятий общественного питания имеет ряд особых требований. При расчетах типовых проектов необходимо учитывать следующие моменты:

  • установка воздушных вентиляционных фильтров;
  • проектирование дренажных систем для того, чтобы удалять остатки моющих средств;
  • создание системы отстойника, в котором будет скапливаться гарь и жировой налет.

Правильность расчета осложняется тем, что в цеху, пространство которого небольшое, находится достаточно много источников тепла. Из-за этого теплонапряженность в горячем цехе часто превышает допустимые нормы в несколько раз. Эту проблему можно решить при помощи проектирования и монтажа эффективных и мощных воздухообменов. Расчет вентиляции горячего цеха должен быть идеальным.

Следующая часто встречающаяся проблема расчетов стандартных систем циркуляции воздуха в горячих цехах – это жир и продукты горения, которые могут за относительно небольшой промежуток времени полностью забить воздуховоды в столовой.

Горячий цех неизбежно создает эту проблему, поэтому на многих предприятиях устанавливают специальные фильтры или жироуловители, которые необходимо регулярно чистить и заменять на новые.

А также решить проблему с вентиляцией можно при помощи проектирования, расчета и обустройства дополнительной естественной системы циркуляции воздуха.

На многих предприятиях используются жироуловители.

Однако их следует регулярно чистить

Какие нужно учитывать условия

При расчете системы циркуляции воздуха в горячем цехе должны учитываться некоторые нормы и требования.

  1. Температура – устанавливается из расчета количества людей, постоянно находящихся в помещении, может варьироваться в пределах от +16 до +27 градусов Цельсия. Исключением могут стать только те помещения, где планируется хранить особые продукты, которым необходима «своя» температура.
  2. Подвижность воздуха – рассчитывается с расчетом того, чтобы продуктивность вытяжного оборудования была максимальной. Этот параметр не должен превышать примерно 0,35 м/сек.
  3. Минимальный приток воздуха – в случае с горячим цехом стандартное значение этого параметра равно 100 кубических метров в час на одного человека.
  4. Кратность воздухообмена – выводится из расчета площади помещения и количества работающих в нем людей.
  5. Рабочая зона должна иметь высоту больше, чем два метра.

Кроме того, в рекомендациях по расчету параметров вентиляционных систем горячего цеха говорится, что проект вентиляции столовой должен учитывать требования по гигиене.

Не должны загрязняться продукты продовольствия, столовая должна быть свободной от неприятных запахов. Доступ к фильтрам, отсосам и другому оборудованию должен быть максимально простым для их обслуживания и ремонта.

Существующие варианты для вентилирования

В случае с системами вытяжки воздуха в горячем цехе выделяют пассивные и активированные отсосы. Активированные – это хорошие примеры эффективных средств циркуляции воздуха, они улавливают отработанный воздух при помощи приточных воздушных струй, а также способны функционировать, когда удаляемый воздух в столовых расходуется меньше.

В качестве примеров стандартного вытяжного оборудования для горячего цеха можно назвать местные вытяжные отсосы, которые бывают следующего типа: главные, настенного, по типу «островов», в виде шкафов или козырьков.

Выделяется такая система, как вентилируемый потолок. Как видно из названия, она находится на потолке и занимает практически всю его площадь. Такой вариант не только обеспечивает эффективную принудительную вентиляцию, но и хорошо справляется с запахами, влажностью и другими типичными проблемами на пищевом предприятии.

Вентилируемые потолки могут быть открытыми и закрытыми. В первых воздуховод и потолок не объединены в одну конструкцию, а во вторых – вытяжка крепится к герметичному воздуховоду с фильтром.

При установке вентилируемых потолков очень важно учитывать показатели кратности воздухообмена, а также соответствие конструкции проектным нормам.

Нюансы проектирования вентиляции других помещений столовой

Как уже было сказано, столовые и предприятия общественного питания включают в себя не только горячий цех и кухню, но и ряд других помещений. К их системам воздухообмена тоже применяется ряд требований.

В гостевом зале для создания нужного микроклимата не подойдет вентилятор, в нем нужно устанавливать специальное оборудование для кондиционирования воздуха.

К нему относятся сплит-системы и чиллер-фанкойлы, которые устанавливаются в воздуховодах гостевой зоны. Это делается для снабжения помещения холодным воздухом.

Для создания необходимого микроклимата в гостевом зале необходимо устанавливать сплит-системы

В подсобных помещениях, в соответствии с требованиями норм безопасности, можно оборудовать простые системы промышленной вентиляции. Такие проектные системы могут стоять прямо в подсобке и обеспечивать циркуляцию воздуха не только в ней, но и в соседних помещениях.

Воздухообмен столовой в школе — как правильно организовать

В школьной столовой, как и в других учебных заведениях, для организации системы вентиляции применяются особые требования. Основной расчет в школах идет на поглощение избытков тепла, которые выделяются пищевым оборудованием школьных кухонь. Для примера, такая цифра, как количество наружного воздуха на одного школьника, должна быть кратной 20 м/ч.

Приток воздуха в школьную столовую должен осуществляться через обеденный зал, а выход – через кухню и различные подсобные помещения. В модулированном кухонном оборудовании для школы предусматривается наличие специализированных вентиляционных устройств, которые служат для подачи свежего воздуха и вывода отработанного.

Школьная вентиляция обязательно должна соответствовать требованиям пожарной безопасности, на воздуховоды должны быть установлены вентиляторы для принудительной подачи и откачки воздуха, а также фильтры для задержания продуктов горения.

Вентиляция школьной столовой обязательно должна соответствовать требованиям пожарной безопасности

Некоторые особенности вентиляционных систем в столовой

Вне зависимости от того, проектируется ли вентиляция в кафе, школе или предприятии общественного питания, если помещение рассчитано более, чем на 50 мест, то в нем возможно объединить два типа систем в одну. Делается это в следующих случаях:

  • в помещении больше двух гостевых залов – тогда можно создать для них единую приточно-вытяжную вентиляцию;
  • речь идет о расположенных рядом производственных цехах;
  • система циркуляции воздуха горячего цеха может быть соединена с общей системой столовой;
  • в одну систему следует соединять вытяжки сантехнических помещений.

Пожарная безопасность и ее требования

Сколько бы ни работало у вас на предприятии людей и какой бы деятельностью оно ни занималось обязательно необходимо соблюдать требования и нормы пожарной безопасности.

Для предприятий пищевой промышленности и столовых сюда относится оборудование вытяжных зонтов специальными огнестойкими спринклерами, которые располагаются над очагами нагревательных поверхностей. Спринклеры создают специальную туманную прослойку, которая не дает кислороду приблизиться к источнику огня.

Кроме того, вытяжные зонты можно оборудовать химическими препаратами, которые при контакте с огнем выделяют специальные вещества, создающие барьер для распространения пожара. Стоит располагать горючие и взрывоопасные вещества как можно дальше от источников тепла и открытого огня.

Создание эффективной вентиляционной системы в столовой – это сложный многоступенчатый процесс, при реализации которого необходимо учитывать большое количество нюансов, норм и требований.

Источник: https://vozduhstroy.ru/ventilyaciya/stolovoj.html

Вентиляция столовой, сложности и решения

Наверное, многим приходилось сталкиваться с проблемой, когда заходя в столовую вместо аппетитно пахнущего обеда и выпечки, стоит неприятный и затхлый воздух с отчетливым запахом горелого масла. В таких условиях не до еды.

Вся проблема небольших столовых, что все они рассчитаны на поток людей, плюс в кухне установлено немало плит, которые разогревают воздух, а воздухооборота нет или он недостаточный. Подчас система вытяжной вентиляции попросту не справляется с выводом загрязненного воздуха, поэтому в системе общепита наиболее важным встает вопрос о правильном проектировании вентиляционных систем.

Особенности проектирования

Обустройство вентиляции столовой – это одна из самых сложных инженерных задач для создания комфортного микроклимата для работников и посетителей. В столовой конструктивно предусмотрено множество разнородных помещений, поэтому вентиляционную систему делают комбинированной, и она обычно подразделяется на пять различных участков:

  1. Вентиляцию кухни, включающую в себя все цеха, участок для заготовки продуктов.
  2. Обеденного зала для приема пищи посетителями.
  3. Подсобных, складских, административных помещений.
  4. Туалетных комнат для посетителей, а также туалетов и душевых для работников.
  5. Холодильных камер для хранения продукции и отходов.

В столовых, как правило, присутствует система кондиционирования воздуха, работа которой влияет на вентиляцию, поэтому специалистами рекомендуется обустраивать общую климатическую систему, включающую в себя приток, вытяжку, а также систему кондиционирования и очистки воздуха. Она должна обеспечивать надлежащий воздухооборот в каждом конкретном помещении столовой, а также иметь возможность централизованно управлять состоянием воздушных масс и осуществлять контроль за всеми климатическими показателями.

  1. Для кухни монтируется приточно-вытяжная система вентиляции, которая должна обеспечивать хорошую циркуляцию воздуха. Целесообразно использовать и местную, с удалением загрязненного воздуха непосредственно над местами его образования. Вытяжные зонты желательно оборудовать притоком охлажденного воздуха, в размере 1:10 от вытяжного. Это даст хороший эффект по предотвращению распространения запахов и продуктов горения по всей территории кухни.
  2. Основной зал, рекомендуется оборудовать системой кондиционирования, так как в обеденном зале постоянно должен поддерживаться комфортный микроклимат. Для этого рекомендуется монтаж чиллер-фанкойлов или сплит-системы, которая будет подавать в зал охлажденный воздух по системе воздуховодов.
  3. Проектирование промышленной вентиляции в других помещениях столовой не составляет никакого труда. Они оборудуются менее затратными и дорогостоящими приточно-вытяжными устройствами.

При проектировании и монтаже воздуховодов горячего цеха следует учитывать несколько основных требований:

  • Необходимо предусмотреть установку воздушных фильтров для вентиляции.
  • Предусмотреть монтаж устройства по сбору сажи и жировых отложений.
  • При монтаже воздуховодов нужно создавать их уклон в сторону мойки.
  • Для чистки воздуховодов предусмотреть дренаж для вывода моющего средства.

к оглавлению ↑

Проблемы вентиляции и кондиционирования горячих цехов

сложность в обеспечении воздухообмена в горячих цехах – это наличие большого количества нагреваемых поверхностей в небольшом по площади помещении.

Это приводит к большой теплонапряженности, но в нормативных документах есть четкие указания на этот счет: теплонапряженность не должна превышать 210 Вт/м.кв площади горячего цеха.

Но на самом деле указанные значения иногда превышаются в два-три раза.

Для таких показателей нужен соответствующий воздухообмен, и чем выше теплонапряженность, тем больше воздухообмен. Интенсивный воздухообмен и снижает температуру воздуха в помещениях горячего цеха. Согласно СНиП воздухооборот в горячих цехах должен делаться по расчету, но не менее чем 100 м.куб/ч на одного человека.

Еще одной немаловажной проблемой горячих цехов является большое выделение в воздух продуктов горения и жира, который попадает в него при испарении с нагреваемых поверхностей.

При этом, жироуловители очень быстро забиваются, чистить их самостоятельно долго, а вызывать сервисную службу – дорого, поэтому их попросту снимают.

Это приводит к быстрому отложению жира на вентиляционном оборудовании, лопастях вентиляторов и «зарастанию» жировыми отложениями вентиляционных решеток. Вентиляторы теряют свою производительность, и воздухообмен значительно снижается.

Совет: Для предотвращения таких случаев нужно дополнительно обустраивать горячий чех дублирующей, вытяжной вентиляцией на кухне естественного типа.

к оглавлению ↑

Факторы, влияющие на расчет вентиляционной системы

  • Планировка и размеры помещений столовой.
  • Планируемое количество посетителей.
  • Теплонапряженность в помещениях кухни.
  • Точное расположение оборудования.
  • Мощность для обогрева приточного воздуха.
  • Месторасположение приточных и вытяжных установок.
  • Толщина наружных стен.

Совет: Расчет вентиляции помещения столовой должен производиться исключительно специальными организациями, на основе вышеперечисленных данных.

к оглавлению ↑

Пример реализации вентиляционной системы для небольшой столовой

Если помещение менее чем на 50 посадочных мест, то допускается объединение приточных и вытяжных систем таких случаях:

  • Если в помещении приема пищи несколько залов для посетителей, то можно объединять приточные вентиляционные системы.
  • Вытяжки из производственных систем можно объединять в единую вытяжную систему.
  • Местную вентиляцию из горячих цехов можно объединять с общеобменной из других цехов кухни.
  • Вытяжку из санузлов можно группировать в единую вытяжную систему.

Для зала приема пищи, чаще всего реализуется схема вентиляции методом вытеснения. Как это выглядит: в помещение поступает приточный воздух с низкой скоростью, не более 0,3 м/с, а вытяжка его происходит в верхней зоне обеденного помещения. При этом не происходит перемешивания воздушных масс, а постепенное его вытеснение через систему вытяжной вентиляции.

Вентиляция столовых – это сложная задача, к которой трудно подойти типовым решением. В каждом конкретном случае нужно решать комплексную задачу по обеспечению эффективной вентиляцией и кондиционированием всех ее помещений.

Источник: http://ventilationpro.ru/vytyazhnaya-ventilyatsiya/ventilyaciya-stolovojj-slozhnosti-i-resheniya.html

Вентиляция для кафе

04.12.2017

Вентиляция для кафе – очень важный аспект в правильном построении ресторанного бизнеса.

Если создание вентиляционных систем квартиры или частного дома – вызывают оправданные сомнения, то для кафе это является необходимостью.

Хорошие кухни, высококлассный персонал, изысканный интерьер – всё это может лишиться смысла, если кафе не будет снабжено качественной вентиляционной системой.

Вентиляцию кафе или ресторана можно разделить на два основных типа: вентиляция помещений, в которых готовится пища и вентиляция помещения для клиентов, гостей и администраторов.

Особенности системы вентиляции кафе и ресторанов

Вентиляция в ресторане является крайне важным элементом в построении комфортных условий для посетителей и персонала. Особо важным является рассмотрение требований и способов реализации вентиляции кухни, зала для посетителей, вентиляции горячих цехов предприятий общественного питания.

Вентиляция кухни

Проводя параллель между жилым помещением и рестораном, можно прийти к выводу, что на рынке бытовой техники массово распространены вытяжки для кухонь жилых помещений: квартир или домов.

Учитывая метраж квартиры и, соответственно, объем воздуха в ней, становится очевидным, что объем воздуха в ресторане или кафе не настолько больше жилой площади, насколько интенсивнее происходит там приготовление пищи.

Поскольку, во время приготовлений пищи, воздух насыщается концентрированным газом (не только пищевого характера, но и угарным газом), пропорции кислорода и азота в воздухе значительно снижаются. Обилие запахов в разы выше бытовой кухни. Для того, чтобы решить эту проблему, достаточно будет установить вытяжной тип зонта.

Как бы просто это не звучало, но на деле это получается сложнее, чем кажется – нужно выбрать правильный зонт, найти оптимальное место для него, наполнить зонт фильтрами, способными улавливать маслянистые частицы, рассчитать вытяжную систему.

Кроме того, вытяжной зонт решает одну проблему – выводит «отработанный» и «загрязненный» воздух из помещения. Также нужно решить вторую задачу – привлечь в помещение чистый воздух. Для притока кислорода из вне, используется общая система вентиляции.

Ниже, мы детально рассмотрим как реализовывается на практике вентиляция в ресторане. А теперь обсудим системы вентиляции в залах кафе и ресторанах.

Вентиляция зала и административного помещения

Требования к вентиляции гостевого зала особые. Во-первых, следует рассчитывать на курящих и некурящих посетителей.

Если есть отдельно зал для курящих, то вентиляция должна гарантировать, что воздух в зале для некурящих не будет содержать табачный дым. Во-вторых, следует понимать, что гостевой зал может быть полностью заполнен людьми.

Чтобы не получилось «эффекта общественного транспорта», вентиляция должна обеспечить приток нового воздуха объемом не меньше, чем объем отработанного.

Это можно реализовать благодаря приточно-вытяжным вентиляционным системам. Что касается кондиционеров, то они работают отдельно, автономно.

Многие из владельцев ресторанов соглашаются включать кондиционирование в общий канал вентиляции, но это является ошибкой – посетителям зала воздух кажется свежим, но при этом он спертый.

Вся причина в том, что кондиционер принимает отработанный воздух, старается фильтровать его, охлаждает и впускает в помещение. При этом вентиляция не справляется и приток нового воздуха ограничен.

С этими проблемами отлично справляются наборные приточно-вытяжные системы, а также моноблочные приточно-вытяжные системы.

Источник: https://AeroClima.ru/ventilyaciya/v-kafe/

Вентиляция в кафе и ресторане: нормы и СНиП

Обеспечивать комфортное пребывание посетителей, создавать нормальные условия труда обслуживающему персоналу должна эффективная вентиляция кафе и ресторанов. В большинстве случаев для ее устройства приглашают специализированные компании – и это правильно. Но это не значит, что с этой работой нельзя справиться самостоятельно.

Системы вентиляции заведений общественного питания: особенности

Вентиляцию в ресторане не должны ощущать посетители

Проектирование и построение вентиляции в ресторанах, кафе должно учитывать специфику данных заведений:

  • нестандартные дизайнерские и архитектурные решения;
  • высокая наполняемость помещений;
  • наличие курящей аудитории;
  • сменяемость посетителей;
  • выделение в воздушное пространство специфических запахов с помещений специального назначения (кухни, шашлычной, кладовой, пр.).

Не упуская этих нюансов из виду, создается эффективное вентилирование и кондиционирование зон и помещений баров и кафе. Работа установок должна поддерживать утвержденные санитарными нормами характеристики микроклимата: температуры, скорости движения воздуха, относительной его влажности, загазованности.

Качественно спроектированная вентиляция ресторана, бара, кафе не создает дискомфорт посетителям, т.е. работает не целенаправленно на определенное посадочное место, а рассеивает подаваемый воздух по всей внутренней площади. Наконец, она не должна выбиваться из общей концепции оформления дизайна всего учреждения общественного питания.

Еще одна особенность вентсистемы – организация нужной кратности воздухообмена в конкретной зоне: банкетном зале, коктейль-холле, вестибюле, кухне, баре, подсобке, туалетной комнате, гардеробе.

Внимание! Если в банкетном зале приток свежего воздуха должен доминировать над вытяжкой, то для кухонного помещения ситуация диаметрально противоположная. При преобладании удаления отработанного воздуха над его поступлением в местах приготовления пищи все пары и резкие запахи, образовавшись, сразу же удалятся, не проникая в залы с посетителями.

Нюансы проектирования

Проектируется вентиляция для ресторанов и кафе согласно техническому заданию, руководствуясь Справочным пособием к СНиП 2.08.02-89 в вопросах проектных работ предприятий общественного питания.

Если с монтажом справитесь сами, проектирование все же доверьте специалистам

Задание должно содержать следующие данные:

  • предполагаемое число посетителей;
  • количество персонала согласно штатному расписанию;
  • число и вид источников, вырабатывающих тепло;
  • технические данные оборудования для приготовления пищи, хранения продуктов, пр.
  • планировка посадочных мест в зале;
  • предполагаемый процент курящих гостей для разбивки зала на чистые зоны и места для курильщиков.

В обязательном порядке обустраиваются автономными вытяжными системами вентиляции такие помещения:

  • Зал для банкетов.
  • Коктейль-холл.
  • Производственные помещения. Здесь можно соединять местные зонты-вытяжки над варочной поверхностью, мойкой, разделочным столом, пр. в одну вытяжную систему.
  • Боксы для пищевых отходов.
  • Санузлы, помывочные комнаты с раздевалками.
  • Камеры с находящимися в них для охлаждения овощами, фруктами, зеленью.

Внимание! В случае использования под кафе или ресторан пристроенного к жилому дому помещения вентиляция в ресторане или кафе тоже выполняется раздельной с обязательной шумо- и виброзащитой. Кроме того, требуется организовать вывод вентиляционных труб на высоту крыши жилого дома.

Расчет основного параметра вентиляции – воздухообмена

Нормальная работа персонала, оборудования, комфорт посетителей обеспечивает грамотно организованный сбалансированный обмен воздуха. Нормативы предусматривают кратность процесса обмена для каждого помещения.

Источник: http://ventkam.ru/ventilyatsiya/kafe-restoran

Вентиляция кафе и ресторана

Для комфортного пребывания в кафе должна быть предусмотрена качественная система вентиляции.

Особенности систем вентиляции кафе

Построение систем вентиляции в кафе имеет ряд особенностей:

  • необходимость учитывать дизайн и архитектурные особенности помещений
  • высокая плотность рассадки посетителей и наличие курящей аудитории
  • наличие производственных помещений со специфическим оборудованием (кухня, шашлычная, помещение для хранения оборудования и др.)

Только учитывая эти особенности в кафе или ресторане, можно построить качественную и действительно работающую систему вентиляции и кондиционирования – такую, которая избавит зал от духоты или повышенной температуры, а также от неприятных запахов, включая запахи, связанные с курением.

Кроме того, качественная система вентиляции не создаст направленных потоков воздуха, в результате которых сидеть за некоторыми столиками окажется просто невозможным. Наконец, она не испортит дизайн вашего заведения.

Дисбаланс

Ещё одна особенность вентиляции для кафе и ресторанов – дисбаланс приточного и вытяжного воздуха. Так, в зале приток должен преобладать над вытяжкой, а на кухне – наоборот. Это позволит избежать попадания грязного воздуха из кухни в зал.

Кроме того, в залах кафе следует разделять курящую и некурящую зоны. Для этого также необходим дисбаланс: вытяжка в курящей зоне больше, чем приток. Таким образом, движение воздуха происходит из некурящей зоны в курящую.

Разделение курящей и некурящей зон

Ещё один способ разделить курящую и некурящую зоны – использование щелевых приточных решеток, причем неважно, подается ли через них вентиляционный воздух или воздух от системы кондиционирования (например, канальной).

Суть решения заключается в том, что подача воздуха через щелевую решетку создает вертикально-направленную вниз струю, которая разделяет помещение на две зоны, между которыми воздухообмена практически нет (воздушная завеса).

Таким образом, если между курящей и некурящей зонами установить щелевые решетки, то воздух из курящей зоны не попадет в некурящую зону. Небольшой дисбаланс поможет сохранить чистым воздух некурящей зоны.

Проектирование климатических систем выполняется на основе технического задания, которое выдается заказчиком. При этом в техническом задании в обязательном порядке должны быть указаны следующие данные:

  • количество персонала и посетителей
  • данные для расчета теплопоступлений
  • расстановка столов и посадочных мест в обеденном зале
  • учет курящих посетителей
  • технические характеристики оборудования в горячем и холодном цеху

Системы вытяжной вентиляции должны быть раздельными для следующих групп помещений:

  • зал для посетителей
  • производственных (допускается объединять в одну вытяжную систему местные отсосы горячих цехов и общеобменную вентиляцию, горячих, холодных, доготовочных, моечных и других производственных помещений)
  • камер пищевых отходов
  • охлаждаемых камер фруктов, овощей и зелени
  • местных отсосов от посудомоечных машин
  • уборных и душевых с раздевалками

Системы вентиляции предприятий общественного питания во встроенных и встроенно-пристроенных к зданиям иного назначения должны быть раздельными от этих зданий. При этом должны предусматривать меры по защите жилых помещений от шума и вибрации.

Расчет воздухообмена

Нормативной документацией предусмотрены следующие величины расходов воздуха в залах ресторана или кафе из расчета на одного человека:

  • на одного сотрудника кафе или ресторана будь то повар, официант, администратор или охранник необходимо подавать 60 м3/ч свежего воздуха
  • на одного посетителя 30 м3/ч
  • если в помещении кафе разрешено курить, то для комфортного пребывания посетителей необходимо подавать на одного курящего человека 100-120 м3/ч воздуха

Для расчета воздухообмена в горячих цехах и в помещениях для выпечки кондитерских изделий принимать:

  • температуру воздуха, удаляемого через зонты, завесы и локализующие устройства над технологическим оборудованием, выделяющим тепло, + 42°С
  • температуру воздуха под потолком +30°С

Кроме того, температура воздуха, удаляемого из залов, определяется с учетом градиента по высоте. Тепловыделение в залах принимается 0,116 кВт/ч (100 ккал/ч) от одного посетителя.

Нормативная документация по вентиляции кафе

Основным нормативным документом, которым следует руководствоваться при проектировании кафе и ресторанов является Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания».

В зависимости от назначения помещения в нем следует поддерживать температуру и обеспечивать подачу наружного воздуха согласно данным в таблице 1.

Таблица 1. Кратность воздухообмена и расчетная температура для помещений кафе и ресторанов

Некоторые ошибки вентиляции кафе

Изучая различные проекты по системам вентиляции и кондиционирования кафе и ресторанов, нам приходится сталкиваться с некоторыми типовыми ошибками:

Занижение расходов воздуха

Расход воздуха может быть рассчитан неверно и занижен. Это может быть сделано, например, из-за недостатка мощностей на объекте. Однако вместо занижения расходов воздуха следует использовать приточно-вытяжные установки с рекуперацией тепла. Это позволит значительно сократить расход горячей воды в калориферах.

Объединение вентиляционных систем залов и кухни

Другая распространенная ошибка, целью которой является экономия на оборудовании – объединение в одну систему практически всех помещений – и обеденного зала и кухни и склада. Результатом является запах, осредненный между тремя этими группами помещений: на складе присутствует аромат духов посетителей, а в зале витает запах масла и фритюра.

Сотрудник – не посетитель, и наоборот

Ещё одна ошибка – приравнять всех людей в кафе под одну гребенку. Это может привести к различным последствиям. В целом же, руководствуясь правилами проектирования, необходимо разделять постоянных сотрудников и посетителей.

Один канальный кондиционер

Наконец, ещё один вариант экономии на оборудовании – установка одного мощного канального кондиционера на весь зал.

Учитывая, что канальный кондиционер производит активное перемешивание воздуха из разных зон, воплощение такого проекта грозит перемешиванию воздуха из курящей и некурящей зон.

А, как известно, запах табачного дыми в некурящей зоне – одна из самых распространенных причин отказа от посещения данного кафе.

Источник: http://www.informteh.ru/sistemi_ventiljacii/ventiljacija_kafe_i_restorana/

Правильный расчёт вентиляции в кафе и ресторанах

Правильный расчёт вентиляции в кафе и ресторанах

Общественные и коммерческие помещения отличаются большим количеством людей, причем, это количество постоянно меняется и обновляется.

Работа вентиляционных систем в таких случаях постоянно происходит в режиме максимальной нагрузки, так как в любой момент в помещении может появиться большое количество посетителей.

Для предприятий общепита к стандартным требованиям добавляются собственные, специфические нормативы.

Для чего нужна вентиляция заведений общепита

Заведения общепита — кафе, рестораны, бары, столовые — имеют несколько зон, нуждающихся в разных режимах воздухообмена:

Все эти помещения соединены друг с другом и имеют возможность перетока воздуха, чего нельзя допускать. Кухонные помещения и, в особенности, горячий цех, имеют во внутреннем воздухе высокое количество водяного пара, масло-жировых взвесей, копоти и дурных запахов. Не менее важно отсечь воздух из коридора, где располагаются курительные комнаты, кальянные, туалеты.

Для создания свежего и совершенно чистого воздуха в общем зале необходимо организовать качественную и способную к быстрому регулированию систему воздухообмена, обеспечивающую собственный режим поступления и вывода воздуха из каждого помещения в отдельности и всего заведения в целом.

Особенности вентиляции

Каждое заведение имеет собственные, специфические особенности, отличающие его от всех остальных подобных точек. Кроме того, все они делятся по категориям, определяющим тип и режим функционирования заведения. Исходя из принадлежности к определенной категории, создается и система воздухообмена, учитывающая состав помещений и их специфику. Рассмотрим их внимательнее:

Кафе

Вентиляция кафе создается исходя из его конфигурации и технологических особенностей.

Дело в том, что понятие «кафе» очень размыто и может обозначать заведение с широким выбором блюд, разнообразной развлекательной программой.

В то же время, кафе может работать на скромном ассортименте блюд из заморозки и занимать относительно небольшое помещение. Поэтому говорить о вентиляции кафе можно только имея в виду определенное заведение.

В целом, системы воздухообмена подобных точек практически не отличаются от комплексов для ресторанов.

Бар

Бар в своей работе делает ставку на реализацию алкогольных напитков. Выбор закусок невелик и, как правило, все они приготовлены заранее в других местах. Собственной кухни или горячего зала у баров практически не бывает, поэтому система вентиляции имеет более простой состав.

Основной задачей становится приток свежего воздуха в общий зал с вытеснением его в коридор или фойе.

Столовая

Специфическая особенность столовой состоит в простой и скромной конфигурации общего зала, прекращении работы в вечернее время, отсутствии развлекательных программ. В задачи столовых входит чистый функционал — прием пищи, поэтому система вентиляции работает по несколько упрощенной схеме.

Обеспечивается преимущество притока над вытяжкой в обеденном зале и обратное соотношение в кухонном помещении и горячем зале.

Воздушные потоки организованы таким образом, чтобы свежий поток, поступая в зал, вытеснялся в кухонные помещения. При этом, для горячего оборудования создаются собственные местные вытяжные зонты и обеспечивается собственный режим воздухообмена во всем кухонном помещении.

Ресторан

Рестораны предоставляют посетителям широкий выбор блюд различного состава и вида приготовления. В вечернее время проводится развлекательная программа, в заведении бывает много народу.

Эти особенности требуют установки и эксплуатации сложной вентиляционной системы, обеспечивающей приоритет притока в общий зал и вытеснение воздушной струи в кухню и фойе.

Параллельно устанавливается собственный режим воздухообмена в кухонных помещениях, горячем цеху, с применением местных вытяжных зонтов над каждым жарочным шкафом, плитой и прочим кухонным оборудованием. Устанавливается мощная вытяжная система с возможностью отделения жиров и взвесей, обеспечивается ограничение движения воздушного потока.

Основные требования и нормы

Согласно санитарным нормативам, объем притока на каждого посетителя в обеденном (общем) зале не должен быть меньше 30 м3/ч. Также по расчету на каждого работника производится вентиляция горячего цеха — не менее 100 м3/ч.

Для остальных помещений размеры притока и вытяжки организуются по кратности воздухообмена:

Для заведений, рассчитанных на 50 посадочных мест и менее, системы вентиляции общего зала и кухни могут быть объединены в единый комплекс.

Типы вентиляции

В предприятиях общепита используются комбинированные системы вентиляции, включающие в свой состав приточные и вытяжные линии. Система воздухообмена состоит из общеобменной линии, обеспечивающей расчетный приток и вытяжку согласно нормативам, и отдельно функционирующую вытяжную линию, обслуживающую горячее кухонное оборудование.

Важно! Вытяжка оборудуется специальным резервуаром для сбора жира, присутствующего в вытяжном с кухни потоке.

Основной задачей системы является поддержание соотношения давлений в общем зале и кухне с коридором, исключающее попадание воздуха извне в зал. Использование естественной вентиляции не рассматривается, поскольку режим должен соблюдаться независимо от времени года или погодных условий, а естественная вентиляция устойчивого функционирования обеспечить не может.

Пример расчета

Расчет систем воздухообмена ведется по максимальному количеству посадочных мест в общем зале.

Если минимум для одного человека составляет 30 м3 в час, то необходимое значение определяется произведением 30 на количество людей. Таким образом определяется производительность приточной линии.

Для вытяжки необходимо такое же оборудование, необходимое соотношение в производительности устанавливается на месте, путем настройки на нужный режим.

Расчет вытяжных зонтов для кухни производится отдельно. Необходимые данные берутся из таблиц СНиП или СанПиН, также используются паспортные характеристики оборудования.

Произвести корректный и точный расчет самостоятельно, не имея специального образования, невозможно. Рекомендуется использовать специализированное программное обеспечение. Оптимальным вариантом станет обращение в специализированную организацию, выполняющую расчеты подобного рода.

Зонирование пространства

Зонирование пространства позволяет отделить участки помещения, для которых необходимо организовать собственный режим воздухообмена.

Наиболее распространенная схема зонирования — создание обособленных участков в общем зале, кухонном блоке и системе фойе-коридор.

Несколько сложнее ситуация, когда конфигурация заведения не имеет четкой границы между общим залом и вспомогательными помещениями. В таких случаях используется приток в центре зала и вытеснение воздушного потока в сторону кухонного участка. Вытяжка производится из горячего цеха или кухни.

Схемы вентиляции горячих цехов

Вентиляция горячего цеха делится на две линии — общеобменную, с занижением притока против вытяжки, и специализированную вытяжную линию для горячего оборудования.

Производительность вытяжных зонтов не идет в учет объема общеобменной вытяжки.

Допускается присоединение вытяжки из горячего цеха к общей вытяжной линии, если имеется оборудования для отделения масложировых взвесей и фильтрации потока от вытяжных зонтов.

Состояние вытяжки из горячего цеха предприятий общепита — общая проблема владельцев заведений. Состав выводимого воздуха таков, что оборудование в короткий срок покрывается толстым слоем жировых наслоений, вынуждая часто менять воздуховоды, фильтры и прочие элементы системы. Подробно о вентиляции горячего цеха мы написали в отдельном обзоре.

Распространенные проблемы вентиляции общепита

К наиболее часто встречающимся ошибкам организации воздухообмена в заведениях общепита следует отнести:

  • неквалифицированное проектирование системы вентиляции, следствием которого является недостаточный объем приточного воздуха
  • использование общей вентиляционной системы для всех помещений заведения, допускающее попадание кухонного воздуха в общий зал
  • рассчитывая количество посетителей не учитывают персонал, которого может быть достаточно, чтобы изменить режим вентиляции

Избежать этих ошибок можно только с помощью грамотного проектирования воздухообмена, не допущения экономии на оборудовании и правильной эксплуатации систем воздухообмена.

Цены на оборудование

Рекомендуемые промышленные вентиляторы для кафе и ресторанов:

Рекомендуемые промышленные вентиляторы для кафе и ресторанов:

Источник: https://RSVgroup.ru/ventilyatsiya/kafe-i-restoran.html

No related posts.

Источник

Система вентиляции в столовой | СтройИнжиниринг

Организация нормативного воздухообмена на предприятиях общественного питания – это задача для профессионалов.

Современный подход к установке системы вентиляции в столовую зависит не только от соблюдения строительно-санитарных норм, требований ГОСТ, энергоэффективности, но и от «цены вопроса».

3-х этапное проектирование столовой состоит из следующих шагов:

  • грамотный расчёт, основанный на оценке объемных расходов воздуха (кратность, кол-во посетителей) в столовой, и её назначения – например, школьная столовая или столовая в воинской части;
  • выполнение правил и нормативов приточно-вытяжной вентиляции СНиП и СанПиН в обеденных залах, санитарных и административных помещениях, горячих цехах и моечных кухни предприятия общепита;
  • подготовка чертежей проекта воздушного отопления, вентиляции и кондиционирования, подбор оборудования и DWG автоматики для его реализации.

Важной особенностью подготовки проекта столовых зданий и помещений является их конечная стоимость. Необходимо учесть, что монтаж раздельной системы вентиляции в обеденном зале, гардеробной, кухне, складских и офисных помещениях, санузлах и курительных комнатах – позволит существенно сократить эксплуатационные расходы (энергопотребление, износ климатического оборудования, сервисное обслуживание и т.п.). Например, в коридорах, гардеробных, хранилищах кухонной посуды, тары, салфеток и т.п. достаточно естественного 1-кратного воздухообмена, предусмотренного строительными нормами.

Нормы столовой вентиляции – СНиП, кратность…

Воинская часть рядом с м.Теплый Стан, современная столовая с вентиляцией
Фото: вентиляция в столовой воинской части

Все проекты в нашей компании выполняются строго по СНиП2.08.02-89 для общественных зданий, гостиниц, учебных заведений, школ, клубов, санаториев, гостиниц, воен.частей. Это исправленные редакции СНиП II—Л. 10—62 и СНиП II-Л.8-71.

Раздаточный зал, буфет и готовочный цех был выполнен по следующим микроклиматическим параметрам. Приток 3 - Вытяжка 4, для температурного режима 16гр.С. При расчёте отопления принималась макс. величина воздухообмена в 80м3 на чел. Т.к. школьная столовая была рассчитана на обслуживание более 50 посетителей, в помещения был организован механический приток воздуха. Горячий цех кухни выполнялся с расчётом системы ЦО. Были учтены устройства и технологическое оборудование, выделяющие тепло. Для удаления теплоизбытков были установлены вытяжные зонты Iterma с фильтрами. Подогретый воздух подавался в систему воздушного отопления – тепловые завесы.

В моечной столовой воен.части вытяжная система вентиляции по нашему проекту объединялась с местными отсосами горячего холодного и доготовочного цеха. Расчёт проводился по кратности 4 приток / 6 вытяжка для температурного режима в холодное время года. В курилке офицерского состава и комнатах для сбора мусор оборудование для вентиляции выполнялось в соотношении 10:10.

Административные помещения проектировались по 1-кратной величине воздухообмена. Вентиляционные короба в столовой военной части были защищены металлическими сетками от проникновения грызунов. Для пристроенного к административной части здания предприятия общественного питания было предусмотрено раздельное оборудование для поглощения шума и вибрации. Вход тамбура в раздаточную, на более 100 ед. личного состава был оснащён тепловой завесой по требованию расчётной температуры наружного воздуха в холодное время года.

Проект вентиляции и кондиционирования столовой офисного центра
м.Красные Ворота - система вентиляции в школьной столовой
Фото: вентиляция в школьной столовой

В проекте отопления и вентиляции торгового зала и цеха готовки столовой в офисном здании наши специалисты учитывали параметры тепловых избытков – от людей, освещения, ик-лучей солнца, технологического оборудования. Энергоэффективность системы обеспечивалась технол.расчётом 100 ккал/на чел., наличием теплопотери 2-х створчатых наружных дверей, отсутствием теплозавесы, нормативами МГСН.

Кондиционирование в офисной столовой было организовано на базе центральных кондиционеров Daikin. Несмотря, на то, что московский регион не относится к IY климатическому району по ГОСТ, архитектурные особенности здания и готовая система охлаждения воздуха позволили подключить обеденный зал частной столовой к кондиционерам. Контроль системой воздухообмена, подогрева и охлаждения воздуха обеспечивался системой автоматического регулирования DWG.

Теплоизоляция здания, проверенная нашими инженерами, способствовала сокращению теплопотерь. В дополнение к эффективной системе контроля климата в помещениях столовой были установлены теплые деревянные окна.

Профессиональная помощь в организации микроклимата

В компании ООО «СтройИнжиниринг»помогут правильно организовать систему мощной и малошумной вентиляции для столовых, горячих цехов и кухонь, кафе и ресторанов, банкетных залов, пиццерий, баров, коктейль-холлов, бильярдных, буфетов и т.п. предприятий общепита. Главной задачей наших инженеров и проектировщиков является соблюдение СНиП норм приточно-вытяжной вентиляции - комфортный климат для посетителей и сотрудников Вашего предприятия общественного питания, а также приемлемая цена на техническое оборудование для её достижения.

Проекты вентиляции выполняются по типовым и индивидуальным расчётам подчиняются МГСН, учитывается число мест обеденного зала (50/100/200 и выше), готовятся энергоэффективные системы воздушного отопления (вытяжные зонты + тепловые завесы), кондиционирование(центральные и местные кондиционеры), dwg-автоматика и многое другое. Особое внимание уделяется требованиям к помещениям с повышенной влажностью, местным отсосам из моечных и горячих цехов для удаления вредных паров и теплоизбытков.

Оптимальные цены и высококвалифицированный подход к подбору и установке промышленного климатического оборудования для вестибюлей, аванзалов, помещений выпечки кондитерских изделий, обработки мяса рыбы зелени птицы и овощей, кладовых, офисных кабинетов, холодильных камер и складов, винных погребов, курительных комнат, кофеен и т.п., расположенных в столовых Москвы и области. Профессиональный монтаж и сервисное обслуживание – под ключ!


Какие нормы воздухообмена и кондиционирования реализуются на предприятиях общепита
  • Специфика вентиляции кондитерского производства
  • Проектные нормы вентиляции горячих цехов предприятий общественного питания
  • Вентиляция на кухне в частном доме
  • СНиП вентиляция учебных заведений

Предыдущий обзор - вентиляция холодильных помещений и камер!

Как организовать вентиляцию в столовой.

Главная страница
Компания "ВИПТЕК"
г. Москва, Локомотивный пр-д,
дом 21, корпус 5



режим работы: 9.00-21.00 


вентиляция
воздуховоды

кондиционеры
виды вентиляции
состав системы вентиляции
проектирование систем вентиляции
расчет вентиляции
подготовительные работы

оборудование
отопление и вентиляция
обслуживание вентиляции
монтаж вентиляции
ремонт вентиляции
прайс-лист

вентиляция помещений
вентиляция коттеджей

промышленная вентиляция
приточные установки
приточная вентиляция
приточно-вытяжная вентиляция

системы кондиционирования и вентиляции

производство воздуховодов
цены на воздуховоды
монтаж воздуховодов
оцинкованные воздуховоды




Как организовать вентиляцию в столовой.

Вентиляция столовой разрабатывается с учетом тех специфических особенностей, которые присущи всем предприятиям общественного питания. В помещениях для приготовления пищи, кроме теплопоступлений от обслуживающего персонала, имеется многократно превышающее его тепловыделение от нагретых поверхностей варочного оборудования, печей и других приборов, задействованных в тепловой обработке пищи, поэтому значение установки вентиляции в столовой трудно переоценить.

Помимо повышенного тепловыделения, варочные приборы в процессе своей работы выделяют вещества, сильно загрязняющие воздух (жир, гарь, копоть, неприятные запахи и т.д.), и самое лучшее решение для их улавливания и удаления - оборудование местных вытяжных систем вентиляции столовой непосредственно в месте образования загрязнений.

На рабочих местах обслуживающего персонала, находящегося в варочном цехе, проект вентиляции столовой может предусматривать передвижные душирующие установки, в которых воздух, забираемый из помещения, обрабатывается методом распыления воды в потоке выходящего воздуха. Испаряясь, вода понижает температуру воздуха, усиливая эффект вентиляции в столовой.

В целях предотвращения поступления загрязненного воздуха из варочного цеха в помещения, предназначенные для приема пищи, между этими помещениями при разработке вентиляции в столовой могут быть предусмотрены воздушные завесы без подогрева воздуха. Для усиления эффекта воздухонепроницаемости в зале для посетителей вентиляция столовой должна создавать небольшой подпор воздуха.

С этой целью напор воздуха, поступающего через приточные воздуховоды в зале столовой, должен немного превышать скорость движения использованного удаляемого воздуха, проходящего через вытяжную систему вентиляции. В этом случае избыточное давление, возникающее в системе вентиляции столовой, не допустит просачивания загрязненного воздушного потока из помещений для приготовления пищи.

Стоимость вентиляции в столовой напрямую будет зависеть от объемных расходов воздуха, генерируемых в системе вентиляции, так как именно с учетом этого фактора определяются как габариты воздуховодов, так и технические параметры других конструкционных элементов, образующих всю конструкцию. 

Вентиляция столовых помещений Системы вентиляции столовых

Вентиляция столовых. Системы вентиляции столовых

Невозможно представить жизнь большого предприятия, дома отдыха, санатория, детского лагеря без столовой. Для того, чтобы посетители получали полноценную пользу и удовольствие от посещения столовой, необходимо, чтобы было и легко дышалось свежим чистым воздухом без запахов готовящейся еды. Поэтому не обойтись без профессионально спроектированной и смонтированной системы вентиляции.
В каждом случае необходим индивидуальный подход к выбору оборудования, проекту и монтажу системы вентиляции.
Столовая, как предприятие общественного питания, предполагает большой поток посетителей. Имеет в своей структуре зал для посетителей, кухню ( горячий цех, цех по приготовлению холодных блюд, кладовки для хранения продуктов, моечная), административные помещения, санузлы.

Проектировка

Сложность проектировки и монтажа систем вентиляции в столовых состоит в том, что нужно просчитать объем помещения, максимально предполагаемое количество посетителей и персонала, количество тепла, влаги и мощность всех приборов.

Завесы

Чтобы отделить помещения кухни от помещения для посетителей, устанавливают воздушные завесы, не использующие подогрев. Если в столовой большая кухня, то для усиления эффекта от завесов, устанавливают подпор воздуха ( создается давление воздуха выше атмосферного благодаря действию приточной вентиляции).

Приточно-вытяжная вентиляция, зонты

В столовых применяют приточно-вытяжные системы вентиляции. В залах для посетителей, в цехах приготовления пищи, помещениях администрации, санузлах монтируют общую приточную вентиляцию. В горячем цеху, возле всех нагревательных приборов (плиты, жарочные шкафы, котлы, духовые и жарочные шкафы, печи, пароварки, электроварки и т.д.) монтируют местную вытяжную систему для устранения таких последствий как излишнее тепло, разогретые испарения от жира, дымовой газ. Для этих целей монтируют вытяжные зонты. Если использовать зонты с устройствами подачи приточного воздуха, то местная система вентиляции будет работать более эффективно. Обязательно необходимо устанавливать жироуловители и фильтрующие элементы. Они будут предотвращать воздуховоды и вентиляторы от загрязнений налетами масла и сажи, и помогут продлить срок службы вентилятора. Также для обеспечения противопожарной безопасности в горячем цеху, воздуховоды изолируют теплостойкими и огнестойкими материалами.

Посудомоечный участок

На посудомоечном участке кухни воздуховоды монтируют из нержавеющей стали или алюминия потому что они устойчивы к воздействию коррозии, которая может возникать из-за повышенной влажности и наличия в воздухе остатков и испарений от моющих средств.

Очистка системы вентиляции

Чтобы система вентиляции работала длительное время с максимальной эффективностью, ее необходимо периодически очищать. Для этого в процессе проектировки и монтажа предусматривают и устанавливают смотровые люки, дренажные соединения, жироотделители, русты. Учитывают еще множество параметров и нюансов.

Стоимость

Стоимость монтажа и оборудования системы вентиляции в столовой будет складываться в каждом случае индивидуально.

Вентиляция ресторанов, кафе или баров — Стандарт Климат

Главная › Вентиляция › Система вентиляции в ресторане, кафе или баре

Систему вентиляции в ресторане, кафе или баре Вы можете заказать с монтажом "под ключ", позвонив по телефону в Москве: +7(499) 350-94-14. Осуществляем проектирование и поставку систем вентиляции по России. Письменную заявку просим Вас отправить на email [email protected] или через форму на сайте.

Отправьте заявку и получите КП

Вентиляция воздуха в ресторане или кафе — это необходимое условие для формирования хорошего отношения и лояльности публики к данному заведению.

При создании систем вентиляции бара, ресторана и кафе среди приоритетных задач можно выделить две основные:

  • комфорт посетителей заведения;
  • рабочий микроклимат в горячем цехе;

И если вопрос вентиляции в залах для посетителей достаточно прост, то с горячими цехами дело обстоит гораздо сложнее, хотя бы по той лишь причине, что методик для расчета воздухообмена горячих цехов существует несколько, а разница в результатах расчетов, и, как следствие, комфорт персонала, более чем значительна. Какая из методик расчета наиболее применима в том или ином случае зависит от ряда факторов, характерных для данного объекта, и этот выбор ложится на плечи проектировщика, квалификация и опыт которого, в конечном итоге, и определит результат.

Требования

Требования к вентиляции ресторанов, кафе описаны в нормативной документации и, в общем-то, они несложны.

В предприятиях питания на 50 и менее мест приточную вентиляцию обеденного зала и горячего цеха допускается проектировать как единую систему.

Системы вытяжной вентиляции должны проектироваться самостоятельными для следующих групп помещений:

  • помещения для посетителей;
  • горячих цехов и моечных;
  • производственных и административных помещений;
  • уборных, умывальных и душевых;
  • охлаждаемых камер для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы;
  • охлаждаемых камер для хранения пищевых отходов.

Нормы воздухообмена для кафе, ресторанов, столовых

Тип помещения

Норма вентиляции (на 1 человека)

Вестибюль

20 м3в час

Зал для некурящих

40м3в час

Зал для курящих

100м3в час

Кафе

30м3в час

Кафе для детей

20м3в час

Игровая комната

30м3в час

Столовая

20м3в час

 

Простые, базовые цифры для оценки расхода воздуха вентиляции кафе или ресторана:

  1. Производительно вентиляционной системы для зала, где допускается курение - 6-10 крат (т.е. объем помещения умноженный на 6-10). Цифра 10 - это очень густонасыщенное заведение с курением, 6 - ресторан. Если в заведении не курят, то достаточно подавать 60 м3/ч на одного человека.
  2. Производительность вентиляции кухни: электропотребление всех приборов на кухне в кВт умножить на 80-100 м3/ч. Вентиляция кухни рассчитывается по электропотреблению конкретного прибора (мармит, плита и т.п.), но в среднем можно брать эти цифры. Это с небольшим запасом. 

Расстановка столов и посадочных мест в обеденном зале

Как будет организовано кондиционирование обеденного зала, во многом зависит от расстановки столов и посадочных мест. Как правило, расстановка предполагает как можно более плотное размещение посетителей — для обеспечения максимальной вместительности зала, что, очевидно, усложняет решение задачи вентиляции и кондиционирования помещения.

В целом следует руководствоваться следующими принципами:

  • Не подавать холодный воздух непосредственно в зону посадки людей («не задувать» холодом).
  • Использовать по возможности оборудование скрытого монтажа (как правило, кассетные и канальные кондиционеры).
  • Помнить, что решетки канальных кондиционеров можно использовать и для вентиляции помещения

Учет курящих посетителей

При расчетах и проектировании систем вентиляции всегда следует учитывать курящих посетителей. Во-первых, на каждого курящего следует подавать больше приточного воздуха (100–120 м 3 /ч вместо обычных 30–60). Во-вторых, желательно так располагать приточные и вытяжные решетки, чтобы воздух из курящей зоны не попадал в зону для некурящих посетителей.

Если в ресторане не предусмотрено разделение на такие зоны, то в техническом задании желательно прописать соотношение курящих и некурящих посетителей. Это позволит обоснованно подобрать вентиляционное оборудование и защитит от проблем и претензий со стороны заказчика.

Если же зона для курящих в ресторане предусмотрена, то ее рекомендуется отделить воздушной завесой, реализованной при помощи щелевых приточных решеток. Воздушная завеса не позволит табачному дыму попасть в зону для некурящих посетителей.

Проблемы горячих цехов

Основная трудность здесь заключена в том, что экономия рабочих площадей в горячих цехах приводит к повышенной теплонапряжённости до 800 – 2000 Вт на м2. В то время, как существующие нормативы требуют, что бы теплонапряженность не превышала 210 Вт на 1 м2 производственной площади.

Системы вентиляции в горячих цехах проектируются с применением приточно-вытяжных локализующих устройств.

Схема вентиляции перемешиванием

Чаще всего используется традиционная схема распределения воздуха (подача и удаление воздуха в верхней зоне помещения). При данном варианте (рис. 2) температура приточного воздуха должна быть ниже температуры воздуха в обслуживаемой зоне не более чем на б ° С.

Схема вентиляции вытеснением

Одним из вариантов, применяемым все чаще в последнее время, может быть схема вентиляции вытеснением. При такой схеме подача воздуха осуществляется снизу, с маленькой скоростью 0,2-0,3 м/ч и с температурой воздуха несколько ниже температуры внутреннего воздуха (2—3°С). Удаление воздуха происходит в верхней зоне помещения.

Применение такой схемы исключает перемешивание воздуха, что особенно важно, когда в помещении курят посетители.

Также при проектировании вентиляции горячего цеха и моечной следует учесть указания к прокладке воздуховодов, например:

  • предусмотреть установку фильтра;
  • обеспечить уклон воздуховода в сторону мойки;
  • установить воздуховод швом наверх;
  • предусмотреть установку устройства для сбора жировых отложений;
  • выполнить дренажное соединение для отвода обезжиривающего моющего раствора из вытяжной системы горячего цеха; и т.п.

Если вытяжными воздуховодами планируется транспортировать из горячих цехов воздух с температурой 150 °С и выше, то эти воздуховоды должны быть термоизолированными.

Пример из практики:

В одном из ресторанов делали расчет ситем вентиляции: на 100 посетителей при расчёте вентиляции ресторана оказалось 7756 Вт теплоизбытков (с учётом одновременности работы и коэффициента загрузки) на горячий цех площадью 14м2. Указанные значения соответствовали теплонапряжённости 540 Вт на м2. При этом минимально допустимые значения воздухообмена для теплового модульного оборудования и из под потолка составили 2600м3/час, что соответствует 61 кратному воздухообмену. Опыт показывает, что предельная кратность воздухообмена в горячих цехах составляет 50-80. Температура воздуха в этом случае приближается к максимально допустимой для горячих цехов +26°С.

Вызывают внимание два обстоятельства:

  1. Указанные условия достигаются при расчётной температуре наружного воздуха +22,3°С
  2. Согласно "Строительным нормам вентиляции  предприятий общественного питания", около 60% воздуха, подаваемого в горячий цех, следует подавать из обеденных залов для поддержания требуемого разрежения.

Что из этого следует на практике:

В действительности температура +22,3°С часто превышается в летнее время, (например,, что параметр Б для Москвы +28,5°С) и условия труда в цеху становятся невыносимыми (и не соответствующими нормативам). Просто повышать воздухообмен нецелесообразно, т.к. во-первых, люди будут чувствовать себя как в аэродинамической трубе, во- вторых, при высокой температуре наружного воздуха это не даст никакого эффекта, в-третьих – может негативно сказаться на процессе приготовления пищи, и, наконец, потребует больших сечений воздуховодов и вентустановок повышенной производительности.

Наиболее эффективным выходом в данном случае, представляется мне ставить индивидуальную приточную установку на технологическую зону с охлаждением приточного воздуха. Это позволит удержать воздухообмен в допустимых пределах, и обеспечить приемлемые условия труда. Понятно, что указанная мера потребует от инвестора дополнительных расходов, но они несравнимо меньше стоимости снижения теплонапряжённости за счёт дополнительной площади, выделяемой под горячий цех. При этом нельзя забывать и о снижении производительности труда людей, вынужденных трудиться в экстремальных условиях.

То, что часть приточного воздуха (что для нашего ресторана составило 1600 м3/час), поступающего в горячий цех, может идти перетоком из торговой зоны, существенно уменьшает общий воздухообмен, экономически выгодно. Но дело в том, что не всегда воздух из торговых залов может подаваться в цеха, где приготавливается пища, и об этом мы сейчас поговорим более подробно.

От чего зависит выбор той или иной системы вентиляции?

Всё зависит важного обстоятельства: курят ли в торговых залах или нет. В зависимости от этого применяемые технические решения могут сильно различаться.

Основные данные о вентиляции ресторана

Основные данные о вентиляции ресторана, на основе которых вы можете принимать решения:

  • Для заведений с количеством посадочных мест более 50 необходимы две независимые приточные установки - одна для зала, другая для кухни.
  • Вытяжка из зала должна быть меньше, чем приток, а вытяжка на кухне должна быть больше, чем приток. Это исключает поступление запахов из кухни в залы.
  • Вытяжные воздуховоды из зала и кухни должны выводиться на крышу, над коньком (или, в экзотических случаях, на 25 метров от здания). 
  • Существует особо мощные, но к сожалению, дорогие фильтровальные комплексы (например, "Ятаган" и др. аналоги), которые могут полностью очищать выбросы, что может не потребовать вывода воздуховодов на кровлю.
  • На кухне рекомендуется устанавливать отдельный вытяжной вентилятор для зонтов и отдельный на общеобменную вентиляцию кухни. Поскольку атмосфера на кухне зависит, прежде всего, от качества работы зонтов, поэтому очень разумно к воздуховодам зонтов не подсоединять никакие другие решетки и диффузоры. 
  • В качестве вытяжки от зонтов лучше всего использовать вентилятор с выносным двигателем, "улитка". Основная проблема вентиляторов - налипание жира от зонтов, поэтому эти вентиляторы должны быть легко доступны для чистки, а также замены. "Живут" вытяжные установки кухни не долго, редко больше двух лет. Повара, видя, что зонты не справляются, зачастую убирают жироуловители, что еще быстрее выводит систему из строя.
  • Вентиляция ресторана всегда имеет воздуховоды больших размеров в силу высоких расходов воздуха, поэтому вполне понятно желание дизайнеров их уменьшить. Пожалуйста, не позволяйте им уменьшать размеры слишком сильно - это негативно влияет на комфорт в зале.
  • Приточная вентиляция потребляет очень много тепла в зимнее время для прогрева забираемого воздуха с улицы до +18. Зачастую помещения, в которых вы хотите открыть ресторан, не может обеспечить вентиляцию необходимым количеством тепла. Расчет простой: общий расход приточного зала и кухни нужно умножить на 5, чтобы получить количество тепла. Если вентиляция кухни и зала 20 000 м3/ч, что вам понадобится 100 000 Вт тепла, т.е. 100 кВт. Обычно воздух обогревается с помощью "горячей" воды.
  • Для обогрева воздуха необходимо отдельная ветка теплоснабжения от ИТП (индивидуального теплового пункта). Запомните, пожалуйста, ни отопление ни горячее водоснабжение не подходят для обогрева вентиляции! Это запрещено! Только отдельная ветка теплоснабжения может быть использована. Обязательно уточняйте у хозяев помещения, есть ли в здании контур теплоснабжения.

Смотрите ещё:

Систему вентиляции в ресторане, кафе или баре Вы можете заказать с монтажом "под ключ", позвонив по телефону в Москве: +7(499) 350-94-14. Осуществляем проектирование и поставку систем вентиляции по России. Письменную заявку просим Вас отправить на email [email protected] или через форму на сайте.

Отправьте заявку и получите КП

Подберем оборудование, удешевим смету, проверим проект, доставим и смонтируем в срок.

Монтажник систем вентиляции, кондиционирования и сантехники

Спортивный зал ул. Школа в Завидове 9000 3

Объем работ: выполнение приточно-вытяжной вентиляции лестничной клетки.
Год реализации: 2011

Фитнес-клуб - Galeria Dominikańska во Вроцлаве

Объем работ: установка вентиляции и кондиционирования
Год реализации: 2011

Ювелирная мастерская Комплекса художественной школы по ул.Петр Скарга во Вроцлаве - по заказу ZIM во Вроцлаве

Объем работ: выполнение комплектной системы механической вентиляции - приточно-вытяжной, с электронагревателем
Год реализации: 2010

Расширение гимназии в Радлове

Объем работ: выполнение полного монтажа вентиляции, кондиционирования и автоматики, монтаж санузлов и центрального отопления
Год реализации: 2010

Вроцлавский экономический университет

Объем работ: установка кондиционирования и вентиляции
Год реализации: 2010

Спортивный зал в Завидове

Объем работ: выполнение полной установки вентиляции и автоматики
Год реализации: 2010

Детский сад по ул.Парижская коммуна во Вроцлаве 9000 3

Объем работ: выполнение полной установки вентиляции и автоматики
Год реализации: 2010

Университет Нижней Силезии во Вроцлаве

Объем работ: выполнение системы вентиляции
Год реализации: 2010

Спортивный зал гимназии в Витошув-Дольны

Объем работ: вентиляция спортзала и подсобных помещений
Год реализации: 2008

Спортивный зал гимназии в Марциновицах

Объем работ: вентиляция спортзала и подсобных помещений
Год реализации: 2007

Спортивный зал гимназии в Марциновицах

Объем работ: вентиляция спортзала и раздевалки
Год реализации: 2006

Вроцлавский университет - Математический институт Вроцлав

Объем работ: вентиляция и кондиционирование машинных залов, серверных, гостевых и секретарских
Год реализации: 2006

Вроцлавский университет - Математический институт Вроцлав

Объем работ: Расширение автоматизации до 5 приточно-вытяжных установок для аудиторий
Год реализации: 2006

Панорама Рацлавицкой битвы во Вроцлаве

Объем работ: вентиляция и кондиционирование серверных помещений и мониторинг объекта
Год выполнения: 2005

Спортивный зал при гминной школе в Ратовицах, гминаЧерница 9000 3

Объем работ: вентиляция спортзала и раздевалки
Год реализации: 2005

Гимназия при неполной средней школе в Чернице

Объем работ: Вентиляция спортзала
Год реализации: 2004

Курортный парк "Усадьба Шопена" в Душниках-Здруй

Объем работ: вентиляция и кондиционирование концертного зала
Год реализации: 2004

Вроцлавская школа банковского дела

Объем работ: вентиляция аудиторий и кондиционирование серверных
Год реализации: 2004

Детский сад гмины в Кобежицах

Объем работ: вентиляция помещений кухни и столовой
Год реализации: 2004

Спортивный зал Гимназии им.Лауреаты Нобелевской премии в Оборниках Силезских 9000 3

Объем работ: вентиляция спортзала и объектов социального назначения
Год реализации: 2005

.

Контейнер для биоразлагаемых отходов 1100 литров с вентиляцией

Описание и данные

Контейнер для биоразлагаемых отходов 1100 литров с вентиляцией производства ЕС, соответствует стандарту ЕС EN-840, имеет сертификат PZH, а также необходимые допуски по шумозащите и знак CE (акустический уровень)

Basic информация о товаре:

  • контейнер приспособленный для выгрузки всеми мусоровозами с поворотной ручкой
  • устойчивый к температуре, влажности, ультрафиолетовому излучению и химическим веществам
  • изготовлен из ПНД полиэтилена низкого давления высокой плотности
  • четыре поворотных колеса (в том числе два с упором для движения и рулевого управления) с цельнолитыми шинами (цельнорезиновые шины: Ø 200 мм, ширина50 мм)
  • место (транспондер) для установки "чипа"
  • вентиляционная решетка на боковую стенку
  • наклейка трафаретная печать - БИО отходы, для большего количества (по согласованию) тиснение

Параметры

Тип конструкции/материал:

ПЭ

Аксессуар:

вентиляционная решетка на боковой стенке

Примечания:

Реальный цвет предлагаемого товара может отличаться от представленного на фото.

.

AWIATA - Установка

Для монтажа и пуско-наладки установки у нас есть бригада квалифицированных и опытных монтажников - монтажные бригады, прошедшие обучение по охране труда и технике безопасности, имеют единую защитную одежду

Имеем возможность монтажа на высоте, сотрудники обучены работе с самоходными тележками.

Бригады оснащены полным комплектом профессионального электроинструмента, позволяющего быстро и в полном объеме выполнить монтаж установки.

Собираем как по собственным чертежам, так и по предоставленным заказчиком. Любые исправления конфликтных ситуаций в документации мы устраняем самостоятельно, внося их в документацию на постоянной основе.

Мы бесконфликтный и бесконфликтный подрядчик. Мы не перекладываем никаких проблем на инвестора.

Монтажные и другие сопутствующие работы выполняем комплексно.

Подстраиваемся под график строительства, не вмешиваемся в работу действующих объектов.

Стандартно мы измеряем уже готовые установки.

Мы можем адаптироваться ко всем требованиям заказчика на протяжении всего процесса сборки.

Имеем собственное освещение, леса, лестницы, площадки и т.д.

УСТАНОВКА

а) Вытяжная установка

Это самый распространенный метод, и он настолько универсален из-за своей простоты. Загрязненный воздух выносится непосредственно наружу одним или несколькими вентиляторами.Свежий воздух поступает в помещение через оконные проемы, дверные проемы или, при необходимости, через специальные воздухозаборники. Лучше всего держать открытыми воздухозаборники, двери или окна как можно чаще, но как можно дальше от вентилятора, чтобы входящий воздух не сразу превращался в выходящий.

б) Система подачи воздуха

Вентилятор нагнетает воздух снаружи, тем самым повышая давление внутри помещения.Создаваемое избыточное давление выталкивает загрязнения через вентиляционные отверстия. Эта система должна выталкивать воздух наружу, а не в соседние помещения.

в) Приточно-вытяжная установка

Это наиболее подходящий тип вентиляции. Требуется две системы. Воздух подается и распределяется с помощью вентиляторов (приточных и вытяжных) по сети воздуховодов, оборудованных соответствующими приточно-вытяжными отверстиями.

ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

Техническое обслуживание заключается в периодической очистке крыльчатки и всех других частей, соприкасающихся с потоком воздуха.Загрязнители воздуха оседают на роторе и решетках. Отложенные слои грязи снижают эффективность вентилятора и делают его работу более громкой.

РЕФЕРЕНЦИИ:

  1. FIM TOWER - Варшава, установка кондиционирования 2 и 11 этаж
  2. Кафе Брама - Варшава ул. Маршалковская 8, искусственная вентиляция легких
  3. Поликлиника Рентгенологов - Варшава, ул. Установка кондиционирования воздуха Waryńskiego
  4. КИНГ КРОС - Варшава ул.Украшения, изоляция каналов (лист, мат как указано выше) на крыше
  5. Отель Солец - Варшава ул. Zagórna, гравитационная кухонная установка
  6. Частная женская гимназия - механическая вентиляция Варшава, ул. красивая
  7. Плаза 2000 - Варшава ул. Волоска, вентиляционная установка служебных помещений
  8. WCD - Варшава ул. Шишкова, монтаж аккумуляторной погрузчика
  9. Банк - Варшава ул. Дюбуа, система кондиционирования воздуха, регулируемая В.АВ
  10. Procter & Gamble - Targówek Plant, установка акустической защиты
  11. "HALEX" PW - Липник под Эльблонгом установка вентиляции бассейна олимпийских размеров
  12. Кафе 6/12 - ул. Журавья 6/12 - рабочий проект
  13. Конгресс-центр Яхранка - модернизация системы вентиляции
  14. Осиедле Сен-Тар ул. Кондратовича 18 - система вентиляции гаража и офиса
  15. Офисное здание Uno Fresco Tradex Mościska - Варшава - установка вентиляции и кондиционирования V.СРЕДНИЙ.
  16. Центральный институт охраны труда г. Лодзь - Установка с контролем температуры и влажности
  17. Centrum Żelazna Warszawa - Система вентиляции для гаражей, противодымная вентиляция в офисах и отелях
  18. Польский бизнес-форум Мендзешин - установка WKO и дымоудаление
  19. Кино Релакс Варшава- Установка кондиционирования воздуха
  20. Центральное статистическое управление - Установка лестничного дымоудаления
  21. Столовая SGGW - установка вытяжек на кухне столовой
  22. VITA Park Estate ул.Система вентиляции Stryjeńskich для гаражей и квартир
  23. URSUS sp.Z o.o. - Приточно-вытяжная установка двигателя динамометрическая, конструкция и исполнение
  24. Три гостиницы Rondo Zawiszy - шахты для грязного белья
  25. Жилой дом, ул. Сероцкая 3 - установка вентиляции и кондиционирования гаража
  26. ARIX TRADE sp.Z o.o. - Приточно-вытяжная установка для офисов
  27. Konstancin Jeziorna - система вентиляции для бассейна
  28. Урсус зр.о.о. - Приточная и дымоудаляющая установка для кабины катка
  29. Клуб "РИВЬЕРА - РЕМОНТ" - Проект системы вентиляции и выполнение полного монтажа
  30. Польский ресторан ул. Хочимская - Установка механической вентиляции
  31. Установка механической вентиляции - Объект Parker - Чоснув
  32. Zurawia корпус 8 Эжекторная система охлаждения агрегатов для "Radio Z"
  33. Мираж Хобби Офисное здание ул. Повсинска
  34. Монтаж машинного отделения ул.Бобровецка Варшава
  35. Оптовая торговля фармацевтической продукцией - Holbex Piaseczno
  36. Digestoria UW - Химический факультет ул. Звирки и Вигуры
  37. Многоквартирный жилой дом, подземный гараж - Ломянки
  38. Sztynort - Gospoda Angielska i Pensjonat проектирование и внедрение системы вентиляции
  39. Зал DELPHI - установка приточно-вытяжной вентиляции
  40. Польфарма ул. Бобровецка - Вентиляционная установка, Тренажерный зал
  41. Zakład Leczniczy Tworki - Установка вентиляции столовой
  42. Филипс Ал.Иерусалимские - реконструкция машинного отделения
  43. Установка звукоизоляции агрегата охлаждения ул. Журавия 22
  44. Аптека ул. Stryjeńskich- вентиляционная установка кондиционирования воздуха
  45. Система удаления выхлопных газов Мотоциклетный сервис ул. Ягеллонска
  46. Институт керамики ул. Прогресс - установка обеспыливания
  47. Установка вентиляции офиса ул. Коморская
  48. Проектирование и выполнение противопожарной защиты лестничной аэрации - объект ERA 2000 Варшава
  49. Система вентиляции гаража - Объект Дом 2000, ул.Ванькович
  50. Вентиляционная установка Ресторан Локанта ул. Кошикова
  51. Больница в Творках под Варшавой - проектирование и установка дымоудаления с лестничных клеток
  52. SPECTRA - офисно-складское здание в Варшаве, приточно-вытяжная установка
  53. Спортивный зал в Варшаве, Школьный Комплекс ул. Deotymy - проектирование и монтаж
.

Оформляем ресторан | Horecanet.pl

Ответственность за соответствующее решение, т. е. ограничение этих затрат, лежит также на разработчике технологии. Начиная с анализа поверхности и ее минимизации, затем инженерных решений в области водо-, газо-, электро- и воздухообеспечения (вентиляции).

Оптимизация площади предприятия общественного питания

Основное направление изменений - минимизация площади, отведенной под производственные помещения, с целью увеличения потребительского помещения - то есть комфорта и атмосферы места, где мы принимаем пищу.Главным экономическим вопросом здесь является анализ площади всего объекта и определение пропорций по отдельным отделам. Для этого используются индикаторы, разработанные на основе реализации данного вида объектов, использование которых используется для определения соответствующих пропорций нашего объекта, а также для определения направлений его модернизации.

В таких объектах, как рестораны, бары и столовые, соотношение производственных помещений к площади помещения потребителя обычно составляет 1:1 – это были опубликованные несколько лет назад указания.В настоящее время оптимизация этого вопроса направлена ​​на дальнейшее сокращение площадей, отведенных под производственные помещения, до величины порядка 30-40 процентов. весь объект общественного питания. Конечно, значение 30 процентов. распространяется на помещения, где отгрузка продуктов питания полностью основана на готовых блюдах, доставленных извне. Только подогрев перед употреблением происходит на месте. Тем не менее, значение 40 процентов. предназначенный для предприятий общественного питания – производство блюд с исключением предварительной обработки корнеплодов и листовых овощей с текущей подачей прочих полуфабрикатов.Эти 10 проц. имеет существенное значение.

Обсуждая этот процесс, я начну с анализа, благодаря которому вы получите рекомендации по проверке собственных объектов. Начнем мы с определения самой важной, с точки зрения нашего клиента, площади потребительского помещения.

Площадь потребительского зала для различных объектов общественного питания определяется с использованием следующих коэффициентов:
- для ресторанов с обслуживанием официантом коэффициент не менее 1,4-1,6 кв.м. на 1 потребительское помещение,
- на столовую для персонала / столовую / показатель не менее 1,2 кв.м.за 1-е потребительское место.

Например: ресторан (с обслуживанием официантов) на 100 посадочных мест будет иметь потребительскую площадь от 140 до 160 кв.м. Столовая для сотрудников на 100 посадочных мест будет иметь потребительскую площадь около 120 кв.м.

С учетом первоначального предположения о пропорции 40 процентов. бэк-офис, 60 процентов помещение получает площадь всего объекта соответственно:
-ресторан с обслуживанием официантами на 100 посадочных мест: 100×1,4=140 кв.м.площадь помещения, около 90 кв м Резервные помещения, общая - 230 кв.м.
- столовая самообслуживания примерно на 100 посадочных мест: 100 посадочных мест x 1,2 кв.м. = 120 кв.м. площадь потребительского помещения плюс площадь издательства, т. е. площадь бэк-офиса, составит примерно 48 кв.м.

К объектам общественного питания относятся следующие помещения:
- помещение для холодильных/морозильных витрин 2,3 м х 1,8 м = 4,14 кв.м. - 1 холодильник 1400 литров, 1 морозильник 700 литров;
- помещение для подготовки и кухня: 22,58 кв.м.(по чертежу №1)
- Помывочная для посуды 3 м х 2 м = 6 кв.м.
- социальные помещения для сотрудников 10 кв.м. (до 5 человек в одну смену, без помещения руководителя), в т.ч. приложение к заказу
Связь 10 проц. т.е.
Всего: 46,9 кв.м.

После детального анализа видно, что используемые показатели не сильно отличаются от реальности - таким образом мы можем сами проверить возможности данного объекта.

Еще одним параметром, необходимым для проектирования объектов общественного питания, определения их площади складских и производственных помещений и подбора технологического оборудования, является количество производимых блюд.Это напрямую связано с количеством посадочных мест в зале и временем приема пищи.

В ресторане время приема пищи составляет около 90 минут. Сюда входит время ожидания блюд, которые готовятся непосредственно перед заказом. В ресторане на 100 посадочных мест эффективность термического оборудования должна быть равна количеству порций, приготовленных примерно на 100 человек, которые будут потреблять пищу за 90 минут. Это валы, фритюрницы, гриль-плиты.Устройства типа конвекционно-паровых печей не используются для приготовления блюд в системе a'la carte и их эффективность определяется исходя из количества массы сырья, необходимого на одни сутки (максимум 2 суток, если на предприятии имеется устройство для быстрого охлаждения продуктов питания — так называемый быстрый охладитель).

При проектировании столовой для персонала на 100 мест - на прием обеденного блюда уходит около 30 минут и четырехкратная ротация использования каждого места. Таким образом, мы получаем производство ок.400 обедов - это исходный параметр для определения работоспособности приборов и другого технологического оборудования.

Остальные площади помещений такого объекта находятся в следующих пропорциях (при сохранении пропорции между залом и подсобным помещением 50%: 50% - т.е. 1:1)
- помещение потребителя - 50%
- кухня и помещение для подготовки - 20 процентов 90 018 - склады - 10 процентов
-мойка посуды - 6 процентов
-туалет для клиентов - 7 процентов
- социальные помещения для сотрудников - 7 процентов
Итого - 100%

Планируем ресторан на 60 посадочных мест, где ежедневно будет производиться около 300 блюд полного ассортимента. Как и предполагалось ранее, на нашем предприятии не предусмотрена предварительная обработка корнеплодов, только переработка листовых овощей, доставка стерилизованных яиц, периодичность поставок товара планируется с интервалом в 1-2 дня. Площадь зала терминального потребителя составляет: 60 х 1,6 кв.м.= 96 кв м, а весь объект 192 кв м. Используя процентное распределение площади всего объекта, получаем: 90 018 - площадь кухни и приготовления - 38,4 кв.м.
- складская площадь - 19,2 кв.м.
- площадь помещения для мойки посуды - 11,52 кв.м.
- туалет для клиентов - 13,44 кв.м. 90 018 - социальные помещения для сотрудников - 13,44 кв.м.

В приведенных выше данных не указана доля коммуникационного пространства (обычно 10-15%, а также специфика объекта и архитектурные решения. К ним следует относиться только как к элементам первоначальной проверки площади, планируемой для нашего объекта общественного питания. Находясь на стадии предварительного решения по аренде помещения под столовую для персонала в офисном здании, данный метод позволяет оперативно проанализировать экономические свойства предлагаемого нам помещения.

Получаем предложение на квартиру площадью 132 кв м: при условии, что потребительское помещение составляет 50% площади из площади получаем 66 кв.м.предназначен для зала и 66 кв.м. в задней комнате. Используя показатель 1,2 кв.м. на одно потребительское место получаем 50 посадочных мест, т.е. 13 столов на 4 человека. Если предположить, что обед потребляется одной сменой/ротацией/потребителем около 30 минут, мы можем провести около 200 обедов за 2 часа. Следующие полчаса потенциально экспедиция на 50 человек.

Кухни общественного питания

Имея опыт проектирования и реализации нескольких кухонь общественного питания, я собираюсь дать вам некоторую информацию, которая очень важна при планировании этого типа инвестиций.Кухня общепита с производственным потенциалом более 1,5 – 2 тысяч блюд в день требует площади около 430 кв.м. Стоимость технологического оборудования составляет около 800 000 злотых нетто. Функциональная планировка помещений предусматривает зону подачи и хранения сырья площадью 54 кв м, затем помещения подготовки сырья к термической обработке, т.н. комнаты для приготовления, горячая и холодная кухня площадью около 120 кв.м. Важным элементом проекта является экспедиционная зона для готовых блюд площадью 70 кв.помещение для мойки и хранения возвращаемого с объектов оборудования для общепита – 56 кв.м. Остальные площади предназначены для офисных и социальных целей, а также для технических целей. Процессы производства продуктов питания, используемые на предприятии, включают технологию «cook & chill» для охлаждения готовых блюд. Основой ее производства являются пароконвектоматы и скоростные охладители в совместимой системе. Термоблок состоит из основных устройств таких как: шахты, поддоны, котлы. В производственной зоне ок.40 процентов пол покрыт холодной кухней. Вместительные станции для нарезки и декорирования холодных блюд оснащены охлаждающими столами, многофункциональными машинами и вакуумными упаковочными машинами. На базе такой кухни можно создать сеть зависимых столовых с минимизацией до 35 процентов. площадь складских и производственных помещений, по отношению ко всему объекту. То есть 30 процентов. бэк-офис, 70 процентов зал для потребителей.

Приведенный выше фрагмент, касающийся руководства по проектированию кухонь общепита, был опубликован в 2009 году в «Новости гастрономии».В настоящее время, по прошествии менее 3 лет, я могу расписаться в очередной прорыв на уровне 30-40 процентов. - в части дальнейшего сокращения производственных площадей. Как получить такую ​​экономию? В Европе есть несколько производителей, например, Electrolux Professional, Kuppersbusch, MKN, ELRO, которые специализируются на оборудовании, работающем под давлением, таком как бойлеры и кастрюли. Эффективность этих устройств в два раза выше, чем у традиционных опрокидывающихся кастрюль и чайников.

Одним из наиболее интересных (завершенных) проектов является Центральная кухня для Военно-технического университета в Варшаве, в которой использовались эти устройства.Спасибо, среди прочего такие технологии позволили исключить один этаж здания из существующих кухонь. Благодаря таким решения были сокращены на 50 процентов. площадь модернизируемого объекта - при одновременном увеличении эффективности производственной площади до двух раз. Это примерный пример операционной экономии на объекте.

Использование высокопроизводительных и многофункциональных устройств меняет подход к искусственной вентиляции легких. Минимизация площади значительно уменьшает объем кухонного помещения.Такие решения требуют большого количества вытяжного и приточного воздуха – для поддержания температуры в помещении, подходящей для кухонного персонала. Дополнительно важно не превышать скорости воздушного потока в рабочей зоне людей. Здесь очень важна координация технолога с проектировщиками сантехнического производства. Больше всего проблем с согласованием вентиляции при проектировании больших кухонь возникает в помещениях Центральных санузлов. Высокопроизводительные туннельные машины выделяют в помещение большое количество тепла и пара.Использование вытяжки над этими посудомоечными машинами не решает проблему полностью. Отсюда большой прогресс в этой отрасли за счет использования индукционных вытяжек, компенсационных вытяжек, вентиляционных потолков и др.

Использование пароконвектоматов на больших кухнях (предпочтительно для заведений с более чем 800 приемами пищи в день) не устраняет необходимость в пароконвектоматах. Об их многофункциональности писать больше не нужно — они являются базовым элементом кухонного оборудования. Все чаще встречаются решения, в которых печь имеет собственный вентиляционный колпак, поставляемый вместе с устройством.Такое решение должно исключать сброс воздуха с карниза через индивидуальный вентиляционный канал, но применяется только в особых случаях.

Выбор соответствующей системы вентиляции для данного объекта происходит уже в технологии и проекте вентиляции - на стадии проекта строительства и его исходных предположений, а не, как многие считают, на этапе рабочего проекта (проект строительства документы, необходимые для получения разрешения на строительство). В зависимости от типа вентиляции различают определенные сечения вентиляционных каналов и так называемыешахты, через которые ведут вентиляционные каналы, например, на крышу здания. Размер/сечение вентиляционных шахт определяется проектировщиком сантехнических установок по согласованию с архитектором и строителем – отсюда необходимость определения их размеров на самом раннем этапе проектирования кухни. В зависимости от принятой системы вентиляции размеры вентиляционных каналов могут различаться.

Коммунальные услуги для больших кухонь

Ниже приведены некоторые примеры общей потребности в электроэнергии для кухонь (только для оборудования общественного питания) в объектах, спроектированных за последние 2 года:
- закусочная в Варшаве: 25 кВт
- кафе в Лодзи : 12 кВт
- ресторан в Гданьске: 107 кВт электрическая, 81 кВт газовая
- столовые в Варшаве: от 94 кВт (общая площадь 456 кв.м.) до 242 кВт (общая площадь 658 кв.м)
- детский сад около 100 детей: 44 кВт электрическая, 46 кВт газовая
- гостиница в Лодзи: 287 кВт
- гостиница в Сероцке: 525 кВт электрическая, 189 газовая
- гостиница в Арламове: кухня 682 кВт, прачечная 435 кВт
- гостиница в Варшаве: кухня 451 кВт, прачечная 65 кВт

Эти цифры показывают, что электричество активно используется в производстве блюд, а затраты на энергию в настоящее время очень высоки. Некоторые из этих объектов также используют природный газ, и это является определенной экономией, хотя установка газа на кухне влияет на то, как решается механическая вентиляция, а сама установка газа требует многих разрешений и безопасности, и это не всегда выгодно свести его только к необходимости нескольких приборов на кухне.Снизить энергопотребление на кухне можно за счет использования индукционных и многофункциональных устройств, а также снабжения посудомоечных машин теплой водой. Эти мероприятия заключаются в применении устройств, которые значительно сокращают процесс термической обработки, т.е. снижают расход электроэнергии в единицу времени [кВт/ч]. При проектировании профессиональных кухонь необходимо проанализировать потребление энергии, а также мощность [кВт], которую мы должны заявить продавцу энергии. Используя проект, подготовленный проектировщиком электроустановки для всех инвестиций, мы получаем расчетную мощность подключения.Это суммированные электрические мощности токоприемников. Сложив эти значения, мы получим теоретическую потребность в электроэнергии для наших инвестиций. Однако фактическая подключенная нагрузка ниже рассчитанной нами мощности, так как все устройства никогда не работают одновременно. Количество одновременно работающих устройств определяется так называемым фактор совпадения. А его размер задает дизайнер кухонной техники. Чем больше многофункциональных устройств, тем больше коэффициент, ведь практически большинство устройств работают одновременно.Занижая его в годовой декларации, мы рискуем получить очень высокие сборы за неустойку за превышение заявленной мощности. Вот почему наша команда взялась за внедрение системы снижения стоимости установленной мощности на польском рынке. Они существуют в других областях, и пора действовать в этой отрасли. Это интеллектуальные системы управления электроэнергией – они касаются вентиляции и технологического оборудования кухонь и прачечных.

Автор: д-р инж. Барбара Козеровска, Gastro-Projekt, консультант FCSI

Biuro Projektów Gastro-Projekt Barbara Koziorowska работает с 1993 года.Выполняет проекты и мнения в области кухонной техники: гостиничные и больничные кухни, столовые и рестораны. Электронная книга «Технологический дизайн кухни…» доступен бесплатно онлайн на сайте www.gastro-projekt.pl

.

КЛИМАТ-ВЕНТИЛЯТОР-ВЕНТИЛЯЦИЯ, КОНДИЦИОНЕР ВОЗДУХА

Банки

1. БАНК ПКО БП Познана
  • вентиляция операционной
2. БАНК ПКО БП рода Влкп.
  • Вентиляция и кондиционирование воздуха в офисах и операционных
3. КОММЕРЧЕСКИЙ БАНК Познань ул. Гоговская
  • вентиляция офисов и операционных
4.ХАНДЛОБАНК Познань - ул. Гоговская, ул. Отлично
  • вентиляция офисов и операционных
5. AUG BANKW FORTISBANK I PKO S.A.
  • вентиляция операционных с резервными помещениями
6. ОБЩИЙ КРЕДИТ БАНК ул. Сенкевич в Гнено
  • кондиционер в операционной
7. ОБЩИЙ КРЕДИТ БАНК Старая рыночная площадь в Познани
  • вентиляция и кондиционирование воздуха
8.РАЙФФАЙЗЕНБАНК Познань
  • кондиционер в системе VRV и индивидуальный кондиционер

Школьные помещения

9. СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ Позна
  • вентиляция - ЗАКАД Зоогигиены ул. Войска Польского
  • кондиционер - Лаборатория биотехнологии
  • вентиляция - Институт натуральной шерсти
10.ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНАЯ ТЕХНИКА Познань
  • вентиляция спортзалов и мастерских
  • вентиляция и кондиционирование воздуха аудиторий и серверной
11. НАЧАЛЬНАЯ ШКОЛА № 1 Пущиково
  • кухня и кухонная вентиляция
12. ПОЗНАНСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ул. Пиотрово
  • вентиляция лаборатории института двигателей внутреннего сгорания
  • вентиляция лаборатории кафедры атомной физики
13.ИНОСТРАННЫЕ ЯЗЫКИ EMPiK Варшава ул. Трбака
  • вентиляция аудиторий и офисных помещений
14. Неполная средняя школа № 52 в КИЭКРЗ
  • Вентиляция спортивного зала
15. ГУМАНИТАРНО-ЖУРНАЛИСТИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
  • кондиционирование воздуха в учебном корпусе
16. УНИВЕРСИТЕТ ИМ. АДАМ МИККЕВИЧ
  • вентиляция лабораторных помещений Collegium Chemicum
17.ШКОЛА ГОСУДАРСТВЕННЫХ ПОЖАРНЫХ АСПИРАНТОВ
  • вентиляция кухни и столовой
  • вентиляция и кондиционирование воздуха в аудиовизуальном зале

Гастрономические помещения

18. Ресторан Pizza-Hut "Smakosz" Poznań 90 160 19. Pizza-Hut Restaurant Gniezno 90 160 20. Ресторан для пиццы в Познань Международная ярмарка 90 160 21.Ресторан Pizza-Hut M1 Pozna Торговый центр 90 160 22. KFC Restaurant Pozna 90 160 23. KFC Restaurant Swarzdz 90 160 24. KFC Restaurant M1 Торговый центр 90 160 25. Ресторан KFC .
Restaurant Bydgoszcz . АЛИ-БАБА" ул. д. Марцин в Познани
27. РЕСТОРАН "ВАЛЕНТИНО" ул. Kociuszki в Познани 90 160 28. РЕСТОРАН "PULA" в remie
29. GSS SPOEM - Молочные бары в Познани

Промышленные объекты

30.WAVIN-METALPLAST Бук
  • вентиляция производственных цехов и мастерских
31. POWOGAZ SA Познань
  • кондиционирование воздуха производственных цехов
32. МИЛАНСКАЯ КОНДИТЕРСКАЯ ФАБРИКА Познань
  • Кондиционер в цехе кондитерского производства
33. ТЕРРАВИТА КОНДИТЕРСКАЯ
  • Вентиляция компрессорных
34.BERTELSMANN СЕРВИСНЫЙ ЦЕНТР ПОЛЬША
  • кондиционирование воздуха в типографиях и офисах
35. МИРАН ВАФЕЛЬ Stszew
  • Вентиляция цеха производства вафель
36. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЕ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ "ГАЛ"
  • кондиционирование воздуха и вентиляция производственных и складских помещений
37. ЗАВОД ГИГИЕНИЧЕСКИХ СРЕДСТВ Ольшево
  • вентиляция производственного цеха
38.ХИМИЧЕСКИЕ ЗАВОДЫ Лубо
  • вентиляция коммутационных, кондиционирование серверных
39. КНУ ДОПИЕВО
  • вентиляция цеха по производству упаковки и склада
40. САХАРНЫЙ ЗАВОД ОПАЛЕНИЦА
  • вентиляция и кондиционирование воздуха производственных и технических помещений

Коммерческий

41.БМВ ЦЕНТР Варшава
  • кондиционер для автосалона с удобствами
42. Автосалон FORDA BEMO MOTORS Познань
  • кондиционер для автосалона с удобствами
43. ТОРГОВЫЙ ЦЕНТР M1 Познана
  • Вентиляция и кондиционирование воздуха в отдельных боксах
44. ЗОЛОТОЙ ПОЯС Познань ул. Кантака
  • Коммерческая полосовая вентиляция
45.ЭМПиК МЕГАСТОРОН Познань ул. 27 декабря года
  • кондиционер для торговых залов, офисов и ресторанов

46. FAWOR BAKERY Pozna os. Вичроу Хиллз 9000 6 47. БИМС ПЛЮС Варшава
  • Оптовая торговля монтажными изделиями для кондиционирования воздуха
48. МАРКЕТ ПАЙО ул. Абиковская 66 Любо
  • кондиционирование и вентиляция торговых и торговых и служебных боксов
  • Установка дымоудаления
49.КОМАНДА ТОРГОВЛИ И ОБСЛУЖИВАНИЯ Swadzim
  • Вентиляция отдельных магазинов

50. GALENICA PHARMA в Сваждзе

  • кондиционирование воздуха в оптовом магазине фармацевтической продукции
51. СТАРЫЙ ПИВОВАРЕННЫЙ ЗАВОД Познань ул. Пвейска
  • кондиционирование отдельных магазинов - вкл. "ПЕТР и ПАВЕ", "АВАНС"

Лечебно-реабилитационные учреждения

52.РЕАБИЛИТАЦИОННЫЙ ЦЕНТР Вржене
  • Вентиляция бассейна с резервными средствами
53. ОТДЕЛ УХОДА И ЛЕЧЕНИЯ рем
  • Вентиляция кухонных помещений и мини-кухонь
54. 111 ВОЕННЫЙ ГОСПИТАЛЬ ул. Грюнвальдская в Познани
  • кондиционер Международной станции диализа
55. Медицинский центр HCP ул. 28 июня 1956 г.в Познани
  • Вентиляция и кондиционирование воздуха лабораторных помещений

Рекреационные объекты

56. ЦЕНТР ТРЕНИРОВКИ И ОТДЫХА Дымачево
  • Вентиляция ресторана с кухней и конференц-зала
57. ЦЕНТР ТРЕНИРОВКИ И ОТДЫХА TPSA Kiekrz
  • Вентиляция и кондиционирование воздуха в офисах и конференц-залах
58.КП БАССЕЙН Рода Wlkp.
  • Вентиляция бассейна с резервными средствами
59. ГОНОЧНАЯ ТРАССА "МАЛЬТА"
  • вентиляция башни Садзиув

Познанская международная ярмарка

60. ИЗДЕЛИЯ ИЗ ДЕРЕВА ЭДВАРДОВО
  • установка для пылеудаления опилок
61.ЗАЛ № 5, № 12 и № 14
  • вентиляция и кондиционирование воздуха в традиционной системе каналов и ФИБ-ЭЙР

Прочее

62. МУЗЫКАЛЬНЫЙ ТЕАТР в Познани
  • модернизация вентиляции Музыкального театра
63. TELEKOMUNIKACJA POLSKA SA Познань ул.Kociuszki
  • кондиционеры в офисах
64. TELEKOMUNIKACJA POLSKA SA - Учебный центр в Кекше
  • кондиционирование офисных и компьютерных помещений
65. СТАНЦИЯ ЦЕНТРАЛЬНОЙ ВОДООЧИСТКИ Koziegowy 66. СТАНЦИЯ ЦЕНТРАЛЬНОЙ ОЧИСТКИ ВОДЫ Toru
  • вентиляция технических помещений
67. ВОЙСКОВАЯ ЧАСТЬ Подскажи
  • кухонная вентиляция и кухонные шкафы
68.ВОЕННАЯ ЧАСТЬ Pozna Krzesiny
  • вентиляция роты технического обслуживания аэропорта
69. ПОЗНАНСКИЕ КАМЕРНЫЕ ЭЛЕКТРООТОПИТЕЛЬНЫЕ УСТАНОВКИ Каролин
  • кондиционирование и вентиляция технических помещений
70. ПОЗ-ЛОТ авика
  • вентиляция компрессорных
71. ПОЛЬСКИЙ НЕФТЯНОЙ КОНЦЕРН "ОРЛЕН" в Познани
  • кондиционирование воздуха в офисных и общественных помещениях
72.ВОИНСКИЕ ЧАСТИ - Кшесины, Бабки, Повидз, Учебный центр Сухопутные войска в Познани.
  • вентиляция, кондиционирование воздуха, отвод выхлопных газов
.

Вентиляция для ресторанов. Какую вентиляцию установить в ресторане?

Вентиляция для ресторанов

Небольшим ресторанам, а также средним и большим ресторанам необходима система вентиляции. В заведениях общественного питания предъявляются особые, жесткие требования к воздухообмену. Эффективная система циркуляции обеспечивает комфорт для сотрудников и клиентов. Благодаря вентиляции в ресторане мы избавимся от запахов, вызванных приготовлением пищи. Жирный, тяжелый воздух, насыщенный водяными парами, заменит свежий и чистый воздух, которым приятно дышать и, прежде всего, полезен для здоровья! Параметры воздуха должны обеспечивать безопасность, комфорт, хорошее самочувствие, а также воздух без загрязняющих веществ и запахов. Вентиляция в ресторане гарантирует здоровый микроклимат, т.е. правильный состав воздуха, температуру и влажность.

Вентиляция на кухне ресторана

Сердце ресторана – кухня. А кислород нужен для работы сердца. Таким образом, вентиляция кухни необходима для работы ресторана. Планируя систему воздухообмена, мы должны в первую очередь определить тепло- и влагопритоки. Все не так просто. На них может влиять множество различных факторов: тепловыделение от людей (количество сотрудников), а также от машин и устройств (например,гриль, сковорода, конвекционная печь), тепло от пара при приготовлении пищи, тепло от освещения или солнечного света. Влага в ресторане тоже образуется по-разному. Помимо живой влаги, есть еще стирка и приготовление пищи. Важна будет и специфика здания – расположение, инсоляция, время пребывания в помещениях, вид работы и ее интенсивность.

Кухня в ресторане наполнена интенсивными запахами, а также загрязнением воздуха.Поэтому необходимо обеспечить эффективный воздухообмен, благодаря чему мы позаботимся о гигиенических и акустических условиях. Организованное движение воздуха должно получать ненужные поступления тепла и влаги, а также запахи. Таким образом, он должен обеспечить необходимое количество свежего воздуха для сотрудников.

Не только кухня ресторана

Стоит отметить, что запахи, создаваемые при приготовлении блюд, будут ощущаться не только на кухне ресторана. Остается вопрос диффузии, т.е. самопроизвольного распространения газообразных веществ, в результате чего запах перемещается и будет ощущаться и в помещении, предназначенном для посетителей ресторана.

.

Смотрите также